Pain d’épices à se damner - Any excuse is good for an indulgent Gingerbread

déc 08

Je l’avoue, j’avais peur que l’Ecosse me manque.
La gastronomie du Royaume-Uni n’est peut-être pas renommée, ou du moins elle n’est pas toujours appréciée à sa juste valeur. Il n’empêche que les apparences sont parfois trompeuses, et que les traditions sont toujours très bien accueillies.
Aux côtés de mes petits paquets gourmands magiques, emplis de produits très écossais, se cachait un Xmas Pudding dans sa belle boîte rouge.
Il s’est révélé moelleux, goûteux, parfumé à souhait.

En ce qui concerne la France, une des spécialités culinaires incontournables en cette période de fêtes de fin d’années serait sans conteste le pain d’épices.
Depuis petite, il m’arrive d’en déguster quelques tranches au petit déjeuner, tartinées d’une noisette de beurre. De l’énergie. De la force.
Et puis, en Lorraine (et pas que), la tradition veut que le 6 Décembre de chaque année, le Saint Nicolas apporte un pain d’épices à son effigie (des clémentines & chocolats) à tous les enfants sages.

Le pain d’épices fait également des merveilles dans le monde des adultes, notamment lorsqu’il fait partie intégrante de certaines recettes.
C’est pourquoi l’année dernière je suis partie à la recherche de la recette qui me convenait le mieux. Celle qui s’adapte facilement selon ce à quoi il est destiné, celui qui se conserve bien, et celui qui aura un goût et une texture incomparables. Cette recette est douce , moelleuse et présente la force des épices. Elle ne comporte pas de beurre, mais de la poudre d’amande (quand il y a du beurre, j’ai tendance à considérer que c’est plutôt un cake aux épices) pour affirmer sa légèreté et son moelleux.

Ce pain d’épices prenait place dans mes paniers de Noël de l’année dernière…

Boules coco-pandan extra terribles

Sirop de lavande

Truffes aux mille-facettes -coeur amande et chocolat blanc-

Biscuits Soho-Pavot, Matcha et Pistache

Chutney de pommes au vinaigre de miel et 3 gingembres

Zimtsterne - étoiles à la cannelle

Chocolats noirs à la mousse de cerise

Sauce carambar au beurre salé à la vanille de Tahiti

Et il y en avait d’autres…

Je ne vous présente cette recette que maintenant histoire d’être sûre que c’est bien ma préférée. Si vous aimez un pain d’épices au goût bien prononcé, modifiez la farine, le type de miel, les épices…, mais conservez la poudre d’amande (ou de noisettes).

Il va à ravir avec le foie gras, la mangue, l’ananas, la pomme, la cerise, les oignons rouges, les légumes oubliés, le fromage de chèvre, le comté, la faisselle, le buttermilk, les dattes, oranges, clémentines… avec des arômes tel que le cacao, la noisette, l’amande, la vanille…
Aussi bien en tartine qu’en mouillettes, en crumble ou mixé (velouté, glaces, crèmes, cakes, donner de la consistance et du goût aux préparations…) . En panure ou garniture…

Pain d’épices

Ingrédients :

100 g de crème liquide
130 g de miel
3 g de cannelle en poudre
2 g de gingembre en poudre
1 cuillère à café de fève Tonka râpée
3 clous de girofle
120 g de farine
120 g de poudre d’amandes ou moitié-moitié avec de la poudre de noisettes
50 g de cassonade
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de levure chimique
1 œuf
2 cuillères à soupe de gingembre confit, coupé en lamelles

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
2. Dans une casserole, porter la crème et le miel à ébullition. Incorporer les épices, Remuer 30 secondes. Mettre hors du feu.
3. Beurrer et verser une pluie de farine un moule à cake ou de petites empreintes pour une version individuelle.
4. Dans un récipient, bien mélanger la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisette, la cassonade, le bicarbonate de soude et la levure.
5. Lorsque le mélange porté à ébullition est bien refroidi, le verser dans le mélange d’ingrédients secs. Ajouter l’oeuf. Mélanger le tout avec une spatule en bois.
6. Verser dans le (les) moule(s) et parsemer de gingembre confit râpé en fines lamelles. Enfourner 30 minutes environ (à adapter selon la hauteur de votre moule).

Se conserve très bien dans un linge, pour qu’il garde son moelleux.

In English…

Indulgent Gingerbread

Ingredient:

100g single cream
130g honey
½ tsp ground cinnamon
½ tsp ground ginger
1 tsp Tonka bean, grated
3 cloves
120g all-purpose flour, sift before measuring
120g ground almond or half-and-half with ground hazelnut
50g brown sugar
2 tsp baking soda
1 tsp baking powder
1 egg, lightly beaten
2 tbsp crystallized ginger to decorate, thinly sliced

Method:

1. Preheat oven to 210°C.
2. Bring single cream and honey to boil. Add spices. Stir well 30 seconds. Let it cool.
3. Grease and lightly flour a cake pan or muffin pan for an individual version.
4. In a large mixing bowl, add sifted flour, ground almond, sugar, baking soda and baking powder; stirring to blend.
5. When the spiced honey cream is cooled, pour in the dry mixture. Add the egg. Stir with a wooden spoon.
6. Bake for about 30 minutes. Serve quite warm and enjoy. Or wait 24 hours to let the spices’ scent to develop.

La base de cette recette m’a été conseillée par un apprenti pâtissier, adaptée à ma sauce. Chaque étape est importante, il suffit de les respecter de manière simplissime pour avoir un résultat optimal.

La version individuelle peut offrir une croûte légèrement croustillante, plus importante que pour la version cake tranché.

… Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2009 …

… Happy New Year! …

Capturé sous Brunch Attitude, Capture Sucrée, Gâteaux / Tartes, Sucré |

53 Responses to “Pain d’épices à se damner - Any excuse is good for an indulgent Gingerbread”

lili on décembre 31, 2008 16:56
alors la c’est vraiment un pain d’épice qui change !!
Rosa on décembre 31, 2008 17:11
Un beau pain d’épice original et sûrement mighty delicious!

Bonne Année et meilleurs voeux pour 2009!

Bises,

Rosa
Babeth59 on décembre 31, 2008 18:18
J’ai trouvé plusieurs recettes de pain d’épices à essayer…mais si tu dis que c’est la meilleure!……
Bon réveillon et bonne année!
sab on décembre 31, 2008 18:26
ce pain d’épices sent bon d’ici….bonnes fetes de fin d’années a toi et merveilleuse année 2009 plaine de bonheur, de créativité et d’amour
Thierry on janvier 1, 2009 0:39
Tout mes voeux pour 2009.
Superbe recette de pain d’épice, “à se damner” oui j’en suis sur.
Lisanka on janvier 1, 2009 12:04
Ma toute belle, j’espère que tu vas bien. Je venais justement aux nouvelles sur ton blog! Je te souhaite également une excellente année 2009! Pourrais-tu me donner ton adresse en Ecosse que je t’envoie une belle carte de voeux?
Ton pain d’épices a l’air exquis, vraiment! j’ai hâte de tester ta recette, ce week end peut-être. Et ton évocation du pudding me donne l’eau à la bouche!
J’aimerais trop savoir ce que tu deviens….
Sache que si tu passes par Paris, même si c’est pour quelques heures, je suis tjs prête à t’accompagner de gare en gare.
Grooooos bisous, que 2009 te porte chance,
Lisanka
irisa on janvier 1, 2009 13:53
Les ingrédients que tu proposes changent de ma pratique habituelle ! je vais bien essayer ce pain d’épices d’autant que j’ai un magnifique gingembre confit .
Bonne année à toi et à ceux que tu aimes
sacha on janvier 1, 2009 18:02
J’aime faire le pain d’épice et le tien est digne d’intérêt de plus beau !
Meilleurs voeux pour cette nouvelle année 2009
Sacha
MaryAthenes on janvier 1, 2009 19:23
Mes meilleurs voeux pour une tres bonne annee !
Bises
Tiuscha on janvier 2, 2009 18:02
Il a l’air extra ! Très bonne année à toi aussi Charline !
Océane on janvier 2, 2009 19:34
excellente année 2009
Eliz on janvier 2, 2009 20:18
J’en veux, j’en veux!!
Surtout avec toutes les associations que tu cites! sans oublier aussi un peu de beurre salé!
Et un bon thé de Noel aussi!

Très Belle Année à toi Charline!

bises
chocoaddict on janvier 2, 2009 22:57
Je découvre ton blog avec plaisir, les photos sont un vrai bonheur, tu as beaucoup de talent, et tes recettes miam!! Vraiment merci pour l’esprit de ce site que je trouve apaisant.
Bises et bonne continuation.
marie on janvier 2, 2009 23:13
très sympas ce pain d’épice, va falloir que je me mette aussi à en faire un de ces jours!jolies photos!
applemini on janvier 3, 2009 10:48
J’adore le pain d’épices, en vraie Lorraine.

Je retiens ta recettes, je le fais rarement en cake, plutôt à l’emporte-pièce.

Je testerai et te donnerai mon avis.

Plein de bonheur pour 2009.
marie-pierre on janvier 3, 2009 14:45
Avec une touche d’amandes, voilà qui me donne envie d’enfin tenter le pain d’épices.
Sophie on janvier 3, 2009 19:09
Je te souhaite une merveilleuse et délicieuse année 2009 ! Comme il est beau ce pain d’épice… Miam !
Mély on janvier 3, 2009 20:49
J’adore le pain d’épices.
C’est un de mes gâteaux préférés…
Le top du top : une tranche (ou 2) avec un peu de beurre (doux)… Miam.

J’ai lu quelque part (je me demande si ce n’est pas sur le blog d’omelette) que le vrai pain d’épices ni contient pas d’oeufs !

bise :)
Annellenor on janvier 3, 2009 21:59
Pour une belle année épicée comme un beau pain, je te présente mes meilleurs voeux pour 2009 et toujours de belles recettes créatives à venir dévorer !
Sha on janvier 4, 2009 10:39
Mely :), ça fait plaisir de te voir ici!
Le pain d’épices est généralement fait sans oeufs, mais il peut également en contenir, des jaunes d’oeufs sont souvent intégrés à la recette. Pour cette recette, tous les ingrédients participent à son moelleux, sa douceur, sa légèreté et à son caractère de pain d’épices.

De plus, il se conserve très bien ainsi, Claude Olivier de 1001 Recette a pu tester la chose 2 semaines après sa réalisation!
Valérie la gourmande bleue on janvier 4, 2009 10:49
Meilleurs voeux merci pour ce merveilleux pain d’épices
Nuage de Lait on janvier 4, 2009 11:17
Voilà une superbe recette de pain d’épices,moi aussi j’aime y ajouter dessus une noisette de beurre
Je profite de mon passage pour te présenter mes Meilleurs Voeux pour cette nouvelle année
bises
bon dimanche
jojo
Payette6202 on janvier 4, 2009 12:21
J’ adore le pain d’ épice!! Et le tiens avec la petite note de feve tonka sa doit etre bien bon!!
Edith26 on janvier 4, 2009 14:38
C’est vrai que la période de Noël est une occasion toute particulière de découvrir des recettes typiques de pays différents !
Hélène on janvier 5, 2009 6:39
Et bien voilà une gâteau jamais réalisé à la maison. Je te souhaite une heureuse et belle année 2009 et que tes projets se réalisent.
Bises
Hélène
lilibox on janvier 5, 2009 9:00
un pain d’épice à la crème fraiche !
intéressante comme idée , je garde ;
J’ai le même souvenir que toi du pain d’épices le matin avec du beurre dessus …huuuuummm !

merveilleuse année gourmande à toi .
Mirabelle on janvier 5, 2009 9:28
une merveilleuse année à toi, qu’elle concrétise tes rêves et tes projets…
lory on janvier 5, 2009 10:32
miammm,au pain d’épice maison, je ne résiste pas!!!
Audinette on janvier 5, 2009 11:12
Je te souhaite une magnifique année 2009, pleine de gourmandises
Anoushka on janvier 5, 2009 12:23
Effectivement il a l’air moelleux à merveille :)
Je suis une grande fan de pain d’épices d’ailleurs comme la moitié des habitants de mon pays natal ;)

Bonne Année !
eglantine on janvier 5, 2009 12:26
Une recette qui m’a l’air plus qu’appétissante. Elle me met en appétit en cette nouvelle année. Meilleurs voeux
Vibi on janvier 5, 2009 20:54
Une petite note pour te dire que je t’ai envoyé un courriel, il y a au moins 5 jours… il est resté sans réponse.

On n’attend plus que tes votes pour annoncer les gagnant du concours!

Dans l’attente de tes nouvelles, je te souhaite une bonne année, Sha! Plein de bonheur et de raisons de rire et de sourire en 2009!
cathy on janvier 7, 2009 11:15
J’adore le pain d’épices et je suis ravie de découvrir cette délicieuse variante moelleuse à souhait…je le testerai très bientôt!
Très belle année 2009…
Ninotchka on janvier 7, 2009 13:13
Bonne année 2009 à toi :)
Ton pain d’épice a l’air succulent…ce qui me rappelle que ça fait bien longtemps que je n’en ai pas mangé!
Céline on janvier 7, 2009 16:33
J’ai également réalisé mon premier pain d’épices pendant les fêtes de Noël et bien c’était un régal après on abandonne ceux du commerce…Le tien a l’air bien moelleux et appétissant!!!
Bonne journée
Bises
*manue on janvier 8, 2009 13:04
hi there

meilleurs voeux pour l’année 2009, qu’elle t’apporte santé, réussite et amour et 365 jours de ptits bonheurs.
bises depuis la Vendée.
Claudia on janvier 9, 2009 17:28
Une très belle année 2009 . Je te souhaite le meilleur de la vie et je NOUS souhaite de pouvoir nous émerveiller encore devant les superbes photos et réalisations que tu nous offres…Hélas trop rarement…. @ Bientôt
senga50 on janvier 9, 2009 22:44
Et bien je préfère ce divin pain d’épices au pudding et je retiens les amandes… Bonne et heureuse année
Clem on janvier 9, 2009 23:42
Il a l’air drôlement bon ton pain d’épice! Moi aussi j’ai pas mal cherché la recette idéale, et j’en ai trouvé une qui me plait beaucoup, il n’y a a pas de poudre mais de la purée d’amande et il se garde une semaine! la prochaine fois il faudra que je teste le tien…
Marie-France on janvier 10, 2009 16:10
Soyons honnête, je n’aime pas le pain d’épices alors je ne vais pas me confondre en compliments, une fois n’est pas coutume, car habituellement j’adore tout ce que tu fais. Non je passais juste comme ça pour te souhaiter une belle année 2009, beaucoup de réussite dans tes projets et plein de petits bonheurs de tous les jours.
Bises,
pompelpot on janvier 11, 2009 22:09
C’est une très belle recette. Le pain d’épices au petit déj’, j’adore. Mon péché… Légèrement grillé! Et la suggestion de poudre de noisettes me tente vraiment bcp. Bonne année à toi aussi et à+.
laeti_miam on janvier 12, 2009 10:26
Je suis une vraie adepte du pain d’épices et y glisser de la fève tonka est une très bonne idée!
Flo Bretzel on janvier 15, 2009 9:46
Une tranche de pain d’épices avec un peu de beurre demi-sel, c’est le goûter préféré des enfants en ce moment. Excellente année à toi!
Chrystel on janvier 16, 2009 12:20
Ton pain d’épice me semble tout particulièrement délicieux. Il me tente de l’essayer. Mes enfants adorent ça en plus.
J’en profite pour te souhaiter une excellente et belle année 2009, Miss.
bises
Chrys
Kristien on janvier 16, 2009 12:28
Il est super beau ton pain d’épice, il devait être bon!
Valentine on janvier 16, 2009 15:30
Un délicieux pain d’épice pour débuter une année que je te souhaite tout aussi délicieuse, pleine d’amour de joie et de découvertes culinaires.
Nat on janvier 18, 2009 8:37
Tu as raison, avec du foie gras c’est divin…
Je n’en n’ai as fait cette année (du pain d’épice) et je le regrette, parce que la terrine de foie gras, elle, était bien sur notre table pour les fêtes.

Une belle année à toi.
charmela on janvier 22, 2009 16:46
j’en veux bien une petite tranche ;)
Pupuce on janvier 28, 2009 22:22
il est superbe ce pain d’épices, j’imagien excellent aussi.
ptite_loutre on janvier 29, 2009 13:00
J’ai découvert cette semaine ton blog que je trouve vraiment superbe. Etant nouvelle sur la toile et venant de recevoir mon tout premier tag, je me suis dit que j’allais faire suivre à mes blogs découverte de la semaine…donc voilà si tu es partante un tag t’attends chez moi !
garance on janvier 30, 2009 9:00
est ce que tu es retournée en Écosse ?
je vais peut être avoir besoin de toi car Laurent (mon amoureux ) fête ses 40 ans cette année et il rêve d’aller en ÉCOSSE , je pensais que je lui fera la surprise sauf que je ne connais que l’aéroport et un hôtel de Glasgow (ma visite fût brève ) alors toute les bonnes suggestions seront les bienvenues (il adore les châteaux et les Loch)
bonne année a toi aussi
garance
amour de cuisine on février 16, 2009 23:33
ce n’est qu’aujourd’hui que je revise mes commentaires, et donc j’ai sauvegarder ta recette pour sa participataion au jeu, merci pour ca, et bonne chance, le recapetulatif sera en ligne tres prochainement
Un pain d’épices pour Noël « Bienvenue chez moi on décembre 23, 2011 15:14
[…] Un pain d’épices pour Noël Posted on 23 décembre 2011 by dolphinatlantica Un pain d’épices pour Noël Je ne vais pas m’approprier une recette qui n’est pas mienne … j’ai trouvé celle-ci sur le lien suivant : http://www.flavorcapture.com/545-pain-depices-a-se-damner-any-excuse-is-good-for-an-indulgent-ginger… […]