Aumônières de crêpes au chocolat & Trésor de fruits - Chocolate crêpe Parcels filled with Fresh Fruits & Raspberry coulis at

Aumônières de crêpes au chocolat & Trésor de fruits - Chocolate crêpe Parcels filled with Fresh Fruits & Raspberry coulis

juin  09
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Vous connaissez cette sensation… celle où la délicieuse odeur émanant de la cuisine vient se frotter à vos narines et vous envahit, lorsque, enfant, vous rentriez de l’école, prêt à recharger vos batteries.

Cette histoire là, elle a pris naissance grâce aux effluves d’un parfum envoûtant de vanille des îles et de rhum ambré répandu dans la maison. Je me dirigeais spontanément vers la cuisine pour découvrir que … Maman faisait des crêpes. Mon enfance bercée de crêpes légères, pleines de goût, toujours.

La recette ? Elle n’en a jamais eu de fixe. Elle les a toujours faites à la façon de ma grand-mère, une transmission de génération en génération « à l’ancienne ». Apprécier la préparation par sa texture, son goût… et ajuster les quantités. Puis venait le temps de la cuisson. 

La sensation de partage et plaisir émanait de ses gestes naturels, généreux et enthousiastes. Les crêpes sont ancrées dans notre tradition française, et pourtant, ce n’est pas une des recettes que j’avais beaucoup cuisinée jusqu’alors. Je n’avais pas cherché plus loin, je voulais conserver ce souvenir d’enfance intact, qui perdurait au fur et à mesure des années, aussi longtemps que j’avais la possibilité de rendre visite à ma maman ou à ma grand-mère régulièrement.

Mais voilà… 1 an en Ecosse… je dirais même 2 ans, il n’est pas possible de ne pas faire de crêpes ! D’une part, pour faire plaisir, et d’autre part, pour se faire plaisir et revivre ces moments de joie. Une recette qui me tient plus qu’à Cœur, car j’ai travaillé et retravaillé la base, la présentation…, j’ai décliné la recette à plusieurs reprises pour aboutir à celle que je vous propose, qui est celle que j’ai également proposée dans le cadre de mon cours de Food, dont je vous parlais ici (clic). L’objectif était de créer une recette légère, attractive pour les enfants afin de les détourner de la ‘convenience food’. De plus, ce type de recette est encore plus appréciable lorsqu’elle est partagée en famille, ce qui coïncide avec des pratiques alimentaires favorisant l’équilibre. Equilibre gourmand ;)

 

 

Aumônières de Crêpes au Chocolat & Trésor de Fruits Frais

Coulis de framboise note de Yuzu

crepes-copy.jpg

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

  • 60 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 10 g de sucre muscovado (ou sucre roux)
  • 1 œuf
  • ½ cuillère à café d’huile végétale neutre
  • 140 ml de lait écrémé
  • ¼ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
  • ¼ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou d’extrait de noisette
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de bière
  • Huile végétale ou beurre pour la cuisson

Pour le trésor de fruits frais :

  • 1 banane
  • 1 orange
  • 4 belles fraises
  • 12 framboises
  • 16 myrtilles

Pour le coulis de framboises, note de Yuzu :

  • 200 g de framboises surgelées, préalablement décongelées
  • 30 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de Yuzu (ou jus de citron)
  • 4 longs fils de bonbon à la fraise (ou autre parfum accordé aux fruits utilisés), enrobés de sucre ou non

Matériel :

  • 1 saladier ou grand récipient
  • 1 fouet ou un batteur électrique
  • 1 mixer (à défaut, utilisez une fourchette pour écraser les framboises décongelées)
  • 1 chinois ou une passoire fine
  • 1 crêpière ou 1 grande poêle de 26/28 cm de diamètre environ

 

Préparation :

1. Dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre muscovado. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf, l’huile végétale et 1 cuillère à soupe de lait. Battre énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Progressivement, verser le lait sur la préparation, tout en battant vigoureusement. Ajouter l’extrait naturel de vanille, l’arôme d’amande amère et la bière. Mélanger rapidement. Réserver au moins 30 minutes (2 heures de préférence) au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans un blender/robot ou un bol haut, mixer les framboises décongelées. Retirer les graines en passant la purée au chinois. Mélanger avec jus de yuzu (ou de citron) et sucre glace. Réserver au frais.

4. Ensuite, préparer les crêpes. Faire chauffer une crêpière ou une grande poêle avec un peu d’huile. Vérifier la consistance de la pâte, elle doit avoir une consistance de crème à fouetter, ajuster avec un peu de bière au besoin.

Lorsque la poêle est bien chaude, répartir l’huile sur toute la surface à l’aide d’un papier absorbant tout en en retirant l’excédent. Prendre la poêle, ajouter une louche de pâte à crêpe au centre. Étaler la pâte sur la surface par mouvements circulaires du poignet. Cuire à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse sur le dessus et dorée sur le dessous. Glisser une spatule sous la crêpe pour la décoller, la retourner ou la faire sauter et laisser cuire 40 secondes à 1 minute en vérifiant la couleur. Retirer la crêpe du feu, la placer dans une assiette. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Préparer les fruits : couper les fraises, la banane en rondelles, peler l’orange à vif puis couper les suprêmes. Garnir les crêpes avec un peu de fruits en les plaçant au centre, ajouter une cuillère à soupe de coulis de framboises et attacher le tout avec un grand fil de bonbon à la fraise.

Conseils et astuces :

  • Pour obtenir rapidement une pâte à crêpes lisse et homogène, n’hésitez pas à utiliser le batteur électrique.
  • Vous pouvez multiplier les quantités à souhait pour une “crêpe party”, voire pour en conserver au congélateur dans un sac congélation. Pour les décongeler, les laisser en bloc à température ambiante ou au réfrigérateur, les retirer du sac puis les séparer.
  • Apprenez à vos enfants les vertus des fruits, faites-leur en découvrir de nouveaux. N’hésitez pas à utiliser de la bière pour des crêpes légères et pleines de goût, l’alcool s’évapore à la cuisson.

Un véritable trésor pour petits et grands !

Un régal pour les yeux et les papilles.

Variez les fruits selon la saison et les envies ! Vous ferez ainsi le plein de vitamines et minéraux avec un dessert rapide, léger et gourmand.

Légère, fruitée, gourmande, c’est le moment propice pour l’adopter et toujours adapter les fruits en fonction de la saison.

Vous pouvez évidemment opter pour des crêpes “natures” en remplaçant la quantité de cacao en poudre par moitié de farine, moitié fleur de maïs, et varier les saveurs.

…  Une de mes recettes fétiches…
… en espérant qu’elle vous plaise, au moins tout autant qu’elle a pu plaire lors des nombreuses dégustations au cours de cette année …

English Version

Chocolate Crêpe Parcels filled with Fresh Fruits

& Raspberry Coulis

 

crepes-copy.jpg

Serve 4 crepes

Ingredients

Crepe batter

  • 60g plain flour
  • 20g cocoa powder
  • 10g caster golden sugar
  • 1 medium egg
  • ½ teaspoon vegetable oil
  • 140mL skimmed milk
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 1/4 teaspoon almond extract
  • 2 splash of beer, about 30mL
  • Vegetable oil or butter for cooking

Fruit filling

  • 1 banana
  • 1 orange
  • 4 lovely strawberries
  • 12 raspberries
  • 16 blueberries

Raspberry coulis

  • 200g fresh or frozen raspberries, thawed
  • 2 tablespoons icing sugar
  • 1 teaspoon Yuzu or lemon juice
  • 4 strawberry laces, fizzy or not


Method

1. In a large bowl, sift together the flour, the cocoa powder and the golden caster sugar. In the centre of your dry ingredients, make a well. Add the egg, the oil and 1 tablespoon of skimmed milk. With a wooden spoon beat together until smooth. Slowly start to pour in a little milk, mixing as you pour. Your batter has to be kept smooth. Quickly add the rest of the milk until it looks like single cream, and then add the extracts. Finally, pour in the splash of beer. Leave aside at room temperature for at least 30 minutes. The longer the crêpe batter is left aside, the lighter and better your crêpes will be.

2. Prepare the raspberry coulis: Place the ingredients into a blender or a deep plastic container with using a mixer and purée until smooth. Strain through a fine sieve to remove the seeds. Stir in the lemon juice and icing sugar. Store in a sealed container until ready to use.

3. Heat a lightly oiled or lightly buttered crepe non-stick pan (diameter 26-28cm) over medium high heat.  Pour or scoop the batter into the hot pan, moving it around to spread a thin layer of batter that covers the bottom of the surface evenly. Cook the crepes approximately for 1 minute. When your crepe is slightly moist on top and golden underneath, slide the spatula under it. Turn or gently flip it upside down and cook until the bottom is light brown. Transfer the cooked crêpes onto a plate. Repeat with the remaining batter. Stack the crêpes on top of each other.

4. Prepare and slice fruits.

5. Fill some fruits into the centre of each crêpe and spoon the coulis over. Tie up as parcels with the strawberry laces.

 

Enjoy!

Make-ahead tip

  1. It’s an excellent source of vitamins and minerals as you can use a variety of fresh fruits. Do not hesitate to choose fruits to your taste depending on their availability.
  2. Make more crepes and organize a crepe party !
  • If you want to keep your crepes several days store in sealable plastic bags in the fridge or in the freezer for up to two months. When using frozen crepes, thaw on a rack before gently peeling apart
  • To reheat the crepes to serve (not necessary), put on an overproof plate cover with a foil and warm in a 180°C oven for 10-15min.
  • To save time, use 2 pans at once. Stagger the process so you are pouring the batter into one pan while a crêpe is cooking in the other. This way, you will be able to closely attend to both but will finish in half the time.


52 Responses to “Aumônières de crêpes au chocolat & Trésor de fruits - Chocolate crêpe Parcels filled with Fresh Fruits & Raspberry coulis”

  1. Nolwenn on juin 1, 2009 23:53

    Les mots ne me viennent pas mais… WOW !

    PS: je ne savais pas qu’il existait un “allrecipes.fr”, moi qui suis habituée de sa version US !

  2. Vibi on juin 2, 2009 4:46

    Hummm… this is all very nice, but I doubt I could run around with this “aumônière” carrying my small change, huh?! I’d have to ohhhh nohhhh!… eat it quick before it melts! What a pity.

    Very delicate and precious, beautifully done, Sha!

  3. Rosa on juin 2, 2009 6:01

    A fantastic dessert!

    Cheers and all the very best,

    Rosa

  4. Tiuscha on juin 2, 2009 7:02

    Sublime Charline, l’ensemble est très parfumé et délicatement qui plus est ! Comme ton billet, j’en profite pour te souhaiter ton anniversaire, encore plus tardivement que toi même ! Restes tu écossaise longtemps ? Je pensais que cela durerait une année à ton annonce masi apparemment, c’est une année qui se prolonge !

  5. Dada on juin 2, 2009 9:11

    Superbe! Nous nous laissons bercer par ton déssert magnifique, original, frais et gorgé de parfums. Bravo!

  6. marie on juin 2, 2009 10:58

    très jolie et appétissant!il faudra que je teste au chocolat comme ça ;)

  7. Hélène on juin 2, 2009 11:08

    Tu es sans pitié juste avant les vacances. Adieu le bikini. Je file sur le lien.
    Bises

  8. mamancaline on juin 2, 2009 11:30

    Superbe! Bravo pour la recette et également les photos qui sont absolument sublimes !

  9. virginie on juin 2, 2009 11:37

    hummmm superbe retour dis moi !!!!!

    bon je file voir comment voter !!!! hihihi je sens que je vais devoir chercher pendant des heures pour y comprendre qq chose !!!!

  10. virginie on juin 2, 2009 11:48

    heu !!!!!

    comment noter le difficulté ??? j’essaie bien de cliquer sur les étoiles, mais rien à faire ????

  11. Sylvie on juin 2, 2009 12:56

    Magnifique et vraiment trop gourmands ces fruits qui essaient de s’échapper de la crêpe !

  12. ~marion~ on juin 2, 2009 14:49

    La crêpe revisitée par Charline ou comment sublimer l’une des plus banales recettes du monde! La photo est magnifique. Quand tu publies toi ça ne rigole pas;)

  13. Babeth on juin 2, 2009 15:16

    une pure merveille, une aumônière bonne et belle

  14. Melle Marion on juin 2, 2009 18:12

    Absolutely delicious!

    La photo est renversante!
    Comment ne pas être séduit?

    Bisous

  15. kouky on juin 3, 2009 9:04

    quel plaisir de te lire après cette longue absence!!ton dessert est superbe et la photo sublime!!merci pour ton gentil commentaire! bises!

  16. Doria on juin 3, 2009 14:00

    J’ai juste un mot à dire : c’est délicieux !
    Ta photo est sublime et bien en valeur ton aumônière.
    Bisous, Doria

  17. Stef on juin 3, 2009 15:17

    I’ve never seen crepes served this way before. I love the idea!

  18. Carotte on juin 3, 2009 18:52

    On sent le travail derrière la photo : tout semble pensé à la perfection. Je craque sur le “fil” bonbon qui noue l’aumônière! Magnifique travail, Bravo!

  19. *manue on juin 3, 2009 22:43

    tout simplement magnifique et tellement délicat…si subtile…bravo
    tu as un don pour les photos et bien sur pour cuisiner.
    bises

  20. Lisanka on juin 4, 2009 6:22

    Une superbe recette, je suis très heureuse de te relire par ici.

    Bisous

    Lisanka

  21. miettes et serviettes on juin 4, 2009 12:10

    Miam ! j’adore les crêpes… au cacao en plus ! et ce coulis de framboises, comme ça doit bien aller ensemble ! je testerai, c’est sûr.
    Merci

  22. guylaine on juin 4, 2009 13:58

    Quelle jolie présentation ! tu me donnes trop envie !

  23. applemini on juin 4, 2009 14:56

    Les crêpes, toute mon enfance!
    J’en fais souvent à mes enfants et toujours au rhum.
    Le rhum avec modération, les crêpes, sans modération.

  24. gattina on juin 4, 2009 16:39

    you are so artistic! The purse is too pretty to eat!

  25. laurence on juin 4, 2009 19:50

    C’est vraiment sublime, cette photo, whouah ! et j’adore le “lacet” bonbon, pour la fermer…

  26. Agnès on juin 5, 2009 20:38

    C’est tout bête mais j’adore le lien bonbon pour fermer la papillote, ayant trois loulous je peux te dire que ce genre de petit détail fait la différence par contre ils n’auront pas pitié pour la déco lollll c’est très beau, et ta photo est magnifique, gros bisous

  27. Elyse on juin 5, 2009 21:28

    Un dessert léger et raffiné idéal pour l’été. Le lien en bonbon est une idée super originale, je prends note!
    J’ai envie de croquer ta photo!
    A bientot pour de nouvelles recettes j’espère.

  28. Natalia on juin 6, 2009 9:05

    Bon retour avec ces aumônières, j’adore le petit lacet en bonbon tout rose, super idée !

  29. julie on juin 6, 2009 15:27

    Un très joli dessert !!

  30. sab on juin 6, 2009 18:11

    une superbe recette qui donne envie

  31. 5 things to love. « STARING AT THE CEILING. on juin 6, 2009 20:22

    […] can find the recipe for Chocolate Crêpe Parcels filled with Fresh Fruits & Raspberry Coulis here. & the recipe for Rhubarb Strawberry Fool here.) They’re so good, and surprisingly not too […]

  32. provence on juin 7, 2009 21:10

    C’est magnifique!

  33. Leila on juin 8, 2009 15:48

    Quelle merveille !
    ça clair que ça donne envie surtout a l’heure du gouter.

    Bisous

  34. PP&G on juin 8, 2009 22:02

    C’est superbe!!! Magnifique, tout est magnifique sur ton très joli blog.
    Je vais revenir, c’est sûr :-))

  35. seve on juin 9, 2009 9:43

    cette aumonière ne demande qu’à être mangée!!
    ta photo est splendide!!

  36. Océane on juin 9, 2009 16:05

    j’ai déjà testé j’adore

  37. Les recettes de Céci on juin 10, 2009 9:43

    Ta photo nous plonge dans un univers de gourmandises

    bon mercredi

  38. fabienne on juin 10, 2009 15:59

    Mais que c’est beau mais que c’est beau! ça c’est du Sha à 100ù: beau, bon, des photos woaw! Vivement les vacances que je reprenne mes habitudes quotidiennes chez toi! Biz

  39. Audreydu13 on juin 10, 2009 18:15

    Photo magnifique ! Tout simplement !

  40. palaisdeslys on juin 11, 2009 7:39

    La photo est hallucinante de perfection, d’équilibre! Ah oui les crèpes, moi aussi elles ont bercé mon enfance. je crois que chaque famille, chaque maisonnée a sa recette, son goût particulier de crèpes. Ces aumonière au chocolat et son trésor de fruits est magnifique et ultra gourmande!

  41. mickymath on juin 11, 2009 14:03

    wouaaw! splendide dessert et bien sur photo! biises micky

  42. gourmandelise on juin 12, 2009 23:21

    Tes aumonières doivent etre très bonnes avec la pâte au chocolat, surtout pour moi qui raffole des crêpes!

  43. chouya on juin 13, 2009 21:01

    Et bien tu peut vraiment etre fiere de toi ! c’est magnifique ce que tu nous proposes !

    * *Bises & bon week end

  44. evouchette on juin 13, 2009 23:09

    je viens de découvrir ton blog , grace à ton passage sur le miens , merci pur ton gentil commentaire , .
    ton blog est magnifique les photos sont vraiment splendides et toutes les recettes sont à tomber.
    ces aumonière en particulier un peti délice de gourmadise à déguster sans modération et à essayer sans tarder

  45. Chris on juin 14, 2009 9:37

    Magnifique !

  46. lydian on juin 14, 2009 12:10

    Une superbe recette que j’apprécierai de déguster, et des photos toujours sublimes!
    Bises

  47. yasminou on juin 17, 2009 21:45

    Comment résister à çà??? vraiment j’en aurai bien voulu une part!! miammm

  48. pupuce on juin 19, 2009 10:04

    c’est magnifique.
    c’est toujours un plaisir de venir sur ton blog.

  49. Anda on juin 19, 2009 19:24

    Guess what…. I made the crepes 2 days ago and they were wonderful. My daughter wanted them with chocolate and dulche de leche and I had mine with cream cheese, honey and peaches.

  50. féenoménale on juin 30, 2009 6:56

    J’aime beaucoup la couleur que le chocolat donne aux crêpes. Avec les fruits rouges le mariage doit être bien bon en bouche.

  51. the raquel kalina. » Blog Archive » 5 things to love. on mars 4, 2010 20:39

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  52. 5 things to love. « on mars 23, 2010 16:37

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