Tartelettes Tatin de noix de St Jacques en robe de pois gourmands, inspiration asiatique

juin 10

It’s over.

Après deux ans en Écosse, me revoilà en France pour l’été. A vrai dire, j’ai toujours la tête là-bas, et aimerais y retourner le plus vite possible.

Je vais avoir un peu plus de temps pour mon blog, avant de repartir au Royaume-Uni, en Angleterre (Newcastle), ou en Irlande (Cork). Par contre, je me rend compte que je n’ai plus la même motivation pour publier (ça prend du temps!), même si l’envie est toujours présente quotidiennement, ou presque.

Quoiqu’il en soit, j’ai toujours mon stock de recettes à vous proposer, et je m’y tiendrai car je les ai beaucoup aimées, même si mes photos ne sont pas au top. Les photos faites avec mon nouveau reflex viendront par la suite, d’ailleurs j’ai un mariage qui m’attend la semaine prochaine :)

Voici donc une recette salée pour changer, aux noix de pétoncle (même si les noix de St Jacques sont mes coquillages favoris, je dirais même un de mes produits de la mer favoris), des tartelettes Tatin revisitées.

Ces tartelettes ? Un voyage à elles toutes seules ! Une fusion entre l’Europe et l’Asie fera le bonheur de vos papilles, et de vos sens. Non seulement vous y retrouverez toutes les saveurs, équilibrées, mais aussi des textures différentes, qui contribueront sans aucun doute au voyage gustatif.

Bien qu’étant un plat chaud, ces tartelettes vous offriront une sensation de fraîcheur, ce qui en fait un met idéal en cette période de l’année, à proposer en entrée, ou en plat léger.

Tartelettes Tatin de noix de St Jacques en robe de pois gourmands,

inspiration asiatique

Pour 4 à 6 tartelettes Tatin

Ingrédients :

Pâte brisée au sésame noir:

120 g de farine
65 g de beurre
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
1 poignée de graines de sésame noir
eau

Pour la garniture :

Marinade (voir plus bas)
Miel d’Acacia
300g à 400g de petites noix de St Jacques sans corail (ou noix de pétoncles surgelées), marinées
30 à 40 pois gourmands
Poivre du moulin
4 cuillères à soupe de gelée de gingembre (ou de la marmelade d’agrumes)

Pour la marinade :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
Jus et zeste d’un citron vert
feuilles de coriandre fraîche
poivre blanc

Pour la présentation :

graines de sésame noir
1 pomme Granny Smith
Jus de citron vert
réduction de vinaigre balsamique au citron

Préparation :

Si vos noix de St Jacques sont surgelées, les faire décongeler dans un mélange de lait et d’eau, et bien les égoutter.

Préparer la marinade en mélangeant huile d’olive, sauce soja, jus et zestes de citron vert, coriandre fraîche et poivre blanc.
Y faire mariner les noix de Saint Jacques pendant 1 heure.

Réaliser la pâte brisée maison (ou utiliser une pâte brisée du commerce à étaler et y ajouter les graines de sésame noir) :

Préparer tous les ingrédients. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.

Ajouter le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Du bout des doigts, sabler la préparation. Réaliser de nouveau une fontaine, ajouter les jaunes d’œufs. Malaxer le centre de la fontaine en prenant la farine petit à petit tout en ajoutant un peu d’eau, former une boule homogène.

Réserver dans un torchon 30 minutes, puis étaler la pâte. Découper des disques de 3mm à 5mm d’épaisseur d’un diamètre légèrement supérieur à la taille de vos moules.

Préparer les pois gourmands à l’anglaise :

Faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante, les faire cuire quelques minutes. Surveiller la cuisson: le pois gourmand doit rester légèrement croquant.

Les rafraîchir à l’eau froide pour stopper la cuisson. Bien les égoutter. Poivrer.

Préchauffer le four à 180C°.

Dans des moules (de type mini moules à manqué) de 8 à 12 cm de diamètre, disposer les pois gourmands sur le tour en les intercalant. Ajouter une cuillère à café de marinade et une cuillère à café de miel d’Acacia dans le fond de chaque moule. Au centre, disposer les petites noix de St Jacques marinées sur deux étages, bien calées. Ajouter une cuillère à soupe de gelée de gingembre en l’étalant sur la surface. Recouvrir de pâte brisée en rabattant bien les bords vers l’intérieur des moules, la piquer au centre.

Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Pour la présentation, couper la pomme Granny en très fines lamelles, en ajouter 3/4 sur chaque tartelette. Parsemer de graines de sésame noir. Ajouter un trait de jus de citron vert, puis dresser avec un filet de crème caramel balsamique. Accompagner d’une petite salade de roquette et feuilles d’épinards, et pourquoi pas quelques graines germées, le tout relevé d’une vinaigrette citron-sésame.

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Mini-Maxi! Mini Tartelettes en folie pour un Maxi Birthday- Choco Noir & Framboise / Vanille-Tagada

avr 10

4 ans que je suis entrée dans le monde des blogs culinaires.

4 ans sur bientôt 23 ans, dans quelques petits jours. Dans une vie, ce n’est pas rien.

Quand j’y pense, l’ouverture d’un blog culinaire m’a permis de grandes choses.

« Grandes », puisqu’elles ont changé mon quotidien. Deux passe-temps sont devenus passions. Cuisine et photographie qui, au fil du temps et à force de pratique, se sont renforcées. Renforcées au point de vouloir les inclure dans ma carrière.

Point de recette trop compliquée pour fêter mon blog anniversaire, ni mon anniversaire. J’aurais pu, mais j’ai choisi de conserver une simplicité enfantine, dans la confection et la dégustation. Réalisées à l’occasion d’un grand repas familial en été dernier, je vous propose donc ces recettes qui me donnent l’illusion d’être auprès de ma famille. Il s’agit de mini tartelettes, une version ganache chocolat noir framboise et pointe de Tonka, et une version crème vanille sur confiture fraise-fraise des bois et Tagada.

A déguster innocemment du bout des doigts. Et se faire envahir par une intensité chocolatée, pleine de gourmandise framboisée, un plaisir réservé aux adultes. Ainsi que par la douceur d’une crème vanille reposant sur un lit de confiture de fraise-fraise des bois, surmontée d’une fraise Tagada pour retomber directement en enfance. Grandir et garder ses rêves d’enfant.

Versions reposant toutes deux sur une pâte sablée sucrée de Pierre Hermé, au bon goût d’amande. Recette trouvée chez Papilles et Pupilles et adoptée.

Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé

Ingrédients pour 4 fonds de tarte de 24cm de diamètre - soit environ 2x 15mini tartelettes + 2 fonds de tarte !

· 490g de farine, tamisée

· 285 g de beurre doux, à température ambiante

· 150g de sucre glace

· 100g de poudre d’amandes

· ½ cuillère à café de sel

· ½ gousse de vanille, grattée (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)

· 2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus

Préparation:

Sabler le beurre avec la farine tamisée. Ajouter sucre glace, poudre d’amandes, sel et les graines de vanille. Sabler de nouveau.

Battre légèrement les œufs, les ajouter à la préparation sablée et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse.

Cette pâte peut se réaliser au robot: Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel, la vanille grattée et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.

Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ. Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler, enveloppée dans du papier film et abaissée en carré. Si vous voulez des conseils techniques, allez faire un tour chez Le sot s’y laisse. Cette pâte est délicate à manipuler, ne pas omettre cette étape pour un résultat optimal. De plus, lors de fortes chaleurs, diminuer la quantité de beurre de 30-35g.

La pâte se congèle très bien. Lorsque vous l’utiliserez, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Je suis certaine que vous serez ravis d’avoir des pâtes sablées maison déjà prêtes pour de futures lubies culinaires!

Pour la cuisson à blanc, étaler la pâte au rouleau, 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles du diamètre de vos mini-moules à tartelettes et foncer les.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte à la fourchette et recouvrir d’un cercle de papier cuisson. Sur le papier cuisson verser des haricots secs (ou des lentilles, etc).

Enfourner à four chaud pendant 12-15 minutes et sortir. Enlever les haricots et le papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement.

Mini Tartelettes Chocolat Noir – Framboise

& pointe de Tonka

ou la bouchée qui en appelle une autre

Ingrédients pour 15 mini tartelettes:

100 gr de chocolat noir 70% (voire 60%)
1 cuillère à soupe de miel d’acacia
100 ml de crème fraîche épaisse
25 gr de beurre
1 pincée de Tonka râpée (facultatif)

1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé
30 framboises

Préparation de la ganache :

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème puis ajouter le miel, la fève Tonka râpée et le beurre. Laisser tiédir.

Ajouter des brisures de framboise sur chaque fond de tarte environ 1 framboise par fond). Verser la ganache sur les fonds de tarte*. Lisser, ajouter délicatement une belle framboise au centre et laisser prendre au frais pendant 3 à 4 heures.

*Si vous avez des restes de ganache, je vous autorise à y plonger votre index en toute gourmandise.

Mini Tartelettes vanille-fraise Tagada

Comme un goût d’enfance, en toute innocence

Ingrédients pour 15 mini tartelettes:

30g de sucre
1 jaune d’œuf
15g de fécule de maïs
1/8 cuillère à café de sel
_½ gousse de vanille ou _½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide

1,5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)
Confiture de fraise-fraise des bois
1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé

Préparation de la crème à la vanille :

Tout d’abord, faire une crème pâtissière. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs et sel. Bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Avant utilisation : Ajouter la crème fraîche épaisse. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.

Montage:

Garnir le fond de tarte sablée d’une cuillère à thé de confiture ; puis, à l’aide d’une poche à douille, garnir de crème pâtissière. Disposer les fraises Tagada comme une cerise sur le gâteau.

Placez au frais jusqu’au service.

La crème vient tout droit de ma recette de Trifles gourmands gorgés de soleil.

… Plus aucune excuse pour continuer à réviser maintenant que j’ai publié ;) …

… Je pourrai fêter mon anniversaire plus tard, maybe! Maybe not…

Au passage, si cela vous intéresse, une de mes recettes figure dans le nouveau magazine Fromage Gourmand, magazine de cuisine et d’art de vivre consacré au fromage aux commandes de Thierry Roussillon, rédacteur en chef. Par ici pour plus d’informations.