Le Grand Voyage en un Met venu D'ailleurs, Chinon rien !

Une proposition pour recevoir deux bouteilles de Chinon Rosé. Quoi ? Moi qui ne bois buvais jamais d’alcool, comment parler d’un vin sans s’y connaître ? Et puis, comment s’y accoutumer si on n’essaie pas ?

Je me lance, j’invite pour goûter et faire goûter. Je déguste quelques gorgées d’autres vins, je compare, et réfléchi à ce qui pourrait s’accorder au mieux avec notre fameux Chinon rosé 2006 René Couly d’une facilité d’approche remarquable. Un rosé qui prend place parmi les vrais vins, et régale par sa franchise et la fraîcheur de son fruit.

Ce pur rosé de Cabernet Franc est un bel exemple de rosé de macération, âme et cœur du millésime.

De sa couleur pétale de rose, il développe un joli nez floral, pivoine, et fruité avec la groseille, la fraise, et la framboise.

En bouche, il offre une belle saveur, fraîche et fruitée. Un vin friand, tendre et rond.

Il faut le boire jeune et très frais, il peut devenir les meilleur des apéritifs ou une rafraîchissante boisson de journée. En gastronomie, il faut le déguster entre 8 à 10°C.

Il se marie excellemment, entre autres, avec les salades composées, les plats asiatiques et exotiques.

Le fruit, la fleur s’accentuent d’autant plus avec un contraste. Et quel contraste ? Un met doucement épicé; et qui plus est, estival, un brin de sucré dans du salé, un brin fleuri pour soutenir le parfum du rosé.

C’est pourquoi…

Lit de Crudités Bergères surmonté de sa Poêlée de légumes épicés, sur Tortillas de Maïs au curry ou le grand voyage en un met venu d’ailleurs.

Pour les tortillas de maïs au curry

Ingrédients :

- 200g de farine de maïs - 100g de farine de blé - environ 25 cL d’eau tiède - 2 càs d’huile d’olive - 2 càc de curry - 1 pincée de sel -

Préparation :
Mélanger les 2 farines avec le sel et le curry, creuser une fontaine et ajouter l’eau afin d’obtenir une pâte ferme, lisse, et très malléable. Réserver au frais environ 30 min.

Après le temps de repos :

Diviser la pâte selon la taille de votre poêle, pour 8 à 14 tortillas. Ici j’ai utilisé une poêle de 16 cm de diamètre pour de petites tortillas.

Bien fariner le plan de travail et étendre délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie bien fariné. Retourner la pâte d’un côté et de l’autre et re-fariner pour l’étendre finement. N’appuyer pas trop fort avec votre rouleau afin que la pâte ne colle pas au plan de travail.Cuire chaque tortillas dans une poêle anti-adhésive très chaude sans matière grasse pendant 1 à 2 min de chaque côté. La pâte doit gonfler. Faire cuire de l’autre côté.

Afin que les tortillas ne se dessèchent pas une fois cuites, conservez-les dans un récipient fermé au dessus d’une source de vapeur.

Pour la poêlée de légumes épicés

Ingrédients :

- 1 oignon émincé finement - 1 poivron jaune - 1 poivron vert - Herbes de Provence - Paprika - Poivre - Sauce soja japonaise - Un filet léger d’huile d’olive -

Préparation :

Emincer les oignons, les jeter dans une poêle recouverte d’un fond d’eau et de sauce soja. Couper les lamelles de poivron, les ajouter, ainsi que le filet d’huile d’olive, le poivre, les herbes de Provence, et enfin le paprika.

Pour les crudités

- Salade Iceberg bien croquante - Dés de tomate grappe -

Pour le fromage

- Bûche de chèvre fleurie –

Pour le montage,

déposer quelques dés de bûche de chèvre sur la tortillas, quelques feuilles de salade croquante, des dés de tomate grappe, une cuillère à soupe de poêlée de légumes épicés, et enfin une rondelle de bûche de chèvre.

Déguster.

Une alliance parfaite, le rosé et le met s’apprécient mutuellement, l’un soutient la force de l’autre, sans en altérer aucun arôme, ni parfum, ni goût.

…Une expérience à renouveler…

 

…Les tortillas home made, c’est long mais c’est bon…

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Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise

Le post de la révélation.

 

Quand je disais que mon blog m’a fait découvrir de nouvelles saveurs, j’ose les associations qui m’inspirent, je remange du poisson…

Jusqu’à présent, les étalages de poissons frais me gardaient toujours à distance. Non, je ne pouvais pas les approcher, malgré ma volonté.

 

Et un beau jour printanier (on n’est pas dans un conte, mais c’était comme si…), une envie matinale surprenante me pris, celle d’acheter du poisson frais. De sa rareté, ce désir devait être assouvit.

Mon choix s’est porté sur la noix de St Jacques, ne pouvant renier ma préférence pour ce coquillage, dans sa texture ferme et fondante à la fois.

Le consommant dans des coquilles St Jacques surgelées la plupart du temps, j’ai souhaité le redécouvrir autrement, en l’associant à mes légumes et fruits favoris, en un plat sucré-salé, capable de me faire rêver et de me transporter tout droit en bord de mer.

 

 

La douce courgette voulait se fruiter et s’épicer avant de se faire millefeuille, farci, chips ou encore tartare.

 

Et la fraise Cigaline, fraîchement cueillie, ferme et juteuse, se révèle d’une finesse incomparable tant elle permet de mettre en valeur toutes les saveurs d’un plat.

 

 

Variations sucrées-salées autour de la Noix de St Jacques, la Courgette et la Fraise

 

 

 

 

Vous aurez besoin de…

• 1 courgette
• 6 à 7 noix de St Jacques (environ 130g)
• 2 belles poignées de fraises Cigaline
• 1 petit oignon
• 40g de chèvre frais

• Vinaigre de framboise
• Huile d’olive

• Poivre
• Baies roses
• Noix de muscade
• Curry
• Feuilles de menthe
• Herbes de Provence
• Feuilles de menthe

 

 

Carpaccio de fraises épicées

 

Laver et équeuter deux poignées de fraises croquantes. Les couper en petits dés. Ajouter une cuillère à café de vinaigre de framboise, une pincée de noix de muscade, et une pincée de poivre.

Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.

 

 

 

Transversale de courgette farcie à la fraise en marinade framboisée et épicée

 

Prendre le bout de la courgette en coupe transversale, l’évider légèrement. Ajouter une cuillère à thé de carpaccio fraises. Enfourner 10 minutes à 210 °C.

Ajouter à nouveau une cuillère à thé de fraises en marinade, fraîches.

 

 

Tartare de courgette épicé habillé en chèvre frais

 

Couper une demi courgette en petits cubes, couper l’oignon en très fines lamelles. Poêler le tout pendant 5 petites minutes dans une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et 1 cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter une cuillère à café de curry et une pincée de poivre.

Prendre soin de conserver le croquant de la courgette.

Laisser refroidir, et ajouter le chèvre frais.

Mettre dans une coupelle et réserver au réfrigérateur.

Au moment du service, retourner la coupelle sur l’assiette, et décorer de feuilles de menthe fraîches.

 

 

 

 

Chips de courgettes

 

Couper des rondelles de courgettes d’épaisseur moyenne, ajouter quelques gouttes de vinaigre de framboise et un tour de moulin de baies roses sur chaque rondelle.

Enfourner sur papier sulfurisé 30 minutes à 210 °C.

 

 

 

Poêlée de St Jacques à l’huile d’olive et herbes de Provence

 

Mettre les 6 noix de St Jacques dans une poêle avec une petite à soupe d’huile d’olive. Faire revenir 2 minutes de chaque côté à feu doux, tout en y ayant ajouté des Herbes de Provence.

 

 

Variations de Noix de St Jacques farcies

 

 

 

Faire une fente dans 3 noix de St Jacques, dans leur hauteur. Y insérer une chips de courgette

Faire une fente dans 3 noix de St Jacques transversalement et y insérer soit une tranche de fraise, soit un peu de fraises en marinade.

 

 

 

 

 

 

 

 

Millefeuille de courgette, fraise et St Jacques

 

Prendre une chips de courgette, ajouter une tranche de fraise, une chips de courgette, une petite noix de St Jacques, une autre chips de courgette et enfin, pour décorer, la queue d’une belle fraise.

 

 

 

 

 

 

 

 

…Conquise…

 

 

 

 

 

 

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