Apéro dînatoire #2 - Idées variées d’un MOF et Brochettes Latines originales entre l’Espagne et l’Italie

juil 08

Un peu déconnectée du monde de la bloggosphère culinaire sans m’en rendre compte, besoin de changer d’air parfois, pour mieux se retrouver, pour s’apercevoir ce à quoi on tient, nos motivations, pour se poser les bonnes questions. Et c’est maintenant que je me laisse tenter pour partager avec vous le second épisode de l’apéro dînatoire.

Cette fois-ci je vais partager avec vous quelques idées d’apéritifs dînatoires d’un traiteur MOF (Meilleur Ouvrier de France) de la région de Nancy, auxquels j’ai assisté lors de mon stage chez Publicis; et d’autres, plus personnels.

L’apéro dînatoire varié, fin, tendance et original… - ce fut pour une conférence (ça date alors tout n’est pas extra précis) - :

Pour le salé ou sucré-salé :

Sur pics :

Des tomates cerise d’amour caramélisées aux graines de sésame
Des radis ronds
Des dentelles d’emmental (sans intérêt)

Des cuillères :

Dés de mangue marinés, brisures de pistaches, roulé de magret de canard à la mousse de foie
Carpaccios à gogo : viandes, pistaches, pignons de pin, huiles aromatisées …
Poisson blanc fondant sur légumes ratatouille, feuille de jambon de Parme

Des verrines :

Risotto au saumon, lit de légumes confits, caramel balsamique, sauce épaisse asiatique et crevette enrobée de sésame. Saveurs sucrées-salées, très vinaigrées.

Très appréciées, mais pas à haute dose.

Avec du pain :

Des toasts, le classique :

Saumon fumé sur mousse crémeuse et légère aux brins d’aneth, œufs de saumon
Feuilles de divers jambons grillés sur mousse crémeuse et légère aux brins d’aneth
Tapenade d’olives vertes, bille de mozzarella, olive noire, ½ tomate cerise

Des « hamburgers » à la mousse de fromage : Je n’ai pas apprécié, pas assez de saveurs et trop bourratif pour un tel apéro, même si le pain était très bon, moelleux. Peut-être idéal pour des enfants.

Du jambon de qualité, du pain en tranches.

Pour le sucré :

Petits-fours, toujours la classe, entre la tendance et l’indémodable :

Tartelettes ganache chocolat noir et sa feuille d’or
Financiers aux pépites de chocolat et noix de coco
Coques de chocolat noir truffées et surmontées d’une framboise et brisures de pistaches
Macarons chocolat café et macarons framboise
Choux fourrés crème pralinée
Tartelette au citron (très citronnée Mmmm, mais la pâte et la meringue très bof)
Moelleux aux noix
Tartelette ganache caramel, dé de poire, noix.

Trio régressif très Bon bon ! De grands classiques au goût du jour :

Ile flottante Tagada, crème anglaise
Mousse au chocolat au lait, fraises Tagada
Crème brûlée au chewing gum surmontée d’un chewing gum à la fève Seva (=> comprendre bleu)

Autre apéro dînatoire, sur le thème « campagnard » avec pain-charcuterie-fromage-vin. Moins charmant n’est-ce pas ? Quand il y a du pur fromage, et du pur vin, je ne vous dis pas le bonheur !

Pour l’occasion ce fut :

Tranches de pain de campagne, de pain blanc…
Rosbeef froid, mayonnaise
Planches de charcuterie : tranches de pâtés, de fromage de tête, de jambon blanc de qualité, de pâté en croûte, le tout présenté parmi des légumes à croquer (courgettes, carottes, tomates cerise, physalis, feuilles de roquette, herbes, olives)…
Cornichons, oignons au vinaigre
Du brie de Meaux
Du vin : du bordeaux, du blanc, et de l’eau gazeuse

D’autres idées peuvent être appréciées par tous, autour d’un thème.

Par exemple, les macarons salés : ça permet de bousculer un peu les habitudes, les déguster autrement que doublement sucrés.

Mais dans ce cas, ne pas proposer que des macarons au risque que ce soit lassant. La thème pourrait être le “sandwich”, ce qui permettrait des tas de variations avec une garniture entre deux coques de macaron mais aussi entre des pains, des légumes (genre millefeuilles), des pâtes feuilletées ou des pâtes originales, des petits gâteaux … Osez les glaces sandwiches pour les apéro dînatoires autour d’une table, une petite boule de glace entre deux petits biscuits, voire entre des coques de macarons pour réaliser des macarons glacés…

Pour l’heure, restons aux macarons salés… Ce qu’il y a de bien avec les macarons, c’est qu’on aura du temps pour s’occuper d’autres choses le jour J, vu qu’il faut les préparer 48 heures avant dégustation pour un meilleur résultat en bouche. Ils se conservent bien, pas comme le pain ou autre… et se congèlent sans être altérés.

Quelques suggestions d’associations :

Chèvre & noix ou noisette (le blanc)
Safran (le jaune)
Foie gras & Mangue ou Figue
Pain d’épices - Fève Tonka & roquefort
Comté & Vin jaune

Plus estival :

Concombre & Tomate façon gaspacho
Tomate séchée & Parmesan
Huile d’olive & Thym (le vert)
Fromage & Fleurs …

Les déclinaisons de brochettes sont également les bienvenues, petites, elles raviront vos convives qui n’hésiteront pas à goûter; plus grandes, il faut être vraiment sûr d’aimer et avoir encore faim… donc les invités se lanceront moins facilement.

Des brochettes façon barbecue peuvent être bien accueillies, avec des ingrédients gratinés, confits ou marinés, ou … au naturel ! Comme avec des fruits ou des légumes à tremper dans des sauces …

La recette que je vais vous présenter me fait directement penser aux tapas espagnols par les ingrédients. Je suis nostalgique de l’Espagne, je ne vous en ai pas encore vraiment parlé, c’est une de mes origines. Et dès que l’été arrive, je n’ai qu’une envie, c’est d’y retourner.

Et puis là bas, c’est tapas à gogo, on trinque, on se la coule douce en mangeant à 15h et à 22h, les apéros à rallonge, bref, là n’est pas le sujet, mais les mets espagnols sont très appropriés pour les apéros dînatoires, et pourquoi ne pas en préparer un sur le thème de l’Espagne par exemple ! Fiesta !

Pour les boissons -le vin est bien adapté avec les tapas- :

Sangria rouge ou blanche.
Le vermuth al grifo : vin cuit macéré avec des herbes et livré dans des petits fûts avec de l’eau gazeuse. On le tire un peu comme de la bière à la pression. C’est léger, rafraîchissant, mousseux.
Le Xérès, boisson très courante, servie dans tous les bars espagnols.
Le cidre (sidra) : peu alcoolisé, il est servi de façon assez spectaculaire dans les Asturies, un peu comme le thé à la menthe.
Granizado de limón : jus de citron, sucre et glace pilée.
Horchata de chufa : fabriquée avec le suc des racines et des tiges de la chufa, un peu comme un lait d’amande. (je vous en parlerai prochainement).

Pour ce qui se mange -et qui est accessible à tous, tant c’est simple et ça ne nécessite pas d’ustensile particulier- :

Quelques idées sur le thème de l’Espagne :

Sauces (brava, mojo vert, ali oli…) dans lesquelles on peut tremper des légumes de saison.
Soupes froides : gaspacho andalou, salmojero, ajo blanco (soupe aux amandes)…
Tapas : tortillas dans toutes les déclinaisons possibles, poivrons marinés, rondelles de chorizo, jambon de Serrano (le meilleur : le jabugo pata negra), moules, calamars, mini empanadillas, coca espagnole, pain à l’ail et à la tomate, dés d’olives / queso manchego (fromage de brebis) ; banderillas de pain, gambas, thon ou encore de boules de melon entourées de jambon de Serrano…
Verrines de paellas et fideuas…

D’une manière plus générale, les tapas, c’est ça :

Tapas : À l’origine, un tapa est une tranche de pain servie avec un verre de vin. Aujourd’hui, on désigne sous ce terme toutes sortes d’entrées et de plats servis dans les bistrots en petite quantité et à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit. A noter que les tapas sont servis gratuitement avec toute boisson commandée dans la plupart des bars de Grenade et de Leon.

Source : wikitravel.

Les quatres catégories principales de tapas :

Banderillas : produits enfilés sur un palillo (cure-dent en bois), présentés de bas en haut (alors que les brochettes, c’est plutôt à l’horizontale). Généralement froides, quelques unes chaudes.
Platillos : petites assiettes dans lesquelles on met des morceaux d’un produit unique piqués avec des palillos. Généralement froids.
Croquetas : boulettes de diverses sortes, panées ou non, parfois en croûte. Servies chaudes.
Cazuelitas : cassolettes individuelles ou de plus grande taille le plus souvent en terre cuite. Ce sont des préparations (fruits de mer, légumes…) que l’on peut prendre avec les doigts ou avec un palillo. Généralement chaudes.

Pour faire le plein de “recettes” de tapas :c’est ici ou là.

Pour le sucré :

Mantecados
Mini crème catalane ou crèmes variées
Dés de Tùrron
Mini Torta de Santiag, de Queso…
Brochettes de fruits frais
Cuajada au yaourt
Xuxos…

Mais aujourd’hui ce sera :

La belle brochette, mélange d’origines, entre l’Espagne et l’Italie, parce que je veux retrouver mes sources

Pour un apéro dînatoire, faites plutôt ½ voire 1/3 de ce que vous voyez sur la photo, c’est-à-dire, par brochette :

2 gnocchis italiens (les vrais, les bons), préalablement cuits
1 tomate cerise
1 tomate séchée moyenne
1 mini-chorizo ou 1 rondelle de chorizo à cuire (doux, c’est préférable pour ne pas masquer les autres saveurs)
Du parmesan (parmigiano reggiano)
Herbes (thym, origan ou romarin)
Piment d’Espelette (ou paprika à défaut)

Optionnel :

huile de tomates séchées ou huile d’olive pour les faire mariner

Préparation :

Disposition :

Sur des petits pics en bois, alterner : ½ tomate séchée – gnocchi – chorizo – gnocchi déjà cuit– tomate cerise – ½ tomate séchée.

Ou pour faire plus petit : chorizo – gnocchi déjà cuit– tomate cerise – ½ tomate séchée.

Options :

Déposer les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule quelconque, et parsemer délicatement de parmesan râpé, plus ou moins grossièrement, puis ajouter des herbes et du piment d’Espelette.
Ensuite, direction le four à 210°C pendant le temps qu’il faudra pour laisser vos brochettes faire bronzette -ou plutôt des UV pour le coup-.

Si vous voulez les faire au barbecue, faites-les mariner préalablement dans un peu d’huile de tomates séchées ou d’huile d’olive, avec les herbes, et les rouler dans le parmesan en copeaux puis saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

Evidemment, vous pouvez également les faire mariner puis les cuire au four. En revanche, sans les faire mariner, le parmesan et les herbes auront tendance à tomber, pas très pratique pour le barbecue.

…La règle de l’apéro dînatoire : …

…Avec de bons produits, voyage garanti !…

…Viva España !…

Capturé sous Amuse Bouches, Creative Food, Cuisine du monde |

54 Responses to “Apéro dînatoire #2 - Idées variées d’un MOF et Brochettes Latines originales entre l’Espagne et l’Italie”

Laurence on juillet 6, 2008 15:30
Ouahhhhh c’est vraiment magnifique ça donne envie de faire pareil, mais je ne suis pas certaine que je serais aussi douée… ;-)
Edith26 on juillet 6, 2008 16:14
C’est génial toutes ces idées, merci de nous les faire partager.
Eliz on juillet 6, 2008 17:12
Les MOF ne sont pas récompensés pour rien! On en prend plein les yeux!
Par contre, déjà que je ne suis pas une grande fan des macarons sucrés, la version salée ne me tente pas du tout…
Mais par contre je dis OUI OUI OUI pour l’ambiance apéritive espagnole! Un vrai art de vivre l’apéro-tapas à l’espagnole!
Eliz on juillet 6, 2008 17:13
Et j’oubliais: MERCI pr ce billet des plus instructifs et riche en idées!
lamu on juillet 6, 2008 18:43
Waouuuuu ! trop beau, ça à l’air trop bon :)
Merci pour les recettes et associations, je vais tenter le coup pour mon prochain apéro dinatoire (le dernier était bon mais pas aussi beau et recherché que le tien…).
Lisanka on juillet 6, 2008 20:21
Ma sha, tout est tellement beau, et tout a l’air tellement bon!
J’espère que tu vas bien, je pense à toi,
Bises,
Lisanka
Flo Bretzel on juillet 6, 2008 21:31
Je voyagerais très volontiers au pays des macarons salés!
Mirabelle on juillet 6, 2008 22:08
j’aime beaucoup l’idée de la brochette de gnocchis, c’est vraiment sympa, différent…
Clemence on juillet 7, 2008 2:01
quel festival de couleurs et de saveurs… Ta verrine, parce qu’elle est très vinaigrée m’aurait cetainement beaucoup plu…
Chris on juillet 7, 2008 7:16
De supers idées, un post génial
didoumiam on juillet 7, 2008 7:33
un post délicieux! ça fait envie!
auré on juillet 7, 2008 8:52
Excellente idée ces brochettes de gnocchi! Illico dans mes favoris car je risque d’encore oublier cette belle idée! Chez moi il y a souvent des apéritifs dinatoires, donc je vais tâcher de vite tester ces petites brochettes!
PS: je ne t’ai pas oubliée, le paquet partira en milieu de semaine….;
Bises
Flo on juillet 7, 2008 10:05
Pas de mots devant de si belles photos, de si chouettes recettes…. :-)
Béné on juillet 7, 2008 10:07
Quel intéressant billet, moi qui adore les apéros prolongés !
Et quelle bonne idée que ta brochette entre Italie et Espagne!
Thérèse on juillet 7, 2008 11:02
Waoh, quelle profusion à faire saliver… tu nous as gâtés en idées! J’essaie ta brochette à la prochaine occasion d’apéros/buffet/tapas, c’est sûr.
applemini on juillet 7, 2008 13:18
de belles photos, je sais je me répéte, mais c’est tellement vrai!!
Des idées à foison, que je garde.
provence on juillet 7, 2008 14:58
J’aime bien quand tu reviens avec autant de bonnes choses!
Aurelia on juillet 7, 2008 16:27
Je fonds devant tes brochettes méditérannéennes ! je dois dire que les gnocchi y sont pour quelque chose et me rappelle il mio paese! quelle originalité !
Vanille on juillet 8, 2008 1:00
Superbe le macaron en coupe.
Virginie on juillet 8, 2008 6:29
C’est pourtant l’heure du petit-déjeuner et je me verrais bien passer directement à l’apéro…
~marion~ on juillet 8, 2008 6:48
Ah les tomates-cerises caramélisées au sésame… elles avaient eu leur chance à côté des tomates-cerises farcies! Et je vois que ce MOF utilise beaucoup la fraise tagada dans ses dessert, cela n’a pas dû passer inaperçu aux yeux de Flo Bretzel…
Très jolies photos.
Amélie on juillet 8, 2008 6:50
Que de belles et bonnes choses, pleins les pupilles et les papilles…Un moment certainement très agréable.
De belles images qui réchauffent, on en a bien besoin !
Bises
Philou on juillet 8, 2008 6:55
Tes photos sont des oeuvres d’art. Tu es réellement douée.
Amicalement
cathy on juillet 8, 2008 13:43
On en prend plein les yeux…que de bonnes idées originales pour un apéro dinatoire dont je suis friande.
Je retiens quelques bonnes idées comme les brochettes de gnocchi que j’ai envie de tester illico!
Cocotte on juillet 8, 2008 16:27
Sympa, l’apéro, chez toi!
Anne on juillet 8, 2008 19:59
Quels beaux articles! Tu viens de me donner une foule d’idées pour nos petits dîners d’été. As-tu toutes les recettes dont tu parles? Vas-tu nous les transmettre pett à petit? je pense notamment au crevette sur suace asiatique ou au caramel balsamique. Merci pour ce magnifique compte-rendu.
Avocat & chocolat on juillet 8, 2008 22:27
Des photos sublimes qui présentent des mets raffinés!
claire on juillet 9, 2008 7:14
Merci ta visite sur Mise en bouche!
ton blog est très beau et les photos magnifiques! à bientôt Claire
http://miseenbouche.canalblog.comde
ml on juillet 9, 2008 9:30
Belle réussite et affamant alors qu’il n’est encore que 10h30 …. je ne saurais pas attendre l’heure du repas maintenant :p bonne journée à toi !
Elsa on juillet 9, 2008 9:44
Ravie de te retrouver ! ton article fourmille d’idées toutes plus savoureuses les unes que les autres !
bindou on juillet 9, 2008 9:44
Excellentes idées pour les soirées champêtres entre amis. Un régal pour les yeux, et un grand merci pour ton passage
Latifa on juillet 9, 2008 10:54
Mmmm j’adore tes idées d’apéro, ça me rappel l’espagne est ses bar à tapas ….
Sylvie on juillet 9, 2008 11:08
Merci pour toutes ces superbes idées !
mounet on juillet 9, 2008 15:12
si c’est préparé par un MOF , ça ne peut quêtre très réussi et surtout délicieux
j’aime beaucoup tes brochettes , elles sont très originales
Mélanie on juillet 9, 2008 20:30
Bah dis! Si tout ça, ça donne pas envie!
Faut écrire un livre ma belle!
les chéchés on juillet 9, 2008 21:20
c’est plein de jolies idées et de belles photos… chic, subtil, gourmand…
christine on juillet 9, 2008 22:48
je ne sais plus où donner de la tête ! je serais bien tentée par les macarons salés, je n’en ai encore jamais goûté.
jaclyne on juillet 10, 2008 8:14
C’est superbe BRAVO ça donne envie de s’asseoir pour déguster.
merci pour ce beau et bon partage. Les photos j’adorent trop belles:-)
Kristien on juillet 10, 2008 9:28
Ouah quel récap d’idées! C’est superbe en plus les apéros dinatoires c’est super convivial, j’adore!
kristien on juillet 10, 2008 9:30
Quel superbe résumé!
Tout donne envie!
Et puis les apéros dinatoires c’est super convivial!
isabelle on juillet 10, 2008 15:49
Merci pour toutes ces idées, je crois que je vais inviter quelques amis pour une petite dégustation. Ce billet m’a donné envie de faire plein de choses …
Plume_d_argent on juillet 10, 2008 15:50
Quel apéritif dis moi, entre les petites verrines, les macarons salés et les brochettes de gnocchis, je suis sous le charme!!! Vraiment somptueux!!
piroulie on juillet 10, 2008 16:37
Tout est trés tentant (surtout ta brochette !)
mais les macarons salés c’est vraiment pas mon truc !
sAB on juillet 10, 2008 19:44
Même si je n’aime pas trop certaines recettes je trouve tes recettes captivantes, envoutantes et très alléchantes !! Bravo, Bravo
*Choco* on juillet 11, 2008 6:28
Franchement, la grande classe!!!
Claude-Olivier on juillet 11, 2008 9:07
Ben…j’aime te lire, mais j’aime tout particulièrement regarder…A nouveau, des photos très réussies! Exercice encore plus compliqué comme tu le disais, c’est vraiment pas facile de faire LA photo dans ce genre d’occasion ou le cadre est imposé. J’aime particulièrement la photo du plat de viande et le fromage. “l’ambiance”, les flous..tout quoi! ;-) bien joué en tout cas! bizoox
Audinette on juillet 11, 2008 9:26
Je n’ai pas eu le temps de tout lire (c’était la pause café au boulot !) mais je reviendrai !
Clémentine on juillet 11, 2008 9:50
Oulala ce que ça a l’air bon…! Et ces photos! Je suis fan de celle du macaron vert et jaune (je ne sais pas lequel c’est ?)… Si seulement je savais faire tout ça, je recevrais un peu mieux mes amis ;-)
Silvia on juillet 11, 2008 22:04
L’apéro de ton MOF est merveilleux mais ta brochette avec les gnocchi est une pure nouveauté que j’adore!! Miamm..
Frijoles on juillet 11, 2008 22:26
Tout ça est très appétissant et ça donne envie de passer à table tout de suite! Ahh l’Espagne, un vrai pays de coeur pour moi!
lachipilina on juillet 11, 2008 22:49
j’adore le gnocchis dans tes brochettes! Suerbes
Gourmandises&gf on juillet 13, 2008 7:49
Je ne sais plus où donner de la tête ! tout a l’air si bon !
Amélie on juillet 13, 2008 11:50
Tes photos sont vraiment superbes !! Et qu’est-ce que ça donne envie tout ça aussi ! Bravo c’est vraiment très beau ! ;)
ciboulette21 on juillet 14, 2008 20:40
Superbes les photos, excellentes les recettes, une petite perle ton blog.
Caroline