Intense & Spicy Chocolate Fondant, Melt-in-your-Mouth, 4 Textures & ‘Feeling’ – Oops Sorry, Should I say Caramelised Cinnamon Filling? ;)

nov 09

3:30 am.

Des yeux entre-ouverts. Penser à son blog. Se dire qu’on ne prend pas assez soin de lui. Pas assez. Du tout (…).

Des billets à moitié rédigés parcourent mon ordinateur. D’innombrables photographies en pagaille -ou presque- s’y baladent. Mettre de l’ordre.

My “To Do List” ne me dit pas de publier des recettes sur mon blog, malgré mon envie de le faire.

Un billet avant… avant que je ne m’enfouisse sous les livres, les articles, les vidéos… Pas de cuisine non, cela fait bien longtemps que ça ne m’est pas arrivé. Du moins, en ce qui concerne les recettes. Car je reste toujours à l’affût de news culinaires croustillantes, à tout niveau. Food Marketing & Management ♥

J’avoue, je regarde quand même les programmes télévisés culinaires… Je ne vois pas comment je pourrais faire autrement, vous me comprenez j’espère ;)

Un billet avant… avant Noël.

L’esprit de Noël pointe déjà son nez. Incroyable comme le temps s’écoule.

Lors de mon shopping Halloweenesque, une toque Christmas Cook s’est glissée dans mon panier, en toute discrétion. Remarquez, une fois Halloween passé, je me suis bien vue acheter des emporte-pièces discounted aux formes horrifiantes, en pensant déjà à l’année prochaine !

Je sors de la boutique, lève la tête et remarque les illuminations de Noël, en Octobre ! Au jour d’aujourd’hui, je m’émerveille devant les vitrines (pas trop longtemps quand même).

Des sapins blancs -que je ne cesse d’admirer depuis petite-, des scintillements, des bonhommes de neige -mais pas de neige-, des pères noël -ah bon, y’en a plusieurs ? ;)-, des étoiles en or, argent, diamant, rubis, saphir…♦

En ce qui concerne la recette, rien de très original. Du moins, un Fondant au Chocolat, ça reste un Fondant au Chocolat. Simple, Facile, Rapide et Efficace. Classique & Banal me diriez-vous. Mais Qui saurait résister à la sensation de plaisir que provoque un Fondant au Chocolat ? Rarement la même, tant la recette est déclinable, tant le contexte l’influence considérablement. Amateurs de chocolat aux ou non, qu’importe, chacun peut y trouver son bonheur.

Vous allez me dire, ‘au quotidien’, on en trouve partout des recettes de fondants : ouvrez un magazine quelconque et vous tomberez nez à nez avec une superbe photo de fondant et ses ingrédients; regardez la dernière plaquette de chocolat dessert que vous avez acheté, vous verrez, votre choco n’attend plus que vous et vos fourneaux ; jetez un oeil à votre boîte email, combien y a-t-il de Fondants au Chocolat ? Sans parler de ceux sur la bloggosphère…

Combien de fois vous êtes vous promis de les réaliser ? Et pourtant…

Je n’hésite donc pas une seule seconde à vous proposer mon Fondant au Chocolat décliné dans l’esprit de Noël, tout comme j’ai pu le décliner en Fondants Aphrodisiaques au Chocolat Nutella il y a quelques temps déjà. Peut-être qu’un jour je vous proposerez “l’original” ;) To Die For! Comme les fêtes approchent, la St Nicolas notamment puis Noël, je lui ai donné un petit air doucement épicé, comme un pain d’épices.

Mais… Pas de Pain d’épices pour cette fois car je vous ai déjà présenté ma recette fétiche in both English and French (que vous pouvez retrouver chez Le Plaisir de Gourmandise, Nothing But Me & Marie’s Cooking – merci les filles).

Laissons place à un Fondant au Chocolat qui se substituerait bien à l’Indulgent GingerBread pour un certain 6 décembre. D’ailleurs, si vous utilisez du chocolat 70%, ce serait un peu la gourmandise interdite ‘réservée aux adultes’, isn’t it? Pendant que les enfants, ’sages comme des images’, dégusteraient du pain d’épices, des confiseries et quelques clémentines selon la Tradition… Mais rien que pour eux, faites une version avec du chocolat à pâtisser, pour un souvenir impérissable ◊.

By the way, vous connaissez les Cinnamon Swirl Buns (ou Cinnamon Rolls) ? Le « cinnamon filling » de cette spécialité s’est incrusté au beau milieu de ce trésor chocolaté marié aux épices, qui respirent la période de l’Avent. Pourquoi cette recette, maintenant ? Besoin de réconfort peut-être, de féérie et de vacances surtout ! Haaaa, les vacances de Noël que je ne vais malheureusement pas voir…

J’ai oublié de vous dire, en fait, ce Fondant au Chocolat n’est pas un véritable Fondant…

Il est aussi Coulant, Truffant, et Brownisant. Perturbant n’est-ce pas ?

Si vous le dégustez tiède, il sera encore coulant en son centre. Si vous attendez les 24heures que je préconise, il sera encore un peu coulant ! (si vous avez bien respecté la cuisson)…

Fort en Chocolat, il vous donnera l’intensité de la truffe couplée à sa douceur fondante…

Quant à sa croûte, craquante comme un brownie sur le dessus, caramélisée sur sa base grâce au fameux ‘cinnamon filling‘, pour un contraste de textures et de goûts des plus plaisants…

‘Fondant’ Intense au Chocolat Épicé & Cannelle Caramélisée ‘Feeling’

— Coulant, ou Pas —

Intense & Spicy Chocolate Fondant & Caramelised Cinnamon Filling

— Melt In The Middle, or Not —

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le Fondant au Chocolat épicé

200g de chocolat noir (100g à 70%, 100g à pâtisser -à adaptez au goût des gourmands), cassé en morceaux
100g de beurre
4 gros œufs
40g de sucre roux*
50g de sucre semoule
10g de maïzena
20g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de cannelle
½ fève Tonka, râpée
½ cuillère à café de gingembre
1 pointe de cardamome en poudre

Pour le « Filling Cannelle » qui caramélise

70 g de sucre roux*
2 cuillères à café de cannelle
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de beurre fondu

*Vous pouvez remplacer le sucre roux par tout sucre de canne, vergeoise, sucre muscovado, sucre d’érable… en fonction de vos placards.

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Faire blanchir les œufs avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporer la maïzena, le chocolat en poudre, la cannelle, la fève de Tonka, le gingembre et la cardamome en poudre. Bien mélanger afin que la préparation soit bien homogène. Ajouter la préparation au chocolat fondu.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif d’environ 27cm de long.

Mélanger les ingrédients pour du “filling à la cannelle” et répartir cette préparation sur celle au chocolat.

Enfourner 20/22 minutes tout en vérifiant la cuisson. Le Fondant doit être encore liquide au centre (mais pas trop !), tout en ayant une belle croûte craquante. Décollez les bords au couteau.

Vous pouvez servir ce fondant à peine tiédi, avec une boule de glace vanille aux morceaux de chocolat blanc –chuuut ;)- Un Chaud-froid irrésistible…

Ou après l’avoir réservé 24 heures dans un linge propre, ce qui développera ses arômes et optimisera ses textures.

( … )

◊ Une recette et Photo pour le concours “Gâteau d’Enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Pascale et Dorian, car mon Fondant contient tout les ingrédients qui me rappellent des hivers magiques! C’est ma version de ‘gâteau au chocolat’ préférée tant je n’ai jamais apprécié les gâteaux au chocolat “basiques” que j’ai toujours trouvé trop secs et inintéressants.

Petite, j’adorais le chocolat, mais toujours avec autre chose.

Petite, j’adorais le pain d’épices.

Petite, j’adorais les gâteaux ayant une couche caramélisée, comme ma maman faisait.

Petite, j’adorais tout ce qui était gourmand, fondant et craquant.

Souvenirs d’Enfance.

As my Childhood memories remain… I still love this Indulgent Chocolat Fondant more than ever.

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Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique, jeux de goûts et textures ensoleillés

oct 09

Apparemment j’ai des soucis avec mon blog, les recettes ne s’affichent pas toujours correctement. Pourtant quand j’accède à mon site, tout fonctionne très bien ; mais j’utilise Firefox, qui tend à mieux le supporter qu’Internet Explorer. Les autres navigateurs ont également l’air de fonctionner, l’air…

Je viens de modifier l’article précédent, en espérant ne plus avoir ce souci…

Anyway.

Je voudrais vous présenter la deuxième recette créée pour que les enfants mettent la main à la pâte et mange quelque chose qu’ils adorent en version « équilibrée ».

Cette création, pour mon cours de Food de l’année dernière, me vaut en plus de choix l’honneur d’avoir mes deux photos affichées dans le couloir de l’Université :). Lorsque j’ai vu ça il y a quelques semaines j’étais aux anges !

Cette recette là, elle est colorée, elle en mets plein les yeux, et est très simple et goûteuse.

Les enfants mettront la main à la pâte pour, par exemple, faire des formes dans les légumes à l’aide d’emporte pièces, mélanger l’appareil à cheesecake, et bien d’autres choses encore.

En plus de ça, l’enfant aura l’occasion de découvrir et/ou d’en savoir plus sur les légumes, car vous prendrez soin de leur glisser quelques petites infos clés lorsque vous mettrez la main à la pâte ensemble. Si ça ce n’est pas tout bénef…

C’est une recette ensoleillée à apprécier en toute saison. Les enfants y verront une révélation dans cette avalanche de légumes interprétés de façon ludique. Les adultes en redemanderont… même les plus réticents aux poivrons ! Après tests et approbations, pour avoir réaliser cette recette au moins 6 fois, au moins ! Et il y a quelques jours, on me l’a redemandée…

Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique,

Jeux de goûts et textures ensoleillés

Pour 2 adultes ou 4 enfants

Temps : environ 1h30 avec petit chef :)

Ingrédients :

Ratatouille du Soleil

1 aubergine
1 courgette
1 poivron vert
1 poivron orange
200g de tomates cerise grappe
2 belles gousses d’ail, finement émincées
Jus d’1 citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
60g de Parmesan, fraîchement râpé
1 poignée de feuilles de basilic frais
3 branches de thym frais au citron

Cheesecakes en Poivronne aux tomates séchées et chips de bacon

1 beau poivron rouge, coupé en deux dans la longueur
1 beau poivron jaune, coupé en deux dans la longueur
125g Philadelphia (possibilité de le remplacer par du St Morêt, Tresana ou fromage à tartiner nature de marque de distributeur)
125g de cottage cheese (à défaut, possibilité d’utiliser de la Ricotta)
1 gros oeuf
4 à 6 tomates séchées, marinant dans de l’huile aromatique
4 chips de bacon, achetées ou faites maison*
sel
poivre noir du Moulin

* Pour les chips de bacon :

200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
un peu de miel
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Matériel : des emporte-pièces de formes différents et de diamètre équivalent à celui de votre courgette et aubergine. Pour cette fois, j’en ai utilisé un en forme d’étoile, et un en forme de fleur.

Préparation:

Si vous voulez préparer les chips de bacon vous-même :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

Ensuite, préchauffer le four à 220°C.

Pour la Ratatouille Ensoleillée :

Laver les légumes, couper l’aubergine et la courgette en rondelles épaisse d’environ 1,5cm

Avec les emporte-pièces, donner des formes attractives aux rondelles de courgettes et d’aubergine. Couper les poivrons dans la largeur de manière à obtenir des formes de fleurs. Prendre soin de bien retirer les graines et la partie blanche. Dès que la forme de fleur n’est plus apparente, couper le reste en longues lanières et les modeler en « bouclettes ».

Mettre le tout dans un grand plat à four antiadhésif, en espaçant un minimum chaque ingrédient. Ajouter les poivrons et tomates cerise grappe, répartir les gousses d’ail finement émincées. Arroser de jus de citron puis d’huile d’olive. Utiliser un pinceau pour s’assurer qu’il y en ait sur chaque morceau.

Saupoudrer les formes d’aubergine et de courgette avec le Parmesan fraîchement râpé. Ajouter un peu de sel et poivre sur les légumes, mais éviter l’ajout de sel où il y a du Parmesan, car il apporte déjà la quantité de sel suffisante. Ajouter les aromates. Enfourner les légumes pendant la préparation des cheesecakes, environ 6 à 8 minutes.

Pour les Cheesecakes en Poivronne :

Couper délicatement les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et bien les rincer. Les recouvrir de papier aluminium pour conserver un bel aspect après cuisson.

Assouplir le Philadelphia pendant une trentaine de secondes puis ajouter le Cottage Cheese et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ajout. Couper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter, ainsi qu’une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre, au goût. Si vous ne voulez pas que les tomates séchées ne se voient à la surface du cheesecake, prenez soin de les enfoncer un peu dans l’appareil.

Sortir le plat du four et baisser la température à 150°C.

Dans le plat à four, caler les demi-poivrons avec du papier aluminium et y verser l’appareil à cheesecake à la cuillère.

Déposer sur chacun d’entre eux une chips de bacon légèrement enfoncée dans la préparation. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des brisures de chips de bacon dans l’appareil à cheesecake.

Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson de très près, en particulier pour les cheesecakes. Les légumes doivent avoir un bel aspect doré.

Retirer les branches de thym.

Servir de suite, à température ambiante, ou froid.

Il faut savoir que la texture du cheesecake est meilleure le lendemain, et c’est aussi appréciable froid que chaud. De plus, les légumes se réchauffent très bien au four.

Suggestions :

Si vous aimez le fromage de chèvre, n’hésitez pas à utiliser du chèvre frais à la place du Philadelphia ou du Cottage Cheese.

Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez sans hésiter ajouter du curry où cela vous inspire. Cela se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre et le poivron rouge. Sans oublier la pointe de miel.

Cette « double » recette est adaptable au goût de chacun, et présente l’avantage d’être attractive et goûteuse pour les enfants qui rechignent à manger des légumes. Les formes ludiques les autorisent à manger avec les doigts, ce qui présente un certain intérêt pour eux.

De plus, le petit goût sucré des poivrons aide à les amadouer, surtout si ces derniers sont interprétés en cheesecakes.

J’en profite pour tous vous remercier pour vos petits mots, commentaires ou emails. Et je m’excuse de parfois ne pas pouvoir répondre très vite aux demandes. D’une part je ne reçois plus les commentaires par e-mail depuis quelques mois (ça aussi c’est un gros problème, décidément… pourtant je n’ai rien modifié). D’autre part, Busy as a Bee…

J’ai oublié de vous dire, le poivron est un de mes légumes préférés, si ce n’est mon favori, quelque soit sa couleur… Chacun a sa particularité. D’ailleurs, allez y doucement sur le poivron vert si la recette est uniquement destinée aux enfants, mais ne le mettez pas de côté pour autant : il faut éduquer le goût!