Glace au pandan. Eté ou Printemps ? En coupe ou en soupe, le scoop !

mai 08

Quand l’été s’invite chez le printemps, ça donne doublement envie de glace ;)

En ce moment, j’ai besoin de temps. Pas pour dorer au soleil, non loin de là, mais pour mes études, mon stage, mon « déménagement », et j’en passe.
En plus de ça, il faut que j’organise l’édition #9 du sucré s’invite chez le salé. Quelle corvée ! Vous avez jusqu’au 30 septembre 2009 pour….

Maisss non, je suis ravie d’avoir remporté l’édition #8 du sucré s’invite chez le salé avec le miel ! Je suis d’ailleurs en plein tests de recettes, mais il va juste falloir patienter un peu pour que je vous propose le thème ! Au passage, merci pour tous vos mots touchants, très.

En attendant, une petite recette avec du miel, mais pas que ! Surtout du pandan, et du fromage blanc, parce que c’est tentant et tellement surprenant ! (Plus pour vous, je l’entends !)

La texture de la glace au fromage blanc, j’aime beaucoup. C’est onctueux sans être lourd, dense et léger à la fois… et en prime, le fromage blanc permet une préparation express.

Glace au Pandan et Dégustation Scoop !

Ingrédients :

700g de fromage blanc 20%
100g de crème fraîche épaisse
4 jaunes d’oeufs
80g de sucre
40g de miel
1 + 1/2 cuillère à soupe de d’extrait de pandan
1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Préparation :

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Bien mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le miel, la vanille, l’extrait de pandan et ajouter le mélange précédent.
Mettre 35 minutes en sorbetière.

La texture sera onctueuse à souhait, juste après le passage en sorbetière, alors si vous pouvez la déguster juste après, faites ☺ (bon après ça dépend des sorbetières… Faut tester !).

Mes suggestions de dégustation :

Pour un joli dessert d’été, qui pourra surprendre par ses saveurs, tentez la version coupe glacée :

En coupe …

Ingrédients :

rondelles de bananes
baies de goji

A répartir dans les coupes.

Les baies de goji, j’aime les associer à l’amande comme dans les petits sablés que je vous ai déjà présentés ici. J’aime le mariage banane-coco qui me transporte directement sous les palmiers…

Et comme le pandan m’évoque l’amande et la noix de coco…

Pour continuer dans le même registre d’associations, la version soupe glacée, comme un Milk Shake, pour un goûter des plus gourmands à boire à la paille ou à déguster à la petite cuillère…

En soupe …

Ingrédients :

lait de coco onctueux et bien frais
du pralin

Mettre la quantité de glace souhaitée dans une coupe, ajouter un peu de pralin, puis du lait de coco qui a préalablement été réservé au frais. Laisser fondre doucement.

Une autre version consisterait à tout mettre dans un shaker. Shakez, versez, buvez !

…Vite fait - Bien frais…

Tant qu’on est dans la tendance Kitchen Victim, vive la fève Seva ! Et quand Le Figaro Madame s’y met … :)

Capturé sous A la petite cuillère, Glaces & Sorbets, Sain & Bon |
Ajoutez votre capture (36)

Fève de Seva à Strasbourg ? Couleurs d’un Brunch, odeurs et saveurs, accompagnées de Madeleines Au Fond du Jardin

mai 08

L a fève de Seva n’existe pas, mais vous le savez déjà ☺. Ce n’est qu’une invention rigolote (pour nous et peut-être aussi pour vous), extra colorée, d’un ton franchement pas courant en cuisine.
C’est fou ce qu’on peut aller loin avec de l’imagination. Et on peut voyager loin, très loin…

A Strasbourg, il y a déjà 10 jours, nous nous posions tranquillement, sereinement, au Fond du Jardin. Mais lequel ? Un jardin de saveurs et d’odeurs, tout paraît si naturel dans un univers fabriqué. Une atmosphère unique, un décor à l’anglaise, très cosy, ambiance fleurie. Le style m’a un peu fait penser à l’hôtel dans lequel je suis allée, il y a un an, à Londres.
Des théières, de la porcelaine, des coussins, des bougies, des broderies, des fleurs, des anges… des couleurs révélatrices, rideaux rouges, vaisselle rouge ou rose ou blanche, … laissez vous séduire par cette typicité so British.

Un jardin aux lumières tamisées, un peu comme un jardin d’Eden, un petit paradis où l’on voyage par les sens, et par la douceur des mots. On se laisse emporter par cette poésie. Une vraie religion d’accueil des clients, présentation des plats, leur provenance, leur cuisson… suggestions d’accord entre la boisson et le plat…
C’est un endroit où l’on se pose et l’on prend son temps, un endroit de zénitude où l’on peut décompresser et oublier tout le reste. S’installer entre de jolis coussins dodus, se laisser bercer par une musique tout douce, dans un décor reposant, un chocolat chaud à la main, accompagné de scones à l’anglaise.

Vous trouverez une atmosphère où vous vous sentirez chouchouté… jusque dans les toilettes ! Avec ces épices, ces fleurs, cette décoration boisée…

Apparemment, si vous voulez y aller, il faut s’y prendre à l’avance. Peu de tables, souvent complet car très apprécié. Si vous voulez prendre un thé et quelques madeleines, ce n’est peut-être pas la peine de réserver, et encore… mais si vous voulez y manger, réserver est impératif !

Nous venions pour un brunch dominical. Le brunch, contraction de Breakfast et de Lunch, me fait penser davantage à du sucré que du salé. Mais là ce fut un véritable menu. Du cocktail au dessert, en passant par la mise en bouche, l’entrée ainsi que le plat.

Et j’avoue que cette dominante salée m’a vraiment convaincue. Un menu laissant peu de place au choix, vous aurez néanmoins la possibilité d’accompagner votre brunch d’un verre de vin ou d’un thé (un théière plus précisément) accordé à votre plat, que vous choisirez parmi quatre propositions. En fin de repas l’on vous demandera quel dessert vous souhaitez, parmi trois.

Entrons dans l’histoire avec un jus aux deux oranges, peut-être pas assez épais à mon goût.

Un velouté d’asperges de Carpentras et sa madeleine provençale. J’ai particulièrement apprécié la madeleine, que je redoutais car ça peut vite être bourratif, mais non, la texture était extra, on pouvait même retrouver de beaux morceaux d’olives. Les asperges ne sont pas dans mes légumes favoris, mais j’ai su l’apprécier avec la douceur amenée par la carotte ainsi qu’un subtil goût d’amande.

Vint ensuite un œuf à l’anglaise avec bacon, persil et gomasio et pain aux graines. Jamais il ne me viendrait à l’idée de prendre un tel plat à la carte, cependant j’ai aimé les épices et aromates qui m’ont fait oublier que « l’œuf pas cuit », c’est pas mon truc. Le pain, bémol, comme un trop peu de je ne sais quoi. Cependant, je conseille d’en prendre pour déguster cet œuf, sinon vous risquez d’en laisser dans le « coquetier ».

J’ai goûté un peu à tous les plats pris parmi :

Miss Barnaby : une tourte aux légumes verts tendres, touche de crème fraîche, avec des amandes croquantes sur le dessus et des amandes hachées dans le fond de pâte, une texture très agréable au palais. Accompagnée d’un demi-scone persillé, avec beurre et saumon fumé.

Cambridge College : cuisse de caille aux pistaches marocaines, côte de veau grillée, cake de légumes et légumes verts du jardin au thé Chandernagor, sauce aux asperges de Carpentras. Vu qu’on avait déjà eu des asperges avant, je me suis abstenue, j’ai seulement goûté un petit bout de cake aux légumes, quelques asperges sauce asperges :) et un pois gourmand au thé. Bon, mais pas non plus transcendant.

Et mon plat à moi … pavé de saumon parsemé de graines de pavot, deux demi-scones beurrés surmontés de saumon fumé d’Ecosse et graines de pavot, quelques tranches fines de pommes de terre rôties. La cuisson du saumon était parfaite, il était fondant à souhait, ce qui contrastait bien avec les petites graines de pavot sur le dessus.
Les scones étaient moelleux, un bon goût, vraiment très agréables. Juste un poil trop de beurre dessus. Et le saumon fumé d’Ecosse, mais quel saumon ! Of course ;)
J’ai adoré les quelques rondelles de pommes de terre, je les ai prises entre deux feuilles de salades, c’était excellent comme contraste, chaud-froid cette fois-ci !

La boisson accordée à mon plat ? Le thé des Anges, tout doux, au bon goût de miel subtilement épicé.

Chacun des plats était accompagné d’une salade exquise et originale, donc sucrée-salée, évidemment ☺ avec avocat, mélanges de pousses de salade, tomates séchées, radis, feta, amandes hâchées, agrumes, aromates,… La mienne se trouvait dans mon assiette alors que pour les autres plats, elles était présentée à part, dans une coupe. Au début, j’étais surprise, mais au final, j’ai aimé avoir tout dans l’assiette, plus pratique pour déguster le saumon avec les différents ingrédients de la salade.

Ce que j’ai aussi apprécié, c’est que la sauce est présentée à part, en l’occurence une vinaigrette à l’huile d’amande et à la rose -notez l’originalité et la douceur qui s’en dégage-. A disposition durant le repas : du gomasio, un mélange hot d’épices indiennes, de la fleur de sel roulée dans un ancien tonneau de vin légèrement humidifié et parfumée aux fleurs de mauve, de lavande et aux herbes de Provence. A doser selon vos goûts, partez à la recherche de nouvelles saveurs et associations. C’est juste comme il faut !

Après ce plat, le must de ce brunch sans aucun doute, il y eu le dessert. Un choix parmi trois :

Crumble pomme-framboise, que nous avons délaissé pensant que c’était trop « classique ».

Mousseline à la vanille bourbon coco, ananas poêlé, biscuit, ce que j’ai pris et que je n’aurais peut-être pas du prendre… ou l’histoire d’une mousseline qui se révélait être une pseudo gelée ou panna cotta. Pas très onctueux ni aérien tout ça… un biscuit assez fade… Heureusement, il y avait l’ananas poêlé et ses raisins secs.

Et enfin, mousseline vanille parfumée à la bergamote, grué de cacao de l’équateur, biscuit à la fleur d’oranger. Je n’ai pu m’empêcher de goûter, point de vanille sur les papilles mais plutôt un fort parfum de bergamote. J’ai quand même apprécié ce dessert, plus que celui que j’ai pris, car d’habitude, la fleur d’oranger me déçoit, et là, ce ne fut pas le cas.

Je finis par le service, très agréable du début à la fin. Une personne en salle, une personne en cuisine, tous deux passionnés. Conteur de recettes, ça devrait être un métier ☺.

Vu que je n’ai pas pu profiter de faire un Tea Time (vu que je vais si peu souvent à Strasbourg), j’en ai même craqué pour des madeleines… doucement colorées, aux parfums peu communs, fruitées fleuries, je savais qu’elles étaient faites pour moi !

Certes, la madeleine, la vraie, elle me connaît, comme je le disais ici.

Du coup, j’étais curieuse de découvrir la texture des madeleines sucrées Au Fond du Jardin. Riches, moelleuses, fondantes. Voilà ce qu’il en résulte.
Gourmandes, un léger goût de beurre parmi les 6 variétés que j’ai pu découvrir. Les versions qui changent au fil du temps, ainsi, vous pouvez aller déguster des madeleines (ou des plats ou …) plusieurs fois dans l’année, vous ne retrouverez jamais les mêmes. Mais vous aurez toujours cette texture riche, moelleuse et fondante. J’insiste, car c’est divin.

Je vais les présenter à leur juste valeur, elles le méritent :

Citron Antilles - Mimosa : vous aurez un doux parfum de mimosa en bouche, des billes sucrées, des zestes longs de citron, de petits points tout noirs, de la vanille ? Une madeleine comme un bonbon acidulé et floral. Le citron des Antilles révèle un arôme plus marqué que celui des madeleines de Commercy puisque c’est du citron vert, et ce n’était pas pour me déplaire !

Coquelicot-fraise des bois-pavot : Un fruit séché moelleux sur le dessus, des graines de pavot qui croquent sous la dent, une note florale qui se mêle doucement à la fraise des bois. Subtilement dosé. Envoûtant. Elle rappelle l’enfance avec son doux parfum de fraise.

Exotique : retour à l’île de la Réunion … VOYAGE ! Des senteurs merveilleuses, je voulais presque ne pas la manger pour pouvoir la sentir encore et encore. Mais ça aurait vraiment était dommage car cette madeleines cachaient de petits trésors confits, goyave, papaye, fruit de la passion et ses graines craquantes… je crois que je vais aimer les fruits confits maintenant ! Sans oublier, la noix de coco râpé. Equilibre parfait des saveurs.

Caramel de Cancale : Forcément que je l’aime celle-ci. Elle me rappelle mes madeleines au carambar beurre salé, avec sa touche bretonne. Là vous y trouverez une madeleine au coeur de caramel fondant-coulant, et parfois croquant. Un caramel prononcé, qui se suffit à lui-même.

Pistache-cannelle : un beau mariage. Que ce soit la pistache ou la cannelle, les deux sont peu prononcés (pas assez…), l’un ne prend pas de pas sur l’autre, ça forme un tout agréable. D’un côté, on ressent un côté tout doux de la pistache, et de l’autre, un pain d’épices gourmand. J’ai toujours pensé que la pistache allait bien avec les épices (surtout quand il n’y en a qu’une, et même avec du curry), tout comme l’amande d’ailleurs. Le goût de cette madeleine reste en bouche, c’est merveilleux !

Rose de Damas - amandes : Elle fait sa précieuse. Amandes brisées (des dragées) sur le dessus; à l’intérieur, des amandes effilées. On sent la rose sucrée, sans être trop forte, elle nous emmène dans un jardin fleuri, toujours dans la douceur. Un reproche tout de même pour cette madeleine que j’ai trouvée un poil farineuse et un goût de trop peu, comme si on attendait quelque chose après la rose, et on tombe sur un goût de farine (vous savez, comme quand on trempe le doigt dans la pâte de préparation d’un gâteau, j’en vois déjà qui s’en lèchent les doigts ^^).

Mes préférées ? Exotique et Caramel. Alors que par leur dénomination, j’aurais plutôt pensé à celle à la pistache-cannelle et celle à la rose de Damas-amandes.

Je noterais aussi qu’en général, je ne suis pas très portée fraise et citron quand je choisi un dessert ou autre à l’extérieur, car j’aime être surprise, et parfois je pense à tort que je ne pourrais pas l’être avec ces parfums, et en effet, c’est bien un tort dans ce cas précis !

Au Fond du Jardin
6, Rue de la Râpe
67000 Strasbourg
Tel : 03 88 24 50 06
http://www.aufonddujardin.fr