Salade légumes & fruits en Folie et ses petites Pommes de Terre doucement rôties, Frites de Carottes et Chips de Bacon

Quand Dorian nous demande de participer à un jeu ou un concours, j’arrive parfois trop tard. D’ailleurs, c’est un peu la même chose pour les pique niques organisés à Bercy, pas toujours dispo, sauf pour l’édition number 2.
Cette fois, de justesse, je prends un moment pour le concours organisé sur Irrésistable.

Facile, je propose une de mes recettes fétiches, que je fais régulièrement en plat à la maison. Et là, j’ai découvert que ce dit plat est également un régal en version bien fraîche, ou en chaud-froid.

Mais de quoi peut bien t-il bien s’agir ?
De petites pommes de terre nouvelles rôties, bien dorées au four, fondantes, fondantes, croustillantes… Des frites de carottes et chips de bacon -bacon crisps-. So good !

Un petit retour sur la traditionnelle salade de pomme de terre, très souvent proposée en pique nique, complètement revisitée ici, dans une version fine, originale, composée d’un jeu de textures et saveurs harmonieuses… Je vous laisse découvrir cette recette et surtout la faire découvrir tout en partage et convivialité …

Salade légumes & fruits en Folie

Petites Pommes de Terre doucement rôties, Frites de Carottes et Chips de Bacon

Ingrédients pour 6 personnes en vadrouille :
Pour les petites pommes de terre rôties :

• 600g de pommes de terre nouvelles ou de Noirmoutier (lien)
• 200g de carottes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe sauce de soja
• 1 cuillère à soupe miel
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• poivre noir du moulin
• sel
• basilic frais
• coriandre fraîche

Pour les chips de bacon :

• 200g de bacon non fumé, coupé en tranches assez épaisses
• un peu de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Pour la salade légumes et fruits en folie :

• 100g de mélange de salade de jeunes pousses mélangés
• 150g de champignons de Paris, frais
• 200g de fraises savoureuses
• 1 belle pomme Granny
• 100g de crottin de chèvre, émietté
• 20g de noix du brésil
• 20 g de noisettes
• 30g d’abricots secs
• quelques feuilles de basilic frais

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• Fleur de sel
• Poivre de Sichuan

Préparation :

Pour les petites pommes de terre rôties :

Préchauffer votre four à 180°C.
Éplucher puis laver les carottes et les couper en forme de « frites ».
Laver minutieusement les pommes de terre puis les couper comme si vous faisiez des rondelles, mais arrêter la découpe avant que la rondelle ne se détache, de façon a obtenir des petites pommes de terre toujours entières, mais tranchés (voir photos).
Les rincer à l’eau fraîche et les égoutter.

Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de curry en poudre. A l’aide d’un pinceau, bien répartir cette « sauce » sur les frites de carottes et sur les « rondelles » de pommes de terres ainsi que sur leur peau. Ajouter quelques tours de moulin de sel et poivre. Ajouter un peu de feuilles de basilic et de coriandre pour parfumer.
Enfourner pour 50 à 60 environ, en surveillant.

Pour les chips de bacon :

Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Couper vos tranches de bacon en lamelles irrégulières d’environ 10 cm de long et 3 cm de large. Ajouter un filet de miel sur chaque tranche et étaler à l’aide d’un pinceau. Lorsque l’huile est bien chaude, faire revenir les tranches de bacon en les retournant souvent, et en leur donnant des formes un peu différentes. Lorsqu’elles sont bien dorées et devenues croustillantes, les poser sur une feuille absorbante. Réserver.

Pour la salade légumes et fruits en folie :

Laver champignons frais, fraises et pomme. Les couper en fines lamelles.
Couper les abricots secs en petits morceaux. Concasser les noix du brésil et noisettes (vous pouvez les torréfier au préalable).
Couper des petits dés de crottin de chèvre pour une saveur subtile.

Préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, un peu de sel et poivre.

Pour monter la salade, prendre un récipient pratique pour le pique nique. Déposer le lit de jeunes pousses et les miettes de crottin de chèvre, quelques lamelles de fraise et pomme, les champignons, le reste de lamelles de fraise et pomme. Parsemer le tout de noix, noisettes et abricots secs. Ajouter un peu de fleur de sel et poivre de Sichuan ainsi que quelques feuilles de basilic. Et enfin, ajouter la sauce, ou mieux, si vous avez un petit récipient bien hermétique, ne la mettre qu’au dernier moment.

A présent, vos petites pommes de terres et frites de carottes doivent être prêtes, bien dorées avec un extérieur croustillant et un cœur fondant. Les laisser refroidir et réserver au frais; ou, si vous les faites juste avant votre pique-nique, pourquoi ne pas les conserver dans une boîte bien hermétique, avec leur herbes, pour les déguster encore tièdes. Dans ce cas, ne pas leur donner le temps de refroidir !

Pour les chips de bacon, vous pouvez facilement les mettre dans du papier aluminium ou dans une autre boîte si vous avez. Ou sinon, avec les pommes de terre & carottes, cela ira très bien.

Et si… et si par hasard vous avez un “barbecue jetable”, vous savez, à emporter facilement pour un PIQUE-NIQUE chaud-froid. Vous pouvez mettre vos petites pommes de terres et carottes dans du papier aluminium et hop, un petit coup de chaud pour faire contraste. Elle est pas belle la vie ?

1h20 en tout et pour tout, le plus long réside dans la cuisson des pommes de terre et carottes. En résulte un joli plat plein de saveur, estival, sucré-salé, qui surprend, avec des associations harmonieuses et des textures variées … ou comment offrir un moment très agréable…

Et multiplier les quantités ne vous prendra pas plus de temps… n’hésitez pas !

… Chips et frites ? Don’t worry!…

… Cela reste léger au final, plein de “au moins 5 par jour” …

… En plus, ça se mange avec les doigts …

… Quoi de mieux pour un pique nique 100% plaisir ! …

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Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -

La course.

Des démarches, des papiers, des dossiers, une recherche d’appartement en Ecosse, et surtout, un départ imminent en vacances. Du côté de la Vendée, à l’île de Noirmoutier. L’air marin, se ressourcer, réviser mon allemand intensément, mettre un grain de sel dans un quotidien fatiguant.

Dans mon sac ? Un réflex numérique et ses accessoires, un trépied, un ordinateur : ils me suivent partout. Quelques vêtements, le nécessaire pour la plage ou la piscine, quelques livres (non non, pas de livres de cuisine ! Quoique, il y a la Colère des Aubergines parmi quelques autres livres écrit en anglais)… et mes anciens cours d’allemand.

 

Sans plus attendre, la recette d’une salade coup de coeur. En ce moment, j’ai comme un besoin de fraîcheur, saveurs, légèreté, avec une pointe d’originalité. De la douceur. Beaucoup de douceur. Et de la force.

Une salade, vous allez me dire que c’est extra simple. Certes, ce n’est pas compliqué, mais pour qu’elle sorte du lot, pour qu’on se souvienne d’elle, prêtez attention au petit plus qui fera tout son caractère.

Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -

Ingrédients :

Pour la salade :

• 60 g de Mesclun
• 150g de pois gourmands jeunes et tendres ( + 1 cuillère à café d’huile de mandarine, sel, poivre 5 baies)
• 1 oignon rouge, émincé finement
• 12 billes de fromage frais épicées
• 100g de minis carottes entières (8) ou deux grandes coupées en rondelles à défaut
• 1⁄2 orange
• 1⁄2 pamplemousse

Pour les billes de fromage frais :

• 150g à 200g de Ricotta, Saint Môret, fromage de chèvre, voire du Kiri
• 1 cuillère à café de thym frais,
• 1 cuillère à café de persil plat frais
• 1 cuillère à café de ciboulette fraîche
• Curry en poudre
• Une pointe de paprika
• Graines de pavot bleu

Pour la sauce en harmonie, entre la douceur et l’amertume :

• 1⁄2 pamplemousse rose (ou pomelo plus précisément)
• 1⁄2 orange
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de lait de coco
• 1 cuillère à café de vinaigre d’agrumes
• Un peu de noix de coco râpée, une à deux pincé, voire pas du tout, selon votre goût
• Soupçon de miel, si vous aimez la douceur
• Trait de jus de citron vert, si vous aimez l’amertume
• Poivre 5 baies, sel

Pour les noix de St Jacques :

• 100g de petites noix de St Jacques (ou noix de pétoncle) sans corail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu

Préparation :

Pour la vinaigrette aux agrumes :

Presser le jus des agrumes.

Dans un bol, émulsionner le jus avec le lait de coco, le soja et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la noix de coco râpée, le miel et/ou le jus de citron. Bien mélanger.

Réserver au frais.

Pour la salade :

Couper les extrémités des pois gourmands, bien les laver et les cuire à l’anglaise :

Faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes. Il faut surveiller la cuisson, le pois gourmand doit rester légèrement croquant.

Les rafraîchir à l’eau froide. (mais vous pouvez choisir de les servir tièdes dans la salade, pour une touche raffinée).

Les égoutter. Ajouter un trait d’huile de mandarine et un tour de moulin de poivre 5 baies.

Pendant que les pois gourmands cuisent, faire de même avec les carottes. Les égoutter, et les réserver.

Pendant la cuisson, émincer l’oignon rouge finement, peler les agrumes à vif, couper en suprêmes.

Préparer les boulettes de fromage :

Assouplir le fromage (ou les différents fromages si vous décider d’en prendre plusieurs). Dans un bol, le mélanger avec la ciboulette, le persil et le thym. Former des boulettes de ce mélange en vous aidant d’une cuillère. Mélanger le curry et la touche de paprika pour la couleur dans un autre bol et rouler les boulettes de fromage dans la poudre d’épices pour les en enrober. Préparer un autre bol avec les graines de pavot, puis enrober rapidement les boulettes de ces graines.

Pour les petites noix de St Jacques :

Surgelées, faite les décongeler dans un récipient en les recouvrant de lait.
Les laisser égoutter.

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre en poudre, le sel, la noix de coco râpée, et les graines de pavot bleu.

Faire revenir les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson, délicate pour les noix de St Jacques. En cours de cuisson, ajouter « la sauce ».

Dresser la salade et servir les noix de St Jacques séparément, dans une petite assiette ou un petit bol. Proposer l’assaisonnement dans une petite coupelle.

 

Suggestions : Vous pouvez également faire cette recette avec des grosses noix de St Jacques, ou des noix de pétoncle, analogues dans leur chair. Les grosses noix se verront déposées sur la salade, juste avant le service.
Multipliez les quantités selon les convives, cela ne vous prendra qu’à peine plus de temps.

 

 

… Une véritable fraîcheur en bouche en un chaud-froid estival …

… Une salade avec des produits du marché, des ingrédients de qualité, un plaisir inégalé …

… Les saveurs et textures se rejoignent et se retrouvent, se complètent pour une harmonie parfaite …

 

 

N’oubliez pas, le sucré s’invite chez le salé édition #9, avec le Pamplemousse -ou le Pomelo-, c’est jusqu’au 16 Août 23h59     Jusque, au moins, le 1er septembre !

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