Mini-Maxi! Mini Tartelettes en folie pour un Maxi Birthday- Choco Noir & Framboise / Vanille-Tagada
4 ans que je suis entrée dans le monde des blogs culinaires.
4 ans sur bientôt 23 ans, dans quelques petits jours. Dans une vie, ce n’est pas rien.
« Grandes », puisqu’elles ont changé mon quotidien. Deux passe-temps sont devenus passions. Cuisine et photographie qui, au fil du temps et à force de pratique, se sont renforcées. Renforcées au point de vouloir les inclure dans ma carrière.
Point de recette trop compliquée pour fêter mon blog anniversaire, ni mon anniversaire. J’aurais pu, mais j’ai choisi de conserver une simplicité enfantine, dans la confection et la dégustation. Réalisées à l’occasion d’un grand repas familial en été dernier, je vous propose donc ces recettes qui me donnent l’illusion d’être auprès de ma famille. Il s’agit de mini tartelettes, une version ganache chocolat noir framboise et pointe de Tonka, et une version crème vanille sur confiture fraise-fraise des bois et Tagada.
A déguster innocemment du bout des doigts. Et se faire envahir par une intensité chocolatée, pleine de gourmandise framboisée, un plaisir réservé aux adultes. Ainsi que par la douceur d’une crème vanille reposant sur un lit de confiture de fraise-fraise des bois, surmontée d’une fraise Tagada pour retomber directement en enfance. Grandir et garder ses rêves d’enfant.
Versions reposant toutes deux sur une pâte sablée sucrée de Pierre Hermé, au bon goût d’amande. Recette trouvée chez Papilles et Pupilles et adoptée.
Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé
Ingrédients pour 4 fonds de tarte de 24cm de diamètre - soit environ 2x 15mini tartelettes + 2 fonds de tarte !
· 490g de farine, tamisée
· 285 g de beurre doux, à température ambiante
· 150g de sucre glace
· 100g de poudre d’amandes
· ½ cuillère à café de sel
· ½ gousse de vanille, grattée (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
· 2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus
Préparation:
Sabler le beurre avec la farine tamisée. Ajouter sucre glace, poudre d’amandes, sel et les graines de vanille. Sabler de nouveau.
Battre légèrement les œufs, les ajouter à la préparation sablée et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse.
Cette pâte peut se réaliser au robot: Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel, la vanille grattée et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.
Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ. Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler, enveloppée dans du papier film et abaissée en carré. Si vous voulez des conseils techniques, allez faire un tour chez Le sot s’y laisse. Cette pâte est délicate à manipuler, ne pas omettre cette étape pour un résultat optimal. De plus, lors de fortes chaleurs, diminuer la quantité de beurre de 30-35g.
La pâte se congèle très bien. Lorsque vous l’utiliserez, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Je suis certaine que vous serez ravis d’avoir des pâtes sablées maison déjà prêtes pour de futures lubies culinaires!
Pour la cuisson à blanc, étaler la pâte au rouleau, 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles du diamètre de vos mini-moules à tartelettes et foncer les.
Préchauffer le four à 180°C.
Piquer la pâte à la fourchette et recouvrir d’un cercle de papier cuisson. Sur le papier cuisson verser des haricots secs (ou des lentilles, etc).
Enfourner à four chaud pendant 12-15 minutes et sortir. Enlever les haricots et le papier sulfurisé.
Laisser refroidir complètement.
Mini Tartelettes Chocolat Noir – Framboise
& pointe de Tonka
ou la bouchée qui en appelle une autre
Ingrédients pour 15 mini tartelettes:
- 100 gr de chocolat noir 70% (voire 60%)
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 25 gr de beurre
- 1 pincée de Tonka râpée (facultatif)
- 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé
- 30 framboises
Préparation de la ganache :
Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème puis ajouter le miel, la fève Tonka râpée et le beurre. Laisser tiédir.
Ajouter des brisures de framboise sur chaque fond de tarte environ 1 framboise par fond). Verser la ganache sur les fonds de tarte*. Lisser, ajouter délicatement une belle framboise au centre et laisser prendre au frais pendant 3 à 4 heures.
*Si vous avez des restes de ganache, je vous autorise à y plonger votre index en toute gourmandise.
Mini Tartelettes vanille-fraise Tagada
Comme un goût d’enfance, en toute innocence
Ingrédients pour 15 mini tartelettes:
- 30g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15g de fécule de maïs
- 1/8 cuillère à café de sel
- ½ gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
- 1,5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)
- Confiture de fraise-fraise des bois
- 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé
Préparation de la crème à la vanille :
Tout d’abord, faire une crème pâtissière. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs et sel. Bien mélanger.
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Avant utilisation : Ajouter la crème fraîche épaisse. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.
Montage:
Garnir le fond de tarte sablée d’une cuillère à thé de confiture ; puis, à l’aide d’une poche à douille, garnir de crème pâtissière. Disposer les fraises Tagada comme une cerise sur le gâteau.
Placez au frais jusqu’au service.
… Plus aucune excuse pour continuer à réviser maintenant que j’ai publié ;) …
… Je pourrai fêter mon anniversaire plus tard, maybe! Maybe not…
Au passage, si cela vous intéresse, une de mes recettes figure dans le nouveau magazine Fromage Gourmand, magazine de cuisine et d’art de vivre consacré au fromage aux commandes de Thierry Roussillon, rédacteur en chef. Par ici pour plus d’informations.
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Intense & Spicy Chocolate Fondant, Melt-in-your-Mouth, 4 Textures & ‘Feeling’ – Oops Sorry, Should I say Caramelised Cinnamon Filling? ;)
3:30 am.
Des yeux entre-ouverts. Penser à son blog. Se dire qu’on ne prend pas assez soin de lui. Pas assez. Du tout (…).
Des billets à moitié rédigés parcourent mon ordinateur. D’innombrables photographies en pagaille -ou presque- s’y baladent. Mettre de l’ordre.
My “To Do List” ne me dit pas de publier des recettes sur mon blog, malgré mon envie de le faire.
Un billet avant… avant que je ne m’enfouisse sous les livres, les articles, les vidéos… Pas de cuisine non, cela fait bien longtemps que ça ne m’est pas arrivé. Du moins, en ce qui concerne les recettes.
J’avoue, je regarde quand même les programmes télévisés culinaires… Je ne vois pas comment je pourrais faire autrement, vous me comprenez j’espère ;)
Un billet avant… avant Noël.
L’esprit de Noël pointe déjà son nez. Incroyable comme le temps s’écoule.
Lors de mon shopping Halloweenesque, une toque Christmas Cook s’est glissée dans mon panier, en toute discrétion. Remarquez, une fois Halloween passé, je me suis bien vue acheter des emporte-pièces discounted aux formes horrifiantes, en pensant déjà à l’année prochaine !
Je sors de la boutique, lève la tête et remarque les illuminations de Noël, en Octobre ! Au jour d’aujourd’hui, je m’émerveille devant les vitrines (pas trop longtemps quand même).
Des sapins blancs -que je ne cesse d’admirer depuis petite-, des scintillements, des bonhommes de neige -mais pas de neige-, des pères noël -ah bon, y’en a plusieurs ? ;)-, des étoiles en or, argent, diamant, rubis, saphir…♦
En ce qui concerne la recette, rien de très original. Du moins, un Fondant au Chocolat, ça reste un Fondant au Chocolat. Simple, Facile, Rapide et Efficace. Classique & Banal me diriez-vous. Mais Qui saurait résister à la sensation de plaisir que provoque un Fondant au Chocolat ? Rarement la même, tant la recette est déclinable, tant le contexte l’influence considérablement. Amateurs de chocolat aux ou non, qu’importe, chacun peut y trouver son bonheur.
Vous allez me dire, ‘au quotidien’, on en trouve partout des recettes de fondants : ouvrez un magazine quelconque et vous tomberez nez à nez avec une superbe photo de fondant et ses ingrédients; regardez la dernière plaquette de chocolat dessert que vous avez acheté, vous verrez, votre choco n’attend plus que vous et vos fourneaux ; jetez un oeil à votre boîte email, combien y a-t-il de Fondants au Chocolat ? Sans parler de ceux sur la bloggosphère…
Combien de fois vous êtes vous promis de les réaliser ? Et pourtant…
Je n’hésite donc pas une seule seconde à vous proposer mon Fondant au Chocolat décliné dans l’esprit de Noël, tout comme j’ai pu le décliner en Fondants Aphrodisiaques au Chocolat Nutella il y a quelques temps déjà. Peut-être qu’un jour je vous proposerez “l’original” ;) To Die For! Comme les fêtes approchent, la St Nicolas notamment puis Noël, je lui ai donné un petit air doucement épicé, comme un pain d’épices.
Mais… Pas de Pain d’épices pour cette fois car je vous ai déjà présenté ma recette fétiche in both English and French (que vous pouvez retrouver chez Le Plaisir de Gourmandise, Nothing But Me & Marie’s Cooking – merci les filles).
Laissons place à un Fondant au Chocolat qui se substituerait bien à l’Indulgent GingerBread pour un certain 6 décembre. D’ailleurs, si vous utilisez du chocolat 70%, ce serait un peu la gourmandise interdite ‘réservée aux adultes’, isn’t it? Pendant que les enfants, ’sages comme des images’, dégusteraient du pain d’épices, des confiseries et quelques clémentines selon la Tradition… Mais rien que pour eux, faites une version avec du chocolat à pâtisser, pour un souvenir impérissable ◊.
By the way, vous connaissez les Cinnamon Swirl Buns (ou Cinnamon Rolls) ? Le « cinnamon filling » de cette spécialité s’est incrusté au beau milieu de ce trésor chocolaté marié aux épices, qui respirent la période de l’Avent. Pourquoi cette recette, maintenant ? Besoin de réconfort peut-être, de féérie et de vacances surtout ! Haaaa, les vacances de Noël que je ne vais malheureusement pas voir…
J’ai oublié de vous dire, en fait, ce Fondant au Chocolat n’est pas un véritable Fondant…
Il est aussi Coulant, Truffant, et Brownisant. Perturbant n’est-ce pas ?
Si vous le dégustez tiède, il sera encore coulant en son centre. Si vous attendez les 24heures que je préconise, il sera encore un peu coulant ! (si vous avez bien respecté la cuisson)…
Fort en Chocolat, il vous donnera l’intensité de la truffe couplée à sa douceur fondante…
Quant à sa croûte, craquante comme un brownie sur le dessus, caramélisée sur sa base grâce au fameux ‘cinnamon filling‘, pour un contraste de textures et de goûts des plus plaisants…
‘Fondant’ Intense au Chocolat Épicé & Cannelle Caramélisée ‘Feeling’
— Coulant, ou Pas —
Intense & Spicy Chocolate Fondant & Caramelised Cinnamon Filling
— Melt In The Middle, or Not —
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour le Fondant au Chocolat épicé
- 200g de chocolat noir (100g à 70%, 100g à pâtisser -à adaptez au goût des gourmands), cassé en morceaux
- 100g de beurre
- 4 gros œufs
- 40g de sucre roux*
- 50g de sucre semoule
- 10g de maïzena
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ fève Tonka, râpée
- ½ cuillère à café de gingembre
- 1 pointe de cardamome en poudre
Pour le « Filling Cannelle » qui caramélise
- 70 g de sucre roux*
- 2 cuillères à café de cannelle
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 50g de beurre fondu
*Vous pouvez remplacer le sucre roux par tout sucre de canne, vergeoise, sucre muscovado, sucre d’érable… en fonction de vos placards.
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Faire blanchir les œufs avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Incorporer la maïzena, le chocolat en poudre, la cannelle, la fève de Tonka, le gingembre et la cardamome en poudre. Bien mélanger afin que la préparation soit bien homogène. Ajouter la préparation au chocolat fondu.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la préparation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif d’environ 27cm de long.
Mélanger les ingrédients pour du “filling à la cannelle” et répartir cette préparation sur celle au chocolat.
Enfourner 20/22 minutes tout en vérifiant la cuisson. Le Fondant doit être encore liquide au centre (mais pas trop !), tout en ayant une belle croûte craquante. Décollez les bords au couteau.
Vous pouvez servir ce fondant à peine tiédi, avec une boule de glace vanille aux morceaux de 
chocolat blanc –chuuut ;)- Un Chaud-froid irrésistible…
Ou après l’avoir réservé 24 heures dans un linge propre, ce qui développera ses arômes et optimisera ses textures.
( … )
◊ Une recette et Photo pour le concours “Gâteau d’Enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Pascale et Dorian, car mon Fondant contient tout les ingrédients qui me rappellent des hivers magiques! C’est ma version de ‘gâteau au chocolat’ préférée tant je n’ai jamais apprécié les gâteaux au chocolat “basiques” que j’ai toujours trouvé trop secs et inintéressants.
Petite, j’adorais le chocolat, mais toujours avec autre chose.
Petite, j’adorais le pain d’épices.
Petite, j’adorais les gâteaux ayant une couche caramélisée, comme ma maman faisait.
Petite, j’adorais tout ce qui était gourmand, fondant et craquant.
Souvenirs d’Enfance.
As my Childhood memories remain… I still love this Indulgent Chocolat Fondant more than ever.
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