Trifles Gourmands gorgés de Soleil - petites groseilles bien rouges adoucies au sirop, brisures de sablé au bon goût de beurre, crème à la vanille et au citron vert, mousse au chocolat blanc -

C’est fou ce que le temps passe vite… difficile de conjuguer le travail personnel, le travail pour boucler ma licence (loin d’être minime…), la cuisine, la photographie, et jongler avec le déménagement de maman, (wow ça sent la belle cuisine toute neuve, design et tout et tout), les soucis de ligne téléphonique et Internet, la famille et les amis… Mais où se situe le blog dans tout ça ?

Je veux que chacun de mes billets reste un moment de plaisir, sinon comment transmettre du plaisir si soit même on n’en prend pas soi-même.Je vous propose une petite recette gourmande que j’ai réalisé très récemment. Voyez, elle a pourtant de la concurrence avec les 1*** recettes photographiées que j’ai dans mon ordinateur ☺. Et c’est pourtant celle-ci que j’ai choisi de partager avec vous.Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé une recette fruitée, crémeuse, mousseuse avec un petit côté croquant comme je les aime. Je crois même que je ne vous ai jamais proposé de TRIFLE!! Oh My God! Shame on me!En Ecosse, j’ai eu l’occasion de goûter des trifles, une spécialité qui se caractérise par une couche de fruits, souvent figés dans de la jelly (cela peut être bon, avec des bons fruits, si si !), une couche de biscuit de type sponge cake ou biscuits à la cuiller, une couche de custard (sorte de crème pâtissière) surmontée de crème chantilly.Je vous amène une version fraîcheur, acidulée, doucement exotique, tout en légèreté - en bouche ;) – avec un petit goût de reviens-y.

 

Trifles Gourmands gorgés de Soleil

 

Pour 16 petites verrines ou 6 à 8 verres à cocktailIngrédients :

• 300g (environ) de groseilles rouges (du jardin^^), lavées et équeutées

Pour les biscuits :

• 6 à 8 Palets Bretons ou Shortbreads écossais

Pour le sirop :

• 60g d’eau
• 45g de sucre
• les zestes d’un citron vert ou 1 gousse de vanille fendue
• 60mL de liqueur de myrtille, de cassis, de coco ou Amaretto

Pour la crème à la vanille et au citron vert :

• 2 jaunes d’œuf
• 60g de sucre
• 30g de fécule de maïs
• ¼ cuillère à café de sel
• 350mL de lait
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
• le jus d’1 citron vert
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 20cL de crème fleurette liquide, très froide
• 100g de chocolat blanc pâtissier ou chocolat blanc à la noix de coco

Facultatif : quelques zestes de citron vert confit, pour décorerPréparation :Confection du siropPorter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter les zestes de citron vert (ou la gousse de vanille fendue). Cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter la liqueur de votre choix et laisser refroidir.Filtrer le sirop. Ajouter les 3/4 du sirop aux groseilles et laisser macérer. Réserver le reste pour le montage.Préparation de la Crème à la vanille et citron vertTout d’abord, faire une crème pâtissière :Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs. Bien mélanger.Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.Avant utilisation :Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron vert. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.Préparation de la mousse au chocolat blancRâper le chocolat blanc en fins copeaux.  Mettre ces copeaux dans un saladier, les faire fondre au bain marie dans une petite casserole. La remplir d’eau aux deux tiers de sa hauteur et la placer sur feu moyen. Lorsque l’eau commence à frémir, poser le saladier dedans. Remuer continuellement les copeaux de chocolat et retirer du feu lorsqu’ils sont fondus.Verser 5 cl de crème dans une casserole et porter à ébullition. Mettre hors du feu et laisser tiédir. Ajouter la crème au chocolat fondu, en filet mince, tout en mélangeant vivement.Dans un grand saladier froid, verser la crème fleurette restante (mise quelques minutes au congélateur, avec les fouets du batteur électrique et le saladier, pour que le tout soit très froid). À l’aide du batteur électrique, monter la crème en « chantilly », la travailler jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Avec une cuillère en bois, mélanger vivement 2 grosses cuillères de crème fouettée dans la préparation au chocolat fondu jusqu’à obtention d’une crème souple. Incorporer le reste de la crème fouettée en la soulevant délicatement, toujours avec votre cuillère en bois. Réserver au réfrigérateur pendant que vous montez les verrines, afin que la mousse commence à prendre un peu.Vous pouvez également faire cette mousse au siphon de manière très simple. De la même manière, hacher le chocolat. Porter la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat en copeaux. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante. Une fois la préparation bien refroidie, la verser dans un siphon. Une cartouche suffit. Placer au frais (horizontalement) pendant 2h minimum.Très pratique, vous pouvez conserver la mousse plusieurs jours dans le siphon, mais vous devez monter votre verrine au dernier moment. Secouez le siphon une dizaine de fois la tête en bas et faites mousser !

 

Montage des verrines ou verres à cocktailDéposer une couche de groseilles au sirop, quelques brisures de palet breton, et ajouter un filet de sirop ; une couche de crème à la vanille et au citron vert, puis de nouveau une couche de groseilles, quelques miettes de biscuit, un filet de sirop ; et enfin, déposer une couche de mousse au chocolat blanc. Décorer de quelques zestes de citron vert confits, ce que j’ai fait pour les présentations en coupes.

 

Petit Plus …

•  Vous n’aimez pas les groseilles ou vous n’en n’avez pas ? Variez avec des fraises, des framboises, des cerises ou des myrtilles…
• Pour les enfants ou les personnes qui n’apprécient pas d’alcool, préparez un sirop “sans” et préparer les groseilles en conséquence.
• Personnellement j’aime l’acidité et le croquant des groseilles rouges, mais les plus réservés préfèreront des groseilles blanches, moins acides. Mais cela sera moins joli pour la présentation… A moins de modifier les couleurs… Vous pouvez aussi les faire compoter un peu.
• D’une part, les verrines, c’est très petit pour les grands gourmands, alors si tel est le cas de votre petite famille, optez pour des verres à cocktail, un véritable plaisir pour les yeux !D’autre part, c’est très pratique pour les apéros dînatoires, ou encore, si vous voulez partir en pique nique, des petites verrines bien rangées dans la glacière, et hop, une petite douceur acidulée… Autant se faire plaisir avec le fait maison, pendant la préparation, la dégustation et le partage !

Vous aimez les groseilles?

Gratin des îles en Sabayon épicé

Vous aimez le chocolat blanc ?

Gourmandises Coco enrobée de Choco

Cheesecake Framboises et Chocolat blanc, pointe de Cardamome

Chocolat blanc chaud et sa quenelle de cream cheese

… Un petit conseil, mettez vous en un peu de côté …

… Sous peine de pouvoir à peine y goûter !…

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Aumônières de crêpes au chocolat & Trésor de fruits - Chocolate crêpe Parcels filled with Fresh Fruits & Raspberry coulis

Vous connaissez cette sensation… celle où la délicieuse odeur émanant de la cuisine vient se frotter à vos narines et vous envahit, lorsque, enfant, vous rentriez de l’école, prêt à recharger vos batteries.

Cette histoire là, elle a pris naissance grâce aux effluves d’un parfum envoûtant de vanille des îles et de rhum ambré répandu dans la maison. Je me dirigeais spontanément vers la cuisine pour découvrir que … Maman faisait des crêpes. Mon enfance bercée de crêpes légères, pleines de goût, toujours.

La recette ? Elle n’en a jamais eu de fixe. Elle les a toujours faites à la façon de ma grand-mère, une transmission de génération en génération « à l’ancienne ». Apprécier la préparation par sa texture, son goût… et ajuster les quantités. Puis venait le temps de la cuisson. 

La sensation de partage et plaisir émanait de ses gestes naturels, généreux et enthousiastes. Les crêpes sont ancrées dans notre tradition française, et pourtant, ce n’est pas une des recettes que j’avais beaucoup cuisinée jusqu’alors. Je n’avais pas cherché plus loin, je voulais conserver ce souvenir d’enfance intact, qui perdurait au fur et à mesure des années, aussi longtemps que j’avais la possibilité de rendre visite à ma maman ou à ma grand-mère régulièrement.

Mais voilà… 1 an en Ecosse… je dirais même 2 ans, il n’est pas possible de ne pas faire de crêpes ! D’une part, pour faire plaisir, et d’autre part, pour se faire plaisir et revivre ces moments de joie. Une recette qui me tient plus qu’à Cœur, car j’ai travaillé et retravaillé la base, la présentation…, j’ai décliné la recette à plusieurs reprises pour aboutir à celle que je vous propose, qui est celle que j’ai également proposée dans le cadre de mon cours de Food, dont je vous parlais ici (clic). L’objectif était de créer une recette légère, attractive pour les enfants afin de les détourner de la ‘convenience food’. De plus, ce type de recette est encore plus appréciable lorsqu’elle est partagée en famille, ce qui coïncide avec des pratiques alimentaires favorisant l’équilibre. Equilibre gourmand ;)

 

 

Aumônières de Crêpes au Chocolat & Trésor de Fruits Frais

Coulis de framboise note de Yuzu

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

• 60 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 10 g de sucre muscovado (ou sucre roux)
• 1 œuf
• ½ cuillère à café d’huile végétale neutre
• 140 ml de lait écrémé
• ¼ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou d’extrait de noisette
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de bière
• Huile végétale ou beurre pour la cuisson

Pour le trésor de fruits frais :

• 1 banane
• 1 orange
• 4 belles fraises
• 12 framboises
• 16 myrtilles

Pour le coulis de framboises, note de Yuzu :

• 200 g de framboises surgelées, préalablement décongelées
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de jus de Yuzu (ou jus de citron)

• 4 longs fils de bonbon à la fraise (ou autre parfum accordé aux fruits utilisés), enrobés de sucre ou non

Matériel :

• 1 saladier ou grand récipient
• 1 fouet ou un batteur électrique
• 1 mixer (à défaut, utilisez une fourchette pour écraser les framboises décongelées)
• 1 chinois ou une passoire fine
• 1 crêpière ou 1 grande poêle de 26/28 cm de diamètre environ

 

Préparation :

1. Dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre muscovado. Faire un puits au centre, ajouter l’œuf, l’huile végétale et 1 cuillère à soupe de lait. Battre énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Progressivement, verser le lait sur la préparation, tout en battant vigoureusement. Ajouter l’extrait naturel de vanille, l’arôme d’amande amère et la bière. Mélanger rapidement. Réserver au moins 30 minutes (2 heures de préférence) au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans un blender/robot ou un bol haut, mixer les framboises décongelées. Retirer les graines en passant la purée au chinois. Mélanger avec jus de yuzu (ou de citron) et sucre glace. Réserver au frais.

4. Ensuite, préparer les crêpes. Faire chauffer une crêpière ou une grande poêle avec un peu d’huile. Vérifier la consistance de la pâte, elle doit avoir une consistance de crème à fouetter, ajuster avec un peu de bière au besoin.

Lorsque la poêle est bien chaude, répartir l’huile sur toute la surface à l’aide d’un papier absorbant tout en en retirant l’excédent. Prendre la poêle, ajouter une louche de pâte à crêpe au centre. Étaler la pâte sur la surface par mouvements circulaires du poignet. Cuire à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse sur le dessus et dorée sur le dessous. Glisser une spatule sous la crêpe pour la décoller, la retourner ou la faire sauter et laisser cuire 40 secondes à 1 minute en vérifiant la couleur. Retirer la crêpe du feu, la placer dans une assiette. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Préparer les fruits : couper les fraises, la banane en rondelles, peler l’orange à vif puis couper les suprêmes. Garnir les crêpes avec un peu de fruits en les plaçant au centre, ajouter une cuillère à soupe de coulis de framboises et attacher le tout avec un grand fil de bonbon à la fraise.

Conseils et astuces :

• Pour obtenir rapidement une pâte à crêpes lisse et homogène, n’hésitez pas à utiliser le batteur électrique.
• Vous pouvez multiplier les quantités à souhait pour une “crêpe party”, voire pour en conserver au congélateur dans un sac congélation. Pour les décongeler, les laisser en bloc à température ambiante ou au réfrigérateur, les retirer du sac puis les séparer.
• Apprenez à vos enfants les vertus des fruits, faites-leur en découvrir de nouveaux. N’hésitez pas à utiliser de la bière pour des crêpes légères et pleines de goût, l’alcool s’évapore à la cuisson.

Un véritable trésor pour petits et grands !

Un régal pour les yeux et les papilles.

Variez les fruits selon la saison et les envies ! Vous ferez ainsi le plein de vitamines et minéraux avec un dessert rapide, léger et gourmand.

Légère, fruitée, gourmande, c’est le moment propice pour l’adopter et toujours adapter les fruits en fonction de la saison.

Vous pouvez évidemment opter pour des crêpes “natures” en remplaçant la quantité de cacao en poudre par moitié de farine, moitié fleur de maïs, et varier les saveurs.

…  Une de mes recettes fétiches…

… en espérant qu’elle vous plaise, au moins tout autant qu’elle a pu plaire lors des nombreuses dégustations au cours de cette année …

English Version

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