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Taboulé de chou fleur gorgé de soleil

août  12
11

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Votre pêché estival, c’est quoi?


Quand je pense à l’été, je vois des fraises, des framboises, des melons, des tomates, des poivrons, des courgettes, des abricots et des herbes en folie. Du goût et des couleurs ! Toujours en quête de surprise ou de réconfort, je les décline, version sucrée, salée, sucrée-salée, chaud, froid, chaud-froid ; associations et méthodes familières ou inhabituelles… selon le besoin, l’envie et les ingrédients que j’ai sous la main.

J’admets toujours avoir beaucoup d’aliments à la maison, surtout des fruits & légumes frais, épices, herbes et condiments. Et pas mal de poissons, coquillages & crustacés ainsi que de la glace au congélateur. Sans parler des aliments ‘secs’ en tout genre, comme la plupart des bloggeurs culinaires et amateur de cuisine je suppose.

En général, c’est assez facile d’avoir des ingrédients frais que l’on aime à disposition toute l’année si on possède un congélateur. En revanche,  pour les fruits et légumes ce n’est pas toujours évident car ils sont volumineux et le congélateur modifie leur texture. A vrai dire, congeler des fruits et légumes m’est quasiment impossible et inutile sur le long terme car j’en suis une grande consommatrice. Je pourrais en faire des conserves ou les faire sécher, mais l’utilisation n’en serait pas la même.

Le côté négatif à trop aimer les fruits et légumes frais de saison peut vous donner envie d’en consommer quand bon vous semble, à n’importe quel moment de l’année. Il ne faut jamais oublier que, bien que disponibles partout et tout le temps (en Angleterre en tout cas), la qualité des fruits et légumes de saison n’est jamais égalable hors saison. Si vous ajoutez à cela une conscience environnementale, financière et de la santé, il est préférable de profiter des produits frais au bon moment.

Mon choix pour ce nouvel article: l’Abricot. Ce fruit délectable, que je n’aimais pourtant que peu étant petite (à l’exception de l’oranais aux abricots!), arrive en fin de saison fin août. C’est le moment de le décliner!

Depuis quelques année, j’aime ajouter l’abricot à mes salades et mes “stews” aux saveurs du monde. J’aime aussi le pocher, rôtir, le mixer ou juste le peler pour en faire des desserts savoureux, voire même des sauces. Qui plus est, j’aime le déguster au naturel ou sous une cuillerée généreuse de fromage blanc ou de yaourt grec, tout simplement . L’abricot, lui, aime l’amande, la pistache, le praliné, le chocolat blanc, et noir, le miel, le romarin, la coriandre, les épices tels que le curry en poudre, la framboise, la courge, la viande blanche, les crevettes, le fromage de chèvre, le Chaource et bien d’autres!

 

Cela fait un bon moment que je voulais tester le taboulé maison. Oui mais pas n’importe quel taboulé. Je le voulais revisité avec du chou fleur à la place de la semoule. Une substitution qui trompe l’oeil, je vous le garanti (E. n’en a vu que du feu!). En plus, cette méthode de préparation est susceptible de faire aimer le chou fleur à n’importe qui, même aux plus réfractaires!

Une recette 100% légumes et fruits crus, idéale pour un pique nique, barbecue ou pour apporter du soleil à vos repas de tous les joursC’est frais, c’est plein de goût et de textures. Un moyen d’allier les bienfaits des fruits & légumes crus au plaisir des sens. L’abricot apportant de la couleur, du parfum, une douceur sucrée et une pointe d’acidité, réveillant les papilles.

 

 

Taboulé de chou fleur gorgé de soleil 

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Ingrédients pour 4 à 6 portions:

  • 1 beau chou fleur (fleurettes uniquement)
  • 1 poivron rouge (de taille moyenne)
  • 1 poivron jaune (de taille moyenne)
  • 4 à 5 abricots mûrs à point et fermes
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • ¼ de botte de basilic frais
  • ¼ de botte de menthe fraîche
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre (ou plus)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Fleur de sel
  • 1 citron vert (+ zestes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques gouttes de Maggi ou de sauce soja (facultatif)
  • Une poignée de noix de cajou, hachées (facultatif)


Préparation:

1. Préparer le chou fleur.

Couper le trognon du chou-fleur et ôter les feuilles. Détacher les bouquets et les laver à l’eau froide. Laisser sécher quelques minutes.

Ensuite, râper le chou fleur. Je vous propose deux méthodes pour cela :

Utiliser une râpe manuelle à petits trous (mon choix pour cette recette - cela prend beaucoup de temps et d’énergie – environ 30min pour 1 chou fleur). S’arrêter dès que vous arrivez aux tiges.

Utiliser un mixeur (les grains seront légèrement plus gros qu’à la main): déposer les fleurettes (uniquement) dans le bol d’un robot culinaire et hacher (brièvement, en mode râpe) jusqu’à obtention d’une texture rappelant celle de la semoule de couscous.

Dans un saladier, mettre la semoule de chou fleur en la frottant entre vos mains pour en détacher les grains.

 

2. Préparer le reste des ingrédients.

Casser les tiges des herbes fraîches à la hauteur des premières feuilles utilisables. Les nettoyer et les sécher dans une essoreuse à salade ou entre deux feuilles de papier absorbant; puis les hacher (garder quelques belles petites feuilles entières pour la décoration).

Émincer très finement l’échalote et la gousse d’ail. Incorporer les herbes hachées, l’ail, l’échalote, le sucre, le curry en poudre, le poivre fraîchement moulu et un peu de fleur de sel (au goût) à la semoule de chou fleur.

Y ajouter les zestes du citron vert (rincé) puis son jus. Bien mélanger. 

Bien rincer les ‘fruits’. A l’aide de ciseaux, couper les poivrons en petits dés (après avoir retiré les graines et parties blanches) et les abricots en petits morceaux. Ajouter tous les ‘fruits’ à la préparation. Incorporer l’huile d’olive et éventuellement le Maggi (ou sauce soja). Mélanger de nouveau.

Laisser macérer au frais au moins 2/3 heures.

 

3. Dressage / Service:

Goûter avant de servir. S’il vous manque de l’huile d’olive ou du citron vert, vous êtes libre d’en ajouter.

Servir dans de petits bols, simplement, ou dans des assiettes en utilisant un cercle à pâtisserie (ou un ramequin, que vous renverserez). Ajouter quelques noix de cajou hachées ainsi que deux ou trois petites feuilles entières d’herbe sur le dessus.

Proposer un quartier de citron vert par personne est une option qui ajoute un petit plus visuel et la possibilité d’ajuster le goût du taboulé. En revanche, ne pas proposer si vous savez qu’il ne sera pas utilisé ! Ou alors, le réutiliser pour assaisonner un autre plat. Penser à mettre l’huile d’olive sur la table ainsi que du tabasco !

Servir en accompagnement de brochettes, de la volaille ou un poisson, par exemple. Ajouter quelques feuilles de mesclun (pousses d’épinard, roquette, cresson).

 

Suggestions / Alternatives :

  • Vous pouvez cuire vos ingrédients (chou fleur cuit à l’eau puis séché, rôtir/griller les poivrons) mais vous en perdrez les vitamines et minéraux ainsi que le croquant des poivrons. En revanche, la cuisson facilite le ‘pelage’, si vous préférez les fruits sans peau. Pour les poivrons rôtis, veuillez suivre la méthode d’Edda (clic).

Option avec cuisson du chou fleur:

  1. Blanchir la ‘poudre de chou fleur’ à l’eau bouillante de 1 à 3 minutes maximum.
  2. Retirer et plonger dans de l’eau froide. Bien égoutter et essorer à l’aide d’un linge de maison puis procéder de la même manière pour le reste.
  • Hors saison, vous pouvez remplacer les abricots frais par des abricots secs.
  • Vous êtes libre d’ajouter le mélange d’oléagineux qui vous convient : graines de courge, graines de sésame, pistaches, amandes, etc.
  • Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat, moins fort en goût.
  • Vous pouvez par exemple faire un taboulé composé de chou fleur et quinoa, pour varier et ajouter quelques céréales à votre repas.
  • Si vous voulez abuser du taboulé ou autre salade à base de ‘semoule’, vous pouvez bien sûr varier les ingrédients à l’infini.


D’autres idées avec de la semoule de chou fleur?

  • Dés de courgettes rôties, de tomates rouges, oranges et jaunes épépinées, de tomates séchées et de fraises – origan, basilic, romarin, huile d’olive, réduction de balsamique.
  • Dés de patate douce, de courge butternut et d’aubergine rôties, dés de fromage de chèvre - citron, huile de sésame, menthe, persil, miel, graines de sésame.

 

Autres recettes avec de l’abricot:

Avec de l’abricot frais:

Avec de l’abricot sec:

… Et vous, que faites vous avec vos fruits préférés en été? …

Poire Dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de cajou —- Pan-Roasted Pear on Broccoli Velouté, crumbled Stilton and cashew nuts

avr  11
25

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C’est fou ce que le temps passe vite.

Ces derniers mois ne m’ont pas permis de partager mes recettes avec vous mais cela ne veut pas dire que j’abandonne mon blog. C’est juste une question de temps et de situation.

2 mois sans Internet à la maison, difficile de trouver un espace pour blogger. Tiraillée entre le rythme incessant d’un travail acharné et les démarches qui s’en suivent. C’est comme si chaque accomplissement cachait indubitablement le début d’un autre « devoir ». Dans l’idéal j’aimerais poster toutes les semaines, vous parler de recettes, de bons produits, mais aussi de l’Angleterre. Mais malheureusement cela s’avère difficile, et ce jusqu’à fin juin.

Les années passent… s’enfuient à une allure incontrôlable ; les responsabilités se décuplent, le temps devient précieux… Qu’il est bon d’être un enfant J

J’ai « récemment » célébré mon anniversaire avec un entremet à 5 étages improvisé. Etant donné que j’ai du le transporter, je n’ai pas pris mon appareil photo avec moi. Fin mars/début avril marque également un an de plus pour mon blog, malgré le silence, cela fait maintenant plus de 5 ans que j’ai ouvert un blog de cuisine…

Les années passent… chaque moment de bonheur, si court soit-il, est amplifié. Préparer et déguster la recette que je vous propose… serait-ce un pur plaisir ? La photo de cette recette est sur mon blog depuis janvier, il est plus que temps de partager la recette avec vous… Poire dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de Cajou…

Ne pensez pas que ma poire est « cramée », ce serait une insulte à Gordon. Il l’a voulue ainsi (ou presque), arborant des couleurs bronzées fièrement dressée dans son bain onctueux très « Green », accompagnée de croquant et de « crumbliness » au goût relevé.

Et ça marche !

Merci Gordon.

 

Cette recette est inspirée de Gordon Ramsay provenant d’un booklet offert au Glasgow Good Food Show 2008. Apparement, vous pouvez la trouver dans son livre Cooking for Friends (si vous voulez feuilleter le livre…), ce qui annonce la couleur: très simple à réaliser, cette recette nous promet une entrée élégante, savoureuse et surprenante.

Vous remarquerez également sa légèreté et ses bienfaits nutritionnels par ses ingrédients. Que demander de plus ? Gordon aux fourneaux peut-être ?

Vous pourrez préparer le velouté un jour à l’avance, ce qui vous libérera un peu le jour J; cependant les poires devront être poêlées au dernier moment.

C’est si facile à faire, que vous n’avez plus d’excuse ;)

  

Poire dorée sur Velouté de Brocolis, crumbly Stilton & noix de Cajou

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Ingrédients pour 4 portions:

 

  • 2 têtes de brocolis, environ 600g
  • 200g de chou fleur (ou uniquement du brocoli, au choix)
  • ½ oignon, émincé
  • 600mL de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 gousse d’ail, pressée
  • 120g  (50g + 70g) de “Finest Stilton” ou fromage à pâte persillée (roquefort), effrité
  • 3 cuillères à soupe (45g) de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe (15g) de sirop d’érable ou de miel
  • 2 poires, fermes et mûres
  • Jus de citron
  • 25g de beurre
  • 1 poignée de noix de cajou (ou amandes effilées torréfiées)
  • un filet d’huile de noisette ou d’amande, pour servir.

 

Préparation:

Laver et couper les têtes de brocolis et de chou-fleur en petites fleurettes. Emincer le demi-oignon.

Dans une grande casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition, puis ajouter les légumes et laisser cuire 3 à 4 minutes à couvert, jusqu’à ce que le brocoli et chou-fleur soient tendres, en s’assurant qu’ils conservent leur belle couleur d’origine (vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude au bouillon pour préserver leur couleur).

En deux fois, mixer les légumes, le bouillon, l’ail pressé, 50g de Stilton (ou autre fromage à pâte persillée), la crème fraîche et le sirop d’érable (ou miel) jusqu’à obtention d’un velouté crémeux et homogène. Remettre le velouté sur feu et ajuster l’assaisonnement (poivre fraîchement moulu ?). Selon la consistance désirée, laisser sur feu plus ou moins longtemps. Réchauffer juste avant de servir.

Peler les poires et les couper en deux dans la longueur. Epépiner avec une cuillère parisienne (ou simple cuillère). Arroser de jus de citron.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les demi-poires faces coupées vers le bas. Arroser les demi-poires d’écume de beurre pendant la cuisson. Faire dorer au moins 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées sur les bords puis les retourner pour 2 à 3 minutes supplémentaires de cuisson. Transposer dans une assiette en prenant soin à retirer l’excédant de beurre.

Avant de servir, verser le velouté dans des assiettes creuses (ou bols) chaudes et ajouter une demi-poire dorée au centre. Effriter le Stilton restant et répartir dans les (4) assiettes. Ajouter des noix de cajou (coupées en deux dans la longueur) et décorer d’un filet d’huile de noisette (ou d’amande).  

Si vous voulez faire de cette recette un plat principal léger, vous pouvez l’accompagner de croûtons rustiques maison ou de scones salés.

J’ai trouvé un blog qui a publié la recette originale (en anglais) et qui d’ailleurs ne mentionne pas la source; ainsi qu’un autre blog, avec la source!

 

 

Pan-Roasted Pear on Broccoli Velouté, crumbled Stilton and cashew nuts

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Serve 4

Ingredients:

  • 2 broccoli heads, 600g
  • 200g cauliflower (or only brocoli if you prefer)
  • ½ onion, sliced
  • 600mL vegetable stock (or chicken stock)
  • 1 clove garlic, pressed
  • 120g (50g + 70g) “Finest Stilton” or any crumbly blue cheese, crumbled
  • 3 tbsp (45g) crème fraîche (or sour cream)
  • 1 tbsp (15g) maple syrup or honey
  • 2 pears, firm and ripe
  • Lemon juice
  • 25g unsalted butter
  • 1 handful of cashew nuts (or almond flakes, browned)
  • A drizzle of hazelnut or almond oil, to serve

 

Method :

 

Wash and cut the broccoli and cauliflower into small florets. Thinly slice the half onion.

In a large pan, bring the stock to the boil, add the vegs and cover the pan. Cook for 3-4 minutes until the vegs are tender but still have a bright colour (to preserve the colour you may want to add 1 tsp of bicarbonate of soda).

Blend the vegs, stock, pressed garlic, 50g of Stilton, crème fraîche and maple syrup (or honey) into a smooth velouté. Return the velouté to the pan. Taste and adjust the seasoning (freshly ground black pepper?). Reheat just before serving.

Peel the pears and cut them in half lengthways. Remove the cores with an apple corer or melon baller. Sprinkle some lemon juice over the halved pears. Melt the butter in a pan and add the pear halves, cut-side down. Spoon over the foaming butter to baste as you cook the pears.

Pan-roast them on one side for 2 to 3 minutes or until they are golden brown around the edges, then flip them over to roast the other side. Cook for another 2 to 3 minutes, then remove to a plate and drain off the excess butter.

Pour the soup into warm plates (or bowls) and rest a pan-roasted pear half in the centre. Scatter over the remaining crumbled Stilton and the cashew nuts (halved lengthways), and drizzle with hazelnut (or almond) oil.

If you want to serve this dish as a light main meal, serve with homemade fresh rustic croûtons or savoury scones.

I found 2 blogs with Gordon’s original recipe: there and there.

 

Don’t discard the broccoli stalks! You can make great food with that and I think you don’t want to worsen the big issue of food waste when 8.3 million tonnes of food is thrown away by UK households every year or even don’t want reproduce that in your own country. So make the best of your food!
Peel your broccoli stalks and add them to your favourite dishes: you can cut them into pieces to add to your stews, simple steamed or baked dishes, cut them into thin slices for your stir fries or even shred them to make salads! How about broccoli coleslaw? Or make another homemade vegetable stock!
I am sure you will find plenty of yummy ideas!