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Very Scottish & Italian-inspired Savoury Scones - Stilton shortbreads with almond & hazelnut pieces

nov  10
11

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Étrangement, les recettes d’origine écossaise ne se sont pas battues sur mon blog ces deux dernières années.

Vous allez me dire, la cuisine britannique n’a pas bonne réputation, et leurs recettes traditionnelles ne se résument qu’à des mars frits, des shortbreads, du haggis et du black pudding. Que neni !

Aucune trace de Deep Fried Mars à ma connaissance, les locaux m’ont affirmé que c’est quelque chose qui ne se trouve pas partout, peut-être dans certains pubs si vous osez demander. Ne vous attendez pas à voir des gens dans la rue se balader avec un mars frit dans la main, comme on pourrait communément voir quelqu’un croquer dans une pomme.

En revanche, le haggis et le black pudding sont des produits sont ancrés dans leur tradition et leur culture. En fait je me souviens avoir vu il y a quelques années, juste avant d’aller en Écosse en fait, Julie Andrieu présenter Écosse avec une fourchette et un sac à dos ;) L’expérience culinaire ne m’a pas alléchée une seconde n’étant pas une grosse consommatrice de viande de ce type.

Mais… il y a deux ans, je me suis rendue à un festival alimentaire à Glasgow, le Good Food Show. Mis à part le fait d’avoir recontré Gordon Ramsay et d’avoir été prise en photo avec sa femme, Tana Ramsay, ce festival m’a permis de voir des démonstrations culinaires de ‘chefs célébrité’ et de goûter des produits locaux (ou pas) en tout genre. On m’a tendu la perche en me proposant du haggis et du black pudding. Et là je me suis dit : c’est maintenant ou jamais. D’abord très hésitante, j’ai dit non. Et puis oui ! … J’oublie un instant de quoi c’est fait… Je prends un morceau de l’un, goûte, - ça va, je suis encore vivante -, puis je m’attaque à l’autre.

Et alors, verdict ?

J’ai beaucoup aimé ! Beaucoup de goût, épicé comme il fallait, texture agréable…

En revanche, allez savoir si c’est uniquement parce que c’étaient d’excellents produits dans leur catégorie… Parce que je n’ai jamais essayé d’en acheter en supermarché. Pour les plus réticents et aussi pour les curieux, vous pouvez opter pour des chips au Haggis.

Ne jamais se fier aux apparences ou aux ‘on dit’, osez tester par vous-même.

Vous avez un iPhone? Vous êtes partant pour avoir un peu de fun avec les produits tripiers autrement qu’en cuisine? Que vous aimiez les produits tripiers ou non, n’hésitez pas à télécharger gratuitement l’application iPhone Les Produits Tripiers sur Comic Tripes Parc. Et si cela vous donnait des idées pour diversifier vos plats et faire tomber vos barrières, goûter à certains produits tripiers auxquels vous n’auriez jamais pensé et pourquoi ne pas tenter le haggis?!

 

Aujourd’hui je ne vais pas vous donner de recette de haggis, mais de scones !

Le rapport me diriez-vous ? Les scones sont originaires d’Écosse.

Et comme tout produit écossais qui se respecte, je me devais de faire des scones frits !

I’m kidding. Ma recette de scones - salés - contient, entre autres, du Whisky écossais et du Vintage Cheddar.

 

 

Scones salés très Ecossais

& un tout petit peu Italiens

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Ingrédients pour environ 12 scones

  • 220g + 30g farine
  • 80g de farine de mais
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • ½ cuillère à café de sel
  • Poivre noir du moulin fraîchement moulu
  • 120g beurre, coupé en dés, à température ambiante
  • 1 œuf (+1 oeuf pour dorer)
  • 100ml de lait fermenté
  • 45mL de Whisky Écossais pur malt
  • 120g de Vintage Cheddar (ou Parmesan), en pépites
  • 10 tomates confites ou séchées à l’huile, égouttées et hachées
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, ciselé

 

Préparation

Tamiser 220g de farine et ajouter la farine de maïs, la levure, le bicarbonate, le sucre muscovado, sel, et poivre. Bien mélanger. Du bout des doigts, incorporer le beurre à ce mélange, ne pas trop travailler la pâte: on doit voir le beurre dans la pâte finie, c’est le secret pour obtenir la texture d’un véritable scones! Battre l’oeuf avec le lait et le whisky, verser au centre de la farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette, puis pétrir brièvement avec les mains (ajouter le restant de farine si nécessaire, de manière à ce que la pâte finale ne colle pas). Ajouter les pépites de cheddar, les tomates séchées et le basilic frais, mélanger de façon à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte à 2cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de farine. Découper les scones à l’aide d’un emporte-pièce pour scones (à défaut, utiliser un autre type d’emporte-pièce ou un verre) d’environ 6cm de diamètre. Déposer les scones sur une plaque de four revêtue de papier sulfurisé, en laissant très peu d’espace (1 à 2mm) entre les scones mais de façon à ce qu’ils ne se touchent pas afin qu’ils ne soient pas trop croustillant, mais plutôt “soft“. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les scones d’œuf battu (ou de lait). Enfourner 15 à 18 minutes tout en surveillant, jusqu’à ce que les scones soient dorés.
Détacher délicatement les scones et les laisser tiédir quelques petites minutes sur une grille, couverts d’un linge propre (toujours pour conserver cette “softness“).

Servir tiède avec mesclun, dip crémeux au choix ou une noisette de beurre & du saumon fumé; ou pourquoi avec pas un bol de soupe bien chaud et des charcuteries. Sophistiqué pour l’un; réconfortant pour l’autre, surtout en cette période de l’année.

D’ailleurs, des minis scones avec du saumon pour les fêtes… ça, c’est une idée qui me plaît!


 

J’ai également une recette de sablés salés pour vous, réalisée pour la même occasion que les scones. Cette recette comporte un ingrédient de choix d’origine britannique : le Stilton bleu.

Un fromage à pâte persillée, comparable au roquefort mais de loin seulement. Son caractère intense, sa texture et son goût sont singuliers (encore une fois, choisir des produits de qualité…). Toutefois, pour réaliser cette recette vous pouvez facilement le remplacer avec du Roquefort, St Agur ou encore du Bleu d’Auvergne (…)

 

 

Petits Sablés Salés au Stilton, pépites d’amandes & noisettes

et pluches de coriandre fraîche

·

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Ingrédients pour une vingtaine de sablés

  • 180g de farine, tamisée
  • 80g de Parmesan ou Comté, fraîchement râpé
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de poivre 5 baies, concassé
  • 5 noisettes, concassées
  • 5 amandes mondées, concassées
  • 10 pistaches non salées (facultatif), concassées
  • 30mL d’huile de graine de moutarde (ou huile neutre pour vous faciliter les choses) -j’ai trouvé cette huile à Tesco (grande surface britannique dominante) il y a un moment déjà…! Plus d’infos par ici-
  • 60mL d’huile d’olive
  • 1 œuf
  • 130g de fromage Stilton bleu (ou autre fromage à pâte persillée), en pépites
  • pluches de coriandre fraîche

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Concasser grossièrement les noisettes, amandes et pistaches.
Dans saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le Parmesan, les oléagineux concassés, sel et poivre. Ajouter les huiles et l’oeuf battu, bien mélanger. Incorporer les pépites de stilton et les pluches de coriandre fraîche.

Préchauffer le four à 180°c.
Si vous souhaitez découper les sablés avec un emporte-pièce de votre choix pour des biscuits avec une forme à croquer, former une boule et abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à ½ cm / 1cm d’épaisseur sur un plan de travail.
Sinon, façonner un boudin, emballer dans un film étirable puis réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, le temps de raffermir la pâte. (si vous avez choisi cette option, préchauffer le four à ce moment là). Découper le boudin en tranches d’environ ½ cm à 1cm d’épaisseur pour avoir des sablés plus ou moins ronds et relativement fins.

Enfourner 10-12 minutes en surveillant, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Faire en sorte que les sablés ne soient pas trop durs à la sortie du four, ils durciront en refroidissant.
Laisser tiédir ou refroidir avant dégustation. Conserver dans une boite hermétique, s’il en reste!

Conseils et Astuces:

Si vous les aimez légèrement croustillants sur les bords et moelleux au centre, optez pour une épaisseur d’1 cm et faites-les cuire environ 13 minutes. Meilleurs encore tièdes!
Pour avoir des gâteaux apéritifs maison sous la main quand des invités arrivent à l’improviste ou si vous êtes généralement pressés par le temps et voulez être prévoyant, faites en plus et congelez la pâte: prétranchez et intercaler les tranches de façon à ce qu’elles puissent se détacher facilement les unes des autres! Vous cuirez les sablés apéritifs dans leur état congelé, la cuisson sera alors plus longue (toujours à surveiller car le temps dépendra de beaucoup de facteurs).

… Neige, froid, glacial même …
… Qu’est ce qui vous réchauffe le corps et l’esprit? …
… Plats traditionnels? Très épicés? Une boisson sucrée chaude et gourmande ou encore de la crème glacée? ;) …

Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique, jeux de goûts et textures ensoleillés

oct  09
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Apparemment j’ai des soucis avec mon blog, les recettes ne s’affichent pas toujours correctement. Pourtant quand j’accède à mon site, tout fonctionne très bien ; mais j’utilise Firefox, qui tend à mieux le supporter qu’Internet Explorer. Les autres navigateurs ont également l’air de fonctionner, l’air…

Je viens de modifier l’article précédent, en espérant ne plus avoir ce souci…

Anyway.

 

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Je voudrais vous présenter la deuxième recette créée pour que les enfants mettent la main à la pâte et mange quelque chose qu’ils adorent en version « équilibrée ».

Cette création, pour mon cours de Food de l’année dernière, me vaut en plus de choix l’honneur d’avoir mes deux photos affichées dans le couloir de l’Université :). Lorsque j’ai vu ça il y a quelques semaines j’étais aux anges !

Cette recette là, elle est colorée, elle en mets plein les yeux, et est très simple et goûteuse.

Les enfants mettront la main à la pâte pour, par exemple, faire des formes dans les légumes à l’aide d’emporte pièces, mélanger l’appareil à cheesecake, et bien d’autres choses encore.

En plus de ça, l’enfant aura l’occasion de découvrir et/ou d’en savoir plus sur les légumes, car vous prendrez soin de leur glisser quelques petites infos clés lorsque vous mettrez la main à la pâte ensemble. Si ça ce n’est pas tout bénef…

C’est une recette ensoleillée à apprécier en toute saison. Les enfants y verront une révélation dans cette avalanche de légumes interprétés de façon ludique. Les adultes en redemanderont… même les plus réticents aux poivrons ! Après tests et approbations, pour avoir réaliser cette recette au moins 6 fois, au moins ! Et il y a quelques jours, on me l’a redemandée…

 

Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique,

Jeux de goûts et textures ensoleillés

 

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Pour 2 adultes ou 4 enfants

Temps : environ 1h30 avec petit chef :)

 

Ingrédients :

Ratatouille du Soleil

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron orange
  • 200g de tomates cerise grappe
  • 2 belles gousses d’ail, finement émincées
  • Jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60g de Parmesan, fraîchement râpé
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • 3 branches de thym frais au citron

 

 

Cheesecakes en Poivronne aux tomates séchées et chips de bacon

  • 1 beau poivron rouge, coupé en deux dans la longueur
  • 1 beau poivron jaune, coupé en deux dans la longueur
  • 125g Philadelphia (possibilité de le remplacer par du St Morêt, Tresana ou fromage à tartiner nature de marque de distributeur)
  • 125g de cottage cheese (à défaut, possibilité d’utiliser de la Ricotta)
  • 1 gros oeuf 
  • 4 à 6 tomates séchées, marinant dans de l’huile aromatique
  • 4 chips de bacon, achetées ou faites maison*
  • sel
  • poivre noir du Moulin

 

* Pour les chips de bacon :

  • 200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
  • un peu de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Matériel : des emporte-pièces de formes différents et de diamètre équivalent à celui de votre courgette et aubergine. Pour cette fois, j’en ai utilisé un en forme d’étoile, et un en forme de fleur.

 

 

Préparation:

Si vous voulez préparer les chips de bacon vous-même :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

 

Ensuite, préchauffer le four à 220°C.

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Pour la Ratatouille Ensoleillée :

Laver les légumes, couper l’aubergine et la courgette en rondelles épaisse d’environ 1,5cm

Avec les emporte-pièces, donner des formes attractives aux rondelles de courgettes et d’aubergine. Couper les poivrons dans la largeur de manière à obtenir des formes de fleurs. Prendre soin de bien retirer les graines et la partie blanche. Dès que la forme de fleur n’est plus apparente, couper le reste en longues lanières et les  modeler en « bouclettes ».

Mettre le tout dans un grand plat à four antiadhésif, en espaçant un minimum chaque ingrédient. Ajouter les poivrons et tomates cerise grappe, répartir les gousses d’ail finement émincées. Arroser de jus de citron  puis d’huile d’olive. Utiliser un pinceau pour s’assurer qu’il y en ait sur chaque morceau.

Saupoudrer les formes d’aubergine et de courgette avec le Parmesan fraîchement râpé. Ajouter un peu de sel et poivre sur les légumes, mais éviter l’ajout de sel où il y a du Parmesan, car il apporte déjà la quantité de sel suffisante. Ajouter les aromates. Enfourner les légumes pendant la préparation des cheesecakes, environ 6 à 8 minutes.

Pour les Cheesecakes en Poivronne :

Couper délicatement les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et bien les rincer. Les recouvrir de papier aluminium pour conserver un bel aspect après cuisson.

Assouplir le Philadelphia pendant une trentaine de secondes puis ajouter le Cottage Cheese et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ajout. Couper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter, ainsi qu’une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre, au goût. Si vous ne voulez pas que les tomates séchées ne se voient à la surface du cheesecake, prenez soin de les enfoncer un peu dans l’appareil.

Sortir le plat du four et baisser la température à 150°C.

Dans le plat à four, caler les demi-poivrons avec du papier aluminium et y verser l’appareil à cheesecake à la cuillère.

Déposer sur chacun d’entre eux une chips de bacon légèrement enfoncée dans la préparation. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des brisures de chips de bacon dans l’appareil à cheesecake.

 

Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson de très près, en particulier pour les cheesecakes. Les légumes doivent avoir un bel aspect doré.

Retirer les branches de thym.

Servir de suite, à température ambiante, ou froid.

Il faut savoir que la texture du cheesecake est meilleure le lendemain, et c’est aussi appréciable froid que chaud. De plus, les légumes se réchauffent très bien au four.

 

Suggestions :

Si vous aimez le fromage de chèvre, n’hésitez pas à utiliser du chèvre frais à la place du Philadelphia ou du Cottage Cheese.

Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez sans hésiter ajouter du curry où cela vous inspire. Cela se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre et le poivron rouge. Sans oublier la pointe de miel.

Cette « double » recette est adaptable au goût de chacun, et présente l’avantage d’être attractive et goûteuse pour les enfants qui rechignent à manger des légumes. Les formes ludiques les autorisent à manger avec les doigts, ce qui présente un certain intérêt pour eux.

De plus, le petit goût sucré des poivrons aide à les amadouer, surtout si ces derniers sont interprétés en cheesecakes.

 

 

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J’en profite pour tous vous remercier pour vos petits mots, commentaires ou emails. Et je m’excuse de parfois ne pas pouvoir répondre très vite aux demandes. D’une part je ne reçois plus les commentaires par e-mail depuis quelques mois (ça aussi c’est un gros problème, décidément… pourtant je n’ai rien modifié). D’autre part, Busy as a Bee…

 

J’ai oublié de vous dire, le poivron est un de mes légumes préférés, si ce n’est mon favori, quelque soit sa couleur… Chacun a sa particularité. D’ailleurs, allez y doucement sur le poivron vert si la recette est uniquement destinée aux enfants, mais ne le mettez pas de côté pour autant : il faut éduquer le goût!

 

…Je vous souhaite déjà un bon week end…
…A très vite…