Pink Cheesecake, so girly - Amande Fraises Framboises façon crumble - Fête des mères heureuse !

mai 08

Dans le cadre de mon stage, j’avais réalisé quelques photos il y a deux mois pour un concours sur les transports en commun de ma ville.

Je ne peux pas participer officiellement ce mois-ci, mes photos ont été réalisées à titre d’exemple, mais peut-être que je referai appel à vous le mois prochain !

… Merci d’avance …

Pour en revenir au sujet, Dimanche c’est le moment de souhaiter à nos Mamans une bonne Fête. Comme je l’ai fait comprendre ici, je ne suis pas pour ces coups de commerce annuels, on peut -et doit- montrer aux gens qu’on les aime au quotidien – ou presque-.

A l’occasion d’un anniversaire, j’ai réalisé ce Pink Cheesecake so girly, mais pas assez girly pour empêcher mon père d’en reprendre 4 fois en deux repas, et pour laisser mon frère choisir un petit suisse pour dessert alors qu’il disait ne plus avoir faim.

Même les petits appétits ont été conquis, une note fruitée, gourmande, intense. Sans être trop lourd, ce cheesecake a su se faire aimer, évidemment, c’est un cheesecake de fille !

La touche Bonne Maman supplémentaire et sa forme amoureuse m’amène à vous le conseiller pour la fête des mères.

Je vous suggère ici des biscuits que j’ai découvert il y a peu et qui me font complètement craquer, il s’agit des sablés framboise Bonne Maman. Pépites de framboise, noix de coco et sucre de canne. La croûte se voit parfumée à souhait, sur le chemin de la dégustation on rencontre des pépites bien framboisées avec le côté gourmand des biscuits sablés à la noix de coco !

Non non, ce n’est pas de la pub pour des biscuits, Bonne Maman ne m’a pas envoyé un sac de boîtes de gâteaux (dommage ça se périme moins vite que les yaourts J ). Quand je parle d’un produit, c’est parce que je l’apprécie, parce qu’il est très photogénique, ou parce que j’en ai été agréablement surprise. Parfois c’est aussi l’occasion de partager avec vous des associations gagnantes…

Avec l’arrivée des beaux jours, j’ai décidé de revoir la recette de base du cheesecake, tout du moins celle du New York style cheesecake qui me fait fondre à la moindre bouchée.

Je suis donc revenue à un mélange de fromage blanc et de cream-cheese, tout en pensant que le fromage blanc n’offre pas forcément une texture des plus agréables quand on s’attend à un cheesecake très crémeux. Pour contrebalancer le tout, il suffit de faire un peu égoutter le fromage blanc, de le prendre à 20% minimum, ajouter une pointe de crème fraîche et l’agrémenter d’une touche qui modifie la texture : la pâte d’amande ! Rose s’il vous plaît !

Pink Cheesecake - Amande Fraises Framboises façon crumble - pour les filles, mais pas que !

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la base :

100g de sablés framboises (framboises, coco, sucre de canne)
100g de biscuits à la cuillère
4 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à café de jus de framboise (facultatif)

Pour l’appareil :

300g de cream cheese
600g de fromage blanc 20%
100g de crème fraîche épaisse 30%
4 œufs
50g de sucre
150g de pâte d’amande rose
70g de framboises fraîches

Pour la déco :

10g de sablés framboises
200g de fraises goûteuses

200g de pâte d’amande rose

Préparation :

Pour la croûte :

Réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger.

Pour les biscuits à la cuillère, les couper en petits morceaux aux ciseaux. Ajouter l’huile neutre et la cuillère à café de jus de framboise. Bien mélanger pour que tout soit bien imbibé.

Tapisser un moule à charnière de 26cm de diamètre (pour tout avouer, j’étais obligée d’utiliser un moule à manquer en forme de coeur, dur dur pour démouler !) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère. Puis déposer le biscuit à la cuillère de la même manière.

Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Battre le cream cheese, le fromage blanc et la crème, ajouter le sucre. Bien mélanger pour une masse homogène.

Faire chauffer la pâte d’amande avec un peu de lait pour la ramollir et pouvoir la travailler. Battre très vigoureusement pour ensuite l’incorporer à l’appareil de façon à obtenir une masse homogène.

Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque. Ajouter les framboises, bien mélanger.

Quand la masse est bien homogène, déposer l’appareil à cheesecake sur la base. Lisser à la maryse.

Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant 50 min à 150°C, selon le four. A la sortie du four, il doit être encore tremblotant. Passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour aider au démoulage.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Pour la déco :

Quelques heures avant de servir, pour que le cheesecake imprègne un peu les fruits, couper des belles fraises dans la longueur et les déposer sur la surface du cheesecake. Ne pas trop en mettre pour ne pas gêner la découpe lors du service, juste aux endroits stratégiques. Parsemer quelques endroits de biscuits sablés façon crumble.

Au rouleau à pâtisserie, former une belle bande de pâte d’amande bien fine pour entourer le cheesecake tout en délicatesse, touche finale qui le magnifie et lui donne tout son sens, un air si doux. Un appel à la gourmandise.

Ce que j’en pense ? La texture est moins crémeuse que l’appareil que je fais habituellement, mais ça fond tout aussi bien en bouche, c’est dense et léger à la fois, la base est bien sucrée, la décoration aussi, un peu moins l’appareil pour ne surtout pas faire trop. Un dosage à respecter pour se régaler en fin de repas, ou lors d’une pause gourmande estivale. Certains trouvent le cheesecake trop riche ? Celui là vous séduira !

Pourquoi crumble ? Parce que c’est la sensation première donnée par la “croûte” ! Des pépites croquantes se mêlant au biscuit qui se fond avec l’appareil…

… Voir la vie en rose …

… Faites des mères heureuses …

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Cake de Patates Douces, sacrée Tronche de Cake!

mai 08

Un cake à la Tronche tout à fait particulière, des ingrédients exotiques, avec des notes plus ou moins marquées dans les associations.

Ici : pépins de courge - patate douce et vanille - rhum ambré

Cette recette me permet de participer au jeu concours des recettes traditionnelles d’ Ô Délices ainsi que le jeu organisé par le site 750g.com ” Tronche de Cake”, qui sera évalué Sophie Dudemaine que vous connaissez tous avec Les Cakes de Sophie, par Chef Christophe ainsi que par un Cookie Masqué, Tronche de cake, of course, mais aussi Sandrine du blog La Table de Sandrine.

J’ai voulu en faire profiter quelques personnes lors de mon dernier voyage à Strasbourg tellement j’affectionne cette spécialité remaniée. Sans aucun regret, Marie-Laure m’en avait même demandé la recette.
Comment aimez-vous qu’on réagisse face aux plats / douceurs que vous préparez ?

Un remerciement, un sourire ?

Une dégustation dans l’instant ? -je connais un gourmand qui s’y reconnaît ;)-

Un avis, un compliment, des détails sur les sensations ressenties une fois goûté ou carrément une petite devinette sur les ingrédients présents ?

Ou préférez-vous qu’on vous demande la recette ?

Ou rien, le mystère qui plane ?

Petite, j’ai pu le déguster à l’île de la Réunion. Ma grande Tante passait beaucoup de temps en cuisine. A l’époque, je n’étais évidemment pas curieuse de lui demander la recette, je n’étais pas on plus capable de deviner la composition d’un tel cake, donc je me contentais de me régaler, et terminais avec un grand sourire, comme celui qui supplie intérieurement une deuxième part !
Retrouvée chez maman, j’ai interprété la recette avec ce jeu d’associations.

Si vous avez des huiles un peu particulières (huile de vanille ou de noisette seraient parfaites), n’hésitez pas à jouer avec les associations, c’est très subtil et donne un caractère personnel au cake. Mieux, vous pouvez également jouer avec différents types de rhum, surtout si vous faites des rhums arrangés dans votre chez vous ;)

Cake Patate Douce

Ingrédients pour une trentaine de carrés :

2 belles patates douces (soit 500g non épluchées)
100g de farine blanche
90g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 jaunes d’œufs
15 mL d’huile de pépins de courge torréfiés
15mL d’huile neutre
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
30 mL de rhum

Préparation :

Faire cuire les patates douces, les éplucher et les réduire en purée.
Ajouter les huiles, le rhum et la vanille, puis les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien.
Ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé, puis la farine, progressivement, tout en battant bien.

Mettre dans un moule à cake (de 27 cm de long) et enfourner 35 à 40 minutes à 200°C (selon votre four).

Laisser refroidir, réserver au frais afin de laisser les saveurs se développer.

La texture ferme et fondante à la fois, le cake assure du moelleux quelques jours, si vous le gardez au frais il ne se gardera que mieux. Mais attention, ne pas le déguster juste à la sortie du frigo, ce serait dommage, il est préférable de le laisser à température ambiante une quinzaine de minutes pour une harmonie idéale entre la texture et le goût.

Suggestions de dégustation : avec une boule de glace, avec un coulis de fruits ou accompagné d’une salade de fruits, choisis en fonction des associations, évidemment.