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Mini-Maxi! Mini Tartelettes en folie pour un Maxi Birthday- Choco Noir & Framboise / Vanille-Tagada

avr  10
7

4 ans que je suis entrée dans le monde des blogs culinaires.

4 ans sur bientôt 23 ans, dans quelques petits jours. Dans une vie, ce n’est pas rien.

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Quand j’y pense, l’ouverture d’un blog culinaire m’a permis de grandes choses.

« Grandes », puisqu’elles ont changé mon quotidien. Deux passe-temps sont devenus passions. Cuisine et photographie qui, au fil du temps et à force de pratique, se sont renforcées. Renforcées au point de vouloir les inclure dans ma carrière.

Point de recette trop compliquée pour fêter mon blog anniversaire, ni mon anniversaire. J’aurais pu, mais j’ai choisi de conserver une simplicité enfantine, dans la confection et la dégustation. Réalisées à l’occasion d’un grand repas familial en été dernier, je vous propose donc ces recettes qui me donnent l’illusion d’être auprès de ma famille. Il s’agit de mini tartelettes, une version ganache chocolat noir framboise et pointe de Tonka, et une version crème vanille sur confiture fraise-fraise des bois et Tagada.

A déguster innocemment du bout des doigts. Et se faire envahir par une intensité chocolatée, pleine de gourmandise framboisée, un plaisir réservé aux adultes. Ainsi que par la douceur d’une crème vanille reposant sur un lit de confiture de fraise-fraise des bois, surmontée d’une fraise Tagada pour retomber directement en enfance. Grandir et garder ses rêves d’enfant.

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Versions reposant toutes deux sur une pâte sablée sucrée de Pierre Hermé, au bon goût d’amande. Recette trouvée chez Papilles et Pupilles et adoptée.

 

Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé

Ingrédients pour 4 fonds de tarte de 24cm de diamètre -  soit environ 2x 15mini tartelettes + 2 fonds de tarte !

·         490g de farine, tamisée

·         285 g de beurre doux, à température ambiante

·         150g de sucre glace

·         100g de poudre d’amandes

·         ½ cuillère à café de sel

·         ½ gousse de vanille, grattée (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)

·         2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus

 

Préparation:

Sabler le beurre avec la farine tamisée. Ajouter sucre glace, poudre d’amandes, sel et les graines de vanille. Sabler de nouveau.

Battre légèrement les œufs, les ajouter à la préparation sablée et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse.

Cette pâte peut se réaliser au robot: Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel, la vanille grattée et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.

Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ. Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler, enveloppée dans du papier film et abaissée en carré. Si vous voulez des conseils techniques, allez faire un tour chez Le sot s’y laisse. Cette pâte est délicate à manipuler, ne pas omettre cette étape pour un résultat optimal. De plus, lors de fortes chaleurs, diminuer la quantité de beurre de 30-35g.

La pâte se congèle très bien. Lorsque vous l’utiliserez, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Je suis certaine que vous serez ravis d’avoir des pâtes sablées maison déjà prêtes pour de futures lubies culinaires!

 

Pour la cuisson à blanc, étaler la pâte au rouleau, 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles du diamètre de vos mini-moules à tartelettes et foncer les.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte à la fourchette et recouvrir d’un cercle de papier cuisson. Sur le papier cuisson verser des haricots secs (ou des lentilles, etc).

Enfourner à four chaud pendant 12-15 minutes et sortir. Enlever les haricots et le papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement.

 

 

Mini Tartelettes Chocolat Noir – Framboise

& pointe de Tonka

ou la bouchée qui en appelle une autre

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Ingrédients pour 15 mini tartelettes:

  • 100 gr de chocolat noir 70% (voire 60%)
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de beurre
  • 1 pincée de Tonka râpée (facultatif)
  • 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé
  • 30 framboises

 

Préparation de la ganache :

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème puis ajouter le miel, la fève Tonka râpée et le beurre. Laisser tiédir.

Ajouter des brisures de framboise sur chaque fond de tarte environ 1 framboise par fond). Verser la ganache sur les fonds de tarte*. Lisser, ajouter délicatement une belle framboise au centre et laisser prendre au frais pendant 3 à 4 heures.

*Si vous avez des restes de ganache,  je vous autorise à y plonger votre index en toute gourmandise.

 

Mini Tartelettes vanille-fraise Tagada

Comme un goût d’enfance, en toute innocence

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Ingrédients pour 15 mini tartelettes:

  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 15g de fécule de maïs
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • ½ gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
  • 1,5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)
  • Confiture de fraise-fraise des bois
  • 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé

 

Préparation de la crème à la vanille :

Tout d’abord, faire une crème pâtissière. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs et sel. Bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Avant utilisation : Ajouter la crème fraîche épaisse. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.


Montage:

Garnir le fond de tarte sablée d’une cuillère à thé de confiture ; puis, à l’aide d’une poche à douille, garnir de crème pâtissière. Disposer les fraises Tagada comme une cerise sur le gâteau.

Placez au frais jusqu’au service.

 La crème vient tout droit de ma recette de Trifles gourmands gorgés de soleil.

 

… Plus aucune excuse pour continuer à réviser maintenant que j’ai publié ;) …
… Je pourrai fêter mon anniversaire plus tard, maybe! Maybe not…

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Au passage, si cela vous intéresse, une de mes recettes figure dans le nouveau magazine Fromage Gourmand, magazine de cuisine et d’art de vivre consacré au fromage aux commandes de Thierry Roussillon, rédacteur en chef. Par ici pour plus d’informations.


Gourmandises Coco enrobée de Choco pour un double Anniversaire - Coco Delicacies & Choco coating for a Double Birthday

avr  09
9

Ces petits riens qui font tout.
Une pensée, un sourire, un regard, une parole, un geste, une marque d’attention, une marque d’affection, une main tendue, une aide, une surprise…
Des moyens d’expression caractéristiques…

Et sur la bloggosphère alors ? Quelque peu de « réel » dans ce « virtuel ».

3 ans. Oui 3 ans d’échange gourmands, même si cette année, je me suis faite discrète.
Mon blog et moi ne sommes pas né à la même date mais presque, occasion pour doublement en profiter, et faire profiter. 2 bougies de 2 aujourd’hui, c’est le moment de faire une petite réapparition ; petite car…il m’est difficile de trouver du temps pour rédiger des billets. Mais je me réjouis à chaque fois que je partage une recette avec vous.

Que vous proposer en ce jour ? Une recette déjà sur ce blog, mais améliorée. Une recette qui peut être proposée pour Pâques ou n’importe quelle occasion gourmande.

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Selon moi, apprendre en cuisine, ce n’est pas changer de recette à chaque fois, ce n’est pas prendre n’importe quelle « base », n’importe où, et changer 2/3 ingrédients. C’est expérimenter, travailler, rechercher, adapter, goûter, proposer… Quelle réaction cet ingrédient ou cette cuisson va donner, quel goût cette association va procurer, et cet appel aux sens ?… Les expériences permettent d’acquérir une confiance dans la pratique et connaissances culinaires, elles permettent d’anticiper, créer, oser.
Certes la confiance et la passion ne sont pas indispensables dans un contexte « cuisine de tous les jours », mais nécessaires pour pouvoir être satisfait sur du long terme, pour trouver la recette qui convient, pour raconter l’histoire du fruit de son travail, pour séduire, pour transmettre, pour…

Pour ce retour en « douceur », je vais vous proposer les boules coco-pandan revisitées, la recette qui a marqué mon transfert de blog.
Il y a quelques mois, j’ai réalisé un simple test de goût avec essais de différents parfums, puis de texture en ajoutant un enrobage croquant, qui se rapprocherait d’une gourmandise de type « Bounty ».

D’abord, j’ai conservé ma recette de base, réalisé de nouveau l’association coco-pandan, avec des noix de cajou non-salées. J’ai tenté de remplacer un peu de noix de coco par de la poudre d’amande pour une texture plus lisse et tenter d’éviter le « too much coconut » -ce qui ne fonctionne pas forcément pour les personnes qui n’aiment pas du tout la noix de coco-, et choisi de conserver les noix de cajou salées, qui donnent bien plus de caractère. J’ai varié les parfums : essais avec de l’eau de rose, arôme de pistache, arôme de framboise, rhum arrangé de l’île de la Réunion, de l’Amarula, puis, on ne se refait pas : au pandan ☺.

Et vous savez que l’Amarula, ça se marie bien avec le chocolat… Pas étonnant quand on sait que cet alcool est similaire au Bailey’s. J’ai donc enrobé mes gourmandises d’une couche croquante de chocolat noir ou chocolat au lait. Autant vous dire que le chocolat noir 70% masque un peu trop l’Amarula. Mais je pense que les amateurs opteront pour cette version. Les bouches sucrées craqueront pour la version chocolat au lait, voire chocolat blanc.

Variez les plaisirs dans les associations, vous trouverez quelques suggestions dans les recettes.

Gourmandises Coco enrobée de Choco aussi variées qu’appréciées

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Ingrédients pour une trentaine de gourmandises :

  • 1 boîte de lait concentré sucré (395g)
  • 150g + 50g de noix de coco râpée
  • 100g de poudre d’amande ou 100g de biscuits roses de Reims en poudre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’arôme/alcool au choix : l’arôme ou la pâte de pandan par de l’eau de rose, de l’arôme de framboise, de pistache, d’amande…, du rhum ambré ou arrangé, du Bailey’s ou de l’Amarula
  • Noix de cajou (salées !) - autant de noix de cajou que de gourmandises - Vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes mondées, des noisettes ou encore des fruits secs, selon vos goûts et associations.
  • Pour enrober : 100g de chocolat au choix pour enrober 8 à 10 gourmandises

Préparation :

La veille, mélanger le lait concentré avec 150 gr de noix de coco râpée passée au mixer pour une texture plus fine, l’amande en poudre ou biscuits roses de Reims, le sucre et l’arôme au choix.
Laisser une nuit au frais.
Prélever une cuillère à café de préparation et former des petites boulettes en y insérant une noix de cajou. Rouler entre vos mains pour obtenir une forme sphérique. Rouler dans la noix de coco râpée restante.
Laisser au frais quelques heures, voire un petit peu au congélateur avant de servir, selon vos goûts. Déguster.

Suggestion : vous pouvez facilement diviser la préparation et ajouter divers arômes. Vos testeurs auront plus de choix et auront envie de toutes les goûter pour trouver leur préférée !

Si vous faites ces gourmandises à la pistache, amande, noisette, mandarine, etc…une idée pas banale est d’ajouter une cuillère à café d’huile similaire à votre enrobage au chocolat ! (dans la proportion des 100g mentionnés)

Quelques idées : coco – pandan - chocolat blanc; coco - Amarula ou Bailey’s - chocolat au lait; coco - framboise - chocolat noir.

In English…

Coco Delicacies & Choco Coating

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Ingredients for 30 pieces:

  • 375g can of sweetened condensed milk
  • 150 g unsweetened fine shredded coconut + 50 g unsweetened shredded coconut
  • 100 g blanched almond or Pink Champagne Biscuits of Reims, finely grounded (pink cookies ideal “to complement the flavour of Champagne”, both crunchy and airy wafer-like biscuits) -If you can’t find them, try with the pink wafers-
  • 30 g sugar powder
  • 3 tbsp aroma extract or alcohol: pandan paste or aroma, rose water, raspberry, pistachio or almond extract, etc.
  • Salty cashew nuts – cashew nuts as much as delicacies – You can replace cashew nuts with blanched almonds, hazelnuts or even dry fruits depending on your taste and associations.
  • To coat: 100g chocolate of your choice to coat 8 to 10 delicacies


Method:

The day before, mix together condensed milk and unsweetened fine shredded coconut, powdered almond or « pink biscuits », sugar powder and aroma extract.
Refrigerate one night.

Roll mixture into 3 cm balls whilst inserting a cashew nut inside. You can do it between your two hands to round off the ball. Then roll them into the unsweetened shredded coconut.
Refrigerate a few hours or put them in the freezer for a few minutes.
Leave out 5 minutes before serving. Enjoy!

Suggestion: divide the mixture to try as many versions as you feel inspired to taste innovative associations.
If you make coconut - pistachio, hazelnut, almond or mandarin, etc. delicacies add one tsp similar oil to your coating for 100g chocolate.

Some ideas: coco – pandan - white chocolate; coco – Amarula or Bailey’s - milk chocolate; coco – raspberry - dark chocolate.
Comme vous pouvez le remarquer, j’ai testé les truffes aux biscuits roses de Reims version rhum, un petit régal -vive le sucre glace qui s’est répandu sur mes gourmandises coco ^^-

J’ai utilisé cette recette (clic), qui m’a semblée très bonne. Parfois c’est bon de se laisser tenter par des recettes approuvées par des bloggueurs, bien plus fiables que certaines sources ;)

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En vacances en France pour une dizaine de jours, je vais tenter de partager une autre recette d’ici peu ;)

 

Try this recipe. You must find it to your taste as you can choose you favourite assocations

 

See ya soon!