Tartelettes Tatin de noix de St Jacques en robe de pois gourmands, inspiration asiatique
It’s over.
Après deux ans en Écosse, me revoilà en France pour l’été. A vrai dire, j’ai toujours la tête là-bas, et aimerais y retourner le plus vite possible.
Je vais avoir un peu plus de temps pour mon blog, avant de repartir au Royaume-Uni, en Angleterre (Newcastle), ou en Irlande (Cork).
Quoiqu’il en soit, j’ai toujours mon stock de recettes à vous proposer, et je m’y tiendrai car je les ai beaucoup aimées, même si mes photos ne sont pas au top. Les photos faites avec mon nouveau reflex viendront par la suite, d’ailleurs j’ai un mariage qui m’attend la semaine prochaine :)
Voici donc une recette salée pour changer, aux noix de pétoncle (même si les noix de St Jacques sont mes coquillages favoris, je dirais même un de mes produits de la mer favoris), des tartelettes Tatin revisitées.
Ces tartelettes ? Un voyage à elles toutes seules ! Une fusion entre l’Europe et l’Asie fera le bonheur de vos papilles, et de vos sens. Non seulement vous y retrouverez toutes les saveurs, équilibrées, mais aussi des textures différentes, qui contribueront sans aucun doute au voyage gustatif.
Bien qu’étant un plat chaud, ces tartelettes vous offriront une sensation de fraîcheur, ce qui en fait un met idéal en cette période de l’année, à proposer en entrée, ou en plat léger.
Tartelettes Tatin de noix de St Jacques en robe de pois gourmands,
inspiration asiatique
Pour 4 à 6 tartelettes Tatin
Ingrédients :
Pâte brisée au sésame noir:
- 120 g de farine
- 65 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 1 poignée de graines de sésame noir
- eau
Pour la garniture :
- Marinade (voir plus bas)
- Miel d’Acacia
- 300g à 400g de petites noix de St Jacques sans corail (ou noix de pétoncles surgelées), marinées
- 30 à 40 pois gourmands
- Poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe de gelée de gingembre (ou de la marmelade d’agrumes)
Pour la marinade :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- Jus et zeste d’un citron vert
- feuilles de coriandre fraîche
- poivre blanc
Pour la présentation :
- graines de sésame noir
- 1 pomme Granny Smith
- Jus de citron vert
- réduction de vinaigre balsamique au citron
Préparation :
- Si vos noix de St Jacques sont surgelées, les faire décongeler dans un mélange de lait et d’eau, et bien les égoutter.
- Préparer la marinade en mélangeant huile d’olive, sauce soja, jus et zestes de citron vert, coriandre fraîche et poivre blanc.
Y faire mariner les noix de Saint Jacques pendant 1 heure.
- Réaliser la pâte brisée maison (ou utiliser une pâte brisée du commerce à étaler et y ajouter les graines de sésame noir) :
Préparer tous les ingrédients. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.
Ajouter le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.
Du bout des doigts, sabler la préparation. Réaliser de nouveau une fontaine, ajouter les jaunes d’œufs. Malaxer le centre de la fontaine en prenant la farine petit à petit tout en ajoutant un peu d’eau, former une boule homogène.
Réserver dans un torchon 30 minutes, puis étaler la pâte. Découper des disques de 3mm à 5mm d’épaisseur d’un diamètre légèrement supérieur à la taille de vos moules.
- Préparer les pois gourmands à l’anglaise :
Faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante, les faire cuire quelques minutes. Surveiller la cuisson: le pois gourmand doit rester légèrement croquant.
Les rafraîchir à l’eau froide pour stopper la cuisson. Bien les égoutter. Poivrer.
- Préchauffer le four à 180C°.
Dans des moules (de type mini moules à manqué) de 8 à 12 cm de diamètre, disposer les pois gourmands sur le tour en les intercalant. Ajouter une cuillère à café de marinade et une cuillère à café de miel d’Acacia dans le fond de chaque moule. Au centre, disposer les petites noix de St Jacques marinées sur deux étages, bien calées. Ajouter une cuillère à soupe de gelée de gingembre en l’étalant sur la surface. Recouvrir de pâte brisée en rabattant bien les bords vers l’intérieur des moules, la piquer au centre.
Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
- Pour la présentation, couper la pomme Granny en très fines lamelles, en ajouter 3/4 sur chaque tartelette. Parsemer de graines de sésame noir. Ajouter un trait de jus de citron vert, puis dresser avec un filet de crème caramel balsamique. Accompagner d’une petite salade de roquette et feuilles d’épinards, et pourquoi pas quelques graines germées, le tout relevé d’une vinaigrette citron-sésame.
Capturé sous Capture Salée, Creative Food, Poissons / Coquillages |
46 Responses to “Tartelettes Tatin de noix de St Jacques en robe de pois gourmands, inspiration asiatique”
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peu de publication mais de la qualité toujours… encore une merveille pour les yeux et pour le gout
très joli et surement très bon..un beau mariage de saveur!
Toujours aussi beau, toujours aussi bon. J’adore cette recette !
Déjà les photos sont à déguster, et en fermant les yeux, j’imagine l’effet en bouche.
On aurai presque des scrupules à croquer …
Magnifique …
Bonne semaine!
CLquipopotte♥♥♥
même si tu publies moins on sera là pour venir te lire et voir les photos. Recette magnifique, un château fort de st-jacques entouré de son pois gourmands, finalement la recette est assez proche de l’Ecosse.
très originale !!!!
bon lundi gourmand
virginie
Tes photos sont à tomber et tu me donnes bien envie d’essayer cette recette, mais j’ai une petite question : qu’est ce que tu appelles sauce de soja claire?
C’est superbe !!
Recette très inventive. Jolie présentation :)
Mmmm, quelle merveilleuse recette, tant sur le plan esthétique que gustatif !!!! Bisous
Profite bien de ton été français avant de repartir vers de nouvelles aventures!
Très belle présentation, moi aussi j’adore les St Jacques ! Je comprends que tu aies envie de retourner en Écosse mais l’Irlande c’est génial aussi, tout le mal que je te souhaite c’est d’y aller ! Pour l’instant moi c’est mon pays coup de cœur…
Gorgeous! Bonnes retrouvailles avec tes cooktoys!
j’y retournerais bien aussi mais…sans élèves ;)
Ces tartelettes sont superbes!!!
Bonne continuation!
Hum ça semble délicieux et c’est très joliment présenté!
Coralie => la sauce de soja claire est celle que l’on trouve généralement en supermarché. “Elle est obtenue par première pression, délicatement parfumée et à peine colorée. Son emploi est similaire à la sauce soja traditionnelle. Nom anglais : Light soy sauce.”
Contente de tous vous retrouver ici :)
Merci pour la réponse! Je vais de ce pas essayer d’en trouver.
Au fait, félicitations pour ton classement avec cette recette sur le site de linternaute ;)
Une tatin de la mer qui me tente beaucoup !
superbes photos et magnifique recette!
bravo pour ta recette tres bien mise en valeur par ta photo:!! PIerre
Bon retour en France! Je peux imaginer que l’Écosse te manque…
Ces tartelettes sont si originales! Un plat fabuleux!
Bises et bon WE,
Rosa
Tout simplement magnifique !!
Bonne semaine!
Bises,
Rosa
Cette recette m’a l’air particulièrement sympatique. En fait tout ce qui est asiatique me paraît, sympathique !!!
Bonne soirée !
Bonjour,
ca faisait un très long moment que je n’étais pas venue visiter ton blog.
Dieu qu’il a évolué depuis sa création…
Il s’est embelli…
Je vois que tu as évolué, également, parallèlement à ton blog, et visiblement, tu es heureuse :-)
Je suis contente pour toi.
Tes photos sont superbes & font rêver…
Serais-tu par hasard sur twitter, que l’on puisse te suivre ?
A bientôt,
au plaisir de te lire, et de te redécouvrir :-)
Cette recette est bien originale et elle me fait connaitre pleins d’ingrédients. Merci beaucoup
C’est magnifique! Bravo
Ravissant ! J’aimerais te rejoindre en Ecosse, c’ets un endroit qui me fait rêver… En attendant, bon séjour en France.
tout simplement magnifique
voyager sans faire ses valises, le rêve!
Très belle recette… la photo en elle-même est déjà très gourmande.
Moi je fais le contraire de toi je vais en vacances en Ecosse… (mais sincèrement je préférerai le contraire)
Cath
magnifiques tes photos!
magnifique
bonne journée
Je ne me lasse pas de tes photos, toujours aussi sublimes :-)
Je profite de mon passage pour te dire qu’une petite surprise t’attend sur mon blog ;-)
Bises et bon dimanche !
Ah, l’Ecosse, c’est magnifique et tellement sauvage !
Et une nouvelle recette qui donne envie et superbement prise en photo, un régal !
C’est toujours aussi beau et alléchant. Bonnes vacances. Bises.
Je suis conquise, garniture et marinade sont très alléchantes et appétissantes, j’adore … les images sont également un pur régal, je reviendrai
Je te souhaite une belle journée
Valérie
Quelle magnifique recette!!!
très beau paysag et belle réalisation aussi!!!
Wawwww vos photos sont amazing , quel appareil photo utilisez-vous?
Je découvre ton univers, de très jolies recettes … merci pour ce partage gourmand.
Coucou ! J’aime bien venir sur ton blog ! d’ailleurs j’aimerais venir vivre en Angleterre l’année prochaine.
Tu vis ou toi exactement ? J’aimerais bien te poser quelques questions; si tu es d’accord tu peux m’écrire sur mon mail que j’ai inscrit.
Bonne continuation !
Caro
Sublime , sublime , que dire de plus .
Amitiés de Liège et bon dimanche
Je me régale grâce aux photos, merci ! La recette est très originale, j’aime l’idée des poids gourmands qui lient le tout ! Bravo!