Des étoiles plein les yeux

jan 08

C’est parce que là j’avais complètement craqué, là j’étais complètement tentée, que j’avais vraiment envie de faire des étoiles à la cannelle et de les partager.
Mes Zimtsterne ne ressemblent pas exactement aux traditionnelles, puisque plus fines. Cependant elles n’en sont pas moins moelleuses peu après la sortie du four.
Elles se conservent très bien quelque temps, devenant croquantes, et leur goût ne s’en développe que plus.

Tout en reprenant les proportions de la recette de Loukoum, donc de Suzanne Roth, dans « Les petits gâteaux d’Alsace »…

Zimtsterne

Ingrédients pour 50 étoiles (ou moins, c’est selon):

225 g de poudre d’amande
2 blancs d’œufs
1 petite pincée de sel
250g de sucre en poudre
15g de cannelle
1 càS de jus de citron

De la cassonade pour le plan de travail

Préparation :

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre.
Prélever une cup de cette neige (pas plus, il risquerait de vous en rester) qui servira pour le glaçage, la réserver.

Incorporer ensuite les amandes, la cannelle et le jus de citron. Former une boule de pâte.
Recouvrir le plan de travail d’une bonne couche de cassonade.
Abaisser la pâte, tout en gardant une certaine épaisseur. Découper à l’emporte pièce étoilé. Pour que l’emporte pièce ne colle pas trop à la pâte, le tremper régulièrement dans de l’eau froide.
Placer les étoiles sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille avec la neige réservée et glacer les étoiles avec cette préparation.
Laisser sécher pendant 12h.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire cuire 5 minutes ou moins, surveiller pour que le glaçage reste blanc.

Bon ben voilà, j’ai trouvé mes biscuits de Nöel favoris, pour ne pas dire mes biscuits favoris! Certes ce n’est plus Noël, mais c’est à faire en toute occasion, parce que le sucré-épicé on ne peut pas s’en lasser.
Je peux dire que cette recette est sublime. Personnellement je les préfère un peu croquantes pour avoir déjà goûté des étoiles à la cannelle assez épaisses.

Je ne peux me résoudre à faire des recettes sans avoir une notion gustative de l’objet de délectation de base! Je pense que c’est la moindre des choses pour pouvoir l’interpréter à sa manière tout en restant proche de la recette traditionnelle.

… J’en re-veux …
… Et je pense ne pas être la seule …

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Une Rencontre, un Brunch, deux Recettes

juin 07

Un dimanche matin en compagnie de Claude-Olivier, l’envie d’un petit brunch se faisait sentir, ce qui nous permet d’apporter une contribution pour Rosa.

La veille, ayant mangé assez tard sur Nancy, dans un petit resto de la vieille ville, non loin de la place Stanislas –qui se devait d’être photographiée, ainsi qu’une religieuse en clin d’oeil au kiki#20-, nous n’avions pas énormément faim.

Pas de traditionnelle baguette beurrée-confiturée voire pleine de nutella, ni d’oeufs brouillés, ni de gros bol chocolaté, mais quelques gourmandises et de la fraîcheur était de rigueur. Avec des muffins sucrés-salés, l’esprit brunch était bien là.

Et puis, Claude étant à Strasbourg l’après-midi même, au pique-nique des Bretzels édition #3, assez difficile d’avoir encore une petite place dans l’estomac avec tous les délices qui ont été préparés !

Alors voilà, j’avais préparé des muffins - une première - et des sablés. Je n’ai su m’empêcher de tester des nouveaux ingrédients, ou modifier des recettes de bases pour en apprécier le résultat. Des muffins à l’huile d’olive ? Des sablés à la purée d’amande ?

Sur la table se trouvait entre autres ces préparations, du café, une salade de fruits frais ananas-kiwi-gingembre à la rose, une madeleine mangue confite-gingembre rescapée de la rencontre des Bretzels, des yaourts maison, du sirop d’érable, du jus rafraîchissant pêche-coco…

Bref, de quoi bien démarrer la journée, et faire 350 km en moto ;)

The recipes ?

Muffins doucement épicés ananas-gouda au cumin

Pour 6 muffins

Ingrédients

- 120g de farine - 60g de sucre roux (cassonade) - 1 œuf - 40 mL d’huile d’olive - 100mL de lait ribot - 1 cuillère à café de bicarbonate - 1 légère pincée de sel –

- 50 de gouda au cumin - 65g d’ananas frais égoutté - 1 càc de gingembre en poudre (je vous conseille du gingembre frais râpé pour un goût plus prononcé)- 1 pincée de noix de muscade –

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs, à savoir la farine, le sucre roux, le bicarbonate, le sel.
Dans un bol, mélanger le lait ribot, l’oeuf battu et l’huile d’olive.
Ajouter le mélange liquide au mélange sec juste assez pour incorporer la farine (le secret de la réussite est une pâte non homogène) et y joindre le gouda au cumin, l’ananas, les épices. Mélanger à peine.
Verser la préparation dans des moules ou caissettes et enfourner 25 minutes.

Quelques dizaines de minutes à la sortie du four, les muffins n’en seront que meilleurs. Une croûte craquante sur le dessus,un cœur d’un moelleux incomparable, les petits dés de fromage encore fondants…
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique, ils seront toujours très moelleux en perdant toutefois leur caractère croquant. Dommage, car ce petit plus est très craquant !
Les épices se font discrètes, le sucre roux se laisse deviner jouant plutôt un rôle dans la texture. Idéal le matin -ou à 11 heures-, pour un réveil en douceur.

Ananas - gouda au cumin ? Je ne peux que vous conseiller cette association…

Ayant craqué il y a une semaine à peine pour la purée d’amande blanche tant convoitée depuis qu’on la voit chez Clea, je n’ai su résister à l’utiliser dans de petits biscuits sablés santé.
Sablés santé, également par l’ajout de baies de Goji séchées, une petite merveille ce fruit.

Sablés Amande et Baies de Goji

Pour une quinzaine de sablés

Ingrédients

- 75 g de farine - 50g de sucre roux - 25g de poudre d’amande - 1 œuf + 2 jaunes - 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche - 1 poignée de baies Goji - 20g d’amandes hachées de Californie - quelques gouttes de miel -

Préparation

Battre l’œuf et les jaunes. Les faire blanchir avec la cassonade. Ajouter la purée d’amande blanche.
Mélanger la farine et la poudre d’amande. Ajouter au mélange précédent. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte, ajouter quelques baies Goji en les incorporant bien, et recouvrir chaque futur sablé d’amandes hachées en appuyant légèrement dessus.
Enfourner 10 minutes à 180°C.

Se conservent très bien dans une boîte hermétique.

Par la présence d’amande sous différentes formes, on en ressent bien le goût. La découverte des baies de Goji… J’aime beaucoup ! Dommage que je n’en trouve pas dans les environs…

…Je pars ce soir…
… alors je vous dis à bientôt, de retour avec des photos de Londres…
… et même à très bientôt le 30 Juin à Paris ! …