Fraîcheur Thaïe, la salade de dés de lieu jaune glacés

fév 08

Ca faisait longtemps que le salé n’avait pas eu sa juste place par ici.
Vous connaissez le lieu jaune ? Bien plus rare que le lieu noir, la chair plus fine et légèrement rosée à la coupe.
Pour le sublimer, il est nécessaire de prendre en compte sa fragilité et son goût délicat mais relativement neutre. Trouvez la recette qui saura mettre sa texture et sa finesse en valeur. Ne pas le faire cuire trop longtemps, et bien le relever sans le masquer.

Selon l’internaute, « c’est dans l’Ouest de la France que l’on consomme le plus de lieu, surtout sous forme entière. Comme bon nombre d’espèces de poissons, les conditions actuelles de pêche du lieu ne permettent pas de garantir, pour l’avenir, des stocks suffisants pour la survie de cette espèce.»
Je comprends mieux pourquoi j’ai eu du mal à en trouver en cette saison…

Mais voilà, quelques jours avant la deadline du concours OFIMER, parrainé par Flora Mikula, je le trouve enfin. Du filet de lieu jaune. Et c’était tellement bon, que je suis allée en racheter pour une deuxième recette.

C’est léger, c’est bon pour la santé, et pour les papilles, alors pourquoi se limiter ?

C’est le moment d’innover et de contourner les recettes traditionnelles pour lui donner un petit plus en l’intégrant dans la cuisine asiatique, avec des ingrédients accessibles et dépaysants.

Salade de Dés de lieu jaune Glacés

Ingrédients :

400 g de filet de lieu jaune
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce Nuoc Mâm
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café sucre de canne
1 cm de gingembre râpé finement
2 cuillères à café de purée de piment rouge
1 petit piment rouge frais épépiné et détaillé
2 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
2 cuillères à soupe d’échalote d’Asie ou d’oignon rouge à défaut.
1 oignon nouveau
15g de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
Huile d’olive

Préparation :

Dans un récipient de type saladier, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, le gingembre râpé finement et la purée de piment rouge.

Couper le filet de lieu jaune en gros dés afin d’en préserver la texture. Déposer dans le récipient et l’enrober de la sauce.

Ajouter le piment épépiné et détaillé, la citronnelle hachée, l’échalote et l’oignon émincés, la coriandre et la menthe fraîches.
Mélanger soigneusement.

Égoutter, et réserver la sauce. Faire revenir au wok 5 minutes à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive. Lorsque les dés sont saisis, ajouter la sauce et porter à ébullition.
Mettre hors du feu. Transvaser dans un saladier.
Réserver 4 heures au frais.

Une touche de fraîcheur, juste ce qu’il faut d’épices et d’aromates dans un monde de finesse et de générosité.

Je me permets d’ajouter cette recette pour le jeu A vos casseroles #16 sur le thème de la cuisine asiatique d’Ô Délices.

… Voyage garanti …

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La coquine, elle en remet une tartine

oct 07

L’entrée dans l’automne, la faim de l’été.

Je persiste… quand le soleil se montre, même timidement, j’ai tendance à me faire des salades, rapidité & simplicité.

Je vous avais promis du léger… Et me revoilà en été…
A Philadelphie, j’en ai mangé des salades - Vous comprendrez pourquoi par la suite -, et quand je suis rentrée, j’ai persisté, tout en voulant faire découvrir la purée d’amande complète à une amie. Et comme la purée d’amande aux USA ce n’est pas chose courante, ce ne fut pas une simple salade, mais un retour progressif aux sources. Et par la même occasion, elle m’a fait découvrir le gouda de chèvre. Je sens que l’année prochaine, le fromage va me manquer. Mais à moi les muffins, les scones, les pancakes, les cheese cakes et j’en passe !

Je vous propose donc une assiette complète, saine, avec ma favorite tartinade, la purée d’amande complète, au goût bien prononcé.

Salade Complète qui en remet une tartine

Ingrédients :

Mesclun
1 pomme
70g de Gouda de chèvre
2 poignées de fraises séchées maison
1 oignon rouge
2 tranches de pain de mie complet aux graines
2 grosses càS de purée d’amande complète
Feuilles de basilic

Pour la sauce :

1 càS d’huile d’olive
3càS de vinaigre de cidre
1càc d’arôme Maggi
1 càc rase de moutarde
Sel, poivre, ail en poudre

Préparation :

Préparer la sauce.
Couper le gouda de chèvre en lamelles plus ou moins fines ainsi que le concombre en rondelles très fines. Emincer l’oignon rouge.
Faites griller vos tranches de pain de mie au grille pain. Pendant ce temps, couper la pomme en tranches régulières.

Composer deux assiettes avec le mesclun, le gouda de chèvre, les fraises séchées, les tranches de pomme, l’oignon rouge et des feuilles de basilic. Décorer de tranches de concombre. Ajouter la sauce.

Accompagner d’une tartine de pain de mie complet sur laquelle vous y avez étalé une belle cuillère de purée d’amande complète, puis ajouté des rondelles de concombre, du gouda de chèvre, quelques fraises séchées, et des feuilles de basilic.

C’est prêt!