Trifles Gourmands gorgés de Soleil - petites groseilles bien rouges adoucies au sirop, brisures de sablé au bon goût de beurre, crème à la vanille et au citron vert, mousse au chocolat blanc -
C’est fou ce que le temps passe vite… difficile de conjuguer le travail personnel, le travail pour boucler ma licence LEA (loin d’être minime…), la cuisine, la photographie, et jongler avec le déménagement de maman, (wow ça sent la belle cuisine toute neuve, design et tout et tout), les soucis de ligne téléphonique et Internet, la famille et les amis… Mais où se situe le blog dans tout ça ?
Je veux que chacun de mes billets reste un moment de plaisir, sinon comment transmettre du plaisir si soit même on n’en prend pas soi-même.
Je vous propose une petite recette gourmande que j’ai réalisé très récemment. Voyez, elle a pourtant de la concurrence avec les 1*** recettes photographiées que j’ai dans mon ordinateur ☺. Et c’est pourtant celle-ci que j’ai choisi de partager avec vous.
Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé une recette fruitée, crémeuse, mousseuse avec un petit côté croquant comme je les aime. Je crois même que je ne vous ai jamais proposé de TRIFLE!! Oh My God! Shame on me!
En Ecosse, j’ai eu l’occasion de goûter des trifles, une spécialité qui se caractérise par une couche de fruits, souvent figés dans de la jelly (cela peut être bon, avec des bons fruits, si si !), une couche de biscuit de type sponge cake ou biscuits à la cuiller, une couche de custard (sorte de crème pâtissière) surmontée de crème chantilly.
Je vous amène une version fraîcheur, acidulée, doucement exotique, tout en légèreté - en bouche ;) – avec un petit goût de reviens-y.
Trifles Gourmands gorgés de Soleil
Pour 16 petites verrines ou 6 à 8 verres à cocktail
Ingrédients :
- 300g (environ) de groseilles rouges (du jardin^^), lavées et équeutées
Pour les biscuits :
- 6 à 8 Palets Bretons ou Shortbreads écossais
Pour le sirop :
- 60g d’eau
- 45g de sucre
- les zestes d’un citron vert ou 1 gousse de vanille fendue
- 60mL de liqueur de myrtille, de cassis, de coco ou Amaretto
Pour la crème à la vanille et au citron vert :
- 2 jaunes d’œuf
- 60g de sucre
- 30g de fécule de maïs
- ¼ cuillère à café de sel
- 350mL de lait
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
- le jus d’1 citron vert
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 20cL de crème fleurette liquide, très froide
- 100g de chocolat blanc pâtissier ou chocolat blanc à la noix de coco
Facultatif : quelques zestes de citron vert confit, pour décorer
Préparation :
Confection du sirop
Porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les zestes de citron vert (ou la gousse de vanille fendue). Cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter la liqueur de votre choix et laisser refroidir.
Filtrer le sirop. Ajouter les 3/4 du sirop aux groseilles et laisser macérer. Réserver le reste pour le montage.
Préparation de la Crème à la vanille et citron vert
Tout d’abord, faire une crème pâtissière :
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Avant utilisation :
Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron vert. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.
Préparation de la mousse au chocolat blanc
Râper le chocolat blanc en fins copeaux. Mettre ces copeaux dans un saladier, les faire fondre au bain marie dans une petite casserole. La remplir d’eau aux deux tiers de sa hauteur et la placer sur feu moyen. Lorsque l’eau commence à frémir, poser le saladier dedans. Remuer continuellement les copeaux de chocolat et retirer du feu lorsqu’ils sont fondus.
Verser 5 cl de crème dans une casserole et porter à ébullition. Mettre hors du feu et laisser tiédir. Ajouter la crème au chocolat fondu, en filet mince, tout en mélangeant vivement.
Dans un grand saladier froid, verser la crème fleurette restante (mise quelques minutes au congélateur, avec les fouets du batteur électrique et le saladier, pour que le tout soit très froid). À l’aide du batteur électrique, monter la crème en « chantilly », la travailler jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Avec une cuillère en bois, mélanger vivement 2 grosses cuillères de crème fouettée dans la préparation au chocolat fondu jusqu’à obtention d’une crème souple. Incorporer le reste de la crème fouettée en la soulevant délicatement, toujours avec votre cuillère en bois. Réserver au réfrigérateur pendant que vous montez les verrines, afin que la mousse commence à prendre un peu.
Vous pouvez également faire cette mousse au siphon de manière très simple. De la même manière, hacher le chocolat. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat en copeaux. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la préparation bien refroidie, la verser dans un siphon. Une cartouche suffit. Placer au frais (horizontalement) pendant 2h minimum.
Très pratique, vous pouvez conserver la mousse plusieurs jours dans le siphon, mais vous devez monter votre verrine au dernier moment. Secouez le siphon une dizaine de fois la tête en bas et faites mousser !
Montage des verrines ou verres à cocktail
Déposer une couche de groseilles au sirop, quelques brisures de palet breton, et ajouter un filet de sirop ; une couche de crème à la vanille et au citron vert, puis de nouveau une couche de groseilles, quelques miettes de biscuit, un filet de sirop ; et enfin, déposer une couche de mousse au chocolat blanc. Décorer de quelques zestes de citron vert confits, ce que j’ai fait pour les présentations en coupes.
Petit Plus …
- Vous n’aimez pas les groseilles ou vous n’en n’avez pas ? Variez avec des fraises, des framboises, des cerises ou des myrtilles…
- Pour les enfants ou les personnes qui n’apprécient pas d’alcool, préparez un sirop “sans” et préparer les groseilles en conséquence.
- Personnellement j’aime l’acidité et le croquant des groseilles rouges, mais les plus réservés préfèreront des groseilles blanches, moins acides. Mais cela sera moins joli pour la présentation… A moins de modifier les couleurs… Vous pouvez aussi les faire compoter un peu.
- D’une part, les verrines, c’est très petit pour les grands gourmands, alors si tel est le cas de votre petite famille, optez pour des verres à cocktail, un véritable plaisir pour les yeux !
D’autre part, c’est très pratique pour les apéros dînatoires, ou encore, si vous voulez partir en pique nique, des petites verrines bien rangées dans la glacière, et hop, une petite douceur acidulée… Autant se faire plaisir avec le fait maison, pendant la préparation, la dégustation et le partage !
Vous aimez les groseilles ?
Gratin des îles en Sabayon épicé
Vous aimez le chocolat blanc ?
Gourmandises Coco enrobée de Choco
Cheesecake Framboises et Chocolat blanc, pointe de Cardamome
Chocolat blanc chaud et sa quenelle de cream cheese
… Un petit conseil, mettez vous en un peu de côté …
… Sous peine de pouvoir à peine y goûter !…
Capturé sous A la petite cuillère, Biscuits / Sablés, Brunch Attitude, Crèmes / Mousses, In England, In Scotland, Ô Chocolat |
52 Responses to “Trifles Gourmands gorgés de Soleil - petites groseilles bien rouges adoucies au sirop, brisures de sablé au bon goût de beurre, crème à la vanille et au citron vert, mousse au chocolat blanc -”
Leave a Reply
Tu te fais rare mais avec ces verrines acidulées comme j’aime tu es pardonnée! ;-)
Sublime !!
J’imagine déjà la dégustation de cette verrine : ça doit être bien délicieux !
bon bon, je dois avouer que je ne suis pas trop fan des raisinets comme on les appelles ici (tes groseilles )mais ta propositions avec des blueberry me convient très bien. je dois aussi dire que je particulièrement fan de cette série de photos…absolument magnifiques! du très bon travail, bravo! bisous
ma sha, heureuse de te relire! encore une fois une divine petite gourmandise :-)
Je pense fort à toi;
Bisous et au plaisir de te relire, je suis une inconditionnelle de ton blog.
Lisanka
C’est superbe, ça a l’air très frais. Avec ces groseilles, je suis très tentée ;)
j’ai vue tellement de recettes différentes de trifle qu’au final, je ne savais meme plus ce que c’était à la base !!!
bon je suis pô fan de la crème pâtissière, et en bonne maman, j’ai transmis ca à mes n’enfants du coup, comme beaucoup je serais obligée de la remplacer et pourquoi pas par une tite crème mousseline qui par contre à toutes nos faveurs !!!
pour les jelly que nous avons l’immense plaisir de gouter au canada, oui ca peut etre bon mais alors pas ceux que nous avons gouter : tu te retrouve avec un truc gélifié immonde en bouche que tu n’ose pas cracher parce que tu as du monde autour et que tu es bien élevée.
alors les jelly avec un vrai sirop de fruit oui mais avec juste de la gélatine, de l’eau, du sucre et du colorant, c’est vraiment pas bon pour nos palais français !!!
je te souhaite une bonne journée gourmande et surtout, garde le plaisir de nous faire partager ta cuisine car j’adore venir chez toi, pour plein de raison, le ton de l’écriture, les photos, les idées recettes ……….
bon j’arrête la mon roman, bises
virginie
ces jolis petits pots sont gourmands à souhait!!! Tu as terminé ta licence?? Dire que malgré un an en Angleterre je n’ai jamais mangé de trifle….oups
Tes trifles dans ces petits bocaux sont trop beaux et me font bien envie alors que je viens juste de boire un café! Et j’ai des invités ce soir…
Avec de si belles photos .. j’ai juste envie d’y plonger la cuillère !
La jelly dans les trifle, je n’y tiens pas particulièrement. Par contre, je succombe à ta version avec des petites groseilles et surtout cette crème à la vanille et citron vert. Très frais tout ça. ils sont adorables ces petits pots.
Je suis toujours en admiration devant tes photos que je trouve superbes !!!!
C’est un dessert bien frais et délicat !
Bisous, Doria
j’imagine ma cuillère plonger jusqu’au fond et les différentes textures croquantes et fondantes à la fois, sans compter l’acidité des groseilles et du citron!un régal!
Elles sont superbes! Un dessert frais et fruité, comment ne pas succomber à la tentation? ;)
Bises
Tes photos sont superbes, les verrines sont magnifiques et très très tentantes. Quelle réussite !
Waow, quel titre pour une recette du tonnerre
Rien que les photos me font crever d’envie, je m’imagine goûter à ces superbes verrines, bravooooooooooooo
presque pas le temps de blogger ni de surfer non plus et qu’est ce que je vois quand je prends 5 minutes pour m’y remettre un peu???? des trifles!…..le rêve!….ce sera plutôt aux framboises pour moi….
quelles sont jolies tes verrines ! tes photos les mettent parfaitment en valeur ! j’adore ! c’est certain que je les essaierai…
très alléchant…
J’aime beaucoup tes bocaux! et la recette a l’air au top!
Qu’ils sont beaux! J’adore cette présentation en petits bocaux colorés, il faut absolument que j’en trouve des dans ce style-là mais c’est plus difficile que je ne le pensais… En tous cas ce mélange de groseilles, de crème vanille et de sablés que ça doit être bon!!
je cherchais une idée de dessert frais, léger et joli pour samedi soir… grâce à toi j’ai trouvé! la présentation dans ces petits pots est top!
Une recette gourmande, et pleine de fraîcheur. J’adore les groseilles, et pourtant, je n’en mange que très rarement… Avec le côté croustillant des palets bretons, ce doit être une belle découverte !
Alors, bon courage à toi,
A très vite
C’est trés frais….bien présenté et terriblement bien mis en valeur par tes super photos !
Bises
qu’ils sont beaux ces petits pots ! et avec cette chaleur, on a bien besoin d’un dessert aussi frais, merci !
Bravo c’est magnifique et certainement délicieuxc !!! Bisous
Je viens de découvrir ton site tes photos sont superbes! Comme toi j’ai envie de fruits rouges en ce moment!!
Ouah je viens de découvrir ton blog grâce a ton commentaire. Tes photos sont superbes !
Je vois que comme moi tu es en pleine période de fruits rouges, c’est un délice!
mmm … pas dur de manger 5 fruits et légumes par jour agrémentés de la sorte !
On en mangerait : le contenu ET le contenant !
J’adore les petits pots et saveurs superbes aussi :)
Il me faut absolument ces petites verrines!!!! Bisous
Wow, this looks amazing!!!
Thanks for stopping by my blog!
Tes photos sont une invitation à la gourmandise. S’il ne faisait pas aussi chaud, je m’y mettrai tout de suite. Merci d’être passée sur mon blog et de me permettre de découvrir cette magnifique recette.
délicieuses petites gourmandises qui ravissent les yeux et les papilles!!au risque de ne pas étre trés originale,j’adore ta présentation dans ces petits pots!!meme si tu te fais rare , c’est un réel plaisir de te lire!!bon week end
Mmmmhh, j’en ai l’eau à la bouche!!! Jolie présentation, superbes photos!!!!
Superbe, et merci pour la petite histoire.
Jolie présentation qui donne trop envie d’y plonger sa cuiller
A bientôt
Les trifles, le summum de la gourmandise et de l’élégance, ton choix fruité me laisse rêveuse, cette petite baie si fragile que la groseille, j’aime pour son côté acidulé et sucré!
Quelle magnifique série de photos ! l’effet est immédiat … ce dessert suscite l’envie ! la crème à la vanille et citron vert me plait beaucoup.
Quel régal ces trifles! J’aime beaucoup les saveurs que tu y a mis! La présentation est jolie en plus!
Magnifique blog, magnifique photo, ile me tarde d’avoir un peu de temps pour m’y promener !
Merci de t’être arrété sur le mien, belle découverte en persective …
A bientôt
Delphine
Et sorry de mon billet copier-coller avant un grand départ. Il y a des préparatifs et je suis trop prise par le temps. Je n’allais pas partir en vacances sans vous faire un petit coucou quand même. Je sais que pour la plupart vous n’aimez pas ( bisous, bisous, bisous ). Alors un grand merci pour tout ce que vous m’apportez, merci de votre fidélité et merci de vous connaître. Je vous souhaite de bonnes vacances et je vous dis à bientôt avec plaisir.
ps: sublime tes photos et on n’a qu’une envie te prendre les petits bocaux de bonheur, y mettre la petite cuillère et se dire que la vie est belle…bravo !!!!!
Des p’tites verrines fort sympathiques! De belles associations de saveurs… Je tenterais volontiers! Merci pour ton passage et @ bientôt.
Cette année, la nature généreuse en petits fruits nous a gâté et bien des desserts se sont terminés en pure gourmandise comme celui-ci.
Tout ce que j’aime pour terminer un repas, fruits et laitage, si en plus c’est super joli, c’est merveilleux.
Bises
*Les myrtilles, on vit presque au beau milieu,il y en a partout ici…c’est Monsieur qui s’y colle avec plaisir !
voilà un choix tout à fait pertinent et alléchant.
Quand comptes tu donner des cours de photo ? je serai ta première élève !!!
trèèèèèèès trèèèès très joli blog, rafiné, soigné, bravo!
Ton blog est vraiment magnifique (tout comme les recettes que tu proposes et leurs photos !!) !!
Ce dessert a l’air délicieux !
J’aime les groseilles! Quand j’etais petite je les mangeais tous les jours pendant l’ete.
Joli entremet :)
Joli, fruité, gourmand, j’aime beaucoup toutes ses couches… J’aurai bien été tentée d’y plonger une cuillère !
j’aime ces petites verrines mousseuses, fruitées et colorées
Ton trifle me fait de l’oeil…j’adore les fruits rouges.Et surtout le présentation dans les mini-bocaux qui est très mignonne :)