Apéro dînatoire #1 - Petits Conseils et Variations autour du Fromage de Chèvre

Entre amis, collègues ou en famille, c’est toujours agréable de s’organiser un petit (ou grand) apéro dînatoire. Le plus appréciable, c’est lorsque le soleil ou les beaux jours se dévoilent, lorsque les jours se rallongent, pour pouvoir se retrouver à l’extérieur, dans un jardin, non loin du barbecue, des arbres, des fleurs, à respirer l’air pur, ou plutôt l’air vide de stress, l’air joyeux, convivial et chaleureux.

L’apéritif dînatoire, c’est quoi ?

Comme son nom l’indique, c’est un mix entre l’apéritif et le dîner, une sorte d’apéro qui fera office de repas, en proposant un équilibre que les chips ou autre biscuits n’offrent pas forcément.

Plus chic qu’un buffet, plus libre qu’un repas, c’est l’occasion pour passer un bon moment autour de petites choses cuisinées avec amour, soit pour faire découvrir de nouvelles contrées, soit pour faire plaisir en concoctant ce qu’aiment les invités. Et selon les convives, on peut jouer avec des soirées à thème, varier les plaisirs autour d’un ingrédient, faire à la fois du léger, du gourmand, du salé, du sucré, du chaud, du froid, de l’individuel, du « à partager », du liquide, du solide, du mousseux, du fondant, du moelleux, du croquant…

C’est l’occasion de sortir des produits frais, jouer avec les textures et les associations, d’épicer un moment inoubliable, de préparer des cocktails hauts en couleurs et fruits goûteux…, de dévoiler ses talents culinaires et sa créativité avec du fait maison sans prise de tête, juste un peu d’organisation sans forcément y passer sa journée.

Les règles d’or pour que l’on se souvienne de votre apéro dînatoire :

• Faites votre « menu » à l’avance pour pouvoir acheter tout ce qu’il faut et commencer à préparer dans l’ordre des choses. Et surtout, être Zen Attitude le jour J.

• Ne faites pas d’énormes quantités mais privilégiez la variété (moins de risque que vos invités repartent affamés s’ils sont difficiles, ils sauront ainsi trouver met à leur goût).

• 
• Faites au mieux pour essayer de choisir les bons accords entre les boissons et les aliments, surtout si vous prenez du vin : toujours proposer du blanc et du rouge, du sucré et du léger voire du pétillant. D’une part, parce que vos invités ont leur préférence, et d’autre part, parce que les connaisseurs feront leurs associations d’eux-mêmes selon ce qu’ils auront envie de déguster avec.

N’oubliez pas l’eau plate ainsi que l’eau gazeuse.

Pensez aux enfants ou aux non buveurs d’alcool en proposant des soda ou des jus de fruits.

Vous pouvez aussi miser sur le punch ou la sangria, avec plein de fruits SVP ;) ou autre cocktail alcoolisé avec lesquels les invités pourront se servir à la louche.

• Assis, debout… c’est vous qui voyez selon que vous êtes en petit comité ou non, selon si vous voulez passer un moment autour d’une seule table ou dans un espace plus vaste.

• Vous pouvez procéder comme un repas, c’est à dire servir des amuses bouches de type entrée puis de type plat et enfin dessert, ce qui peut permettre de proposer du chaud et du glacé. Tout en accompagnant de cocktails et/ou boissons.

• Vous pouvez tout autant disposer toutes vos préparations sur la (ou les) table, en laissant libre choix à vos invités de se servir selon leurs préférences, et leur laisser prendre soit du salé, du sucré-salé voire du sucré dans l’ordre qu’ils leur convient.

• Misez sur la décoration, la présentation et les couleurs. Essayez de faire dans l’harmonie.

Préférez de la vaisselle transparente pour les verrines, etc. pour que les invités aient une idée de ce qu’il y a dedans, et aient envie d’y plonger leur cuillère.

• Et surtout… Laissez place à votre imagination !

Aujourd’hui je vais vous proposer des variations autour du fromage de chèvre, et certaines autour du pamplemousse.

Tomates cerises aux deux tomates, doublement chèvre !

Ingrédients pour 10/12 bouchées :

• 10/12 tomates cerises (réserver un peu de pulpe)
• 70 g de chèvre frais + pointe de crème fraîche 15%
• 5 tomates séchées
• un peu d’huile de tomates séchées
• câpres
• thym
• quelques dés de crottin de chèvre (Crottin AOC de Chavignol Bleuté)

Préparation :

Couper délicatement le chapeau des tomates cerises, les évider en réservant la pulpe. Préparer la garniture en mélangeant le chèvre frais, la crème fraîche, un trait d’huile de tomates séchées, et assez de pulpe pour une belle consistance, ni trop sèche ni trop humide.

Couper les tomates séchées et le crottin de chèvre en petits bouts, les ajouter à la préparation, ainsi que les câpres et le thym.

Garnir les tomates cerises d’une cuillère de préparation, refermer avec le chapeau.

Réserver au frais.

Petit clin d’œil avec les recettes qui vont suivre pour le concours là :

Et également pour le récap’ de verrines d’Annellenor avec les deux dernières recettes, ainsi que pour le concours Verre’in de 750g.

Cuillères craquantes aux billes croquantes sur lit de roquette et lamelle de saumon fumé d’Ecosse

Ingrédients pour 6 cuillères :

• 75g de Carré frais
• 20g de chèvre frais
• 2 cuillères à soupe de jus et pulpe de pamplemousse
• 1 cuillère à café de graines de pavot bleu
• 1 cuillère à café de miel crémeux
• quelques feuilles de roquette
• 20 g de crottin de chèvre (Crottin AOC de Chavignol Bleuté)
• Fines lamelles de saumon fumé d’Ecosse, entre 20 et 30g

Préparation :

Assouplir le carré frais et le chèvre frais avec le jus et la pulpe de pamplemousse. Ajouter le miel crémeux, et les graines de pavot bleu. Bien mélanger. Ajouter ensuite le crottin de chèvre en miettes dans la préparation.

Pour le dressage :

Déposer une belle feuille de roquette sur une cuillère, une quenelle de préparation, recouvrir d’une fine lamelle de saumon fumé joliment découpée. Vous pouvez éventuellement décorer d’un brin d’aneth, de coriandre ou autre aromate.

Réserver au frais.

Verrines Presto

Ingrédients pour 6 belles verrines :

1ère couche :

- 30g chèvre frais - 30g crème fraîche 15% - pesto au basilic maison – mâche et roquette hâchées -

2e couche :

- Quelques tranches de pamplemousse pelé à vif -

3e couche :

- 30g de chèvre frais - 30g de crème fraîche 15% - 70g de tomme de chèvre en petits morceaux - thym - filet d’huile d’olive -

4e couche :

- 50 g de saumon fumé d’Ecosse en lamelles fines, marinées au jus de pamplemousse -

5e couche :

- 1 cuillère à thé de pesto au basilic maison -

Pour le pesto maison, rien de plus simple, mixer ensemble les ingrédients “solides” puis ajouter l’huile d’olive afin d’obtenir l’équivalent d’un pot à confiture de pesto :

• 2 bottes de basilic (ne garder que les feuilles)
• 4 cuillères à soupe (60g) de parmesan râpé
• 50 g de pignons de pin torréfiés
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 cl d’huile d’olive
• sel, poivre (mélange de 5 poivres pour moi)

Si votre parmesan se garde bien, vous pouvez conserver ce pesto environ 2/3 semaines.

Pour la préparation de la verrine :

Il suffit de mélanger les ingrédients de chaque couche, et de les déposer dans la verrine au fur et à mesure.
N’oubliez pas de faire mariner le saumon fumé environ 1heure dans du jus de pamplemousse.
Si vous aimez le poisson cuit aux agrumes, n’hésitez pas à le faire avec du saumon frais.

Réserver au frais lorsque les verrines sont dressées.

Verre’In textures & flavors

Ingrédients pour 5 verrines moyennes :

1ère couche :

- 1 bâton de surimi -

2e couche :

- 100g de fromage blanc 20% - 15 noix de cajou non salées - 1 cuillère à café d’huile d’olive - fleur de sel - poivre - Thym -

3e couche :

- 1 bâton de surimi -

4e couche :

- 100g de Chèvre frais - pointe de fromage blanc - 4 abricots secs - 1 cuillère à café de piment d’Espelette - 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse - 1 cuillère à thé de poudre de curry -

Préparation :

1ère couche :

Couper le surimi en fines rondelles, et en déposer 3 dans le fond d’une verrine.

2e couche :

Hâcher les noix de cajou grossièrement. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la couche. Déposer sur le surimi.

3e couche :

Couper le surimi en fines rondelles, et en déposer 3 sur la couche précédente.

4e couche :

Assouplir le chèvre frais avec une pointe de fromage blanc et le jus de pamplemousse. Ajouter le curry et le piment d’Espelette (les dosages sont faits selon mes goûts). Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux et les ajouter.

Déposer la dernière couche dans la verrine, et décorer d’une feuille de mâche ou d’un aromate se mariant bien avec la verrine.

Réserver au frais.

…Un petit apéro ? Oui, mais dînatoire…

…Je vous proposerez une suite pour vous donner des idées supplémentaires et complémentaires…

…Des petites choses à picorer, chaudes, froides, glacées, fruitées, sucrées… mais surtout : Variées ! …

…un petit goût de cuisine du monde, de gourmandise et de surprise…

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Le Grand Voyage en un Met venu D'ailleurs, Chinon rien !

Une proposition pour recevoir deux bouteilles de Chinon Rosé. Quoi ? Moi qui ne bois buvais jamais d’alcool, comment parler d’un vin sans s’y connaître ? Et puis, comment s’y accoutumer si on n’essaie pas ?

Je me lance, j’invite pour goûter et faire goûter. Je déguste quelques gorgées d’autres vins, je compare, et réfléchi à ce qui pourrait s’accorder au mieux avec notre fameux Chinon rosé 2006 René Couly d’une facilité d’approche remarquable. Un rosé qui prend place parmi les vrais vins, et régale par sa franchise et la fraîcheur de son fruit.

Ce pur rosé de Cabernet Franc est un bel exemple de rosé de macération, âme et cœur du millésime.

De sa couleur pétale de rose, il développe un joli nez floral, pivoine, et fruité avec la groseille, la fraise, et la framboise.

En bouche, il offre une belle saveur, fraîche et fruitée. Un vin friand, tendre et rond.

Il faut le boire jeune et très frais, il peut devenir les meilleur des apéritifs ou une rafraîchissante boisson de journée. En gastronomie, il faut le déguster entre 8 à 10°C.

Il se marie excellemment, entre autres, avec les salades composées, les plats asiatiques et exotiques.

Le fruit, la fleur s’accentuent d’autant plus avec un contraste. Et quel contraste ? Un met doucement épicé; et qui plus est, estival, un brin de sucré dans du salé, un brin fleuri pour soutenir le parfum du rosé.

C’est pourquoi…

Lit de Crudités Bergères surmonté de sa Poêlée de légumes épicés, sur Tortillas de Maïs au curry ou le grand voyage en un met venu d’ailleurs.

Pour les tortillas de maïs au curry

Ingrédients :

- 200g de farine de maïs - 100g de farine de blé - environ 25 cL d’eau tiède - 2 càs d’huile d’olive - 2 càc de curry - 1 pincée de sel -

Préparation :
Mélanger les 2 farines avec le sel et le curry, creuser une fontaine et ajouter l’eau afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable. Réserver au frais environ 30 min.

Après le temps de repos :

Diviser la pâte selon la taille de votre poêle, pour 8 à 14 tortillas. Ici j’ai utilisé une poêle de 16 cm de diamètre pour de petites tortillas.

Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et re-fariner pour l’étendre finement. N’appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.Cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1 à 2 min de chaque côté. La pâte doit gonfler. Faire cuire de l’autre côté.

Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.

Pour la poêlée de légumes épicés

Ingrédients :

- 1 oignon émincé finement - 1 poivron jaune - 1 poivron vert - Herbes de Provence - Paprika - Poivre - Sauce soja japonaise - Un filet léger d’huile d’olive -

Préparation :

Emincer les oignons, les jeter dans une poêle recouverte d’un fond d’eau et de sauce soja. Couper les lamelles de poivron, les ajouter, ainsi que le filet d’huile d’olive, le poivre, les herbes de Provence, et enfin le paprika.

Pour les crudités

- Salade Iceberg bien croquante - Dés de tomate grappe -

Pour le fromage

- Bûche de chèvre fleurie –

Pour le montage,

déposer quelques dés de bûche de chèvre sur la tortillas, quelques feuilles de salade croquante, des dés de tomate grappe, une cuillère à soupe de poêlée de légumes épicés, et enfin une rondelle de bûche de chèvre.

Déguster.

Une alliance parfaite, le rosé et le met s’apprécient mutuellement, l’un soutient la force de l’autre, sans en altérer aucun arôme, ni parfum, ni goût.

…Une expérience à renouveler…

 

…Les tortillas home made, c’est long mais c’est bon…

Capturé sous Salé, Ô fromage, Ô légumes |
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