Poire Dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de cajou —- Pan-Roasted Pear on Broccoli Velouté, crumbled Stilton and cashew nuts

 

 

C’est fou ce que le temps passe vite.

Ces derniers mois ne m’ont pas permis de partager mes recettes avec vous mais cela ne veut pas dire que j’abandonne mon blog. C’est juste une question de temps et de situation.

2 mois sans Internet à la maison, difficile de trouver un espace pour blogger. Tiraillée entre le rythme incessant d’un travail acharné et les démarches qui s’en suivent. C’est comme si chaque accomplissement cachait indubitablement le début d’un autre « devoir ». Dans l’idéal j’aimerais poster toutes les semaines, vous parler de recettes, de bons produits, mais aussi de l’Angleterre. Mais malheureusement cela s’avère difficile, et ce jusqu’à fin juin.

Les années passent… s’enfuient à une allure incontrôlable ; les responsabilités se décuplent, le temps devient précieux… Qu’il est bon d’être un enfant J

J’ai « récemment » célébré mon anniversaire avec un entremet à 5 étages improvisé. Etant donné que j’ai du le transporter, je n’ai pas pris mon appareil photo avec moi. Fin mars/début avril marque également un an de plus pour mon blog, malgré le silence, cela fait maintenant plus de 5 ans que j’ai ouvert un blog de cuisine…

Les années passent… chaque moment de bonheur, si court soit-il, est amplifié. Préparer et déguster la recette que je vous propose… serait-ce un pur plaisir ? La photo de cette recette est sur mon blog depuis janvier, il est plus que temps de partager la recette avec vous… Poire dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de Cajou…

Ne pensez pas que ma poire est « cramée », ce serait une insulte à Gordon. Il l’a voulue ainsi (ou presque), arborant des couleurs bronzées fièrement dressée dans son bain onctueux très « Green », accompagnée de croquant et de « crumbliness » au goût relevé.

Et ça marche !

Merci Gordon.

 

Cette recette est inspirée de Gordon Ramsay provenant d’un booklet offert au Glasgow Good Food Show 2008. Apparement, vous pouvez la trouver dans son livre Cooking for Friends (si vous voulez feuilleter le livre…), ce qui annonce la couleur: très simple à réaliser, cette recette nous promet une entrée élégante, savoureuse et surprenante.

Vous remarquerez également sa légèreté et ses bienfaits nutritionnels par ses ingrédients. Que demander de plus ? Gordon aux fourneaux peut-être ?

Vous pourrez préparer le velouté un jour à l’avance, ce qui vous libérera un peu le jour J; cependant les poires devront être poêlées au dernier moment.

C’est si facile à faire, que vous n’avez plus d’excuse ;)

  

Poire dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de Cajou

 

Ingrédients pour 4 portions:

 

• 2 têtes de brocolis, environ 600g
• 200g de chou fleur (ou uniquement du brocoli, au choix)
• ½ oignon, émincé
• 600mL de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 1 gousse d’ail, pressée
• 120g  (50g + 70g) de “Finest Stilton” ou fromage à pâte persillée (roquefort), effrité
• 3 cuillères à soupe (45g) de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe (15g) de sirop d’érable ou de miel

• 2 poires, fermes et mûres
• Jus de citron
• 25g de beurre

• 1 poignée de noix de cajou (ou amandes effilées torréfiées)
• un filet d’huile de noisette ou d’amande, pour servir.

 

Préparation:

Laver et couper les têtes de brocolis et de chou-fleur en petites fleurettes. Emincer le demi-oignon.

Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition, puis ajouter les légumes et laisser cuire 3 à 4 minutes à couvert, jusqu’à ce que le brocoli et chou-fleur soient tendres, en s’assurant qu’ils conservent leur belle couleur d’origine (vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au bouillon pour préserver leur couleur).

En deux fois, mixer les légumes, le bouillon, l’ail pressé, 50g de Stilton (ou autre fromage à pâte persillée), la crème fraîche et le sirop d’érable (ou miel) jusqu’à obtention d’un velouté crémeux et homogène. Remettre le velouté sur feu et ajuster l’assaisonnement (poivre fraîchement moulu ?). Selon la consistance désirée, laisser sur feu plus ou moins longtemps. Réchauffer juste avant de servir.

Peler les poires et les couper en deux dans la longueur. Epépiner avec une cuillère parisienne (ou simple cuillère). Arroser de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les demi-poires faces coupées vers le bas. Arroser les demi-poires d’écume de beurre pendant la cuisson. Faire dorer au moins 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées sur les bords puis les retourner pour 2 à 3 minutes supplémentaires de cuisson. Transposer dans une assiette en prenant soin à retirer l’excédant de beurre.

Avant de servir, verser le velouté dans des assiettes creuses (ou bols) chaudes et ajouter une demi-poire dorée au centre. Effriter le Stilton restant et répartir dans les (4) assiettes. Ajouter des noix de cajou (coupées en deux dans la longueur) et décorer d’un filet d’huile de noisette (ou d’amande).  

Si vous voulez faire de cette recette un plat principal léger, vous pouvez l’accompagner de croûtons rustiques maison ou de scones salés.

J’ai trouvé un blog qui a publié la recette originale (en anglais) et qui d’ailleurs ne mentionne pas la source; ainsi qu’un autre blog, avec la source!

 

 

Pan-Roasted Pear on Broccoli Velouté, crumbled Stilton and cashew nuts

Serve 4

Ingredients:

• 2 broccoli heads, 600g
• 200g cauliflower (or only brocoli if you prefer)
• ½ onion, sliced
• 600mL vegetable stock (or chicken stock)
• 1 clove garlic, pressed
• 120g (50g + 70g) “Finest Stilton” or any crumbly blue cheese, crumbled
• 3 tbsp (45g) crème fraîche (or sour cream)
• 1 tbsp (15g) maple syrup or honey

• 2 pears, firm and ripe
• Lemon juice
• 25g unsalted butter

• 1 handful of cashew nuts (or almond flakes, browned)
• A drizzle of hazelnut or almond oil, to serve

 

Method :

 

Wash and cut the broccoli and cauliflower into small florets. Thinly slice the half onion.

In a large pan, bring the stock to the boil, add the vegs and cover the pan. Cook for 3-4 minutes until the vegs are tender but still have a bright colour (to preserve the colour you may want to add 1 tsp of bicarbonate of soda).

Blend the vegs, stock, pressed garlic, 50g of Stilton, crème fraîche and maple syrup (or honey) into a smooth velouté. Return the velouté to the pan. Taste and adjust the seasoning (freshly ground black pepper?). Reheat just before serving.

Peel the pears and cut them in half lengthways. Remove the cores with an apple corer or melon baller. Sprinkle some lemon juice over the halved pears. Melt the butter in a pan and add the pear halves, cut-side down. Spoon over the foaming butter to baste as you cook the pears.

Pan-roast them on one side for 2 to 3 minutes or until they are golden brown around the edges, then flip them over to roast the other side. Cook for another 2 to 3 minutes, then remove to a plate and drain off the excess butter.

Pour the soup into warm plates (or bowls) and rest a pan-roasted pear half in the centre. Scatter over the remaining crumbled Stilton and the cashew nuts (halved lengthways), and drizzle with hazelnut (or almond) oil.

If you want to serve this dish as a light main meal, serve with homemade fresh rustic croûtons or savoury scones.

I found 2 blogs with Gordon’s original recipe: there and there.

 

Don’t discard the broccoli stalks! You can make great food with that and I think you don’t want to worsen the big issue of food waste when 8.3 million tonnes of food is thrown away by UK households every year or even don’t want reproduce that in your own country. So make the best of your food!

Peel your broccoli stalks and add them to your favourite dishes: you can cut them into pieces to add to your stews, simple steamed or baked dishes, cut them into thin slices for your stir fries or even shred them to make salads! How about broccoli coleslaw? Or make another homemade vegetable stock!

I am sure you will find plenty of yummy ideas!

 

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Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique, jeux de goûts et textures ensoleillés

Apparemment j’ai des soucis avec mon blog, les recettes ne s’affichent pas toujours correctement. Pourtant quand j’accède à mon site, tout fonctionne très bien ; mais j’utilise Firefox, qui tend à mieux le supporter qu’Internet Explorer. Les autres navigateurs ont également l’air de fonctionner, l’air…

Je viens de modifier l’article précédent, en espérant ne plus avoir ce souci…

Anyway.

 

Je voudrais vous présenter la deuxième recette créée pour que les enfants mettent la main à la pâte et mange quelque chose qu’ils adorent en version « équilibrée ».

Cette création, pour mon cours de Food de l’année dernière, me vaut en plus de choix l’honneur d’avoir mes deux photos affichées dans le couloir de l’Université :). Lorsque j’ai vu ça il y a quelques semaines j’étais aux anges !

Cette recette là, elle est colorée, elle en mets plein les yeux, et est très simple et goûteuse.

Les enfants mettront la main à la pâte pour, par exemple, faire des formes dans les légumes à l’aide d’emporte pièces, mélanger l’appareil à cheesecake, et bien d’autres choses encore.

En plus de ça, l’enfant aura l’occasion de découvrir et/ou d’en savoir plus sur les légumes, car vous prendrez soin de leur glisser quelques petites infos clés lorsque vous mettrez la main à la pâte ensemble. Si ça ce n’est pas tout bénef…

C’est une recette ensoleillée à apprécier en toute saison. Les enfants y verront une révélation dans cette avalanche de légumes interprétés de façon ludique. Les adultes en redemanderont… même les plus réticents aux poivrons ! Après tests et approbations, pour avoir réaliser cette recette au moins 6 fois, au moins ! Et il y a quelques jours, on me l’a redemandée…

 

Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique,

Jeux de goûts et textures ensoleillés

 

Pour 2 adultes ou 4 enfants

Temps : environ 1h30 avec petit chef :)

 

Ingrédients :

Ratatouille du Soleil

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 poivron vert
• 1 poivron orange
• 200g de tomates cerise grappe
• 2 belles gousses d’ail, finement émincées
• Jus d’1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60g de Parmesan, fraîchement râpé
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• 3 branches de thym frais au citron

 

 

Cheesecakes en Poivronne aux tomates séchées et chips de bacon

• 1 beau poivron rouge, coupé en deux dans la longueur
• 1 beau poivron jaune, coupé en deux dans la longueur
• 125g Philadelphia (possibilité de le remplacer par du St Morêt, Tresana ou fromage à tartiner nature de marque de distributeur)
• 125g de cottage cheese (à défaut, possibilité d’utiliser de la Ricotta)
• 1 gros oeuf 
• 4 à 6 tomates séchées, marinant dans de l’huile aromatique
• 4 chips de bacon, achetées ou faites maison*
• sel
• poivre noir du Moulin

 

* Pour les chips de bacon :

• 200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
• un peu de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Matériel : des emporte-pièces de formes différents et de diamètre équivalent à celui de votre courgette et aubergine. Pour cette fois, j’en ai utilisé un en forme d’étoile, et un en forme de fleur.

 

 

Préparation:

Si vous voulez préparer les chips de bacon vous-même :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

 

Ensuite, préchauffer le four à 220°C.

 

Pour la Ratatouille Ensoleillée :

Laver les légumes, couper l’aubergine et la courgette en rondelles épaisse d’environ 1,5cm

Avec les emporte-pièces, donner des formes attractives aux rondelles de courgettes et d’aubergine. Couper les poivrons dans la largeur de manière à obtenir des formes de fleurs. Prendre soin de bien retirer les graines et la partie blanche. Dès que la forme de fleur n’est plus apparente, couper le reste en longues lanières et les  modeler en « bouclettes ».

Mettre le tout dans un grand plat à four antiadhésif, en espaçant un minimum chaque ingrédient. Ajouter les poivrons et tomates cerise grappe, répartir les gousses d’ail finement émincées. Arroser de jus de citron  puis d’huile d’olive. Utiliser un pinceau pour s’assurer qu’il y en ait sur chaque morceau.

Saupoudrer les formes d’aubergine et de courgette avec le Parmesan fraîchement râpé. Ajouter un peu de sel et poivre sur les légumes, mais éviter l’ajout de sel où il y a du Parmesan, car il apporte déjà la quantité de sel suffisante. Ajouter les aromates. Enfourner les légumes pendant la préparation des cheesecakes, environ 6 à 8 minutes.

Pour les Cheesecakes en Poivronne :

Couper délicatement les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et bien les rincer. Les recouvrir de papier aluminium pour conserver un bel aspect après cuisson.

Assouplir le Philadelphia pendant une trentaine de secondes puis ajouter le Cottage Cheese et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ajout. Couper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter, ainsi qu’une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre, au goût. Si vous ne voulez pas que les tomates séchées ne se voient à la surface du cheesecake, prenez soin de les enfoncer un peu dans l’appareil.

Sortir le plat du four et baisser la température à 150°C.

Dans le plat à four, caler les demi-poivrons avec du papier aluminium et y verser l’appareil à cheesecake à la cuillère.

Déposer sur chacun d’entre eux une chips de bacon légèrement enfoncée dans la préparation. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des brisures de chips de bacon dans l’appareil à cheesecake.

 

Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson de très près, en particulier pour les cheesecakes. Les légumes doivent avoir un bel aspect doré.

Retirer les branches de thym.

Servir de suite, à température ambiante, ou froid.

Il faut savoir que la texture du cheesecake est meilleure le lendemain, et c’est aussi appréciable froid que chaud. De plus, les légumes se réchauffent très bien au four.

 

Suggestions :

Si vous aimez le fromage de chèvre, n’hésitez pas à utiliser du chèvre frais à la place du Philadelphia ou du Cottage Cheese.

Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez sans hésiter ajouter du curry où cela vous inspire. Cela se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre et le poivron rouge. Sans oublier la pointe de miel.

Cette « double » recette est adaptable au goût de chacun, et présente l’avantage d’être attractive et goûteuse pour les enfants qui rechignent à manger des légumes. Les formes ludiques les autorisent à manger avec les doigts, ce qui présente un certain intérêt pour eux.

De plus, le petit goût sucré des poivrons aide à les amadouer, surtout si ces derniers sont interprétés en cheesecakes.

 

 

J’en profite pour tous vous remercier pour vos petits mots, commentaires ou emails. Et je m’excuse de parfois ne pas pouvoir répondre très vite aux demandes. D’une part je ne reçois plus les commentaires par e-mail depuis quelques mois (ça aussi c’est un gros problème, décidément… pourtant je n’ai rien modifié). D’autre part, Busy as a Bee…

 

J’ai oublié de vous dire, le poivron est un de mes légumes préférés, si ce n’est mon favori, quelque soit sa couleur… Chacun a sa particularité. D’ailleurs, allez y doucement sur le poivron vert si la recette est uniquement destinée aux enfants, mais ne le mettez pas de côté pour autant : il faut éduquer le goût!

 

…Je vous souhaite déjà un bon week end…

…A très vite…

 

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