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Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique, jeux de goûts et textures ensoleillés

oct  09
2

Apparemment j’ai des soucis avec mon blog, les recettes ne s’affichent pas toujours correctement. Pourtant quand j’accède à mon site, tout fonctionne très bien ; mais j’utilise Firefox, qui tend à mieux le supporter qu’Internet Explorer. Les autres navigateurs ont également l’air de fonctionner, l’air…

Je viens de modifier l’article précédent, en espérant ne plus avoir ce souci…

Anyway.

 

cheesecake.jpg

Je voudrais vous présenter la deuxième recette créée pour que les enfants mettent la main à la pâte et mange quelque chose qu’ils adorent en version « équilibrée ».

Cette création, pour mon cours de Food de l’année dernière, me vaut en plus de choix l’honneur d’avoir mes deux photos affichées dans le couloir de l’Université :). Lorsque j’ai vu ça il y a quelques semaines j’étais aux anges !

Cette recette là, elle est colorée, elle en mets plein les yeux, et est très simple et goûteuse.

Les enfants mettront la main à la pâte pour, par exemple, faire des formes dans les légumes à l’aide d’emporte pièces, mélanger l’appareil à cheesecake, et bien d’autres choses encore.

En plus de ça, l’enfant aura l’occasion de découvrir et/ou d’en savoir plus sur les légumes, car vous prendrez soin de leur glisser quelques petites infos clés lorsque vous mettrez la main à la pâte ensemble. Si ça ce n’est pas tout bénef…

C’est une recette ensoleillée à apprécier en toute saison. Les enfants y verront une révélation dans cette avalanche de légumes interprétés de façon ludique. Les adultes en redemanderont… même les plus réticents aux poivrons ! Après tests et approbations, pour avoir réaliser cette recette au moins 6 fois, au moins ! Et il y a quelques jours, on me l’a redemandée…

 

Cheesecakes en Poivronne et leur Ratatouille Ludique,

Jeux de goûts et textures ensoleillés

 

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Pour 2 adultes ou 4 enfants

Temps : environ 1h30 avec petit chef :)

 

Ingrédients :

Ratatouille du Soleil

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron orange
  • 200g de tomates cerise grappe
  • 2 belles gousses d’ail, finement émincées
  • Jus d’1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 60g de Parmesan, fraîchement râpé
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • 3 branches de thym frais au citron

 

 

Cheesecakes en Poivronne aux tomates séchées et chips de bacon

  • 1 beau poivron rouge, coupé en deux dans la longueur
  • 1 beau poivron jaune, coupé en deux dans la longueur
  • 125g Philadelphia (possibilité de le remplacer par du St Morêt, Tresana ou fromage à tartiner nature de marque de distributeur)
  • 125g de cottage cheese (à défaut, possibilité d’utiliser de la Ricotta)
  • 1 gros oeuf 
  • 4 à 6 tomates séchées, marinant dans de l’huile aromatique
  • 4 chips de bacon, achetées ou faites maison*
  • sel
  • poivre noir du Moulin

 

* Pour les chips de bacon :

  • 200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
  • un peu de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Matériel : des emporte-pièces de formes différents et de diamètre équivalent à celui de votre courgette et aubergine. Pour cette fois, j’en ai utilisé un en forme d’étoile, et un en forme de fleur.

 

 

Préparation:

Si vous voulez préparer les chips de bacon vous-même :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

 

Ensuite, préchauffer le four à 220°C.

 stars-peppers.jpg

Pour la Ratatouille Ensoleillée :

Laver les légumes, couper l’aubergine et la courgette en rondelles épaisse d’environ 1,5cm

Avec les emporte-pièces, donner des formes attractives aux rondelles de courgettes et d’aubergine. Couper les poivrons dans la largeur de manière à obtenir des formes de fleurs. Prendre soin de bien retirer les graines et la partie blanche. Dès que la forme de fleur n’est plus apparente, couper le reste en longues lanières et les  modeler en « bouclettes ».

Mettre le tout dans un grand plat à four antiadhésif, en espaçant un minimum chaque ingrédient. Ajouter les poivrons et tomates cerise grappe, répartir les gousses d’ail finement émincées. Arroser de jus de citron  puis d’huile d’olive. Utiliser un pinceau pour s’assurer qu’il y en ait sur chaque morceau.

Saupoudrer les formes d’aubergine et de courgette avec le Parmesan fraîchement râpé. Ajouter un peu de sel et poivre sur les légumes, mais éviter l’ajout de sel où il y a du Parmesan, car il apporte déjà la quantité de sel suffisante. Ajouter les aromates. Enfourner les légumes pendant la préparation des cheesecakes, environ 6 à 8 minutes.

Pour les Cheesecakes en Poivronne :

Couper délicatement les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et bien les rincer. Les recouvrir de papier aluminium pour conserver un bel aspect après cuisson.

Assouplir le Philadelphia pendant une trentaine de secondes puis ajouter le Cottage Cheese et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ajout. Couper les tomates séchées en petits morceaux, les ajouter, ainsi qu’une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre, au goût. Si vous ne voulez pas que les tomates séchées ne se voient à la surface du cheesecake, prenez soin de les enfoncer un peu dans l’appareil.

Sortir le plat du four et baisser la température à 150°C.

Dans le plat à four, caler les demi-poivrons avec du papier aluminium et y verser l’appareil à cheesecake à la cuillère.

Déposer sur chacun d’entre eux une chips de bacon légèrement enfoncée dans la préparation. Si vous voulez, vous pouvez ajouter des brisures de chips de bacon dans l’appareil à cheesecake.

 

Enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson de très près, en particulier pour les cheesecakes. Les légumes doivent avoir un bel aspect doré.

Retirer les branches de thym.

Servir de suite, à température ambiante, ou froid.

Il faut savoir que la texture du cheesecake est meilleure le lendemain, et c’est aussi appréciable froid que chaud. De plus, les légumes se réchauffent très bien au four.

 

Suggestions :

Si vous aimez le fromage de chèvre, n’hésitez pas à utiliser du chèvre frais à la place du Philadelphia ou du Cottage Cheese.

Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez sans hésiter ajouter du curry où cela vous inspire. Cela se marie particulièrement bien avec le fromage de chèvre et le poivron rouge. Sans oublier la pointe de miel.

Cette « double » recette est adaptable au goût de chacun, et présente l’avantage d’être attractive et goûteuse pour les enfants qui rechignent à manger des légumes. Les formes ludiques les autorisent à manger avec les doigts, ce qui présente un certain intérêt pour eux.

De plus, le petit goût sucré des poivrons aide à les amadouer, surtout si ces derniers sont interprétés en cheesecakes.

 

 

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J’en profite pour tous vous remercier pour vos petits mots, commentaires ou emails. Et je m’excuse de parfois ne pas pouvoir répondre très vite aux demandes. D’une part je ne reçois plus les commentaires par e-mail depuis quelques mois (ça aussi c’est un gros problème, décidément… pourtant je n’ai rien modifié). D’autre part, Busy as a Bee…

 

J’ai oublié de vous dire, le poivron est un de mes légumes préférés, si ce n’est mon favori, quelque soit sa couleur… Chacun a sa particularité. D’ailleurs, allez y doucement sur le poivron vert si la recette est uniquement destinée aux enfants, mais ne le mettez pas de côté pour autant : il faut éduquer le goût!

 

…Je vous souhaite déjà un bon week end…
…A très vite…

 


‘Lasagnes Craquantes’ aux 3 fromages & légumes oubliés - Crispy Three Cheeses & Root Vegetables Lasagna

déc  08
22

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Incroyable.

Vous me parlez déjà de cette atmosphère hivernale,  paysage de blanc vêtu, boules de neige, illuminations, St Nicolas et Noël qui arrive à grand pas. Air de fêtes, Couleurs chatoyantes, tables de fête et repas luxueux ? Partage, joie, bonheur… Moi qui ai à peine vu l’automne et ses feuilles jonchant le sol!

Les jours, les semaines, les mois passèrent…; Ces quatre derniers mois ont joué à l’éclair.

Non, la France ne m’a pas manquée au point de cuisiner des éclairs…, des macarons, des quiches lorraines ou encore du bœuf bourguignon. Encore moins des escargots ou des cuisses de grenouilles, qui selon N., mon coloc allemand, seraient le quasiment quotidien alimentaire des Français.
Vous approuvez ?

Petite, je me souviens être allée aux escargots à maintes reprises. Les grandes balades dans les bois humides m’intéressaient bien plus que ces coquilles vivantes (pour ne pas évoquer le côté gluant) cependant destinées à être plus goûteuse que jamais après un passage dans les mains de maman.
En revanche, si les escargots me sont familiers, les cuisses de grenouilles sont bien loin ; si loin que je n’ai plus souvenir ni d’un goût, ni d’une texture, ni même d’y avoir goûté -et pourtant-.


La tradition c’est bien bon, mais parfois l’innovation ou l’adaptation se fait accepter sans retour. Je reste du côté de l’Italie suite à mon Cheddar Pesto, pour explorer les Lasagnes.
A little bit late for the 1st Lasagne Day organised by Dorian, Marion and Gracianne, but this recipe was created especially for this occasion. Even if I haven’t had time to publish it before!…

Les pâtes ne se bousculent pas sur mon blog. Mais les lasagnes furent source d’inspiration.

Couleur et parfums d’automne, se remémorer…

Sublimer des saveurs «oubliées»…

Des textures variées qui s’avèrent se compléter…

Des flocons de feta pour un hiver à savourer…

Une touche sucrée, et perdurer…

 

 

‘Lasagnes Craquantes’ aux 3 fromages & légumes oubliés

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Pour 4 personnes ou pour 3 gourmandes for a funny & friendly night

Ingrédients :

  • 150g de patate douce
  • 200g de panais
  • 100g de rutabaga (chou-navet)
  • 100g de courge musquée (butternut squash)
  • 200g d’oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • jus de citron
  • branches de thym frais (citronné)
  • 2 œufs
  • 100mL de crème fraîche épaisse
  • 70g de chèvre frais
  • 200g de Feta au lait de chèvre et/ou brebis
  • 100g de Parmesan fraîchement râpé
  • 5 feuilles de lasagnes fraîches
  • huile d’olive
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation :

Pour les légumes

Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les patates douces pendant 20 minutes.lasagnes12.jpg

Éplucher les légumes et les patates douces, les rincer puis les couper en petits dés. Si vous avez du mal à éplucher le rutabaga et la butternut, faites précuire au four.

Émincer finement les oignons.

Faite chauffer un fond d’huile dans un poêle relativement haute. Couper le gingembre frais en petits dés.

Une fois la poêle bien chaude, ajouter le curry, puis le gingembre, faite dorer. Ajouter les oignons, puis le miel et la sauce soja. Faire revenir en laissant bien caraméliser. Ajouter les dés de légume, du jus de citron, des feuilles de thym frais citronné, du poivre fraîchement moulu. Faire revenir à feu doux environ 10 minutes.

Pour l’appareil au fromage et montage

Préchauffer votre four à 180°C si ce n’est pas déjà fait.

Préparer l’appareil au fromage en travaillant bien le chèvre frais avec la crème fraîche, ajouter les oeufs un à un, puis une pointe de miel, du poivre et du sel.

Couper la Feta en dés. Râper le Parmesan.

Dans un plat de la dimension de vos feuilles de lasagnes, y déposer une feuille de lasagne, ajouter un filet d’huile d’olive et l’étaler avec un pinceau. Ajouter deux tours de moulin de poivre et parsemer d’un peu de Parmesan. Ajouter environ moitié de préparation aux légumes/patate douce, puis assez d’appareil pour que les légumes/patate douce se tiennent. Recouvrir d’une feuille de lasagne à préparer selon le même processus que la première. Ajouter cette fois la moitié de la Feta et un peu d’appareil. De la même manière, recouvrir d’une feuille de lasagne. Ajouter l’autre moitié des légumes/patate douce, puis de l’appareil à fromage. Surmonter de nouveau d’une feuille de lasagne assaisonnée, ajouter la Feta, le reste de l’appareil puis enfin la dernière feuille de lasagne. La recouvrir de Parmesan et de quelques tours de moulin de poivre. Parfumer / décorer de branches de thym frais citronné.

Enfourner 35 minutes à 180°C.

Servir le tout avec un bon verre de vin blanc sec & fruité …


In English…

Crispy Three Cheeses & Root Vegs Lasagna

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Serve 4 or less ;)

Ingredients:

  • 150g sweet potatoes
  • 200g parsnips
  • 100g swede
  • 100g butternut squash
  • 200g onions
  • 2 tbsp vegetable oil
  • 1 tsp de curry powder
  • 1 tbsp fresh ginger, finely chopped
  • 1 tbsp soy sauce light
  • 1 tbsp honey
  • lemon juice
  • sprigs fresh lemon thyme
  • 2 medium eggs
  • 100g soured cream
  • 70g fresh goat cheese
  • 200g Feta cheese made with goat milk or/and ewe milk
  • 100g Parmesan cheese, freshly grated
  • 5 fresh sheet lasagna noodles (450g)
  • extra-virgin olive oil
  • salt and freshly ground black pepper

 Method:

For the vegs

Cook the sweet potatoes in boiling water for 20 minutes.

Peel, wash and dice the vegs/sweet potatoes. (Cook the vegs for removing easily the skin). Thinly slice the onions.

Heat 2 tablespoons vegetable oil in a pan over medium high heat a few minutes until hot. Add the curry powder and the fresh ginger.

Combine with onions, honey and soy sauce. Brown until well-caramelized.

Add vegs, lemon juice, some fresh lemon thyme leaves and black pepper. Cook around 5 minutes.

For the cheese mixture and assembly

Knead the fresh goat cheese with the soured cream. Add eggs one by one. Then a little bit of honey, pepper and salt.

Dice Feta cheese and grate Parmesan cheese.

Preheat the oven to 180°C if it’s not already done.

In an average square sized tray, place a sheet of lasagna noodle, brush it with olive oil. Add black pepper and sprinkle with some Parmesan cheese. Spoon 1/2 of the vegs/sweet potatoes preparation and some cheese mixture. Cover with an other sheet of lasagna and repeat the process to season. This time, add half of Feta and a little bit of cheese mixture. In the same manner, cover with an other sheet of lasagna. Add the other half of the vegs/sweet potatoes, then some cheese mixture. Top with a sheet of seasonned lasagna. Add Feta, the rest of cheese mixture and the last sheet of lasagna. Sprinckle generously with Parmesan and freshly ground black pepper. Add some sprigs fresh lemon thyme to scent and decorate.

Cook in the oven 35 minutes at 180°C.

Serve with your finest fruity dry white wine ;)

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La première fois que j’ai cuisiné le panais, ou que “l’on” a cuisiné ce “légume oublié” ce fut pour la nouvelle année 2008 lors d’un petit séjour en Suisse.

En France, je n’en avais pas racheter, bien que j’avais beaucoup aimé ce légume. Simplement, je n’en trouvais pas facilement.

Depuis que je suis en Écosse, j’ai constamment du panais à disposition, tout comme différentes courges ou encore des patates douces. Quelle révolution ! Ma cuisine quotidienne conserve ses couleurs, c’est un pur bonheur !

…Premier semestre bouclé…
…Valises bouclées…
…Retour en France pour 3 semaines…