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Poire Dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de cajou —- Pan-Roasted Pear on Broccoli Velouté, crumbled Stilton and cashew nuts

avr  11
25

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C’est fou ce que le temps passe vite.

Ces derniers mois ne m’ont pas permis de partager mes recettes avec vous mais cela ne veut pas dire que j’abandonne mon blog. C’est juste une question de temps et de situation.

2 mois sans Internet à la maison, difficile de trouver un espace pour blogger. Tiraillée entre le rythme incessant d’un travail acharné et les démarches qui s’en suivent. C’est comme si chaque accomplissement cachait indubitablement le début d’un autre « devoir ». Dans l’idéal j’aimerais poster toutes les semaines, vous parler de recettes, de bons produits, mais aussi de l’Angleterre. Mais malheureusement cela s’avère difficile, et ce jusqu’à fin juin.

Les années passent… s’enfuient à une allure incontrôlable ; les responsabilités se décuplent, le temps devient précieux… Qu’il est bon d’être un enfant J

J’ai « récemment » célébré mon anniversaire avec un entremet à 5 étages improvisé. Etant donné que j’ai du le transporter, je n’ai pas pris mon appareil photo avec moi. Fin mars/début avril marque également un an de plus pour mon blog, malgré le silence, cela fait maintenant plus de 5 ans que j’ai ouvert un blog de cuisine…

Les années passent… chaque moment de bonheur, si court soit-il, est amplifié. Préparer et déguster la recette que je vous propose… serait-ce un pur plaisir ? La photo de cette recette est sur mon blog depuis janvier, il est plus que temps de partager la recette avec vous… Poire dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de Cajou…

Ne pensez pas que ma poire est « cramée », ce serait une insulte à Gordon. Il l’a voulue ainsi (ou presque), arborant des couleurs bronzées fièrement dressée dans son bain onctueux très « Green », accompagnée de croquant et de « crumbliness » au goût relevé.

Et ça marche !

Merci Gordon.

 

Cette recette est inspirée de Gordon Ramsay provenant d’un booklet offert au Glasgow Good Food Show 2008. Apparement, vous pouvez la trouver dans son livre Cooking for Friends (si vous voulez feuilleter le livre…), ce qui annonce la couleur: très simple à réaliser, cette recette nous promet une entrée élégante, savoureuse et surprenante.

Vous remarquerez également sa légèreté et ses bienfaits nutritionnels par ses ingrédients. Que demander de plus ? Gordon aux fourneaux peut-être ?

Vous pourrez préparer le velouté un jour à l’avance, ce qui vous libérera un peu le jour J; cependant les poires devront être poêlées au dernier moment.

C’est si facile à faire, que vous n’avez plus d’excuse ;)

  

Poire dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de Cajou

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Ingrédients pour 4 portions:

 

  • 2 têtes de brocolis, environ 600g
  • 200g de chou fleur (ou uniquement du brocoli, au choix)
  • ½ oignon, émincé
  • 600mL de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 120g  (50g + 70g) de “Finest Stilton” ou fromage à pâte persillée (roquefort), effrité
  • 3 cuillères à soupe (45g) de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe (15g) de sirop d’érable ou de miel
  • 2 poires, fermes et mûres
  • Jus de citron
  • 25g de beurre
  • 1 poignée de noix de cajou (ou amandes effilées torréfiées)
  • un filet d’huile de noisette ou d’amande, pour servir.

 

Préparation:

Laver et couper les têtes de brocolis et de chou-fleur en petites fleurettes. Emincer le demi-oignon.

Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition, puis ajouter les légumes et laisser cuire 3 à 4 minutes à couvert, jusqu’à ce que le brocoli et chou-fleur soient tendres, en s’assurant qu’ils conservent leur belle couleur d’origine (vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au bouillon pour préserver leur couleur).

En deux fois, mixer les légumes, le bouillon, l’ail pressé, 50g de Stilton (ou autre fromage à pâte persillée), la crème fraîche et le sirop d’érable (ou miel) jusqu’à obtention d’un velouté crémeux et homogène. Remettre le velouté sur feu et ajuster l’assaisonnement (poivre fraîchement moulu ?). Selon la consistance désirée, laisser sur feu plus ou moins longtemps. Réchauffer juste avant de servir.

Peler les poires et les couper en deux dans la longueur. Epépiner avec une cuillère parisienne (ou simple cuillère). Arroser de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les demi-poires faces coupées vers le bas. Arroser les demi-poires d’écume de beurre pendant la cuisson. Faire dorer au moins 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées sur les bords puis les retourner pour 2 à 3 minutes supplémentaires de cuisson. Transposer dans une assiette en prenant soin à retirer l’excédant de beurre.

Avant de servir, verser le velouté dans des assiettes creuses (ou bols) chaudes et ajouter une demi-poire dorée au centre. Effriter le Stilton restant et répartir dans les (4) assiettes. Ajouter des noix de cajou (coupées en deux dans la longueur) et décorer d’un filet d’huile de noisette (ou d’amande).  

Si vous voulez faire de cette recette un plat principal léger, vous pouvez l’accompagner de croûtons rustiques maison ou de scones salés.

J’ai trouvé un blog qui a publié la recette originale (en anglais) et qui d’ailleurs ne mentionne pas la source; ainsi qu’un autre blog, avec la source!

 

 

Pan-Roasted Pear on Broccoli Velouté, crumbled Stilton and cashew nuts

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Serve 4

Ingredients:

  • 2 broccoli heads, 600g
  • 200g cauliflower (or only brocoli if you prefer)
  • ½ onion, sliced
  • 600mL vegetable stock (or chicken stock)
  • 1 clove garlic, pressed
  • 120g (50g + 70g) “Finest Stilton” or any crumbly blue cheese, crumbled
  • 3 tbsp (45g) crème fraîche (or sour cream)
  • 1 tbsp (15g) maple syrup or honey
  • 2 pears, firm and ripe
  • Lemon juice
  • 25g unsalted butter
  • 1 handful of cashew nuts (or almond flakes, browned)
  • A drizzle of hazelnut or almond oil, to serve

 

Method :

 

Wash and cut the broccoli and cauliflower into small florets. Thinly slice the half onion.

In a large pan, bring the stock to the boil, add the vegs and cover the pan. Cook for 3-4 minutes until the vegs are tender but still have a bright colour (to preserve the colour you may want to add 1 tsp of bicarbonate of soda).

Blend the vegs, stock, pressed garlic, 50g of Stilton, crème fraîche and maple syrup (or honey) into a smooth velouté. Return the velouté to the pan. Taste and adjust the seasoning (freshly ground black pepper?). Reheat just before serving.

Peel the pears and cut them in half lengthways. Remove the cores with an apple corer or melon baller. Sprinkle some lemon juice over the halved pears. Melt the butter in a pan and add the pear halves, cut-side down. Spoon over the foaming butter to baste as you cook the pears.

Pan-roast them on one side for 2 to 3 minutes or until they are golden brown around the edges, then flip them over to roast the other side. Cook for another 2 to 3 minutes, then remove to a plate and drain off the excess butter.

Pour the soup into warm plates (or bowls) and rest a pan-roasted pear half in the centre. Scatter over the remaining crumbled Stilton and the cashew nuts (halved lengthways), and drizzle with hazelnut (or almond) oil.

If you want to serve this dish as a light main meal, serve with homemade fresh rustic croûtons or savoury scones.

I found 2 blogs with Gordon’s original recipe: there and there.

 

Don’t discard the broccoli stalks! You can make great food with that and I think you don’t want to worsen the big issue of food waste when 8.3 million tonnes of food is thrown away by UK households every year or even don’t want reproduce that in your own country. So make the best of your food!
Peel your broccoli stalks and add them to your favourite dishes: you can cut them into pieces to add to your stews, simple steamed or baked dishes, cut them into thin slices for your stir fries or even shred them to make salads! How about broccoli coleslaw? Or make another homemade vegetable stock!
I am sure you will find plenty of yummy ideas!

 


Very Scottish & Italian-inspired Savoury Scones - Stilton shortbreads with almond & hazelnut pieces

nov  10
11

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Étrangement, les recettes d’origine écossaise ne se sont pas battues sur mon blog ces deux dernières années.

Vous allez me dire, la cuisine britannique n’a pas bonne réputation, et leurs recettes traditionnelles ne se résument qu’à des mars frits, des shortbreads, du haggis et du black pudding. Que neni !

Aucune trace de Deep Fried Mars à ma connaissance, les locaux m’ont affirmé que c’est quelque chose qui ne se trouve pas partout, peut-être dans certains pubs si vous osez demander. Ne vous attendez pas à voir des gens dans la rue se balader avec un mars frit dans la main, comme on pourrait communément voir quelqu’un croquer dans une pomme.

En revanche, le haggis et le black pudding sont des produits sont ancrés dans leur tradition et leur culture. En fait je me souviens avoir vu il y a quelques années, juste avant d’aller en Écosse en fait, Julie Andrieu présenter Écosse avec une fourchette et un sac à dos ;) L’expérience culinaire ne m’a pas alléchée une seconde n’étant pas une grosse consommatrice de viande de ce type.

Mais… il y a deux ans, je me suis rendue à un festival alimentaire à Glasgow, le Good Food Show. Mis à part le fait d’avoir recontré Gordon Ramsay et d’avoir été prise en photo avec sa femme, Tana Ramsay, ce festival m’a permis de voir des démonstrations culinaires de ‘chefs célébrité’ et de goûter des produits locaux (ou pas) en tout genre. On m’a tendu la perche en me proposant du haggis et du black pudding. Et là je me suis dit : c’est maintenant ou jamais. D’abord très hésitante, j’ai dit non. Et puis oui ! … J’oublie un instant de quoi c’est fait… Je prends un morceau de l’un, goûte, - ça va, je suis encore vivante -, puis je m’attaque à l’autre.

Et alors, verdict ?

J’ai beaucoup aimé ! Beaucoup de goût, épicé comme il fallait, texture agréable…

En revanche, allez savoir si c’est uniquement parce que c’étaient d’excellents produits dans leur catégorie… Parce que je n’ai jamais essayé d’en acheter en supermarché. Pour les plus réticents et aussi pour les curieux, vous pouvez opter pour des chips au Haggis.

Ne jamais se fier aux apparences ou aux ‘on dit’, osez tester par vous-même.

Vous avez un iPhone? Vous êtes partant pour avoir un peu de fun avec les produits tripiers autrement qu’en cuisine? Que vous aimiez les produits tripiers ou non, n’hésitez pas à télécharger gratuitement l’application iPhone Les Produits Tripiers sur Comic Tripes Parc. Et si cela vous donnait des idées pour diversifier vos plats et faire tomber vos barrières, goûter à certains produits tripiers auxquels vous n’auriez jamais pensé et pourquoi ne pas tenter le haggis?!

 

Aujourd’hui je ne vais pas vous donner de recette de haggis, mais de scones !

Le rapport me diriez-vous ? Les scones sont originaires d’Écosse.

Et comme tout produit écossais qui se respecte, je me devais de faire des scones frits !

I’m kidding. Ma recette de scones - salés - contient, entre autres, du Whisky écossais et du Vintage Cheddar.

 

 

Scones salés très Ecossais

& un tout petit peu Italiens

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Ingrédients pour environ 12 scones

  • 220g + 30g farine
  • 80g de farine de mais
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre noir du moulin fraîchement moulu
  • 120g beurre, coupé en dés, à température ambiante
  • 1 œuf (+1 oeuf pour dorer)
  • 100ml de lait fermenté
  • 45mL de Whisky Écossais pur malt
  • 120g de Vintage Cheddar (ou Parmesan), en pépites
  • 10 tomates confites ou séchées à l’huile, égouttées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, ciselé

 

Préparation

Tamiser 220g de farine et ajouter la farine de maïs, la levure, le bicarbonate, le sucre muscovado, sel, et poivre. Bien mélanger. Du bout des doigts, incorporer le beurre à ce mélange, ne pas trop travailler la pâte: on doit voir le beurre dans la pâte finie, c’est le secret pour obtenir la texture d’un véritable scones! Battre l’oeuf avec le lait et le whisky, verser au centre de la farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette, puis pétrir brièvement avec les mains (ajouter le restant de farine si nécessaire, de manière à ce que la pâte finale ne colle pas). Ajouter les pépites de cheddar, les tomates séchées et le basilic frais, mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte à 2cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de farine. Découper les scones à l’aide d’un emporte-pièce pour scones (à défaut, utiliser un autre type d’emporte-pièce ou un verre) d’environ 6cm de diamètre. Déposer les scones sur une plaque de four revêtue de papier sulfurisé, en laissant très peu d’espace (1 à 2mm) entre les scones mais de façon à ce qu’ils ne se touchent pas afin qu’ils ne soient pas trop croustillant, mais plutôt “soft“. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones d’œuf battu (ou de lait). Enfourner 15 à 18 minutes tout en surveillant, jusqu’à ce que les scones soient dorés.
Détacher délicatement les scones et les laisser tiédir quelques petites minutes sur une grille, couverts d’un linge propre (toujours pour conserver cette “softness“).

Servir tiède avec mesclun, dip crémeux au choix ou une noisette de beurre & du saumon fumé; ou pourquoi avec pas un bol de soupe bien chaud et des charcuteries. Sophistiqué pour l’un; réconfortant pour l’autre, surtout en cette période de l’année.

D’ailleurs, des minis scones avec du saumon pour les fêtes… ça, c’est une idée qui me plaît!


 

J’ai également une recette de sablés salés pour vous, réalisée pour la même occasion que les scones. Cette recette comporte un ingrédient de choix d’origine britannique : le Stilton bleu.

Un fromage à pâte persillée, comparable au roquefort mais de loin seulement. Son caractère intense, sa texture et son goût sont singuliers (encore une fois, choisir des produits de qualité…). Toutefois, pour réaliser cette recette vous pouvez facilement le remplacer avec du Roquefort, St Agur ou encore du Bleu d’Auvergne (…)

 

 

Petits Sablés Salés au Stilton, pépites d’amandes & noisettes

et pluches de coriandre fraîche

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Ingrédients pour une vingtaine de sablés

  • 180g de farine, tamisée
  • 80g de Parmesan ou Comté, fraîchement râpé
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poivre 5 baies, concassé
  • 5 noisettes, concassées
  • 5 amandes mondées, concassées
  • 10 pistaches non salées (facultatif), concassées
  • 30mL d’huile de graine de moutarde (ou huile neutre pour vous faciliter les choses) -j’ai trouvé cette huile à Tesco (grande surface britannique dominante) il y a un moment déjà…! Plus d’infos par ici-
  • 60mL d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 130g de fromage Stilton bleu (ou autre fromage à pâte persillée), en pépites
  • pluches de coriandre fraîche

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Concasser grossièrement les noisettes, amandes et pistaches.
Dans saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le Parmesan, les oléagineux concassés, sel et poivre. Ajouter les huiles et l’oeuf battu, bien mélanger. Incorporer les pépites de stilton et les pluches de coriandre fraîche.

Préchauffer le four à 180°c.
Si vous souhaitez découper les sablés avec un emporte-pièce de votre choix pour des biscuits avec une forme à croquer, former une boule et abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à ½ cm / 1cm d’épaisseur sur un plan de travail.
Sinon, façonner un boudin, emballer dans un film étirable puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, le temps de raffermir la pâte. (si vous avez choisi cette option, préchauffer le four à ce moment là). Découper le boudin en tranches d’environ ½ cm à 1cm d’épaisseur pour avoir des sablés plus ou moins ronds et relativement fins.

Enfourner 10-12 minutes en surveillant, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Faire en sorte que les sablés ne soient pas trop durs à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.
Laisser tiédir ou refroidir avant dégustation. Conserver dans une boite hermétique, s’il en reste!

Conseils et Astuces:

Si vous les aimez légèrement croustillants sur les bords et moelleux au centre, optez pour une épaisseur d’1 cm et faites-les cuire environ 13 minutes. Meilleurs encore tièdes!
Pour avoir des gâteaux apéritifs maison sous la main quand des invités arrivent à l’improviste ou si vous êtes généralement pressés par le temps et voulez être prévoyant, faites en plus et congelez la pâte: prétranchez et intercaler les tranches de façon à ce qu’elles puissent se détacher facilement les unes des autres! Vous cuirez les sablés apéritifs dans leur état congelé, la cuisson sera alors plus longue (toujours à surveiller car le temps dépendra de beaucoup de facteurs).

… Neige, froid, glacial même …
… Qu’est ce qui vous réchauffe le corps et l’esprit? …
… Plats traditionnels? Très épicés? Une boisson sucrée chaude et gourmande ou encore de la crème glacée? ;) …