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Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -

juil  08
31

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La course.

Des démarches, des papiers, des dossiers, une recherche d’appartement en Ecosse, et surtout, un départ imminent en vacances. Du côté de la Vendée, à l’île de Noirmoutier. L’air marin, se ressourcer, réviser mon allemand intensément, mettre un grain de sel dans un quotidien fatiguant.

Dans mon sac ? Un réflex numérique et ses accessoires, un trépied, un ordinateur : ils me suivent partout. Quelques vêtements, le nécessaire pour la plage ou la piscine, quelques livres (non non, pas de livres de cuisine ! Quoique, il y a la Colère des Aubergines parmi quelques autres livres écrit en anglais)… et mes anciens cours d’allemand.

 

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Sans plus attendre, la recette d’une salade coup de coeur. En ce moment, j’ai comme un besoin de fraîcheur, saveurs, légèreté, avec une pointe d’originalité. De la douceur. Beaucoup de douceur. Et de la force.

Une salade, vous allez me dire que c’est extra simple. Certes, ce n’est pas compliqué, mais pour qu’elle sorte du lot, pour qu’on se souvienne d’elle, prêtez attention au petit plus qui fera tout son caractère.

Salade Contrastes en Harmonie - aux agrumes, billes de fromage épicées et noix de St Jacques -

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Ingrédients :

Pour la salade :

  • 60 g de Mesclun
  • 150g de pois gourmands jeunes et tendres ( + 1 cuillère à café d’huile de mandarine, sel, poivre 5 baies)
  • 1 oignon rouge, émincé finement
  • 12 billes de fromage frais épicées
  • 100g de minis carottes entières (8) ou deux grandes coupées en rondelles à défaut
  • 1⁄2 orange
  • 1⁄2 pamplemousse

Pour les billes de fromage frais :

  • 150g à 200g de Ricotta, Saint Môret, fromage de chèvre, voire du Kiri
  • 1 cuillère à café de thym frais,
  • 1 cuillère à café de persil plat frais
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche
  • Curry en poudre
  • Une pointe de paprika
  • Graines de pavot bleu


Pour la sauce en harmonie, entre la douceur et l’amertume :

  • 1⁄2 pamplemousse rose (ou pomelo plus précisément)
  • 1⁄2 orange
  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de vinaigre d’agrumes
  • Un peu de noix de coco râpée, une à deux pincé, voire pas du tout, selon votre goût
  • Soupçon de miel, si vous aimez la douceur
  • Trait de jus de citron vert, si vous aimez l’amertume
  • Poivre 5 baies, sel

Pour les noix de St Jacques :

  • 100g de petites noix de St Jacques (ou noix de pétoncle) sans corail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu

Préparation :

salade-agrumes-st-jacques_7.jpgPour la vinaigrette aux agrumes :

Presser le jus des agrumes.

Dans un bol, émulsionner le jus avec le lait de coco, le soja et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la noix de coco râpée, le miel et/ou le jus de citron. Bien mélanger.

Réserver au frais.

Pour la salade :

Couper les extrémités des pois gourmands, bien les laver et les cuire à l’anglaise :

Faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire quelques minutes. Il faut surveiller la cuisson, le pois gourmand doit rester légèrement croquant.

Les rafraîchir à l’eau froide. (mais vous pouvez choisir de les servir tièdes dans la salade, pour une touche raffinée).

Les égoutter. Ajouter un trait d’huile de mandarine et un tour de moulin de poivre 5 baies.

Pendant que les pois gourmands cuisent, faire de même avec les carottes. Les égoutter, et les réserver.

Pendant la cuisson, émincer l’oignon rouge finement, peler les agrumes à vif, couper en suprêmes.

Préparer les boulettes de fromage :

Assouplir le fromage (ou les différents fromages si vous décider d’en prendre plusieurs). Dans un bol, le mélanger avec la ciboulette, le persil et le thym. Former des boulettes de ce mélange en vous aidant d’une cuillère. Mélanger le curry et la touche de paprika pour la couleur dans un autre bol et rouler les boulettes de fromage dans la poudre d’épices pour les en enrober. Préparer un autre bol avec les graines de pavot, puis enrober rapidement les boulettes de ces graines.

Pour les petites noix de St Jacques :

Surgelées, faite les décongeler dans un récipient en les recouvrant de lait.
Les laisser égoutter.

Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre en poudre, le sel, la noix de coco râpée, et les graines de pavot bleu.

Faire revenir les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en surveillant bien la cuisson, délicate pour les noix de St Jacques. En cours de cuisson, ajouter « la sauce ».

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Dresser la salade et servir les noix de St Jacques séparément, dans une petite assiette ou un petit bol. Proposer l’assaisonnement dans une petite coupelle.

 

Suggestions : Vous pouvez également faire cette recette avec des grosses noix de St Jacques, ou des noix de pétoncle, analogues dans leur chair. Les grosses noix se verront déposées sur la salade, juste avant le service.
Multipliez les quantités selon les convives, cela ne vous prendra qu’à peine plus de temps.

 

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… Une véritable fraîcheur en bouche en un chaud-froid estival …
… Une salade avec des produits du marché, des ingrédients de qualité, un plaisir inégalé …
… Les saveurs et textures se rejoignent et se retrouvent, se complètent pour une harmonie parfaite …

 

 

N’oubliez pas, le sucré s’invite chez le salé édition #9, avec le Pamplemousse -ou le Pomelo-, c’est jusqu’au 16 Août 23h59     Jusque, au moins, le 1er septembre !

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Apéro dînatoire #1 - Petits Conseils et Variations autour du Fromage de Chèvre

juin  08
24

Entre amis, collègues ou en famille, c’est toujours agréable de s’organiser un petit (ou grand) apéro dînatoire. Le plus appréciable, c’est lorsque le soleil ou les beaux jours se dévoilent, lorsque les jours se rallongent, pour pouvoir se retrouver à l’extérieur, dans un jardin, non loin du barbecue, des arbres, des fleurs, à respirer l’air pur, ou plutôt l’air vide de stress, l’air joyeux, convivial et chaleureux.

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L’apéritif dînatoire, c’est quoi ?

Comme son nom l’indique, c’est un mix entre l’apéritif et le dîner, une sorte d’apéro qui fera office de repas, en proposant un équilibre que les chips ou autre biscuits n’offrent pas forcément.

Plus chic qu’un buffet, plus libre qu’un repas, c’est l’occasion pour passer un bon moment autour de petites choses cuisinées avec amour, soit pour faire découvrir de nouvelles contrées, soit pour faire plaisir en concoctant ce qu’aiment les invités. Et selon les convives, on peut jouer avec des soirées à thème, varier les plaisirs autour d’un ingrédient, faire à la fois du léger, du gourmand, du salé, du sucré, du chaud, du froid, de l’individuel, du « à partager », du liquide, du solide, du mousseux, du fondant, du moelleux, du croquant

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C’est l’occasion de sortir des produits frais, jouer avec les textures et les associations, d’épicer un moment inoubliable, de préparer des cocktails hauts en couleurs et fruits goûteux…, de dévoiler ses talents culinaires et sa créativité avec du fait maison sans prise de tête, juste un peu d’organisation sans forcément y passer sa journée.

Les règles d’or pour que l’on se souvienne de votre apéro dînatoire :

  • Faites votre « menu » à l’avance pour pouvoir acheter tout ce qu’il faut et commencer à préparer dans l’ordre des choses. Et surtout, être Zen Attitude le jour J.
  • Ne faites pas d’énormes quantités mais privilégiez la variété (moins de risque que vos invités repartent affamés s’ils sont difficiles, ils sauront ainsi trouver met à leur goût).
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  • Faites au mieux pour essayer de choisir les bons accords entre les boissons et les aliments, surtout si vous prenez du vin : toujours proposer du blanc et du rouge, du sucré et du léger voire du pétillant. D’une part, parce que vos invités ont leur préférence, et d’autre part, parce que les connaisseurs feront leurs associations d’eux-mêmes selon ce qu’ils auront envie de déguster avec.

N’oubliez pas l’eau plate ainsi que l’eau gazeuse.

Pensez aux enfants ou aux non buveurs d’alcool en proposant des soda ou des jus de fruits.

Vous pouvez aussi miser sur le punch ou la sangria, avec plein de fruits SVP ;) ou autre cocktail alcoolisé avec lesquels les invités pourront se servir à la louche.

  • Assis, debout… c’est vous qui voyez selon que vous êtes en petit comité ou non, selon si vous voulez passer un moment autour d’une seule table ou dans un espace plus vaste.
  • Vous pouvez procéder comme un repas, c’est à dire servir des amuses bouches de type entrée puis de type plat et enfin dessert, ce qui peut permettre de proposer du chaud et du glacé. Tout en accompagnant de cocktails et/ou boissons.
  • Vous pouvez tout autant disposer toutes vos préparations sur la (ou les) table, en laissant libre choix à vos invités de se servir selon leurs préférences, et leur laisser prendre soit du salé, du sucré-salé voire du sucré dans l’ordre qu’ils leur convient.
  • Misez sur la décoration, la présentation et les couleurs. Essayez de faire dans l’harmonie.

Préférez de la vaisselle transparente pour les verrines, etc. pour que les invités aient une idée de ce qu’il y a dedans, et aient envie d’y plonger leur cuillère.

  • Et surtout… Laissez place à votre imagination !

Aujourd’hui je vais vous proposer des variations autour du fromage de chèvre, et certaines autour du pamplemousse.

Tomates cerises aux deux tomates, doublement chèvre !

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Ingrédients pour 10/12 bouchées :

  • 10/12 tomates cerises (réserver un peu de pulpe)
  • 70 g de chèvre frais + pointe de crème fraîche 15%
  • 5 tomates séchées
  • un peu d’huile de tomates séchées
  • câpres
  • thym
  • quelques dés de crottin de chèvre (Crottin AOC de Chavignol Bleuté)

Préparation :

Couper délicatement le chapeau des tomates cerises, les évider en réservant la pulpe. Préparer la garniture en mélangeant le chèvre frais, la crème fraîche, un trait d’huile de tomates séchées, et assez de pulpe pour une belle consistance, ni trop sèche ni trop humide.

Couper les tomates séchées et le crottin de chèvre en petits bouts, les ajouter à la préparation, ainsi que les câpres et le thym.

Garnir les tomates cerises d’une cuillère de préparation, refermer avec le chapeau.

Réserver au frais.

Petit clin d’œil avec les recettes qui vont suivre pour le concours là :

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Et également pour le récap’ de verrines d’Annellenor avec les deux dernières recettes, ainsi que pour le concours Verre’in de 750g.

Cuillères craquantes aux billes croquantes sur lit de roquette et lamelle de saumon fumé d’Ecosse

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Ingrédients pour 6 cuillères :

  • 75g de Carré frais
  • 20g de chèvre frais
  • 2 cuillères à soupe de jus et pulpe de pamplemousse
  • 1 cuillère à café de graines de pavot bleu
  • 1 cuillère à café de miel crémeux
  • quelques feuilles de roquette
  • 20 g de crottin de chèvre (Crottin AOC de Chavignol Bleuté)
  • Fines lamelles de saumon fumé d’Ecosse, entre 20 et 30g

Préparation :

Assouplir le carré frais et le chèvre frais avec le jus et la pulpe de pamplemousse. Ajouter le miel crémeux, et les graines de pavot bleu. Bien mélanger. Ajouter ensuite le crottin de chèvre en miettes dans la préparation.

Pour le dressage :

Déposer une belle feuille de roquette sur une cuillère, une quenelle de préparation, recouvrir d’une fine lamelle de saumon fumé joliment découpée. Vous pouvez éventuellement décorer d’un brin d’aneth, de coriandre ou autre aromate.

Réserver au frais.

Verrines Presto

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Ingrédients pour 6 belles verrines :

1ère couche :

- 30g chèvre frais - 30g crème fraîche 15% - pesto au basilic maison – mâche et roquette hâchées -

2e couche :

- Quelques tranches de pamplemousse pelé à vif -

3e couche :

- 30g de chèvre frais - 30g de crème fraîche 15% - 70g de tomme de chèvre en petits morceaux - thym - filet d’huile d’olive -

4e couche :

- 50 g de saumon fumé d’Ecosse en lamelles fines, marinées au jus de pamplemousse -

5e couche :

- 1 cuillère à thé de pesto au basilic maison -

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Pour le pesto maison, rien de plus simple, mixer ensemble les ingrédients “solides” puis ajouter l’huile d’olive afin d’obtenir l’équivalent d’un pot à confiture de pesto :

  • 2 bottes de basilic (ne garder que les feuilles)
  • 4 cuillères à soupe (60g) de parmesan râpé
  • 50 g de pignons de pin torréfiés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre (mélange de 5 poivres pour moi)

Si votre parmesan se garde bien, vous pouvez conserver ce pesto environ 2/3 semaines.

Pour la préparation de la verrine :

Il suffit de mélanger les ingrédients de chaque couche, et de les déposer dans la verrine au fur et à mesure.
N’oubliez pas de faire mariner le saumon fumé environ 1heure dans du jus de pamplemousse.
Si vous aimez le poisson cuit aux agrumes, n’hésitez pas à le faire avec du saumon frais.

Réserver au frais lorsque les verrines sont dressées.

Verre’In textures & flavors

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Ingrédients pour 5 verrines moyennes :

1ère couche :

- 1 bâton de surimi -

2e couche :

- 100g de fromage blanc 20% - 15 noix de cajou non salées - 1 cuillère à café d’huile d’olive - fleur de sel - poivre - Thym -

3e couche :

- 1 bâton de surimi -

4e couche :

- 100g de Chèvre frais - pointe de fromage blanc - 4 abricots secs - 1 cuillère à café de piment d’Espelette - 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse - 1 cuillère à thé de poudre de curry -

Préparation :

1ère couche :

Couper le surimi en fines rondelles, et en déposer 3 dans le fond d’une verrine.

2e couche :

Hâcher les noix de cajou grossièrement. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la couche. Déposer sur le surimi.

3e couche :

Couper le surimi en fines rondelles, et en déposer 3 sur la couche précédente.

4e couche :

Assouplir le chèvre frais avec une pointe de fromage blanc et le jus de pamplemousse. Ajouter le curry et le piment d’Espelette (les dosages sont faits selon mes goûts). Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux et les ajouter.

Déposer la dernière couche dans la verrine, et décorer d’une feuille de mâche ou d’un aromate se mariant bien avec la verrine.

Réserver au frais.

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…Un petit apéro ? Oui, mais dînatoire…
…Je vous proposerez une suite pour vous donner des idées supplémentaires et complémentaires…
…Des petites choses à picorer, chaudes, froides, glacées, fruitées, sucrées… mais surtout : Variées ! …
…un petit goût de cuisine du monde, de gourmandise et de surprise…