Cap sur le Cheesecake - Chocolat blanc, Framboise fraîches, pointe de Cardamome -
Je soupçonne 1001 Recettes de vouloir renommer mon blog en 1001 Cheesecakes .
Sollicitée pour le jeu Esketékap, dont les règles sont ici, je me suis donc vue m’approprier une recette de cheesecake aux associations dont j’avais pu vanter les mérites quelque temps auparavant… notamment dans une crème glacée…
J’avais prévu de faire un cheesecake le 30 mai pour mes collègues, parce que j’aime faire découvrir cette spécialité, qui étonne souvent agréablement, parce que, dans l’esprit des gens qui n’ont pas-encore-succombé-à-la-tentation, un gâteau au fromage avec des gâteaux, du beurre, et plein de choses qui vous feront enterrer le bikini à jamais, ça ne donne pas des masses envie.
D’après le sondage pré-dégustation, le cheesecake sucré, ça n’emballe pas, parce que le fromage, c’est salé.
Je peux dire que je comprends… D’ailleurs, le St Morêt rend le cheesecake bien trop salé, je n’approuve pas du tout, c’est désagréable. A moins de ne pas prendre que ça. Le mélanger avec du cream cheese, de la Ricotta voire du fromage blanc ça peut le faire ; ou alors, faire un cheesecake au chocolat ou au caramel avec le St Morêt, c’est pas mal car ça met en valeur ces saveurs, mais il faut être vigilant sur la consistance.
Ce petit jeu tombait donc à pic, dans l’esprit de ce que je fais habituellement. Il me fallait juste le temps d’aller acheter les ingrédients et de passer aux fourneaux.
Le 28 : la course aux courses.
Le 29 : soirée en cuisine pour leur préparer plein de petites choses.
Et le 30 : séance photo pendant ma pause de midi.
J’avoue, j’ai entamé le cheesecake pour faire des photos ☺ je me suis permise parce qu’ils savent, forcément. Et puis… je ne voulais pas couper le reste du cheesecake avant de l ‘apporter à l’agence pour faire style “j’ai rien touché”, donc voilà, démasquée !
Pour la recette, j’ai du modifier les quantités et proportions. Déjà, parce que je voulais le faire un peu plus gros que d’habitude, histoire de pouvoir couper au moins 20 tranchettes, et aussi parce que, selon moi, les quantités faisaient que c’était trop sucré, et la base était un peu trop épaisse par rapport à l’appareil, connaissant les biscuits utilisés.
Cheesecake Framboises et Chocolat blanc / White chocolate Raspberry Cheesecake
Ingrédients :
- 7 sablés Bonne Maman (soit 85 g) framboises – coco – sucre de canne
- 20g de beurre fondu
- 300g de cream cheese (Philadelphia, Tresana, Ricotta + St Morêt…)
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à thé de cardamome verte en poudre
- 1 gros œuf
- 100g de chocolat blanc
- Framboises fraîches
- Un peu de sucre (environ 1/3 par rapport à la quantité de framboises)
Préparation :
Pour la croûte :
Réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (je préfère garder l’esprit un peu crumble avec ces biscuits car il y a des pépites de framboise). Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger.
Tapisser un moule à charnière de 16 cm de diamètre de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.
Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
Pour l’appareil :
Dans un bol, mélanger le cream cheese, le sucre, la cardamome puis l’œuf pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le chocolat blanc concassé en petits morceaux. Remplir le moule avec l’appareil.
Faire cuire environ 30 min au four à 150°C en recouvrant d’une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant 24h.
Pour le coulis :
Pendant la cuisson ou le lendemain, vous pouvez réduire les framboises en purée et filtrer le jus pour enlever les grains, puis réduire en coulis avec un peu de sucre dans une petite casserole. Laisser refroidir*.
Napper le cheesecake de coulis et servir avec des framboises fraîches.
* Laisser refroidir le coulis permet de ne pas faire recuire le cheesecake lorsqu’il en a été nappé, surtout s’il n’est pas servi de suite, et/ou mangé entièrement.
Ce que j’en pense ? Niveau goût, rien à redire, et sucré comme il faut. Par rapport à ceux que je fais d’habitude, la consistance de l’appareil était assez dense avec 2/3 de St Morêt, 1/3 de Tresana + le chocolat blanc, mais vu que les parts étaient petites, c’était bien, même mieux. Peut-être un poil trop salé déjà, donc 1/3 de St Môret serait l’idéal dans ce cas.
Le chocolat en pépites fait qu’il se dépose sur la croûte en formant une couche ☺. Pour que le chocolat blanc se mélange mieux à l’appareil, le râper en feuilles fines ou le faire fondre au bain-marie.
Moi ça me plaît bien cette couche mi-croquante mi-fondante et gourmande, un doux passage de la base à l’appareil.
Et vu que ça me plaît, et bien je propose ma version à La Table Monde, pour « la Voie lactée », qui rien que par son nom, me transporte sur un petit nuage.
Z’êtes Kap Patrick & Dorian pour vous lancer dans ma salade thaïe de dés de lieu jaune glacé ? Mais pour le poisson (et la quantité de piment), je vous laisse carte blanche, of course !
…Cap sur une Capture Captivante…
…Toujours en quête du petit plus qui rendra le cheesecake unique…
… De belles associations couplées à une texture qui fait fondre de plaisir…
…Unique…
Capturé sous Cheesecake, Gâteaux / Tartes, Sucré |
82 Responses to “Cap sur le Cheesecake - Chocolat blanc, Framboise fraîches, pointe de Cardamome -”
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waou, on a eu la même idée de faire du cheesecake. Certes, ils sont très différents, mais le tien a l’air drôlement appétissant!
Il faut être fou pour ne pas succomber à cette recette de cheese cake ! Et tes photos n’en parlons pas, elles sont d’une beauté qui donne encore plus envie de tester ce dessert merveilleux…… Peut être pour la fête des pères d’ailleurs….
Photos sublimes comme d’habitude! C’est si joli qu’on ne voudrait pas le manger!
woaw!!!!cheesecakophile tu es,cheesecakophile nous deviendrons grâce à toi!!!!!ces photos sont incroyables!j’avoue que je ne suis pas fan de chocolat blanc,mais je ferais bien une entorse à mes goûts rien que pour une bouchée de cette merveille!!
ça sera au philadelphia pour moi, je suis une accroc totale , j’en mets partout , et ton cheese-cake a tout pour me plaire, la note de chocolat blanc me plaît d’avance :-)
Haut la main Miss Sha ! Bravo pour ce cheesecake (tu n’as pas besoin de Claude-O pour en faire, si ?)Tu ne peux pas te cacher, j’avais oublé le jeu (déjà ? et oui…) et j’téias sûre d’arriver chez toi!
huum olala je fond complétement là!!! il est magnifique et je n’ose même pas imaginer le goût, ça doit être fabuleux!
Ooh! la la! I love that shinny glaze on top!
WHEN ARE YOU INVITING ME OVER??? LOL
I imagine you’re still nostalgic of those days you spent in the States - you’re right, cheesecake is good medication for such feelings, even if it is for a challenge! LOL
You know, I’m very pleased that you’ve enjoyed the States so much, and at the same time, that you promote some of their best foods. I think their reputation is not always founded and they do deserve to be better known.
I appreciate your mind being open (and the courage you have) to show French and other european bloggers, that a little change goes a long way.
I enjoy you stepping out your box (and you do it with such delicate attention!).
That is to me, a great mark of intelligence.
Je n’ai pas de bons souvenirs des cheesecakes goûtés aux States. Mais le tien me ferait bien changer d’avis!!
sublime!!!!!!!!!!
bravo
Bon, il semblerait que je suis démasqué ;-) 1001 cheesecakes, cela aurait été bien comme nom, no ? ;-) Je vois que tu as plus que brillamment relevé et surtout réussit ce défi. Tes photos sont très réussies et mettent très bien en valeur cette merveille. Il ne me reste plus qu’à de dire bravo et merci d’avoir relevé ce défi! bizoox
Je ne sais si c’est les photos ou le titre qui me font craquer. J’en ferais du chemin pour y gouter …
Je craque littéralement pour les photos, c’est magnifique. Pour la recette je ne sais pas, moi et les cheesecake on n’est pas trop potes mais en tous cas tu as relevé le défi de Claude-Olivier haut la main, bravo!
Défi relevé avec brio !! Bravo !
Tiens, tiens, je me demande si je ne vais pas faire une petit cheesecake ce weekend moi…
Bizzz
HUM !!! trés appetissant surtout pour moi qui adore le cheesecake et les framboises
Tes photos sont sublimes comme d’habitude !
Les photos sont comme tjs superbes!
A voté, bisous.
Un défi brillamment relevé, mais je n’en doutais pas de toi !
Il est tellement chic, et pourtant tu sais que je ne suis pas fan de chocolat blanc à la base mais un cheesecake comme ça j’aurais aimé y goûter! je pense à toi et je t’embrasse!
Lisanka
Les photos me plaisent autant que la recette pas trop sucrée… Tu as raison pour le fromage : pour moi tous les laitages sont bons salés mais une exception : les cheese-cakes !!
très très tentant….est ce bien raisonnable?
toujours toujours de magnifiques photos sur ton blog.parfois j’arrive à saliver même avec des ingrédients que je n’aime pas, bravo!!!
Et alors, as tu réussi à convaincre les non-initiés? En voyant les photos, j’imagine que oui!
Bonne après midi
Flo Bretzel
Très joli cheesecake !
coucou , bon le défi est largement relevé , je pense … bravo pour esketécap … bises et à bientôt marie-line
Triple-bravo pour la réalisation, les explications et surtout les photos qui mettent définitivement l’eau à la bouche ! ;o)
Bises
Hélène
ca remonte le moral cette recette !
hummm, très tentant… il va vraiment falloir que je tente les cheesecakes!
ca donne trop envie ce cheese cake j’en raffole tellemnt
ça fait bien trop longtemps que je n’en ai pas fait, je crois que je vais opter pour le tien, l’idée de l’association framboise-cardamome me plaît bien!
Rien à dire tu es vraiment une pro,tes photos sont magnifique .Maintenant j’ai envie d’essayer ta recette mais c’est pas dit que j’y arrive!
bravo pour cette recette ! elle tombe à point car j’ai découvert le cheesecake à New York la semaine dernière et je n’en ai jamais fais ! et bravo pour tes jolies photos !
Si j’avais des colléges qui rapportaient des gâteaux pré-découpés mais aussi beaux je te garantis que ça ne me dérangerait absolument pas !!!!
trop beau!…trop bon!….(j’imagine!..)..trop tout!…..
moi , le cheese cake , j’ai découvert grâce au blog et je suis fan ! y’a que la cardamome qui me dérange dans l’histoire … sinon , je craque forcément !
et les photos … ben ! rien à dire ! toujours aussi top !
bises
moi je dis que si une part trainait par ici elle serait déjà dévorée !!! salée ou pas !!!
ça m’a l’air vraiment délicieux !
Qui ne succomberai pas à un tel délice? … sûrement pas moi en tout cas!
Bises
il a l’air très gouteux et fondant mummmm et les photos … je craque
Et bien quelle aventure ce cheesecake!!! Il est splendide et magnifiquement réussi. Ce petit coulis de fruits rouges me fait fondre littéralement. Je suis complètement fan de tes photos donc je vais aller voter! Qu’en ont pensé tes collègues? Moi je veux bien être ta collègue pour la pause déjeuner!!! Bon week end.
Incroyable tes photos elles sont sublimes ,t’es une vrai pro .. et aussi ce cheese cake dont les saveurs me transportent … Bravoooooo
ooooooooooh que ça a l’air bon!! En plus tes photos sont superbes! cette recette me tente beaucoup, je la note.
Bisous
aurélie
défi relevé haut la main! je fonds complètement pour ce cheesecake là!
hé hop un vote de plus ^^ parce qu’en plus des recettes délicieuses les photos sont sublimes et mettent encore davantage l’eau à la bouche!! d’ailleurs une petite part de ce cheesecake ne serait pas de refus…
tu as relevé le défi haut la main , mais ça ne me surprend pas pas tu es sans conteste la reine des cheescakes
bravo!
Ton cheesecake est superbe, et les photos magnifiques comme toujours! Par contre pour 20 ça fait des minis parts! Bon week end.
Voilà qu’en ragardant ces photos je me demande pourquoi je n’en fais pas plus souvent….. Peut être parce que je suis réaliste, je ne ferai jamais aussi bien !
En tout cas je retiens ton conseil d’associer St moret et caramel, en effet ça me parait très judicieux.
Ce n’est absolument pas moi qui te contredirai sur l’alliance du chocolat blanc et de la framboise … ;o)
Si je pouvais j’en mangerai tous les jours, il va falloir que j’essaye en “cheesecake”, ce qui serait une première pour moi !
Tes photos ne peuvent que me mettre l’eau à la bouche !
Ils font le même cheesecake chez starbucks! Je l’ai goûté hier et j’ai pas trop aimé, trop sucré! mais peut-être que le tien (et même j’en suis certaine) est meilleur!
Il est beau et qu’est ce qu’il a l’air bon !!
Mmmmmm MAGNIFIQUE !!! Bravo il faut absolument que je teste je dit toujour ca mais a chaque je ne le fais pas !! Ce qui me semble bizard dans ce gateau c’est le fromage !!
il est magnifique je craque completement pour ton cheese cake, puis framboise et choco un vrai délice !!
J’aime bien la petite drnière en photo..elle a quelque chose de magique et géant en même temps…..j’adore
C’est irrésistible, la compositionest à tomber, bravo tes photos sont sublimes.
superbes photos comme d’hab.
Ca doit être trop bon !
Des photos à saliver, saliver et encore saliver :o)
Haaaaaayayayayaaaaaaaaaaaaaaaaaa! c’est un cri pour dire à la fois qu’il est beauuuuuuu !!! ton cheese cake et aussi pour dire oulalala le défi ! et oui je prends en même temps ! t’as vu j’ai je hayayayaaaa qui dit plein de choses ,-) !
Bonjour!
c’ est evidemment très beau et je craque pour tous les desserts à la framboise.
Je voulais surtout te dire que j’étais très fière d’avoir un commentaire de la part
Merci :-)
Depuis que j’ai découvert le cheesecake sur les blogs, j’en suis fan. Tes photos sont magnifiques et ta recette est à essayer rapidement.
Bisous, Doria
Non seulement tes photos sont splendides mais ta ptite recette un vrai petit délice puisque j’adore la framboise.:)
Je suis une vraie adepte du cheesecake, mais seulement celui qui a été chauffé au four, comme le tiens, c’est du régal en bouche, une texture et une saveur incomparable et puis si tu y as ajouté de la framboise c’est encore mieux, hummmm j’imagine tout ça dans ma bouche!!!lol!!!
Bonne soirée, bisous.
Superbe cheesecake, comme toujours chez toi ;-) et tes photos sont sublimes, elles rendent très bien l’idée.. miammmmmmm…je deviendrai cheesecake addict avec tes recettes, pour celle ci, je vais la suivre pas à pas car elle à l’aire fameuse :)
PS pour la glace au bacio je retiens ta suggestion et je vais en faire des essais… affaire à suivre ;-)) bises
trop beau et trop bon ton cheese cake!!!
Miam Miam!!! Ce cheesecake a l’air dangereux à se damner! Présidente des Etats-Unis, c’est un job plutôt tentant non? Votez pour Sha!
de belles saveurs…. et surtout des photos magnifiques!!!! Bravo Sha!
Je suis super convaincue de la réussite de ce cheesecake, ce sont les colllègues qui ont de la chance de goûter à tes réalisations!! Superbes photos comme d’habitude!!
J’adore les cheesecakes, j’adore tes photos! Merci par ailleurs pour tes commentaires sur mon blog! Pour te remercier, je te tague! Je parie que cela n’est jamais arrivé!! ;-)
Si seulement tu louais tes services de cuisinière pour le week-end… Oui, je sais que je peux le faire, mais parfois je manque de courage !
Faudrait que je me lance car je n’en ais jamais fait. et ça a toujours l’air trop bon sur ton blog !!!
la prochaine fois, je teste le cheesecake au chocolat blanc. Je viens d’en faire un parfumé vanille mais ça manquait un peu de fondant, je suis sûre que ça doit être bien avec le chocolat…
Je suis une accro des cheesecake et je n’en ai jamais fait! Dingue! Mais j’essaye bientot…
Merci pour toutes les infos. J’essayerai en mélangeant les fromages la prochaine fois…
huuuuuuuuuuuuum j’adore ça ,j’ai l’eau à la bouche.
Superbe, comment lui résister, en plus les framboises du jardin ne sont pas loin !
Bises
Magnifique ce cheese cake, un blog délicieux avec des photos grandioses ! merci de m’avoir permis de connaitre ton blog !
Tes photos sont magnifiques et le cheese-cake tout autant !
Bises
Math
Il ne peut être qu’unique! Mmmm! Je fond de plaisir devant tes photos!!!
Je n’ai encore jamais fait de cheese-cake, le tien est très beau et me donne envie de tester ta recette !
Bisoux
Voilà le cheese-cake que j’attendais. Heureusement, qu’il y a un écran, j’aurai déjà tout mangé.
Tes photos sont si belles… Il a été vite englouti je suppose????
Incroyable! j’admire la finesse de ton blog et la qualité de tes photos. Bravo!
Je t’ai taguée sur mon blog, alors si tu es joueuse…
à bientôt,
Lucie
Bravo pour cette belle réalisation. Et en plus, c’est très sympa de laisser par écrit tout le procéssus de création et de réflexion + la conclusion. Merci.
Les photos de ton blog sont très jolies, et ton cheesecake à l’air délicieux!!