Mini-Maxi! Mini Tartelettes en folie pour un Maxi Birthday- Choco Noir & Framboise / Vanille-Tagada
4 ans que je suis entrée dans le monde des blogs culinaires.
4 ans sur bientôt 23 ans, dans quelques petits jours. Dans une vie, ce n’est pas rien.
« Grandes », puisqu’elles ont changé mon quotidien. Deux passe-temps sont devenus passions. Cuisine et photographie qui, au fil du temps et à force de pratique, se sont renforcées. Renforcées au point de vouloir les inclure dans ma carrière.
Point de recette trop compliquée pour fêter mon blog anniversaire, ni mon anniversaire. J’aurais pu, mais j’ai choisi de conserver une simplicité enfantine, dans la confection et la dégustation. Réalisées à l’occasion d’un grand repas familial en été dernier, je vous propose donc ces recettes qui me donnent l’illusion d’être auprès de ma famille. Il s’agit de mini tartelettes, une version ganache chocolat noir framboise et pointe de Tonka, et une version crème vanille sur confiture fraise-fraise des bois et Tagada.
A déguster innocemment du bout des doigts. Et se faire envahir par une intensité chocolatée, pleine de gourmandise framboisée, un plaisir réservé aux adultes. Ainsi que par la douceur d’une crème vanille reposant sur un lit de confiture de fraise-fraise des bois, surmontée d’une fraise Tagada pour retomber directement en enfance. Grandir et garder ses rêves d’enfant.
Versions reposant toutes deux sur une pâte sablée sucrée de Pierre Hermé, au bon goût d’amande. Recette trouvée chez Papilles et Pupilles et adoptée.
Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé
Ingrédients pour 4 fonds de tarte de 24cm de diamètre - soit environ 2x 15mini tartelettes + 2 fonds de tarte !
· 490g de farine, tamisée
· 285 g de beurre doux, à température ambiante
· 150g de sucre glace
· 100g de poudre d’amandes
· ½ cuillère à café de sel
· ½ gousse de vanille, grattée (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
· 2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus
Préparation:
Sabler le beurre avec la farine tamisée. Ajouter sucre glace, poudre d’amandes, sel et les graines de vanille. Sabler de nouveau.
Battre légèrement les œufs, les ajouter à la préparation sablée et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse.
Cette pâte peut se réaliser au robot: Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel, la vanille grattée et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.
Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ. Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler, enveloppée dans du papier film et abaissée en carré. Si vous voulez des conseils techniques, allez faire un tour chez Le sot s’y laisse. Cette pâte est délicate à manipuler, ne pas omettre cette étape pour un résultat optimal. De plus, lors de fortes chaleurs, diminuer la quantité de beurre de 30-35g.
La pâte se congèle très bien. Lorsque vous l’utiliserez, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Je suis certaine que vous serez ravis d’avoir des pâtes sablées maison déjà prêtes pour de futures lubies culinaires!
Pour la cuisson à blanc, étaler la pâte au rouleau, 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles du diamètre de vos mini-moules à tartelettes et foncer les.
Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la pâte à la fourchette et recouvrir d’un cercle de papier cuisson. Sur le papier cuisson verser des haricots secs (ou des lentilles, etc).
Enfourner à four chaud pendant 12-15 minutes et sortir. Enlever les haricots et le papier sulfurisé.
Laisser refroidir complètement.
Mini Tartelettes Chocolat Noir – Framboise
& pointe de Tonka
ou la bouchée qui en appelle une autre
Ingrédients pour 15 mini tartelettes:
- 100 gr de chocolat noir 70% (voire 60%)
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 25 gr de beurre
- 1 pincée de Tonka râpée (facultatif)
- 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé
- 30 framboises
Préparation de la ganache :
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème puis ajouter le miel, la fève Tonka râpée et le beurre. Laisser tiédir.
Ajouter des brisures de framboise sur chaque fond de tarte environ 1 framboise par fond). Verser la ganache sur les fonds de tarte*. Lisser, ajouter délicatement une belle framboise au centre et laisser prendre au frais pendant 3 à 4 heures.
*Si vous avez des restes de ganache, je vous autorise à y plonger votre index en toute gourmandise.
Mini Tartelettes vanille-fraise Tagada
Comme un goût d’enfance, en toute innocence
Ingrédients pour 15 mini tartelettes:
- 30g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15g de fécule de maïs
- 1/8 cuillère à café de sel
- ½ gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
- 1,5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)
- Confiture de fraise-fraise des bois
- 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé
Préparation de la crème à la vanille :
Tout d’abord, faire une crème pâtissière. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs et sel. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Avant utilisation : Ajouter la crème fraîche épaisse. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.
Montage:
Garnir le fond de tarte sablée d’une cuillère à thé de confiture ; puis, à l’aide d’une poche à douille, garnir de crème pâtissière. Disposer les fraises Tagada comme une cerise sur le gâteau.
Placez au frais jusqu’au service.
… Plus aucune excuse pour continuer à réviser maintenant que j’ai publié ;) …
… Je pourrai fêter mon anniversaire plus tard, maybe! Maybe not…
Au passage, si cela vous intéresse, une de mes recettes figure dans le nouveau magazine Fromage Gourmand, magazine de cuisine et d’art de vivre consacré au fromage aux commandes de Thierry Roussillon, rédacteur en chef. Par ici pour plus d’informations.
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35 Responses to “Mini-Maxi! Mini Tartelettes en folie pour un Maxi Birthday- Choco Noir & Framboise / Vanille-Tagada”
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Joyeux 4ème anniversaire ! Et merci pour toutes ces recettes durant toutes ces années, pour toutes ces photos sublimes, pour toute cette gourmandise. Bises.
Bons anniversaires!….
et bien joyeux anniversaire !!
magnifiques tartelettes pour un joyeux bloganniversaire! longue vie à ton blog!!
Joyeux anniversaire ;-) Les photos sont superbes.
Le choix est dur à faire! Bisous
Trop mignonnes tes petites tartelettes, je vois que tu connais tes classiques, tip top la pâte sucrée de PH, je confirme !
Joyeux bloganniversaire, continue à nous régaler de photos et de mets! ;-)
Happy blog birthday ! On a des blogs presque jumeaux… bonne continuation !
Bravo pour les 4 ans! Sur 23 ans, ça fait pas mal… Cet année, mon blog aura 5 ans. Happy Blogiversary à toi!
Tes tartelettes sont superbes et si parfaites! Je salive!
Bises,
Rosa
Très très chouettes tes petites tartelettes ! J’adore le contraste du marron du chocolat et du rouge sanguin de la framboise, ca fait un joli mariage !
Superbes ces mini tartelettes! je t’avoue avoir une préférence pour celles au chocolat noir/ framboise, moins fan des fraises tagada. Et j’en profite pour te souhaiter un joyeux anniversaire à toi ainsi qu’à ton blog!
En cuisine et peut être plus encore en pâtisserie, les choses “apparemment” les plus simples ne sont pas forcément les plus faciles à réaliser… tes mini tartelettes sont particulièrement bien réussies !!
Merci pour le clin d’oeil pour mon blog et un très bon anniversaire pour toi et ton blog.
Christophe
ça nous avait manqué d’avoir de nouvelles merveilles, je te pique une petite tartelette mais je suis sure qu’une seule me suffira pas :D
Bravo elles sont superbes ces tartelettes !!
Joyeux anniversaire, et bon blog-anniversaire également! Rien de mieux que la simplicité, tu as raison; ces tartelettes ont tout de même l’air délicieuses. J’aime ce genre de petites bouchées sucrées, à picorer autour de la table.
Bravoooooooooooo !!! C’est super jolie !!!!!!!!! Je vote dans l’immédiat !!!! et toi aussi si tu aimes mon blog fais de même !!!!!!!!!!!!!!!! merci !!!!!!!!!!!!!!
Moi je crois que sans ces 3 années de blog de mon côté (je savais pas que tu étais plus vieille que moi!), j’aurais peut-être jamais râpé de fève tonka… Et c’est important dans la vie, la fève tonka, non?! bises
Vraiment trop mignonnes !
OOO SHA these little mini tartelettes look amazing I could easily pop a couple..or ten in my belly :) beautiful shots!
J’arrive en retard mais…
je te souhaite bon anniversaire et bon blog-anniversaire!!
Au passage, je prend la mini tartelette choco-framboises ;-)
Une merveille tes tartelettes, la pâte Hermé elle me tente bien, je pratique déjà sa pâte feuilletée qui est super
bravo pour ton blog il est magnifique
Elle sont très mignonnes tes tartelettes
recette Ph adoptée !! bizz PIerre
Très tentant ces mimis!
J’adore !! Ces tartelettes sont tout simplement jolies et très certainement délicieuses. J’aime beaucoup !
Olalala, ca donne trop envie…
Ton site est superbe également, bravo!
Cette recette de mini Tartelettes Chocolat Noir – Framboise & pointe de Tonka est très appétissante, surtout à l’heure du goûter.
N’hésitez pas à nous la proposer sur http://www.regioneo.com/recette/propose
Merci.
Bon d’accord j’ai un mois de retard, mais comme je suis en train de lécher mon écran, il faut que je trouve solution pour faire disparaître cette addiction !
Happy birthday en retard ;-)
je vois que je suis pas la seule à faire dans la mini portion…
Bon anniversaire à toi et on blog, je le découvre et il est magique, ya de la poésie dans tes photos et ta passion se transmet à travers l’écran.
C’est tartelettes sont très gourmandes,j’aime beaucoup ce genre de bouchées.
Bonne continuation et bon week-end (je poursuis ma visite)
Recette des plus alléchantes, laquelle choisir?? Quel dilemme, ben les 2!!
comme il n’est jamais trop tard pour bien faire, trés bon anniversaire à toi et à ton blog que j’ai beaucoup de plaisir à visiter!! ces petites gourmandises sont à tomber!!
Qu’elles sont jolies et gourmandes ces petites tartelettes ! J’adore les photos, avec le point central, la tartelette et le flou du fond, trés beau !
omg… ces tartelettes ♥