Verrines et Cuillères exotiques - Voyage des sens - Exciting flavours & textures - at

Verrines et Cuillères exotiques - Voyage des sens - Exciting flavours & textures -

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In French (for the English version, please see below)

J’en profite pour vous souhaiter (enfin) une merveilleuse année. Et ne peux que souhaiter à tous vos sens du voyage, de la satisfaction, des découvertes exceptionnelles, palpitantes et j’en passe.

Mes examens et des imprévus sont la cause de mon absence… Attendez-vous à me voir réapparaître ;) Même si, actuellement, je suis en processus d’achat d’appareil photo car j’ai revendu le mien. J’ai quelques recettes en réserve qui j’espère vous plairons.

 

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Aujourd’hui, je vais partager avec vous deux recettes qui appellent au voyage des sens. J’en suis tombée sous le charme alors qu’à la base, un des ingrédients est loin d’être mon favori, il s’agit de l’avocat.

J’aime apprivoiser certains ingrédients que je redoute ou qui ne me sont tout simplement pas très familiers pour parvenir à les adapter à mon goût et ainsi pouvoir en faire de même lorsque je cuisine pour plusieurs personnes, de façon à ce que cela plaise au mieux à tout le monde.

Verrines & Cuillères. Rien de nouveau en ce qui concerne la présentation, mais relativement exceptionnel en terme de saveurs. De plus les portions individuelles sont très appréciées et sont esthétiquement très plaisantes. Rappelez-vous mes séries d’apéro dinatoires (clic, clic et reclic).

 

Cuillères d’Avocat poêlé & Pomelo rose éclatant

Composées de pomelo frais et d’avocat poêlé coupé en dés. Dans une poêle, ajouter dans un filet d’huile d’olive, puis ail et gingembre frais émincés très finement, une pincée de curry en poudre, de poivre blanc, un peu de sucre roux. Recouvrir d’1cm de lait de coco, ajouter un peu de sauce soja foncée et de nuoc mam et enfin du jus de yuzu. Ajouter les dés d’avocat. Mélanger tout en laissant réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Dresser avec des morceaux de pamplemousse frais pelé à vif, parsemer de graines de coriandre moulues et ajouter un touche de fraîcheur avec du jus de yuzu supplémentaire.

Verrines Crevettes, Avocat & purée de Mangue plein de saveur

En ce qui concerne les verrines,  la préparation d’avocat poêlé à l’exotique en constitue la seconde couche.

La première est composée de petites crevettes (200g) chauffées rapidement dans du lait de coco (100mL), sauce soja (1cuillère à soupe) et du curry en poudre (1 cuillère à soupe). Et la dernière, couche, celle du dessus, est une merveilleuse compotée de mangue sucrée-salée pleine de saveur, réalisée avec une mangue goûteuse ramenée du Sénégal si je me souviens bien, des graines de coriandre fraîchement moulues, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 filet de vinaigre balsamique, des pluches de coriandre fraîche. Un fois la verrine dressée vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel (à la vanille) avec parcimonie.

Trois couches complémentaires en une verrine addictive…

 

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In English

 

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Today, I’m gonna share exotic and party-related recipes. Verrines and Cuillères. Nothing “new” in terms of presentation, but well-appreciated when it comes to the taste and the lovely individual portions.

Avocado and grapefruit Cuillères

With juicy grapefruit and cooked avocado. Add a drizzle of olive oil in a pan, then add fresh garlic & ginger finely minced, a pinch of curry powder, white pepper, a dash of brown sugar, some coconut milk, soya & fish sauce, and yuzu juice. Add diced avocado and let reduce. Dress the cuillères with avocado and grapefruit, and sprinkle with grounded coriander and squeeze with yuzu juice before serving.  

 

Prawns, Avocado & Tasty Mango puree Verrines

The verrines are made with the same avocado preparation which constitutes the 2nd layer. The first one is made with small prawns (200g) cooked quickly in coconut milk (100mL), soya sauce (1tbsp) and curry powder (1tbsp). The last layer is a wonderful sweet and sour mango puree full of flavour made with a fresh, mature and tasty mango, grounded coriander, 2 tbsp sour cream (or crème fraîche), 1tbsp sugar, a sprinkle of balsamic vinegar, fresh coriander. Dress and add some fleur de sel (vanilla fleur de sel if you have some) at the very end.

These 3 layer verrines will transport you!

 

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23 Responses to “Verrines et Cuillères exotiques - Voyage des sens - Exciting flavours & textures -”

  1. Vanille on février 1, 2010 2:14

    J’étais passée tout à l’heure, me voilà de nouveau. Qu’entend-t-on par Signup code pour cette inscription ? mon anglais est très rouillé.

  2. Sha on février 1, 2010 3:07

    Vanille :) Contente de te revoir par ici (et si tard!).
    Sign up = Register. En gros cliquer sur la flèche en bas à gauche “Register Now” et suivre les instructions (formulaire de base relativement court!!).
    Pour ne rien recevoir, c’est mieux de mettre “no” partout. Par contre faut bien préciser une ville, genre London ou Edinburgh ;) ainsi que sa date de naissance.
    Des Bises!! Thx!

  3. Vanille on février 1, 2010 8:38

    OK, c’est fait et avec ton code. Ce matin, j’avais les idées + claires.

  4. AgnèsCuisine on février 1, 2010 13:05

    J’ai des amis qui vivent en Angleterre, je pense que ça les intéressera vraiment eux. Je leur envoie le lien et je m’inscris (ça c’est pour ton nombre d’inscription).
    Bonne journée.

  5. Le truc qui gesticule dans la chambre du dessus on février 1, 2010 17:07

    Nothing special to say, I just really want to add a comment on every article you post! :p
    But I have to confess it’s nice to read from you…
    I signed up, only have to convince Philip to do so as well! And my job is over ^^.
    Take care and see you in a bit. Lots of kisses

  6. Phil on février 1, 2010 20:35

    Que dire, que dire ?
    Les photos sont toujours aussi magnifiques. Les recettes bien présentées et expliquées.
    Je vais finir par avoir honte d’avoir appelé mon blog “cuisine et plaisir des yeux”.
    Je viens de changer d’appareil et je vais faire des tests. Mais de là à parvenir à ton niveau, j’ai bien du chemin à parcourir.
    Amicalement
    Philippe

  7. virginie on février 2, 2010 7:48

    heu !!!!!!! je suis un peu courge ce matin, quand je m’enregistre, on sait que c’est pour toi c’est le code albert qui le détermine ???? j’ai peur de faire une boulette !!!

    superbes photos, et que de saveurs !!!

  8. Nanette on février 2, 2010 17:45

    Superbes photos et superbes recettes, comme toujours !
    je me suis inscrite, ça y est !
    Biz

  9. mayacook on février 3, 2010 14:28

    Ces saveurs sont merveilleuses!!! Bon courage pour la fin de tes études….allez zou je file m’inscrire!

  10. Sha on février 4, 2010 12:13

    Merci beaucoup à tous :)

    Phil > Que dire, touchée! J’hésite un peu moins pour la marque de l’appareil à présent, mais vu le prix j’ai du mal à me lancer! Satisfait du tien?

    Virginie > Lol, albert! Quelle drôle d’idée ;) Notre groupe est identifié par Aber02, qui est le début du nom de mon Université (Abertay Dundee).

  11. Eleonora on février 7, 2010 20:21

    Merci Sha de ton gentil message sur le blog. C’est un plaisir de te voir. Je sais que tu es très prise et c’est pas toujours évident. Merci pour tes voeux, en retour les miens…tant pis si on est en février. Je vois que tu as mis l’anglais sur le site, bravo, car il y a beaucoup d’anglophones. Je te souhaite une bonne semaine sous la magie de tes jolies verrines. A bientôt !

  12. ELSA on février 9, 2010 16:59

    Hello (in english dans le texte ;-)) et bien je suis sous le charme de ces recettes et de tes photos ! une merveille ! par ailleurs je file m’inscrire !! @ bientôt !!

  13. miettes et serviettes on février 11, 2010 18:28

    je me régale les mirettes avec tes photos… il n’y a plus qu’à essayer les recettes pour me régaler les papilles !

  14. chef cuistot on février 13, 2010 1:35

    C’est un plaisir de te visiter et de te revoir plus assidument!! Tes deux recettes et tes photos sont magnifiques.

  15. Virginie on février 13, 2010 9:16

    Tes photos, mmmmmm! On n’a qu’une envie: tester les 2 versions!
    C’est fait pour l’inscription! ;-)
    Bises

  16. Le Blog de Pouce on février 17, 2010 17:50

    Moi aussi je suis sous le charme des photos et de ces saveurs.
    Je ne peux pas participer à l’opération marketing car je n’habite pas au R.U !

  17. Rosa on février 22, 2010 20:15

    So lovely! Des saveurs fabuleuses, mmhhh!

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

  18. Kitchenmoments on février 24, 2010 10:50

    quel très beau et bon mélange de saveurs ! bravo !

  19. kouka on février 27, 2010 11:54

    Cela fait un petit moment que je ne suis pas venue par ici, je suis contente de te retrouver!J’ai raté ton appel,mais je me suis quand même enregistrée,j’espère que c’est toujours d’actualité!Tes mises en bouches sont très originales, j’aime beaucoup!Alors, tu as sauté le pas concernant le nouveau apn? A bientôt!

  20. marie-claire on mars 3, 2010 9:27

    Cela fait un moment que je n’étais pas venue sur ton blog, toujours aussi beau !
    J’ai fait récemment sur http://www.lorrainedecoeur.com/
    le portrait de Patrick Tanesy … cela c’est juste pour te rappeler quelques souvenirs lorrains.
    Bon, est ce encore utile pour ton projet que je m’inscrive sur itison.com, et même si je n’ai aucun projet de voyage en Angleterre ?
    Deuxième question, et si c’est pas obsolète, peut-être qu’un lien sur ma page facebook serait un coup de pouce ???
    Bravo encore et toujours pour tes photos …

  21. babali on mars 14, 2010 15:22

    toujours aussi beau et bon ici

  22. julie on mars 19, 2010 19:42

    Ils me plaisent énormément ces amuses-bouche !!

  23. Alexandra on avril 23, 2010 2:34

    BOnjour Charline,
    Enfin, je suis arrivée à voir d’autres recettes sur ton blog, mais il semblerait qu’il y ait un bug concernant ton article d’anniversaire de blog car on ne peut ni laisser de commentaires, ni voir la colonne de droite. Bref, merci pour ton comm et je tiens à te dire aussi que je trouve ton blog trés sympa avec des recettes originales et de belles photos. Voilà c,est dit… Bisous

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