Fraîcheur Thaïe, la salade de dés de lieu jaune glacés
Ca faisait longtemps que le salé n’avait pas eu sa juste place par ici.
Vous connaissez le lieu jaune ? Bien plus rare que le lieu noir, la chair plus fine et légèrement rosée à la coupe.
Pour le sublimer, il est nécessaire de prendre en compte sa fragilité et son goût délicat mais relativement neutre. Trouvez la recette qui saura mettre sa texture et sa finesse en valeur. Ne pas le faire cuire trop longtemps, et bien le relever sans le masquer.
Selon l’internaute, « c’est dans l’Ouest de la France que l’on consomme le plus de lieu, surtout sous forme entière. Comme bon nombre d’espèces de poissons, les conditions actuelles de pêche du lieu ne permettent pas de garantir, pour l’avenir, des stocks suffisants pour la survie de cette espèce.»
Je comprends mieux pourquoi j’ai eu du mal à en trouver en cette saison…
Mais voilà, quelques jours avant la deadline du concours OFIMER, parrainé par Flora Mikula, je le trouve enfin. Du filet de lieu jaune. Et c’était tellement bon, que je suis allée en racheter pour une deuxième recette.
C’est léger, c’est bon pour la santé, et pour les papilles, alors pourquoi se limiter ?
C’est le moment d’innover et de contourner les recettes traditionnelles pour lui donner un petit plus en l’intégrant dans la cuisine asiatique, avec des ingrédients accessibles et dépaysants.
Salade de Dés de lieu jaune Glacés
Ingrédients :
- 400 g de filet de lieu jaune
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce Nuoc Mâm
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café sucre de canne
- 1 cm de gingembre râpé finement
- 2 cuillères à café de purée de piment rouge
- 1 petit piment rouge frais épépiné et détaillé
- 2 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
- 2 cuillères à soupe d’échalote d’Asie ou d’oignon rouge à défaut.
- 1 oignon nouveau
- 15g de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche
- Huile d’olive
Préparation :
Dans un récipient de type saladier, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, le gingembre râpé finement et la purée de piment rouge.
Couper le filet de lieu jaune en gros dés afin d’en préserver la texture. Déposer dans le récipient et l’enrober de la sauce.
Ajouter le piment épépiné et détaillé, la citronnelle hachée, l’échalote et l’oignon émincés, la coriandre et la menthe fraîches.
Mélanger soigneusement.
Égoutter, et réserver la sauce. Faire revenir au wok 5 minutes à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive. Lorsque les dés sont saisis, ajouter la sauce et porter à ébullition.
Mettre hors du feu. Transvaser dans un saladier.
Réserver 4 heures au frais.
Une touche de fraîcheur, juste ce qu’il faut d’épices et d’aromates dans un monde de finesse et de générosité.
Je me permets d’ajouter cette recette pour le jeu A vos casseroles #16 sur le thème de la cuisine asiatique d’Ô Délices.
… Voyage garanti …
Capturé sous Cuisine Thaïe, Poissons / Coquillages, Salades originales, Salé |
66 Responses to “Fraîcheur Thaïe, la salade de dés de lieu jaune glacés”
Leave a Reply
Eh bé…. je n’étais pas venue chez toi depuis longtemps et ça a bien changé… félicitations!!!
Effectivement, il n’est pas facile de trouver du lieu jaune. Ta recette est un voyage a elle toute seule, je comprends que tu sois allée en rechercher.
Je sais qu’il est tôt mais comme je n’ai rien mangé ce matin, je pourrais déjà déguster ta salade! Je sens les épices d’ici, la citronnelle que j’apprécie tellement, la coriandre et son goût unique… La présentation est superbe, tes photos mettent ce plat merveilleusement en valeur ! Bien joué, et surtout bonne chance! Bisoooox plein d’exotisme!
P.S. de bien jolies baguettes que voila ^^.
Une salade qui a tout pour me plaire! J’adore les saveurs thaïes et je dois dire que ton plat me tente bien!
Bises,
Rosa
Autant te dire que je suis conquise par ton nouveau site, la nouvelle présentation et par cette sublime salade. Faut que je pense à changer le lien! Je te réponds par mail, merci pour ton sms,
Bisous,
Lisanka
Je n’ai jamais goûté le lieu jaune, mais tu en parles si bien que quand j’en verrai j’achèterai.
Je suis très tentée par cette recette d’autant plus que je n’ai jamais mangé de lieu jaune!
elle a l’air bien bonne ta salade, toute simple et toute saine ! Bisesss
pfff je suis trop nulle j’ai acheter deux fois du lieu jaune et par manque de temps, j’ai du le faire à la “super simple et express” mais qui rêvait d’une belle recette comme la tienne… Je crois que je n’aurais plus le temps :-( Bravo pour cette fantastique salade !
C’est super beau chez toi, j’adore ! et cette recette … Bisous et bonne continuation, j’espère que de Dundee tu nous régaleras encore
J’adore le nouveau look de ton blog. Ta recette aussi d’ailleurs. Bises.
Wowww… c’est la grande classe par ici!!!
Cette recette me fait complètement craquer, c’est exactement le genre de plat que j’adore!
je voyagerais bien aussi avec cette recette et j’espère que mon com va passer cette fois-ci!
Pourquoi se limiter ? Mais pour sauvegarder l’espèce et pour que nos petits enfants puissent aussi connaître le lieu jaune !
J’aime beaucoup le lieu jaune et la cuisson au wok doit lui aller à ravir. Tes photos sont splendides et mettent très bien en valeur cette salade parfumée.
Bravo pour ton nouveau chez toi, tu as bien choisi le modèle et j’aime beaucoup tes petites photos intégrées dans l’image d’en-tête :-).
Toujours de très belles photos!! Et sûrement que ça a dû être très bon!!! J’ai bien enregistré ta nouvelle adresse à laquelle je souhaite longue vie et prospérité!!!
Je ne connais pas le lieu jaune,mes la recette semble tellement bonne que cela donne envie d’en acheter ! A condition d’en trouver ^^ Félicitation pour la nouvelle présentation !
quelle splendide recette!!bravo pour les photos!! biises micky
Ooh très beau graphisme ! longue vie à ton site ! et merci pour ton passage sur mon blog ;-)
Tout est nouveau beau et bon chez toi!
J’aime beaucoup les poissons, et cuisinés ainsi ça doit être très bons et parfumés avec tous ces épices et l’idée d’en faire une salade est très originale.
Felicitations pour ton nouveau blog, il est magnifique!
Je note ta recette aux aromes thai, parfaitement a mon gout:):)
Bravo! C’est superbe ici, couleurs, layout, recettes, et tes photos… sublimes, comme toujours! Longue vie à ton nouveau blog!
Sublimes photos et quelle bonne recette!!
Je ne connaissais pas le lieu jaune!!
Bravo pour la création de ton new blog, il est superbe et quel titre prometteur!!
Bizzzzzzzzz
Ton site est magnique, super bien réalisé bravo à toi !
On s’y sent bien !!!
Une recette pleine de saveurs… qui me donne l’eau à la bouche (surtout à cette heure ci!!)…
J’adore le design de ce nouveau blog.
Est-ce que ton autre blog fonctionne encore ou est ce que tout se passe ici maintenant?? (juste pour que je réactulise le lien qui mène de chez moi à chez toi)
C’est excatement tout ce qui me donne envie en ce moment, du frais et de l’exotisme, tes photos sont très belles !!! Ton nouveau blog est très beau !!! gros bisous
ta salade a l’air trop sympathique, je me laisserais bien tenter !!!!
Que de saveurs!
Bravo pour tout ce travail car ton nouveau site a fière allure!
De nouveau de superbes photos!
j’ai révé ou tu as encore tout changé !
Tres belle bannière en tout cas.
Bravo!
Voilà encore une très très belle recette chez toi, une de celles qui me donnent envie de sortir le bateau et de partir dans les océans… heu tu vois l’effet que tu me fait à moi qui ai le mal de mer dans ma baignoir ! en tout cas moi à la place de Flora Mikula je penserai à ta recette pour gagner le concours !
Déjà que j’ai beaucoup de mal à trouver du lieu (en fait je n’en trouve pas du tout!), comment veux-tu que je trouve du lieu jaune!!!! Pfffffff… .ca m’énerve!!! Ta salade me fait trop envie!!! Tes photos.. mmmmmmmmm!
Les photos de cette superbe petite salade me font voyager, alors: merci!
Je ne sais pas pourquoi mais j’ai comme une envie de lieu jaune…
Ton blog est de plus en plus splendide ! et cette photo de lieu ! je me régale !
moi qui raffole de la cuisine thaï… en tout cas ta salade est très belle, bien mise en valeur avec tes photos et vu la composition elle doit être délicieuse !!
merci pour ton gentil comm et ta visite
biz
Très belle recette! Poisson en salade, cuisiné ainsi… Hummm!
Ca faisait un petit momment que je n’étais pas venue contempler tes réalisations, et tout a changé pendant ce temps.
C’est superbe, félicitation pour ton travail, j’aime beaucoup la bannière, elle est très sympa
J’adore ton nouveau chez toi:) Ta salade de poisson me parle tout autant!
Ton site est vraiement super beau et trés sympa, belle évolution de ton blog !
Encore une recette qui me donne bien envie …
biz
Superbe ! Je craque ! Tout ce que j’aime !
Et les photos donnent juste envie de se projeter dans l’écran…
Je confirme les propos d’Inoule et veux bien en ramasser les miettes, s’il en reste !
(nouveau blog ?!)
J’appréciais déjà beaucoup avant, maintenant j’adore, le style et les recettes!
il est vraiment joli ton blog, tu a fait tout toi même, ou c’est un dessin que tu a trouvé?je l’dore, bravo!!
bien sur, j’adore aussi ta recette!!
biz
Ca alors, où suis-je? c’est encore plus beau!
Bon, j’ai mangé du lieu jaune en poissonnière lundi dernier, la prochaine fois, je mets du citron vert…
pas trop le temps d’aller sur les blogs en ce moment, et je vois que tu as déménagé….
j’aime bien ton nouveau chez toi!
superbe réalisation et goûteuse à souhait
Superbe article, je testerai!
Tb journée à toi
Tiens, je ne connaissais pas le lieu. Je ne crois pas qu’il soit disponible en Amérique du Nord. Je ne t’avais pas encore félicitée de ton changement de look. Très réussis! Et puis ton zozio devrait bien s’entendre avec le mien ; )
Quel relooking réussi !
Rhô du lieu… ça me rappelle plein de saveurs.
En passant, très jolie nouvelle présentation!
Bonne continuation’
WOW!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Je ne connaissais pas ton nouveau blog, mais le outfit est phantastique!!!!! Bravo!
Et tes recettes, alors, comme d’habitude, super bon et ‘einfallsreich’, pleine de phantasie!!
Vraiment très bien cette recette, et adaptée à ce poisson, j’espère que tu vas gagner, je ne suis pas dans le jury mais je devrais être à la remise des prix, j’espère t’y voir.
Je n’ai pas participé faute de temps, et non pas parce qu’on ne trouve plus de lieu jaune (lequel est aussi menacé que presque tous les poissons comestibles), il faudrait ne manger que ceux “de ligne”.
J’ajoute que j’aime bien le nouveau look de ton blog, super dynamique!
Je ne demande qu’une chose “ouvrir ma bouche et déguster les yeux fermés”, que de saveurs !
tout est parfait, j’adore ! Continue sur ta lancée !
magnifique recette que je vais m’empresser de tester!
tb soirée à toi
Je n’étais pas venue depuis quelques temps, quel changement! Bravo pour ton site!
comme à chacun de mes passages tes recettes et photos sont superbes!
J’ai pas trouvé du lieu jaune dans mon bled lol,dommage j’aurais bien tenté une jolie recette, mais les tiennes sont si chouettes que j’aurais pas pu faire mieux.
Merci .
J’ai la net impression que le lieu jaune t’inspire pas mal ;-))
jolie, très jolie recette, je prends note.
Je ne dirai qu’une seule chose: Tu devrais nous faire partager plus souvent tes recettes salées!!
Bonne chance du retour de pêche pour la 2ème partie du concours !!!
mmmmh, vraiment appétissante cette salade!
Ton site est magnifique, j’adore les couleurs, le dessin…bravo!
Très appétissante en effet cette recette….
Merci pour le lien.
Biz
“Voyage garanti”
Je te crois sur parole ! Ton plat semble délicieux !