Glace au pandan. Eté ou Printemps ? En coupe ou en soupe, le scoop !

mai 08

Quand l’été s’invite chez le printemps, ça donne doublement envie de glace ;)

En ce moment, j’ai besoin de temps. Pas pour dorer au soleil, non loin de là, mais pour mes études, mon stage, mon « déménagement », et j’en passe.
En plus de ça, il faut que j’organise l’édition #9 du sucré s’invite chez le salé. Quelle corvée ! Vous avez jusqu’au 30 septembre 2009 pour….

Maisss non, je suis ravie d’avoir remporté l’édition #8 du sucré s’invite chez le salé avec le miel ! Je suis d’ailleurs en plein tests de recettes, mais il va juste falloir patienter un peu pour que je vous propose le thème ! Au passage, merci pour tous vos mots touchants, très.

En attendant, une petite recette avec du miel, mais pas que ! Surtout du pandan, et du fromage blanc, parce que c’est tentant et tellement surprenant ! (Plus pour vous, je l’entends !)

La texture de la glace au fromage blanc, j’aime beaucoup. C’est onctueux sans être lourd, dense et léger à la fois… et en prime, le fromage blanc permet une préparation express.

Glace au Pandan et Dégustation Scoop !

Ingrédients :

700g de fromage blanc 20%
100g de crème fraîche épaisse
4 jaunes d’oeufs
80g de sucre
40g de miel
1 + 1/2 cuillère à soupe de d’extrait de pandan
1/2 cuillère à café de poudre de vanille

Préparation :

Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Bien mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le miel, la vanille, l’extrait de pandan et ajouter le mélange précédent.
Mettre 35 minutes en sorbetière.

La texture sera onctueuse à souhait, juste après le passage en sorbetière, alors si vous pouvez la déguster juste après, faites ☺ (bon après ça dépend des sorbetières… Faut tester !).

Mes suggestions de dégustation :

Pour un joli dessert d’été, qui pourra surprendre par ses saveurs, tentez la version coupe glacée :

En coupe …

Ingrédients :

rondelles de bananes
baies de goji

A répartir dans les coupes.

Les baies de goji, j’aime les associer à l’amande comme dans les petits sablés que je vous ai déjà présentés ici. J’aime le mariage banane-coco qui me transporte directement sous les palmiers…

Et comme le pandan m’évoque l’amande et la noix de coco…

Pour continuer dans le même registre d’associations, la version soupe glacée, comme un Milk Shake, pour un goûter des plus gourmands à boire à la paille ou à déguster à la petite cuillère…

En soupe …

Ingrédients :

lait de coco onctueux et bien frais
du pralin

Mettre la quantité de glace souhaitée dans une coupe, ajouter un peu de pralin, puis du lait de coco qui a préalablement été réservé au frais. Laisser fondre doucement.

Une autre version consisterait à tout mettre dans un shaker. Shakez, versez, buvez !

…Vite fait - Bien frais…

Tant qu’on est dans la tendance Kitchen Victim, vive la fève Seva ! Et quand Le Figaro Madame s’y met … :)

Capturé sous A la petite cuillère, Glaces & Sorbets, Sain & Bon |
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Cheesecake Exotique et son Caramel Passion, vous avez les clés en main pour le réussir

avr 08

Bélier - L’horoscope gourmand -

Entre deux rendez-vous et deux dossiers à terminer, le Bélier marque une pause et s’offre le luxe de croquer dans un carré de chocolat.
En associant le plaisir à l’énergie, il entretient sa forme et calme ses nerfs à la fois.
Trop pressé pour préparer une Forêt Noire, il fond pour le moelleux, le rapide à préparer, qu’il déguste tiède coiffé d’une quenelle de crème glacée à la vanille. Cerise sur le gâteau !

Alors d’une part, je ne suis pas plus addict au chocolat qu’aux fruits mais pour un petit plaisir entre deux rendez-vous et deux dossiers à terminer, ou deux photos à réaliser, je ne dis pas non. Cependant, objectivement, quelque soit le signe astrologique, qui refuserait une pause gourmande, réconfortante, revigorante ?
Le chocolat me destresserait-il ? C’est que je n’en mange vraiment pas souvent alors ;)

D’autre part, je suis patiente et perfectionniste en cuisine, alors pour le rapide à préparer, faudra repasser ! Le moelleux, bien sûr qu’il me fait fondre, la crème glacée n’en parlons pas…

Mais, je dis bien “mais”, il y a le cheesecake. Unique en son genre, lui qui se fait attendre par son temps de cuisson et surtout, ses longues heures de réfrigération obligatoires. Lui qui se fait tant désirer par son cream cheese « introuvable ».
Pas si introuvable que ça, puisque dans mon dernier billet de cheesecake, je vous ai dévoilé le substitut idéal : le Tresana®, fromage à tartiner qui ne sent pas le sel comme son concurrent le St Morêt®, ou le Kiri®. Et puis, avec les bonnes proportions, il rend la texture parfaite : onctueuse, riche et crémeuse, le propre du cheesecake.

Où peut-on le trouver ? J’ai regardé un peu dans différents magasins, et j’en ai vu au Lidl, à Auchan et Champion…

Faites votre enquête pour la quête d’un cheesecake so perfect.

Cheesecake Exotique et son Caramel Passion

Ingrédients :

Pour la croûte :

120g de palets bretons
40g de beurre fondu
15g de gingembre confit
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
les zestes d’1 citron vert

Pour l’appareil :

50g de chocolat blanc
50g de crème fraîche épaisse
200g de fromage frais de type Philadelphia, Tresana…
10g de sucre semoule
1 oeuf
le jus d’un citron vert

Pour le coulis :

1 fruit de la passion
le jus d’un citron vert
50g de sucre
1 cuillère à soupe de lait entier

Préparation :

Pour la croûte :

A l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie, réduire les biscuits en poudre . Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre en poudre et les zestes de citron vert.

Mélanger ou repasser au mixer.

Tapisser un moule à charnière (ici de 12cm de diamètre) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sur toute la surface du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.

Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème fraîche en mélangeant bien.

Battre le fromage frais, ajouter le sucre, et le jus de citron vert. Ajouter le chocolat blanc crémeux. Bien mélanger pour une masse homogène.

Ajouter l’œuf. Battre vigoureusement.

Ensuite, déposer l’appareil à cheesecake sur la croûte. Lisser à la maryse.

Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant 30 min à 150°C, selon le four. Sortir du four, il doit être encore tremblotant. Passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour aider au démoulage.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Pour le caramel passion :

Prélever la pulpe du fruit de la passion.
Si vous n’aimez pas les graines, les filtrer.
Préparer un caramel à sec : faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuer à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°C).
Ensuite, retirer du feu, décuire avec le jus de fruit de la passion (ou le jus + les graines), et le citron vert en remuant énergétiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène, puis ajouter la cuillère de lait tout en continuant de battre.
Remettre sur feu doux, et laisser réduire 2 à 3 minutes de façon à faire épaissir légèrement ce caramel.
Laisser tiédir à température ambiante.
Réserver au frais.

Au moment de servir, napper le cheesecake de caramel passion et proposer le reste en saucière.
Je propose de faire ce caramel passion sans les graines, et de les rajouter après si vous aimez, dans une partie de ce caramel, de sorte à avoir deux sauces presque similaires mais au rendu un peu différent. Moi je les aime ces graines, mais pas forcément tout le monde; c’est comme les pépins de raisins -mais là, j’aime pas. Du tout-.
Passionnément Caramel… ou Carambar. Voilà ma “Cerise sur le gâteau”. Usez et abusez des sauces sucrées, la touche gourmande qui donne du pep’s et de l’originalité, à tous les coups. Quoi de mieux qu’une recette authentique avec un choix de sauces variées et gourmandes, pour tous les goûts et les profils. Ainsi, vous sucrez moins votre recette, ce qui la rendra accessible à tous vos invités.

Même si, aujourd’hui, ce n’est pas un cheesecake que j’ai fait pour 30 personnes, mais bien d’autres choses, avec ma sauce Carambar au beurre salé à la vanille de Tahiti, j’ai choisi de vous présenter cette recette en ce jour car… 21 ans, la majorité en Amérique, ça mérite bien un cheesecake non ? Et vu mes origines, l’exotisme en cuisine, ça me va bien.