Aumônières de crêpes au chocolat & Trésor de fruits - Chocolate crêpe Parcels filled with Fresh Fruits & Raspberry coulis

Vous connaissez cette sensation… celle où la délicieuse odeur émanant de la cuisine vient se frotter à vos narines et vous envahit, lorsque, enfant, vous rentriez de l’école, prêt à recharger vos batteries.

Cette histoire là, elle a pris naissance grâce aux effluves d’un parfum envoûtant de vanille des îles et de rhum ambré répandu dans la maison. Je me dirigeais spontanément vers la cuisine pour découvrir que … Maman faisait des crêpes. Mon enfance bercée de crêpes légères, pleines de goût, toujours.

La recette ? Elle n’en a jamais eu de fixe. Elle les a toujours faites à la façon de ma grand-mère, une transmission de génération en génération « à l’ancienne ». Apprécier la préparation par sa texture, son goût… et ajuster les quantités. Puis venait le temps de la cuisson. 

La sensation de partage et plaisir émanait de ses gestes naturels, généreux et enthousiastes. Les crêpes sont ancrées dans notre tradition française, et pourtant, ce n’est pas une des recettes que j’avais beaucoup cuisinée jusqu’alors. Je n’avais pas cherché plus loin, je voulais conserver ce souvenir d’enfance intact, qui perdurait au fur et à mesure des années, aussi longtemps que j’avais la possibilité de rendre visite à ma maman ou à ma grand-mère régulièrement.

Mais voilà… 1 an en Ecosse… je dirais même 2 ans, il n’est pas possible de ne pas faire de crêpes ! D’une part, pour faire plaisir, et d’autre part, pour se faire plaisir et revivre ces moments de joie. Une recette qui me tient plus qu’à Cœur, car j’ai travaillé et retravaillé la base, la présentation…, j’ai décliné la recette à plusieurs reprises pour aboutir à celle que je vous propose, qui est celle que j’ai également proposée dans le cadre de mon cours de Food, dont je vous parlais ici (clic). L’objectif était de créer une recette légère, attractive pour les enfants afin de les détourner de la ‘convenience food’. De plus, ce type de recette est encore plus appréciable lorsqu’elle est partagée en famille, ce qui coïncide avec des pratiques alimentaires favorisant l’équilibre. Equilibre gourmand ;)

 

 

Aumônières de Crêpes au Chocolat & Trésor de Fruits Frais

Coulis de framboise note de Yuzu

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

• 60 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 10 g de sucre muscovado (ou sucre roux)
• 1 œuf
• ½ cuillère à café d’huile végétale neutre
• 140 ml de lait écrémé
• ¼ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou d’extrait de noisette
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de bière
• Huile végétale ou beurre pour la cuisson

Pour le trésor de fruits frais :

• 1 banane
• 1 orange
• 4 belles fraises
• 12 framboises
• 16 myrtilles

Pour le coulis de framboises, note de Yuzu :

• 200 g de framboises surgelées, préalablement décongelées
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de jus de Yuzu (ou jus de citron)

• 4 longs fils de bonbon à la fraise (ou autre parfum accordé aux fruits utilisés), enrobés de sucre ou non

Matériel :

• 1 saladier ou grand récipient
• 1 fouet ou un batteur électrique
• 1 mixer (à défaut, utilisez une fourchette pour écraser les framboises décongelées)
• 1 chinois ou une passoire fine
• 1 crêpière ou 1 grande poêle de 26/28 cm de diamètre environ

 

Préparation :

1. Dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre muscovado. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf, l’huile végétale et 1 cuillère à soupe de lait. Battre énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Progressivement, verser le lait sur la préparation, tout en battant vigoureusement. Ajouter l’extrait naturel de vanille, l’arôme d’amande amère et la bière. Mélanger rapidement. Réserver au moins 30 minutes (2 heures de préférence) au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans un blender/robot ou un bol haut, mixer les framboises décongelées. Retirer les graines en passant la purée au chinois. Mélanger avec jus de yuzu (ou de citron) et sucre glace. Réserver au frais.

4. Ensuite, préparer les crêpes. Faire chauffer une crêpière ou une grande poêle avec un peu d’huile. Vérifier la consistance de la pâte, elle doit avoir une consistance de crème à fouetter, ajuster avec un peu de bière au besoin.

Lorsque la poêle est bien chaude, répartir l’huile sur toute la surface à l’aide d’un papier absorbant tout en en retirant l’excédent. Prendre la poêle, ajouter une louche de pâte à crêpe au centre. Étaler la pâte sur la surface par mouvements circulaires du poignet. Cuire à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse sur le dessus et dorée sur le dessous. Glisser une spatule sous la crêpe pour la décoller, la retourner ou la faire sauter et laisser cuire 40 secondes à 1 minute en vérifiant la couleur. Retirer la crêpe du feu, la placer dans une assiette. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Préparer les fruits : couper les fraises, la banane en rondelles, peler l’orange à vif puis couper les suprêmes. Garnir les crêpes avec un peu de fruits en les plaçant au centre, ajouter une cuillère à soupe de coulis de framboises et attacher le tout avec un grand fil de bonbon à la fraise.

Conseils et astuces :

• Pour obtenir rapidement une pâte à crêpes lisse et homogène, n’hésitez pas à utiliser le batteur électrique.
• Vous pouvez multiplier les quantités à souhait pour une “crêpe party”, voire pour en conserver au congélateur dans un sac congélation. Pour les décongeler, les laisser en bloc à température ambiante ou au réfrigérateur, les retirer du sac puis les séparer.
• Apprenez à vos enfants les vertus des fruits, faites-leur en découvrir de nouveaux. N’hésitez pas à utiliser de la bière pour des crêpes légères et pleines de goût, l’alcool s’évapore à la cuisson.

Un véritable trésor pour petits et grands !

Un régal pour les yeux et les papilles.

Variez les fruits selon la saison et les envies ! Vous ferez ainsi le plein de vitamines et minéraux avec un dessert rapide, léger et gourmand.

Légère, fruitée, gourmande, c’est le moment propice pour l’adopter et toujours adapter les fruits en fonction de la saison.

Vous pouvez évidemment opter pour des crêpes “natures” en remplaçant la quantité de cacao en poudre par moitié de farine, moitié fleur de maïs, et varier les saveurs.

…  Une de mes recettes fétiches…

… en espérant qu’elle vous plaise, au moins tout autant qu’elle a pu plaire lors des nombreuses dégustations au cours de cette année …

English Version

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Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -

La course.

Des démarches, des papiers, des dossiers, une recherche d’appartement en Ecosse, et surtout, un départ imminent en vacances. Du côté de la Vendée, à l’île de Noirmoutier. L’air marin, se ressourcer, réviser mon allemand intensément, mettre un grain de sel dans un quotidien fatiguant.

Dans mon sac ? Un réflex numérique et ses accessoires, un trépied, un ordinateur : ils me suivent partout. Quelques vêtements, le nécessaire pour la plage ou la piscine, quelques livres (non non, pas de livres de cuisine ! Quoique, il y a la Colère des Aubergines parmi quelques autres livres écrit en anglais)… et mes anciens cours d’allemand.

 

Sans plus attendre, la recette d’une salade coup de coeur. En ce moment, j’ai comme un besoin de fraîcheur, saveurs, légèreté, avec une pointe d’originalité. De la douceur. Beaucoup de douceur. Et de la force.

Une salade, vous allez me dire que c’est extra simple. Certes, ce n’est pas compliqué, mais pour qu’elle sorte du lot, pour qu’on se souvienne d’elle, prêtez attention au petit plus qui fera tout son caractère.

Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -

Ingrédients :

Pour la salade :

• 60 g de Mesclun
• 150g de pois gourmands jeunes et tendres ( + 1 cuillère à café d’huile de mandarine, sel, poivre 5 baies)
• 1 oignon rouge, émincé finement
• 12 billes de fromage frais épicées
• 100g de minis carottes entières (8) ou deux grandes coupées en rondelles à défaut
• 1⁄2 orange
• 1⁄2 pamplemousse

Pour les billes de fromage frais :

• 150g à 200g de Ricotta, Saint Môret, fromage de chèvre, voire du Kiri
• 1 cuillère à café de thym frais,
• 1 cuillère à café de persil plat frais
• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche
• Curry en poudre
• Une pointe de paprika
• Graines de pavot bleu

Pour la sauce en harmonie, entre la douceur et l’amertume :

• 1⁄2 pamplemousse rose (ou pomelo plus précisément)
• 1⁄2 orange
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de lait de coco
• 1 cuillère à café de vinaigre d’agrumes
• Un peu de noix de coco râpée, une à deux pincé, voire pas du tout, selon votre goût
• Soupçon de miel, si vous aimez la douceur
• Trait de jus de citron vert, si vous aimez l’amertume
• Poivre 5 baies, sel

Pour les noix de St Jacques :

• 100g de petites noix de St Jacques (ou noix de pétoncle) sans corail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu

Préparation :

Pour la vinaigrette aux agrumes :

Presser le jus des agrumes.

Dans un bol, émulsionner le jus avec le lait de coco, le soja et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la noix de coco râpée, le miel et/ou le jus de citron. Bien mélanger.

Réserver au frais.

Pour la salade :

Couper les extrémités des pois gourmands, bien les laver et les cuire à l’anglaise :

Faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes. Il faut surveiller la cuisson, le pois gourmand doit rester légèrement croquant.

Les rafraîchir à l’eau froide. (mais vous pouvez choisir de les servir tièdes dans la salade, pour une touche raffinée).

Les égoutter. Ajouter un trait d’huile de mandarine et un tour de moulin de poivre 5 baies.

Pendant que les pois gourmands cuisent, faire de même avec les carottes. Les égoutter, et les réserver.

Pendant la cuisson, émincer l’oignon rouge finement, peler les agrumes à vif, couper en suprêmes.

Préparer les boulettes de fromage :

Assouplir le fromage (ou les différents fromages si vous décider d’en prendre plusieurs). Dans un bol, le mélanger avec la ciboulette, le persil et le thym. Former des boulettes de ce mélange en vous aidant d’une cuillère. Mélanger le curry et la touche de paprika pour la couleur dans un autre bol et rouler les boulettes de fromage dans la poudre d’épices pour les en enrober. Préparer un autre bol avec les graines de pavot, puis enrober rapidement les boulettes de ces graines.

Pour les petites noix de St Jacques :

Surgelées, faite les décongeler dans un récipient en les recouvrant de lait.
Les laisser égoutter.

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre en poudre, le sel, la noix de coco râpée, et les graines de pavot bleu.

Faire revenir les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson, délicate pour les noix de St Jacques. En cours de cuisson, ajouter « la sauce ».

Dresser la salade et servir les noix de St Jacques séparément, dans une petite assiette ou un petit bol. Proposer l’assaisonnement dans une petite coupelle.

 

Suggestions : Vous pouvez également faire cette recette avec des grosses noix de St Jacques, ou des noix de pétoncle, analogues dans leur chair. Les grosses noix se verront déposées sur la salade, juste avant le service.
Multipliez les quantités selon les convives, cela ne vous prendra qu’à peine plus de temps.

 

 

… Une véritable fraîcheur en bouche en un chaud-froid estival …

… Une salade avec des produits du marché, des ingrédients de qualité, un plaisir inégalé …

… Les saveurs et textures se rejoignent et se retrouvent, se complètent pour une harmonie parfaite …

 

 

N’oubliez pas, le sucré s’invite chez le salé édition #9, avec le Pamplemousse -ou le Pomelo-, c’est jusqu’au 16 Août 23h59     Jusque, au moins, le 1er septembre !

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