Truffes aux mille facettes -cœur Amande & Chocolat blanc-

mar 08

Après les bouchées industrielles, le fait maison.

Petit clin d’œil à la St Patrick, la fête nationale irlandaise, qui se déroule le 17 mars, jour férié en Irlande. Cette fête est célébrée par tous les Irlandais, dans n’importe quel pays du monde , c’est pourquoi des défilés ont lieu dans des grands lieux, un peu partout sur le globe.
La caractéristique principale de la St Patrick réside dans le fait que ce jour, on retrouve la couleur verte ou tout ce qui est en relation avec la culture irlandaise. Je n’irais pas jusqu’à New York (malheureusement) pour voir la plus grande parade de la St Patrick, je me console avec du vert. Non non, pas des légumes, bien qu’ils fassent partis de mon quotidien, mais des truffes, et pas n’importe lesquelles.

J’ai donc choisi de revenir à une recette faite il y a quelque temps déjà, rapide dans la préparation – car en ce moment le manque de temps est ce qui caractérise mon rythme de vie… pour encore 1 bonne semaine – et faire appel à la pâte de pistache, entre autres.
Si vous n’aimez pas ou n’avez pas de pâte de pistache, vous pouvez aisément utiliser de l’arôme de pandan, ou encore du thé matcha.

Ces truffes peuvent être faites par n’importe qui, pas de chichi, ce n’est pas la dernière création du plus grand chocolatier, ce sont des bouchées gourmandes et généreuses, à partager en famille. Les enfants peuvent tout à fait y mettre leur grain de sel, étant donné la facilité de réalisation de la recette, déclinable à volonté, ce qui permet une plus grande souplesse dans les proportions. Moins de précision ça a du bon.

Ces truffes… le pays du chocolat… noir, gianduja - blanc, pistache, amande, toutes les déclinaisons sont possibles… A la fois classique et au goût du jour, les voilà qui participent au Pays du chocolat organisé par La Table Monde.

Truffes cœur Amande & Chocolat blanc

Ingrédients (pour pleinnn de truffes):

200g de pâte d’amande
400g de bon chocolat blanc
200g de gianduja*
150g de chocolat noir
200mL de crème liquide épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

facultatif : poudre d’amande / éclats de pistaches / éclats de noisettes

* Gianduja : pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coques (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraîche).

Préparation :

Casser le chocolat blanc en petits morceaux, mettre dans un saladier. Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, verser sur 200g de chocolat blanc et les 150g de pâte d‘amande.
Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettre au frais pour 3 heures.

Prélever des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis les rouler entre vos mains. (Pourquoi ne pas faire une forme d’œuf comme les petits œufs de Pâques).

Faire fondre au bain marie, tour à tour :

100g de chocolat blanc + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
100g de chocolat blanc + 150g de gianduja
150g de chocolat noir + 50g de gianduja

Rouler les boules de pâte d’amandes dans le chocolat fondu de manière à ce qu’il y ait une couche conséquente.
Vous pouvez faire en sorte que vos bouchées aient la forme d’un rocher, d’un oeuf…
Déposer éventuellement dans un fond de poudre d’amande* puis les y rouler à l’aide d’une fourchette.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

* La poudre d’amande s’accommodant bien avec le mélange chocolat noir + gianduja.
Pour les bouchées à la pistache, je vous recommande des éclats de pistaches non-salées.
Pour celles au gianduja/chocolat blanc, ce sera plutôt des éclats de noisettes.

Encore du vert ?

… Prochainement …

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Boules Coco Pandan extra-terribles

fév 08

Une fois n’est pas coutume, tagguée pour le jeu des 6 choses non importantes sur moi, j’en profite pour parler un peu de mes actualités…
Désolée Emilie, Allulou, Patitifa, Elsa, Annabelle, Sunny, Mélanie, Tiy, Teddipearl si je ne respecte pas exactement les règles ☺. Et si j’ai oublié quelqu’un dites le moi !

~~Site web en préparation pour bientôt, si j’arrive à faire fonctionner le serveur…~~
Bientôt mon stage, du 25 mars au 31 mai, donc avant je vais être très très occupée entre exams, soutenances, dossier, et encore site web…
Pas d’inquiétudes, j’ai tout plein de recettes qui attendent ☺
J’ai récemment reçu des livres de cuisine indienne, thaï, et louisianaise (cuisine cajun)… Reste à tester pour vous en dire plus !
Vivement l’année prochaine…
Je me suis lancée dans les macarons à plusieurs reprises, et je ne suis satisfaite que par les recettes que j’adapte…

Sans oublier le jeu des associations, qui me correspond beaucoup plus, alors là je suis bien au rendez-vous. Silvia de Savoirs et Saveurs nous l’a transféré dans la culinosphère française, c’est un honneur d’avoir été nommée, suivi de ma nomination par Vibi, qui tient le blog La Casserole Carrée et Rabara du blog Etudiante et gastronome.

Au gré de mes envies, de mes folies,

Coco & Pandan
Mangue & Rhum ambré
Chèvre & Amande complète
Amande & Cerise alcoolique ☺
Pistache & Curry
Cardamome & Chocolat blanc
Gingembre & ananas
Lait de coco & Epices à pain d’épices à ma façon, donc avec de la Tonka et de la cannelle bien parfumée
Vanille de Tahiti & Carambar au beurre salé
Patate douce & Sucre d’érable

Parfois il y a des ingrédients qui peuvent paraître incompatibles, mais tout est question de mesure, de nature du produit et d’interprétation dans une recette… sachez que je craque également pour les classiques.

J’invite Tit’, Marie-Laure, Dorian, Valérie, Pauline, et La Mangue à jouer au jeu des saveurs, intéressant selon moi !