Trifles Gourmands gorgés de Soleil - petites groseilles bien rouges adoucies au sirop, brisures de sablé au bon goût de beurre, crème à la vanille et au citron vert, mousse au chocolat blanc -

juin 09

C’est fou ce que le temps passe vite… difficile de conjuguer le travail personnel, le travail pour boucler ma licence LEA (loin d’être minime…), la cuisine, la photographie, et jongler avec le déménagement de maman, (wow ça sent la belle cuisine toute neuve, design et tout et tout), les soucis de ligne téléphonique et Internet, la famille et les amis… Mais où se situe le blog dans tout ça ?

Je veux que chacun de mes billets reste un moment de plaisir, sinon comment transmettre du plaisir si soit même on n’en prend pas soi-même.
Je vous propose une petite recette gourmande que j’ai réalisé très récemment. Voyez, elle a pourtant de la concurrence avec les 1*** recettes photographiées que j’ai dans mon ordinateur ☺. Et c’est pourtant celle-ci que j’ai choisi de partager avec vous.

Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé une recette fruitée, crémeuse, mousseuse avec un petit côté croquant comme je les aime. Je crois même que je ne vous ai jamais proposé de TRIFLE!! Oh My God! Shame on me!

En Ecosse, j’ai eu l’occasion de goûter des trifles, une spécialité qui se caractérise par une couche de fruits, souvent figés dans de la jelly (cela peut être bon, avec des bons fruits, si si !), une couche de biscuit de type sponge cake ou biscuits à la cuiller, une couche de custard (sorte de crème pâtissière) surmontée de crème chantilly.

Je vous amène une version fraîcheur, acidulée, doucement exotique, tout en légèreté - en bouche ;) – avec un petit goût de reviens-y.

Trifles Gourmands gorgés de Soleil

Pour 16 petites verrines ou 6 à 8 verres à cocktail

Ingrédients :

300g (environ) de groseilles rouges (du jardin^^), lavées et équeutées

Pour les biscuits :

6 à 8 Palets Bretons ou Shortbreads écossais

Pour le sirop :

60g d’eau
45g de sucre
les zestes d’un citron vert ou 1 gousse de vanille fendue
60mL de liqueur de myrtille, de cassis, de coco ou Amaretto

Pour la crème à la vanille et au citron vert :

2 jaunes d’œuf
60g de sucre
30g de fécule de maïs
¼ cuillère à café de sel
350mL de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
le jus d’1 citron vert
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)

Pour la mousse au chocolat blanc :

20cL de crème fleurette liquide, très froide
100g de chocolat blanc pâtissier ou chocolat blanc à la noix de coco

Facultatif : quelques zestes de citron vert confit, pour décorer

Préparation :

Confection du sirop

Porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les zestes de citron vert (ou la gousse de vanille fendue). Cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter la liqueur de votre choix et laisser refroidir.

Filtrer le sirop. Ajouter les 3/4 du sirop aux groseilles et laisser macérer. Réserver le reste pour le montage.

Préparation de la Crème à la vanille et citron vert

Tout d’abord, faire une crème pâtissière :

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs. Bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Avant utilisation :

Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron vert. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.
Préparation de la mousse au chocolat blanc

Râper le chocolat blanc en fins copeaux. Mettre ces copeaux dans un saladier, les faire fondre au bain marie dans une petite casserole. La remplir d’eau aux deux tiers de sa hauteur et la placer sur feu moyen. Lorsque l’eau commence à frémir, poser le saladier dedans. Remuer continuellement les copeaux de chocolat et retirer du feu lorsqu’ils sont fondus.

Verser 5 cl de crème dans une casserole et porter à ébullition. Mettre hors du feu et laisser tiédir. Ajouter la crème au chocolat fondu, en filet mince, tout en mélangeant vivement.

Dans un grand saladier froid, verser la crème fleurette restante (mise quelques minutes au congélateur, avec les fouets du batteur électrique et le saladier, pour que le tout soit très froid). À l’aide du batteur électrique, monter la crème en « chantilly », la travailler jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Avec une cuillère en bois, mélanger vivement 2 grosses cuillères de crème fouettée dans la préparation au chocolat fondu jusqu’à obtention d’une crème souple. Incorporer le reste de la crème fouettée en la soulevant délicatement, toujours avec votre cuillère en bois. Réserver au réfrigérateur pendant que vous montez les verrines, afin que la mousse commence à prendre un peu.

Vous pouvez également faire cette mousse au siphon de manière très simple. De la même manière, hacher le chocolat. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat en copeaux. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la préparation bien refroidie, la verser dans un siphon. Une cartouche suffit. Placer au frais (horizontalement) pendant 2h minimum.

Très pratique, vous pouvez conserver la mousse plusieurs jours dans le siphon, mais vous devez monter votre verrine au dernier moment. Secouez le siphon une dizaine de fois la tête en bas et faites mousser !

Montage des verrines ou verres à cocktail

Déposer une couche de groseilles au sirop, quelques brisures de palet breton, et ajouter un filet de sirop ; une couche de crème à la vanille et au citron vert, puis de nouveau une couche de groseilles, quelques miettes de biscuit, un filet de sirop ; et enfin, déposer une couche de mousse au chocolat blanc. Décorer de quelques zestes de citron vert confits, ce que j’ai fait pour les présentations en coupes.

Petit Plus …

Vous n’aimez pas les groseilles ou vous n’en n’avez pas ? Variez avec des fraises, des framboises, des cerises ou des myrtilles…
Pour les enfants ou les personnes qui n’apprécient pas d’alcool, préparez un sirop “sans” et préparer les groseilles en conséquence.
Personnellement j’aime l’acidité et le croquant des groseilles rouges, mais les plus réservés préfèreront des groseilles blanches, moins acides. Mais cela sera moins joli pour la présentation… A moins de modifier les couleurs… Vous pouvez aussi les faire compoter un peu.
D’une part, les verrines, c’est très petit pour les grands gourmands, alors si tel est le cas de votre petite famille, optez pour des verres à cocktail, un véritable plaisir pour les yeux !
D’autre part, c’est très pratique pour les apéros dînatoires, ou encore, si vous voulez partir en pique nique, des petites verrines bien rangées dans la glacière, et hop, une petite douceur acidulée… Autant se faire plaisir avec le fait maison, pendant la préparation, la dégustation et le partage !

Vous aimez les groseilles ?

Gratin des îles en Sabayon épicé

Vous aimez le chocolat blanc ?

Gourmandises Coco enrobée de Choco

Cheesecake Framboises et Chocolat blanc, pointe de Cardamome

Chocolat blanc chaud et sa quenelle de cream cheese

… Un petit conseil, mettez vous en un peu de côté …

… Sous peine de pouvoir à peine y goûter !…

Capturé sous A la petite cuillère, Biscuits / Sablés, Brunch Attitude, Crèmes / Mousses, In England, In Scotland, Ô Chocolat |
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Agneau Presto - Une soirée dégustation parisienne animée autour de l’Agneau - Interprétation de recettes rapides et accessibles, ça vous dit ?

juin 09

Un email, une invitation, un coup de tête, et me voilà à Paris.

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Vous avez sûrement entendu parler ou aperçu l’annonce de l’événement Agneau Presto qui se tient dans le 11e arrondissement de Paris depuis le 8 juin au 14 juin 2009.
Le Bistrot Agneau Presto vous propose des recettes rapides et originales à base d’agneau. Si vous êtes sur place et voulez surprendre vos papilles, n’hésitez pas à vous rendre aux dégustations publiques gratuites entre 12 à 15h, ou offrez vous un délicieux moment lors d’une des 3 soirées Agneau Presto, chacune d’entre elles avec une célébrité au piano. Ce soir, appréciez les recettes de Julie Andrieu, le 12 juin celles de Vincent Ferniot et le 13, celles de Trish Deseine.

Pour vous donner un avant-goût de la soirée que j’ai pu passer… Nous nous sommes vu offerts une coupe de champagne, puis, entrée timide dans le « Bistrot Agneau Presto », un loft événementiel apprêté pour l’occasion, une atmosphère printanière très suggestive, tendance, avec de la couleur, du dynamisme, des serveurs souriants et agréables. Des tables de 4 et une table « façon bar » qui permet une vue sur la cuisine.

Paul Blouet aux fourneaux, on peut apprécier la préparation des plats réalisés au fur et à mesure, les assiettes s’enchaînent, certaines bouchées nous ont été reproposé 2 fois.
Vous vous demandez ce qui a bien pu séduire nos yeux et notre palais ? Personnellement, nous avons commencé la dégustation avec une bouchée « Wrap » contenant de l’émincé d’agneau, du brocolis, de l’oignon rouge finement émincé le tout saisi au wok ou à la sauteuse… et enrobé dans une galette à la farine de blé.
Dans l’assiette, aux côtés de quelques feuilles de jeunes pousses, se tenait également un mini empanadas d’agneau (clic). Si vous voulez vous lancer dans cette recette, n’hésitez pas à ajouter un légume finement émincé et/ou quelques amandes ou pistaches concassées pour alléger la présence de viande ! ☺

Ensuite nous avons été conquis par un sifflet d’agneau croustillant au chèvre avec feuille de brick, chèvre frais et aromates. (clic)

Puis une autre assiette nous a été servie avec un sandwich d’agneau contenant de la tomate, aubergine, quelques feuilles de salade, une bouchée d’agneau très tendre à cuisson rosée (une excellente cuisson) et quelques anchois (qui, à mon avis, ne sont pas forcément les bienvenus, car leur goût marin très fort domine sur les autres saveurs et reste longtemps en bouche). J’y aurais bien vu quelques pluches de coriandre à la place. Une recette similaire ? La tartine d’agneau (clic)

Si vous souhaitez une saveur iodée unique, utilisez de l’agneau pré-salé de la baie du Mont-Saint-Michel, le meilleur, selon une dame journaliste de notre table.

Vous serez aux anges lorsque vous goûterez les pics d’agneau au vinaigre balsamique et leur petite sauce au fromage blanc à la ciboulette, simple et efficace (clic) ! D’autant plus que cela a été très bien présenté…

Qu’en est-il des brochettes sucrées-salées qui ont précédé le dessert ? De l’agneau avec de l’ananas et un soupçon de noix de coco râpée ? Évidemment, en tant qu’adepte du sucré-salé, j’aime cette association. Cependant, j’aurais imaginé un ananas un peu plus doux, afin qu’il contraste moins avec l’agneau car, une fois encore, l’ananas dominait, non pas en quantité, mais en goût.

Variez les plaisirs en déclinant vos mini brochettes pour contenter tous les palais (clic).

Si je devais décrire le type de repas, ce serait sans hésitation un apéro-dinatoire, que j’apprécie tant comme vous avez pu le constater ici ou encore ici !
Et qui dit apéro dînatoire, dit vins ! Du rouge, du blanc, tous deux très appréciables.

Identité fidèle à « la marque », nous y retrouvons tout, les recettes minutes, les bons produits saisonniers, la déco colorée, ambiance qui réveille les papilles, les petites portions qui donnent envie d’en reprendre, le vin pour sublimer les mets…

Et le moment sucré ne se fait pas prier, une petite salade de fruit parsemée de noix de coco râpée et sa petite touche alcoolisée présentée en verrine, suivie de mini pâtisseries dont une fine tartelette, ganache chocolat noir et son amande en « Or », un mini cannelé au citron (des cannelés se retrouveront très prochainement dans ma cuisine car jusqu’à présent, j’avais été déçue par cette pâtisserie, mais là …), ainsi qu’une bouchée de fondant au chocolat…