Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -
La course.
Des démarches, des papiers, des dossiers, une recherche d’appartement en Ecosse, et surtout, un départ imminent en vacances. Du côté de la Vendée, à l’île de Noirmoutier. L’air marin, se ressourcer, réviser mon allemand intensément, mettre un grain de sel dans un quotidien fatiguant.
Dans mon sac ? Un réflex numérique et ses accessoires, un trépied, un ordinateur : ils me suivent partout. Quelques vêtements, le nécessaire pour la plage ou la piscine, quelques livres (non non, pas de livres de cuisine ! Quoique, il y a la Colère des Aubergines parmi quelques autres livres écrit en anglais)… et mes anciens cours d’allemand.
Sans plus attendre, la recette d’une salade coup de coeur. En ce moment, j’ai comme un besoin de fraîcheur, saveurs, légèreté, avec une pointe d’originalité. De la douceur. Beaucoup de douceur. Et de la force.
Une salade, vous allez me dire que c’est extra simple. Certes, ce n’est pas compliqué, mais pour qu’elle sorte du lot, pour qu’on se souvienne d’elle, prêtez attention au petit plus qui fera tout son caractère.
Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -
Ingrédients :
Pour la salade :
- 60 g de Mesclun
- 150g de pois gourmands jeunes et tendres ( + 1 cuillère à café d’huile de mandarine, sel, poivre 5 baies)
- 1 oignon rouge, émincé finement
- 12 billes de fromage frais épicées
- 100g de minis carottes entières (8) ou deux grandes coupées en rondelles à défaut
- 1⁄2 orange
- 1⁄2 pamplemousse
Pour les billes de fromage frais :
- 150g à 200g de Ricotta, Saint Môret, fromage de chèvre, voire du Kiri
- 1 cuillère à café de thym frais,
- 1 cuillère à café de persil plat frais
- 1 cuillère à café de ciboulette fraîche
- Curry en poudre
- Une pointe de paprika
- Graines de pavot bleu
Pour la sauce en harmonie, entre la douceur et l’amertume :
- 1⁄2 pamplemousse rose (ou pomelo plus précisément)
- 1⁄2 orange
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de vinaigre d’agrumes
- Un peu de noix de coco râpée, une à deux pincé, voire pas du tout, selon votre goût
- Soupçon de miel, si vous aimez la douceur
- Trait de jus de citron vert, si vous aimez l’amertume
- Poivre 5 baies, sel
Pour les noix de St Jacques :
- 100g de petites noix de St Jacques (ou noix de pétoncle) sans corail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu
Préparation :
Pour la vinaigrette aux agrumes :
Presser le jus des agrumes.
Dans un bol, émulsionner le jus avec le lait de coco, le soja et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la noix de coco râpée, le miel et/ou le jus de citron. Bien mélanger.
Réserver au frais.
Pour la salade :
Couper les extrémités des pois gourmands, bien les laver et les cuire à l’anglaise :
Faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes. Il faut surveiller la cuisson, le pois gourmand doit rester légèrement croquant.
Les rafraîchir à l’eau froide. (mais vous pouvez choisir de les servir tièdes dans la salade, pour une touche raffinée).
Les égoutter. Ajouter un trait d’huile de mandarine et un tour de moulin de poivre 5 baies.
Pendant que les pois gourmands cuisent, faire de même avec les carottes. Les égoutter, et les réserver.
Pendant la cuisson, émincer l’oignon rouge finement, peler les agrumes à vif, couper en suprêmes.
Préparer les boulettes de fromage :
Assouplir le fromage (ou les différents fromages si vous décider d’en prendre plusieurs). Dans un bol, le mélanger avec la ciboulette, le persil et le thym. Former des boulettes de ce mélange en vous aidant d’une cuillère. Mélanger le curry et la touche de paprika pour la couleur dans un autre bol et rouler les boulettes de fromage dans la poudre d’épices pour les en enrober. Préparer un autre bol avec les graines de pavot, puis enrober rapidement les boulettes de ces graines.
Pour les petites noix de St Jacques :
Surgelées, faite les décongeler dans un récipient en les recouvrant de lait.
Les laisser égoutter.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre en poudre, le sel, la noix de coco râpée, et les graines de pavot bleu.
Faire revenir les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson, délicate pour les noix de St Jacques. En cours de cuisson, ajouter « la sauce ».
Dresser la salade et servir les noix de St Jacques séparément, dans une petite assiette ou un petit bol. Proposer l’assaisonnement dans une petite coupelle.
Suggestions : Vous pouvez également faire cette recette avec des grosses noix de St Jacques, ou des noix de pétoncle, analogues dans leur chair. Les grosses noix se verront déposées sur la salade, juste avant le service.
Multipliez les quantités selon les convives, cela ne vous prendra qu’à peine plus de temps.
… Une véritable fraîcheur en bouche en un chaud-froid estival …
… Une salade avec des produits du marché, des ingrédients de qualité, un plaisir inégalé …
… Les saveurs et textures se rejoignent et se retrouvent, se complètent pour une harmonie parfaite …
N’oubliez pas, le sucré s’invite chez le salé édition #9, avec le Pamplemousse -ou le Pomelo-, c’est jusqu’au 16 Août 23h59 Jusque, au moins, le 1er septembre !
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61 Responses to “Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -”
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Ce n’est pas n’importe quelle salade, que tu nous offres là, c’est une petite merveille! Passe de très bonnes vacances!
Elle est colorée, fraîche et avec de multiples saveurs… Je vote pour ta salade !!!!!
Bonnes vacances
Je suis une grande fan de salade et j’en mange tous les jours. LA tienne est absolument fabuleuse, goutue, riche en couleurs et en saveurs, pleine de créativité et de douceur, bravo!!! Et tes photos, un art!
Tes photos sont terriblement belles!
Je retiens ta recette qui plaira sûrement à toute la famille!
Bonne journée et bonnes vacances!
Isa
Passe d’excellentes vacances $ha :)
Tu vas vivre en Ecosse ? Pourquoi reprendre des cours d’Allemand (oui oui suis curieuse moi !) ?
Quelle salade!!!
Bonne et douce journée
Oooooohhhh, qu’elle est belle ta salade! Raffinée, fraîche et savoureuse… Que demander de plus!
Bises,
Rosa
non seulement tu excelles dans l’art photos mais en plus tu nous offres toujours des recettes qui excellent par leur originalité, leur “savourosité”, leur beauté. >C’est vraiment un bon moment que je passe chaque fois que je viens te lire. BIz
Encore une magnifique création… C’est superbe, c’est frais, je retiens surtout la sauce qui me plaît beaucoup et qui va sans doute bientôt atterrir dans mes salades, ainsi que les petites billes au fromage épicé ! J’ai plein de graines de pavot chez moi, je sais maintenant quoi en faire ;-)
And last but not least : on te souhaite quoi ? Bonnes vacances ou bon courage ? lol
Disons les deux : un peu de repos pour décompresser et pour être regonflée à bloc pour la suite des opérations… A bientôt, bises
Dejà que les photos sont sublimes…j’imagine la saveur..!
quelle salade ! Longue à préparée, avec plein d’ingrédients mais qui a l’air tellement bonne…
Recette et photos superbes!
superbe salade avec des couleurs chantantes et des gouts surs
Je n’y aurais pas pensé… mais maintenant ça ne sort plus de ma tête!
Passe d’agréables moments en Vendée.
Très intéressante recette et photos vraiment magnifiques : du grand art conjugué, encore bravo !
Chic et choc : comment résister. Il faut juste trouver le temps … ça tombe bien, c’est les vacances
Je me suis lancée dans un barbecue …et l’orage nous est tombé dessus. J’aurais mieux fait de jouer la sécurité avec une salade raffinée comme la tienne!
Ressource-toi en Vendée bien et bon courage pour les prépararifs avant le départ.
C’est toujours un plaisir de visiter ton blog.
Cette salade est super! Je me la garde sous le coude.
Jolie salade que tu nous as concocté là Charline avec tout plein de goûts et de textures différentes, un plat raffiné à l’image de tes splendides photos.
Après plus d’un mois de vives réflexions (enfin faut pas trop pousser quand même c’était les vacances), j’ai trouvé une idée pour la pamplemousse. Elle m’aura fait cogiter cette édition!! Le billet bientôt…
Ab jetzt rede ich nur noch auf Deutsch mit Dir! Wie kann man während der Urlaub so unmotiviert sein, sein Deutsch zu verbessern? Verstehe ich nicht…
;)
les photos sont magnifiques sha!! a en rester bouche bée!
je reste toujours subjuguée par la beauté de tes photos!! quelle pro!
Bonnes vacances!
ramènes nous de belles photos comme tu les fais si bien….
très belles photos comme d’habitude !
Ta recette est vraiment digne d’un grand restaurant
Je pars en vacances et je te souhaite donc de tres bonnes vacance une bonne installation en Ecosse et du courage pour ta paprasserie
bisous
Superbes photos pour une salade qui fait saliver ! Très joli… J’espère avoir le temps de participer, j’adore le pamplemousse mais ce n’est pas le fruit que je mange le plus en ce moment…
Très très gourmande cette salade estivale.
moi aussi, j’ai envie de fraîcheur, je suis servie il pleut des cordes aujourd’hui.
Pour les billes de fromage, je fais aussi avec du St Agur, cela rajoute de la couleur.
Pour les noix de St Jacques, un cuisinier m’a conseillé de ne pas les faire décongeler dans du lait, mais de les dorer directement sorties du congélateur, j’ai essayé : aucune différence.
c’est sur le forum de Chefsimon que m’ont été donné ces conseils.
Le lait ne sert à pas grand chose, sinon à les conserver peut être bien blanches.
Quelle belle recette !
J’ai participé à ton jeu avec une recette simple, le billet est sur mon blog, je t’envoie très bientôt toutes les infos.
Est-ce qu’on peut encore appeler cette merveille une salade ? Tu me mets l’eau à la bouche…
Je suis à chaque fois époustouflée quand je viens chez toi … quelle merveille ! passe une bonne semaine !
ml
C’est vrai qu’en ce moment on a besoin de fraicheur et cette salade a l’air d’un véritable petit moment de bonheur
alors la ma sha tu m epates, je suis fan jusqu au bout de ta recette, elle est tout simplement somptueuse, je suis bluffee. raaaaaahlalaaaaa l alleand, je vois que tu as du mal a t y mettre, si tu as besoin, je peux t aider a distance. je pense fort a toi et te dis a samedi car de on cote ca tient tjs. bises de russie car je rentre demmain
Lisanka
Une assiette pleine de fraîcheur !!!
Tes photos me rendent toujours aussi “baba”… mais cette fois ci elles sont encore plus particulièrement magnifiques!!
Quand je pense que je croyais bêtement qu’une salade est une salade eh bien je me suis bien trompée!
C’est une vraie oeuvre d’art quand elle passe dans tes mains (tous ces ingrédients, mon dieu!).
Bises
j’adore la sauce!
les photos sont superbes. Bravo!! Et cette recette pleine de saveur l’est tout autant
Ultra chic avec des saveurs ultra choc !! Bravo et des photos toujours spendides
et tu as essayé l’Angostura dans une vinaigrette, c’est divin !
c’est toujours aussi beau chez toi et tes petits plus te vont bien
passes de bonnes vacances
bravo pour tes sublîmes photos!! et aussi tes recettes! tu es vraiment une artiste! biises micky
Tes photos sont tellement sublimes que je n’oserais meme pas y toucher!! C’est parfait! Bonne journée.
Je t’offre ma participation… Bonne continuation de vacances.
http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2008/08/09/10174752.html
C’est un véritable plaisir des yeux, tes photos sont superbes et pour la palais je pense ne pas être déçue au contraire quelle subtilité de mélanges gourmands, bonne vacances, bises
…………..WUNDERBAR……………. lol c’est un des rares mots d’allemand dont je me suis rappelée … J’ai eu des cours qe je me suis empressée d’oublier ! En tout cas, ta salade est vraiment superbe. J’avoue que la liste est longue “pour une salade”, mais après tout, une salade bien composée constitue un excellent repas complet ! Alors, c’est quand tu veux pour me la concocter ;p
J’ai adoré ton expression “voire du kiri” !! Ta salade fait envie …
Bonnes vacances à toi.
Juste un p’tit coucou, j’espère que tu as eu mon mail et que tout va bien pour toi. Encore trop contente de t’avoir vue! Si tu veux des photos de russie, tu peux aller voir sur mon blog ;-)
Bisous,
Lisanka
tout me plaît… ta recette, et les photos magnifiques….
Bonnes vacances alors!
Je ne raffole pas trop des noix de Saint-Jacques, mais j’aime beaucoup les couleurs de cette salade, et surtout les billes de fromage épicées!
Bonnes vacances!
BRAVO !
Superbe recette et Superbes photos
ce n’est pas une salade mais une oeuvre d’art
bravo pour tes superbes photos et bon retour de vacances
Alors, ces vacances à Noirmoutier, c’était comment ? Raconte !!
Bonsoir Sha!
Je reste toujours admirative devant de si beaux clichés, je te dis vraiment bravo!!
a bientôt
pupuce
Je suis incapable de dire si je préfère la recette ou les photos, : c’est une vraie merveille… Bonnes vacances : quelle chance ! j’ai le souvenir des longères et des huîtres sauvages, des jolies plages…
$ha, c’est toujours un plaisir pour les yeux et l’esprit de plonger dans ton blog aux mille et une saveurs. Tu as un véritable talent, continue …
Et dire que tu étais à moins de trois kilomètres de chez moi et que tu n’es pas passée me voir… Snif !
Ce sera peutêtre pour la prochaine fois.
En attendant on parle de toi sur mon blog, jette un zieu.
Tout cela est particulièrement splendide !
Moi aussi je suis en plein déménagement, courage! Je n’ose jamais épicer les saint-jacques, que j’aime tellement pures, mais ta recette me donne envie de me lancer! bise
Hummm, je ne connaissais pas ton blog. Après ta visite sur le mien, j’ai fait la curieuse … Je sens queje vais te rajouter à ma liste de favoris ! Bravo !
bonsoir
je decouvre ton blog qui regorge de bonne choses et quel fine cuisine que tu presente là vraiment c’est du bon travail
.
Une merveille en couleurs et en saveurs !
Bonjour,
Je suis journaliste pour l’emission 100%mag sur M6. Nous recherchons un fan de salade et qui en mange souvent.
Merci de me contacter par mail: dorothee.cochin@gmail.com
Cordialement
Dorothée Cochin