Carambar au Beurre salé à la Vanille de Tahiti, p'tit goût de 2007

2007, une année riche en émotion, en découverte, en passion, en rêve.
Intensité, générosité, rencontres, partage…

 

Fribourg - fin 2007

2007 commence sur un petit nuage à en devenir tarte, et ce n’est pas sans révélation ni sans choco-addiction. De l’association idéale à la plus surprenante. L’idéale d’ailleurs ré-exploitée dans un souffle de vie; la plus surprenante, elle, donne suite à de nombreuses notes sucrées-salées riches en contrastes, composées d’un bout à l’autre du Monde, tartinées de voyages épicés ou gourmands à souhait. Et cette évasion ne fait que se poursuivre à Londres, vite immortalisée; sans parler de mon séjour non loin de Philadelphie, et la confirmation de mon amour pour le beau, riche et célèbre… .

…Ou comment parler de recettes sans en savoir l’air!

Mais l’année 2007, ce n’est pas que la cuisine, les voyages et les Rencontres, c’est aussi la passion de la photographie. De nature morte, mais pas que. C’est d’ailleurs grâce à cela que j’ai trouvé mon stage en lien avec la photo. Vivement mon nouvel objectif macro …! Et avoir le temps…

Au passage, n’hésitez pas à participer au concours de photos de La Table Monde pour les e-cards de la St Valentin !

Je ne fais plus long pour ce résumé , pour en savoir un peu plus sur moi, mes passions, motivations,… c’est sur Cook n’Blog portrait du mois, ou encore sur mon interview Cocooking!

Pour continuer ce Lien avec 2007, je vous présente une recette déjà faite, mais sous une autre forme. Parce que c’est TROP BON !
Partagé dans mes paniers gourmands, il a fait l’unanimité. Il s’agit du …

 

Crème (ou sauce) Carambar au beurre salé à la vanille de Tahiti

Ingrédients pour un gros pot à confiture :

• 20 carambars
• 20 cL de lait demi-écrémé
• 70g de beurre
• 2g de sel rose de l’Himalaya à la vanille de Tahiti (ou fleur de sel + vanille de qualité)
  

Préparation :

Faire fondre complètement les carambars dans le lait à feu doux.

Travailler le beurre en pommade avec le sel de vanille. Puis mettre à fondre avec le lait au carambar.

Faire réduire pendant 6 minutes au moins, selon la consistance désirée. Mettre hors du feu.

Laisser refroidir, bien mélanger pour que tout reste homogène.

Mettre dans des pots et réserver au frigo, où il s’épaissira.

Pure tentation.

Faite et refaite, en sauce ou en crème, c’est toujours aussi délicieux, original et ça fait son effet !

…Simplissime & délicieux…
…On aperçoit même la vanille de Tahiti…

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Millefeuille destructuré, Compotée confiturée banane-fraises croquantes au Sumac

Quelle belle surprise ai-je reçue de la part de Mirabelle, d’Instant Gourmand quelques jours après mon stage sur Paris. J’ouvre ma boîte aux lettres et que vois-je ?

 

Quelle jolie enveloppe ! J’ouvre délicatement, et découvre ce qu’elle avait proposé de m’envoyer : du sumac ! Cette épice m’intriguait et me donnait envie après les différentes recettes que j’ai pu découvrir sur vos blogs (Mirabelle, Mercotte, Salwa, AnneE, Esmeralda…) !

Et franchement, ce qui m’a fait particulièrement plaisir, c’est la personnalisation de la carte avec un petit mot, et des recettes en prime ! J’vous jure, j’étais toute émue!

 

 

 

Sur le coup, je me suis dis que j’allais faire une des recettes suggérées, mais ce sera pour plus tard, car une envie soudaine qui m’a prise, comme ça, d’un coup! Alors j’vous dis pas, l’agar-agar se fait tout heureux d’avoir du succès à ma table, et c’est pas fini !

 

Dans mon esprit, je voyais déjà la banane, mêlée à des morceaux de fraises croquantes, en une compotée dont les arômes seraient relevés. Et puis je me suis dis, pourquoi pas une texture de confiture avec la douceur des fruits presque pas sucrés, qui rappelle les bananes écrasées de mon enfance.

 

 

 

Naît alors la Compotée Confiturée banane-fraises croquantes au Sumac

 

 

 

Deux petits pots “Bonne Maman” se remplirent, après ceci :

• 2 bananes
• 5 belles fraises croquantes et sucrées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe rase de sucre roux
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café rase d’agar-agar
• 1 petite cuillère à café de sumac

 

Couper les bananes en rondelles.

Dans une casserole sur feu doux, mettre l’eau et ajouter les bananes, le sumac et le jus de citron.

Laisser sur feu pendant 15 minutes environ, le temps que les bananes se fassent compote.

Laver les fraises, les couper en petits cubes, les ajouter, ainsi que la cuillère de sucre roux.

Ajouter l’agar-agar, bien remuer, mettre hors du feu.

Verser la préparation dans des pots de votre choix, laisser refroidir à air libre.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que ça prenne bien et que ce soit bien frais !

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Millefeuille Destructuré, crème banane-fraises croquantes au Sumac

 

 

A partager (ah bon ?)

 

• 150g de pâte feuilletée
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 pot de compotée confiturée banane-fraise au summac
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 fraise

 

 

 

Prendre une pâte à tarte feuilletée à dérouler, en couper 100g en forme de demi-lune que vous partagerez en deux, et 50g en moitié de demi-lune (pas compliqué du tout !). En fait, prenez la forme que vous voulez, en trois exemplaires !

Poser les trois pièces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et les badigeonner de miel de votre choix sur une face de chaque pièce.

Piquer la pâte avec la pointe d’une fourchette.

Enfourner 10 minutes à 180°C, selon votre four.

 

Pendant ce temps, mélanger 1 pot de compotée confiturée banane-fraises croquantes au sumac avec 2 cuillères de crème fraîche épaisse, de façon à ce que le tout soit bien homogène.

Vous pouvez y ajouter tout ce que vous voulez, pépites de chocolat, de caramel, de nougatine… copeaux de noix de coco, de mangue séchée, noisettes, dattes…

 

Ensuite, poser une pièce feuilletée dans le plat que vous souhaitez, recouvrir de préparation sur la face où vous avez mis le miel. Faire de même avec une deuxième pièce feuilletée, et poser la dernière pièce en y ajoutant une belle fraise.

 

 

 

 

 

Simplement bon, le goût et l’arôme des fruits rehaussés par l’acidité du sumac.

Le croquant gourmand du feuilleté recouvert de miel fleuri.

 

 

 

…Juste un dernier mot, merci pour vos conseils…

…mon « gâteau d’anniversaire » pour demain est presque prêt…

…et j’ai déjà une petite idée du repas en famille…

 

 

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