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Taboulé de chou fleur gorgé de soleil

août  12
11

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Votre pêché estival, c’est quoi?


Quand je pense à l’été, je vois des fraises, des framboises, des melons, des tomates, des poivrons, des courgettes, des abricots et des herbes en folie. Du goût et des couleurs ! Toujours en quête de surprise ou de réconfort, je les décline, version sucrée, salée, sucrée-salée, chaud, froid, chaud-froid ; associations et méthodes familières ou inhabituelles… selon le besoin, l’envie et les ingrédients que j’ai sous la main.

J’admets toujours avoir beaucoup d’aliments à la maison, surtout des fruits & légumes frais, épices, herbes et condiments. Et pas mal de poissons, coquillages & crustacés ainsi que de la glace au congélateur. Sans parler des aliments ‘secs’ en tout genre, comme la plupart des bloggeurs culinaires et amateur de cuisine je suppose.

En général, c’est assez facile d’avoir des ingrédients frais que l’on aime à disposition toute l’année si on possède un congélateur. En revanche,  pour les fruits et légumes ce n’est pas toujours évident car ils sont volumineux et le congélateur modifie leur texture. A vrai dire, congeler des fruits et légumes m’est quasiment impossible et inutile sur le long terme car j’en suis une grande consommatrice. Je pourrais en faire des conserves ou les faire sécher, mais l’utilisation n’en serait pas la même.

Le côté négatif à trop aimer les fruits et légumes frais de saison peut vous donner envie d’en consommer quand bon vous semble, à n’importe quel moment de l’année. Il ne faut jamais oublier que, bien que disponibles partout et tout le temps (en Angleterre en tout cas), la qualité des fruits et légumes de saison n’est jamais égalable hors saison. Si vous ajoutez à cela une conscience environnementale, financière et de la santé, il est préférable de profiter des produits frais au bon moment.

Mon choix pour ce nouvel article: l’Abricot. Ce fruit délectable, que je n’aimais pourtant que peu étant petite (à l’exception de l’oranais aux abricots!), arrive en fin de saison fin août. C’est le moment de le décliner!

Depuis quelques année, j’aime ajouter l’abricot à mes salades et mes “stews” aux saveurs du monde. J’aime aussi le pocher, rôtir, le mixer ou juste le peler pour en faire des desserts savoureux, voire même des sauces. Qui plus est, j’aime le déguster au naturel ou sous une cuillerée généreuse de fromage blanc ou de yaourt grec, tout simplement . L’abricot, lui, aime l’amande, la pistache, le praliné, le chocolat blanc, et noir, le miel, le romarin, la coriandre, les épices tels que le curry en poudre, la framboise, la courge, la viande blanche, les crevettes, le fromage de chèvre, le Chaource et bien d’autres!

 

Cela fait un bon moment que je voulais tester le taboulé maison. Oui mais pas n’importe quel taboulé. Je le voulais revisité avec du chou fleur à la place de la semoule. Une substitution qui trompe l’oeil, je vous le garanti (E. n’en a vu que du feu!). En plus, cette méthode de préparation est susceptible de faire aimer le chou fleur à n’importe qui, même aux plus réfractaires!

Une recette 100% légumes et fruits crus, idéale pour un pique nique, barbecue ou pour apporter du soleil à vos repas de tous les joursC’est frais, c’est plein de goût et de textures. Un moyen d’allier les bienfaits des fruits & légumes crus au plaisir des sens. L’abricot apportant de la couleur, du parfum, une douceur sucrée et une pointe d’acidité, réveillant les papilles.

 

 

Taboulé de chou fleur gorgé de soleil 

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Ingrédients pour 4 à 6 portions:

  • 1 beau chou fleur (fleurettes uniquement)
  • 1 poivron rouge (de taille moyenne)
  • 1 poivron jaune (de taille moyenne)
  • 4 à 5 abricots mûrs à point et fermes
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • ¼ de botte de basilic frais
  • ¼ de botte de menthe fraîche
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre (ou plus)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Fleur de sel
  • 1 citron vert (+ zestes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques gouttes de Maggi ou de sauce soja (facultatif)
  • Une poignée de noix de cajou, hachées (facultatif)


Préparation:

1. Préparer le chou fleur.

Couper le trognon du chou-fleur et ôter les feuilles. Détacher les bouquets et les laver à l’eau froide. Laisser sécher quelques minutes.

Ensuite, râper le chou fleur. Je vous propose deux méthodes pour cela :

Utiliser une râpe manuelle à petits trous (mon choix pour cette recette - cela prend beaucoup de temps et d’énergie – environ 30min pour 1 chou fleur). S’arrêter dès que vous arrivez aux tiges.

Utiliser un mixeur (les grains seront légèrement plus gros qu’à la main): déposer les fleurettes (uniquement) dans le bol d’un robot culinaire et hacher (brièvement, en mode râpe) jusqu’à obtention d’une texture rappelant celle de la semoule de couscous.

Dans un saladier, mettre la semoule de chou fleur en la frottant entre vos mains pour en détacher les grains.

 

2. Préparer le reste des ingrédients.

Casser les tiges des herbes fraîches à la hauteur des premières feuilles utilisables. Les nettoyer et les sécher dans une essoreuse à salade ou entre deux feuilles de papier absorbant; puis les hacher (garder quelques belles petites feuilles entières pour la décoration).

Émincer très finement l’échalote et la gousse d’ail. Incorporer les herbes hachées, l’ail, l’échalote, le sucre, le curry en poudre, le poivre fraîchement moulu et un peu de fleur de sel (au goût) à la semoule de chou fleur.

Y ajouter les zestes du citron vert (rincé) puis son jus. Bien mélanger. 

Bien rincer les ‘fruits’. A l’aide de ciseaux, couper les poivrons en petits dés (après avoir retiré les graines et parties blanches) et les abricots en petits morceaux. Ajouter tous les ‘fruits’ à la préparation. Incorporer l’huile d’olive et éventuellement le Maggi (ou sauce soja). Mélanger de nouveau.

Laisser macérer au frais au moins 2/3 heures.

 

3. Dressage / Service:

Goûter avant de servir. S’il vous manque de l’huile d’olive ou du citron vert, vous êtes libre d’en ajouter.

Servir dans de petits bols, simplement, ou dans des assiettes en utilisant un cercle à pâtisserie (ou un ramequin, que vous renverserez). Ajouter quelques noix de cajou hachées ainsi que deux ou trois petites feuilles entières d’herbe sur le dessus.

Proposer un quartier de citron vert par personne est une option qui ajoute un petit plus visuel et la possibilité d’ajuster le goût du taboulé. En revanche, ne pas proposer si vous savez qu’il ne sera pas utilisé ! Ou alors, le réutiliser pour assaisonner un autre plat. Penser à mettre l’huile d’olive sur la table ainsi que du tabasco !

Servir en accompagnement de brochettes, de la volaille ou un poisson, par exemple. Ajouter quelques feuilles de mesclun (pousses d’épinard, roquette, cresson).

 

Suggestions / Alternatives :

  • Vous pouvez cuire vos ingrédients (chou fleur cuit à l’eau puis séché, rôtir/griller les poivrons) mais vous en perdrez les vitamines et minéraux ainsi que le croquant des poivrons. En revanche, la cuisson facilite le ‘pelage’, si vous préférez les fruits sans peau. Pour les poivrons rôtis, veuillez suivre la méthode d’Edda (clic).

Option avec cuisson du chou fleur:

  1. Blanchir la ‘poudre de chou fleur’ à l’eau bouillante de 1 à 3 minutes maximum.
  2. Retirer et plonger dans de l’eau froide. Bien égoutter et essorer à l’aide d’un linge de maison puis procéder de la même manière pour le reste.
  • Hors saison, vous pouvez remplacer les abricots frais par des abricots secs.
  • Vous êtes libre d’ajouter le mélange d’oléagineux qui vous convient : graines de courge, graines de sésame, pistaches, amandes, etc.
  • Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat, moins fort en goût.
  • Vous pouvez par exemple faire un taboulé composé de chou fleur et quinoa, pour varier et ajouter quelques céréales à votre repas.
  • Si vous voulez abuser du taboulé ou autre salade à base de ‘semoule’, vous pouvez bien sûr varier les ingrédients à l’infini.


D’autres idées avec de la semoule de chou fleur?

  • Dés de courgettes rôties, de tomates rouges, oranges et jaunes épépinées, de tomates séchées et de fraises – origan, basilic, romarin, huile d’olive, réduction de balsamique.
  • Dés de patate douce, de courge butternut et d’aubergine rôties, dés de fromage de chèvre - citron, huile de sésame, menthe, persil, miel, graines de sésame.

 

Autres recettes avec de l’abricot:

Avec de l’abricot frais:

Avec de l’abricot sec:

… Et vous, que faites vous avec vos fruits préférés en été? …

Salade légumes & fruits en Folie et ses petites Pommes de Terre doucement rôties, Frites de Carottes et Chips de Bacon

juil  09
5

Quand Dorian nous demande de participer à un jeu ou un concours, j’arrive parfois trop tard. D’ailleurs, c’est un peu la même chose pour les pique niques organisés à Bercy, pas toujours dispo, sauf pour l’édition number 2.
Cette fois, de justesse, je prends un moment pour le concours organisé sur Irrésistable.

Facile, je propose une de mes recettes fétiches, que je fais régulièrement en plat à la maison. Et là, j’ai découvert que ce dit plat est également un régal en version bien fraîche, ou en chaud-froid.

Mais de quoi peut bien t-il bien s’agir ?
De petites pommes de terre nouvelles rôties, bien dorées au four, fondantes, fondantes, croustillantes… Des frites de carottes et chips de bacon -bacon crisps-. So good !

Un petit retour sur la traditionnelle salade de pomme de terre, très souvent proposée en pique nique, complètement revisitée ici, dans une version fine, originale, composée d’un jeu de textures et saveurs harmonieuses… Je vous laisse découvrir cette recette et surtout la faire découvrir tout en partage et convivialité …

Salade légumes & fruits en Folie

Petites Pommes de Terre doucement rôties, Frites de Carottes et Chips de Bacon

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Ingrédients pour 6 personnes en vadrouille :
Pour les petites pommes de terre rôties :

  • 600g de pommes de terre nouvelles ou de Noirmoutier (lien)
  • 200g de carottes
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe miel
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • poivre noir du moulin
  • sel
  • basilic frais
  • coriandre fraîche

Pour les chips de bacon :

  • 200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
  • un peu de miel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Pour la salade légumes et fruits en folie :

  • 100g de mélange de salade de jeunes pousses mélangés
  • 150g de champignons de Paris, frais
  • 200g de fraises savoureuses
  • 1 belle pomme Granny
  • 100g de crottin de chèvre, émietté
  • 20g de noix du brésil
  • 20 g de noisettes
  • 30g d’abricots secs
  • quelques feuilles de basilic frais

Pour la sauce :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • Fleur de sel
  • Poivre de Sichuan

Préparation :

Pour les petites pommes de terre rôties :

Préchauffer votre four à 180°C.
Éplucher puis laver les carottes et les couper en forme de « frites ».
Laver minutieusement les pommes de terre puis les couper comme si vous faisiez des rondelles, mais arrêter la découpe avant que la rondelle ne se détache, de façon a obtenir des petites pommes de terre toujours entières, mais tranchés (voir photos).
Les rincer à l’eau fraîche et les égoutter.

Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de curry en poudre. A l’aide d’un pinceau, bien répartir cette « sauce » sur les frites de carottes et sur les « rondelles » de pommes de terres ainsi que sur leur peau. Ajouter quelques tours de moulin de sel et poivre. Ajouter un peu de feuilles de basilic et de coriandre pour parfumer.
Enfourner pour 50 à 60 environ, en surveillant.

Pour les chips de bacon :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

Pour la salade légumes et fruits en folie :

Laver champignons frais, fraises et pomme. Les couper en fines lamelles.
Couper les abricots secs en petits morceaux. Concasser les noix du brésil et noisettes (vous pouvez les torréfier au préalable).
Couper des petits dés de crottin de chèvre pour une saveur subtile.

Préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de sel et poivre.

Pour monter la salade, prendre un récipient pratique pour le pique nique. Déposer le lit de jeunes pousses et les miettes de crottin de chèvre, quelques lamelles de fraise et pomme, les champignons, le reste de lamelles de fraise et pomme. Parsemer le tout de noix, noisettes et abricots secs. Ajouter un peu de fleur de sel et poivre de Sichuan ainsi que quelques feuilles de basilic. Et enfin, ajouter la sauce, ou mieux, si vous avez un petit récipient bien hermétique, ne la mettre qu’au dernier moment.

A présent, vos petites pommes de terres et frites de carottes doivent être prêtes, bien dorées avec un extérieur croustillant et un cœur fondant. Les laisser refroidir et réserver au frais; ou, si vous les faites juste avant votre pique-nique, pourquoi ne pas les conserver dans une boîte bien hermétique, avec leur herbes, pour les déguster encore tièdes. Dans ce cas, ne pas leur donner le temps de refroidir !

Pour les chips de bacon, vous pouvez facilement les mettre dans du papier aluminium ou dans une autre boîte si vous avez. Ou sinon, avec les pommes de terre & carottes, cela ira très bien.

Et si… et si par hasard vous avez un “barbecue jetable”, vous savez, à emporter facilement pour un PIQUE-NIQUE chaud-froid. Vous pouvez mettre vos petites pommes de terres et carottes dans du papier aluminium et hop, un petit coup de chaud pour faire contraste. Elle est pas belle la vie ?

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1h20 en tout et pour tout, le plus long réside dans la cuisson des pommes de terre et carottes. En résulte un joli plat plein de saveur, estival, sucré-salé, qui surprend, avec des associations harmonieuses et des textures variées … ou comment offrir un moment très agréable…

Et multiplier les quantités ne vous prendra pas plus de temps… n’hésitez pas !

… Chips et frites ? Don’t worry!…
… Cela reste léger au final, plein de “au moins 5 par jour” …
… En plus, ça se mange avec les doigts …
… Quoi de mieux pour un pique nique 100% plaisir ! …