Cap sur le Cheesecake - Chocolat blanc, Framboise fraîches, pointe de Cardamome -

juin 08

Je soupçonne 1001 Recettes de vouloir renommer mon blog en 1001 Cheesecakes .

Sollicitée pour le jeu Esketékap, dont les règles sont ici, je me suis donc vue m’approprier une recette de cheesecake aux associations dont j’avais pu vanter les mérites quelque temps auparavant… notamment dans une crème glacée…

J’avais prévu de faire un cheesecake le 30 mai pour mes collègues, parce que j’aime faire découvrir cette spécialité, qui étonne souvent agréablement, parce que, dans l’esprit des gens qui n’ont pas-encore-succombé-à-la-tentation, un gâteau au fromage avec des gâteaux, du beurre, et plein de choses qui vous feront enterrer le bikini à jamais, ça ne donne pas des masses envie.

D’après le sondage pré-dégustation, le cheesecake sucré, ça n’emballe pas, parce que le fromage, c’est salé.

Je peux dire que je comprends… D’ailleurs, le St Morêt rend le cheesecake bien trop salé, je n’approuve pas du tout, c’est désagréable. A moins de ne pas prendre que ça. Le mélanger avec du cream cheese, de la Ricotta voire du fromage blanc ça peut le faire ; ou alors, faire un cheesecake au chocolat ou au caramel avec le St Morêt, c’est pas mal car ça met en valeur ces saveurs, mais il faut être vigilant sur la consistance.

Ce petit jeu tombait donc à pic, dans l’esprit de ce que je fais habituellement. Il me fallait juste le temps d’aller acheter les ingrédients et de passer aux fourneaux.

Le 28 : la course aux courses.

Le 29 : soirée en cuisine pour leur préparer plein de petites choses.

Et le 30 : séance photo pendant ma pause de midi.

J’avoue, j’ai entamé le cheesecake pour faire des photos ☺ je me suis permise parce qu’ils savent, forcément. Et puis… je ne voulais pas couper le reste du cheesecake avant de l ‘apporter à l’agence pour faire style “j’ai rien touché”, donc voilà, démasquée !

Pour la recette, j’ai du modifier les quantités et proportions. Déjà, parce que je voulais le faire un peu plus gros que d’habitude, histoire de pouvoir couper au moins 20 tranchettes, et aussi parce que, selon moi, les quantités faisaient que c’était trop sucré, et la base était un peu trop épaisse par rapport à l’appareil, connaissant les biscuits utilisés.

Cheesecake Framboises et Chocolat blanc / White chocolate Raspberry Cheesecake

Ingrédients :

7 sablés Bonne Maman (soit 85 g) framboises – coco – sucre de canne
20g de beurre fondu

300g de cream cheese (Philadelphia, Tresana, Ricotta + St Morêt…)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à thé de cardamome verte en poudre
1 gros œuf
100g de chocolat blanc

Framboises fraîches
Un peu de sucre (environ 1/3 par rapport à la quantité de framboises)

Préparation :

Pour la croûte :

Réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (je préfère garder l’esprit un peu crumble avec ces biscuits car il y a des pépites de framboise). Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger.

Tapisser un moule à charnière de 16 cm de diamètre de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.

Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Dans un bol, mélanger le cream cheese, le sucre, la cardamome puis l’œuf pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le chocolat blanc concassé en petits morceaux. Remplir le moule avec l’appareil.

Faire cuire environ 30 min au four à 150°C en recouvrant d’une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant 24h.

Pour le coulis :

Pendant la cuisson ou le lendemain, vous pouvez réduire les framboises en purée et filtrer le jus pour enlever les grains, puis réduire en coulis avec un peu de sucre dans une petite casserole. Laisser refroidir*.

Napper le cheesecake de coulis et servir avec des framboises fraîches.

* Laisser refroidir le coulis permet de ne pas faire recuire le cheesecake lorsqu’il en a été nappé, surtout s’il n’est pas servi de suite, et/ou mangé entièrement.

Ce que j’en pense ? Niveau goût, rien à redire, et sucré comme il faut. Par rapport à ceux que je fais d’habitude, la consistance de l’appareil était assez dense avec 2/3 de St Morêt, 1/3 de Tresana + le chocolat blanc, mais vu que les parts étaient petites, c’était bien, même mieux. Peut-être un poil trop salé déjà, donc 1/3 de St Môret serait l’idéal dans ce cas.

Le chocolat en pépites fait qu’il se dépose sur la croûte en formant une couche ☺. Pour que le chocolat blanc se mélange mieux à l’appareil, le râper en feuilles fines ou le faire fondre au bain-marie.

Moi ça me plaît bien cette couche mi-croquante mi-fondante et gourmande, un doux passage de la base à l’appareil.

Et vu que ça me plaît, et bien je propose ma version à La Table Monde, pour « la Voie lactée », qui rien que par son nom, me transporte sur un petit nuage.

Z’êtes Kap Patrick & Dorian pour vous lancer dans ma salade thaïe de dés de lieu jaune glacé ? Mais pour le poisson (et la quantité de piment), je vous laisse carte blanche, of course !

…Cap sur une Capture Captivante…

…Toujours en quête du petit plus qui rendra le cheesecake unique…

… De belles associations couplées à une texture qui fait fondre de plaisir…

…Unique…

Capturé sous Cheesecake, Gâteaux / Tartes, Sucré |
Ajoutez votre capture (80)

Pink Cheesecake, so girly - Amande Fraises Framboises façon crumble - Fête des mères heureuse !

mai 08

Dans le cadre de mon stage, j’avais réalisé quelques photos il y a deux mois pour un concours sur les transports en commun de ma ville.

Je ne peux pas participer officiellement ce mois-ci, mes photos ont été réalisées à titre d’exemple, mais peut-être que je referai appel à vous le mois prochain !

… Merci d’avance …

Pour en revenir au sujet, Dimanche c’est le moment de souhaiter à nos Mamans une bonne Fête. Comme je l’ai fait comprendre ici, je ne suis pas pour ces coups de commerce annuels, on peut -et doit- montrer aux gens qu’on les aime au quotidien – ou presque-.

A l’occasion d’un anniversaire, j’ai réalisé ce Pink Cheesecake so girly, mais pas assez girly pour empêcher mon père d’en reprendre 4 fois en deux repas, et pour laisser mon frère choisir un petit suisse pour dessert alors qu’il disait ne plus avoir faim.

Même les petits appétits ont été conquis, une note fruitée, gourmande, intense. Sans être trop lourd, ce cheesecake a su se faire aimer, évidemment, c’est un cheesecake de fille !

La touche Bonne Maman supplémentaire et sa forme amoureuse m’amène à vous le conseiller pour la fête des mères.

Je vous suggère ici des biscuits que j’ai découvert il y a peu et qui me font complètement craquer, il s’agit des sablés framboise Bonne Maman. Pépites de framboise, noix de coco et sucre de canne. La croûte se voit parfumée à souhait, sur le chemin de la dégustation on rencontre des pépites bien framboisées avec le côté gourmand des biscuits sablés à la noix de coco !

Non non, ce n’est pas de la pub pour des biscuits, Bonne Maman ne m’a pas envoyé un sac de boîtes de gâteaux (dommage ça se périme moins vite que les yaourts J ). Quand je parle d’un produit, c’est parce que je l’apprécie, parce qu’il est très photogénique, ou parce que j’en ai été agréablement surprise. Parfois c’est aussi l’occasion de partager avec vous des associations gagnantes…

Avec l’arrivée des beaux jours, j’ai décidé de revoir la recette de base du cheesecake, tout du moins celle du New York style cheesecake qui me fait fondre à la moindre bouchée.

Je suis donc revenue à un mélange de fromage blanc et de cream-cheese, tout en pensant que le fromage blanc n’offre pas forcément une texture des plus agréables quand on s’attend à un cheesecake très crémeux. Pour contrebalancer le tout, il suffit de faire un peu égoutter le fromage blanc, de le prendre à 20% minimum, ajouter une pointe de crème fraîche et l’agrémenter d’une touche qui modifie la texture : la pâte d’amande ! Rose s’il vous plaît !

Pink Cheesecake - Amande Fraises Framboises façon crumble - pour les filles, mais pas que !

Ingrédients pour 12 personnes :

Pour la base :

100g de sablés framboises (framboises, coco, sucre de canne)
100g de biscuits à la cuillère
4 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe d’huile neutre
1 cuillère à café de jus de framboise (facultatif)

Pour l’appareil :

300g de cream cheese
600g de fromage blanc 20%
100g de crème fraîche épaisse 30%
4 œufs
50g de sucre
150g de pâte d’amande rose
70g de framboises fraîches

Pour la déco :

10g de sablés framboises
200g de fraises goûteuses

200g de pâte d’amande rose

Préparation :

Pour la croûte :

Réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger.

Pour les biscuits à la cuillère, les couper en petits morceaux aux ciseaux. Ajouter l’huile neutre et la cuillère à café de jus de framboise. Bien mélanger pour que tout soit bien imbibé.

Tapisser un moule à charnière de 26cm de diamètre (pour tout avouer, j’étais obligée d’utiliser un moule à manquer en forme de coeur, dur dur pour démouler !) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère. Puis déposer le biscuit à la cuillère de la même manière.

Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Battre le cream cheese, le fromage blanc et la crème, ajouter le sucre. Bien mélanger pour une masse homogène.

Faire chauffer la pâte d’amande avec un peu de lait pour la ramollir et pouvoir la travailler. Battre très vigoureusement pour ensuite l’incorporer à l’appareil de façon à obtenir une masse homogène.

Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque. Ajouter les framboises, bien mélanger.

Quand la masse est bien homogène, déposer l’appareil à cheesecake sur la base. Lisser à la maryse.

Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant 50 min à 150°C, selon le four. A la sortie du four, il doit être encore tremblotant. Passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour aider au démoulage.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Pour la déco :

Quelques heures avant de servir, pour que le cheesecake imprègne un peu les fruits, couper des belles fraises dans la longueur et les déposer sur la surface du cheesecake. Ne pas trop en mettre pour ne pas gêner la découpe lors du service, juste aux endroits stratégiques. Parsemer quelques endroits de biscuits sablés façon crumble.

Au rouleau à pâtisserie, former une belle bande de pâte d’amande bien fine pour entourer le cheesecake tout en délicatesse, touche finale qui le magnifie et lui donne tout son sens, un air si doux. Un appel à la gourmandise.

Ce que j’en pense ? La texture est moins crémeuse que l’appareil que je fais habituellement, mais ça fond tout aussi bien en bouche, c’est dense et léger à la fois, la base est bien sucrée, la décoration aussi, un peu moins l’appareil pour ne surtout pas faire trop. Un dosage à respecter pour se régaler en fin de repas, ou lors d’une pause gourmande estivale. Certains trouvent le cheesecake trop riche ? Celui là vous séduira !

Pourquoi crumble ? Parce que c’est la sensation première donnée par la “croûte” ! Des pépites croquantes se mêlant au biscuit qui se fond avec l’appareil…