Truffes aux mille facettes -cœur Amande & Chocolat blanc-

mar 08

Après les bouchées industrielles, le fait maison.

Petit clin d’œil à la St Patrick, la fête nationale irlandaise, qui se déroule le 17 mars, jour férié en Irlande. Cette fête est célébrée par tous les Irlandais, dans n’importe quel pays du monde , c’est pourquoi des défilés ont lieu dans des grands lieux, un peu partout sur le globe.
La caractéristique principale de la St Patrick réside dans le fait que ce jour, on retrouve la couleur verte ou tout ce qui est en relation avec la culture irlandaise. Je n’irais pas jusqu’à New York (malheureusement) pour voir la plus grande parade de la St Patrick, je me console avec du vert. Non non, pas des légumes, bien qu’ils fassent partis de mon quotidien, mais des truffes, et pas n’importe lesquelles.

J’ai donc choisi de revenir à une recette faite il y a quelque temps déjà, rapide dans la préparation – car en ce moment le manque de temps est ce qui caractérise mon rythme de vie… pour encore 1 bonne semaine – et faire appel à la pâte de pistache, entre autres.
Si vous n’aimez pas ou n’avez pas de pâte de pistache, vous pouvez aisément utiliser de l’arôme de pandan, ou encore du thé matcha.

Ces truffes peuvent être faites par n’importe qui, pas de chichi, ce n’est pas la dernière création du plus grand chocolatier, ce sont des bouchées gourmandes et généreuses, à partager en famille. Les enfants peuvent tout à fait y mettre leur grain de sel, étant donné la facilité de réalisation de la recette, déclinable à volonté, ce qui permet une plus grande souplesse dans les proportions. Moins de précision ça a du bon.

Ces truffes… le pays du chocolat… noir, gianduja - blanc, pistache, amande, toutes les déclinaisons sont possibles… A la fois classique et au goût du jour, les voilà qui participent au Pays du chocolat organisé par La Table Monde.

Truffes cœur Amande & Chocolat blanc

Ingrédients (pour pleinnn de truffes):

200g de pâte d’amande
400g de bon chocolat blanc
200g de gianduja*
150g de chocolat noir
200mL de crème liquide épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

facultatif : poudre d’amande / éclats de pistaches / éclats de noisettes

* Gianduja : pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coques (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraîche).

Préparation :

Casser le chocolat blanc en petits morceaux, mettre dans un saladier. Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, verser sur 200g de chocolat blanc et les 150g de pâte d‘amande.
Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettre au frais pour 3 heures.

Prélever des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis les rouler entre vos mains. (Pourquoi ne pas faire une forme d’œuf comme les petits œufs de Pâques).

Faire fondre au bain marie, tour à tour :

100g de chocolat blanc + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
100g de chocolat blanc + 150g de gianduja
150g de chocolat noir + 50g de gianduja

Rouler les boules de pâte d’amandes dans le chocolat fondu de manière à ce qu’il y ait une couche conséquente.
Vous pouvez faire en sorte que vos bouchées aient la forme d’un rocher, d’un oeuf…
Déposer éventuellement dans un fond de poudre d’amande* puis les y rouler à l’aide d’une fourchette.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

* La poudre d’amande s’accommodant bien avec le mélange chocolat noir + gianduja.
Pour les bouchées à la pistache, je vous recommande des éclats de pistaches non-salées.
Pour celles au gianduja/chocolat blanc, ce sera plutôt des éclats de noisettes.

Encore du vert ?

… Prochainement …

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2008 chocolats gourmands…

jan 08

… Pour une délicieuse année !

Je vous envoie mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année.
Ces chocolats ne sont pas au nombre de 2008, cependant la gourmandise est bien là. Et quoi de mieux que le plaisir gustatif pour bien commencer l’année 2008.

Une délicieuse année n’est-elle pas synonyme de plaisir en tout point ? Les termes que l’on associe à la cuisine s’emploient spontanément dans la vie courante. Croquez la vie à pleines dents ! C’est quand même révélateur dans l’importance que tiens la nourriture de nos jours, bien plus que le simple fait de se nourrir.
Cuisiner est le moyen de faire plaisir, le moyen d’exploiter ses talents, d’y mettre ses sentiments et émotions , de découvrir, de redevenir enfant ou se remémorer son enfance, d’inventer, de créer, de transformer, d’améliorer, d’être fier de soi, et surtout, de partager.

Ce billet ne sera pas sans recette, et pour l’occasion je vous livre ma première expérience en matière de chocolats fourrés.
Pour faire office de moules, j’ai opté pour un bac à glaçons et une plaque en silicone à mini-tartelettes, à défaut d’avoir le matériel approprié.

J’avais envie de marier la force du chocolat noir avec la douceur d’une mousse de fruit. En l’occurrence mon choix s’est porté sur la cerise, et ça a donné…

Chocolats noirs à la Mousse de Cerise

Ingrédients pour une trentaine de chocolats selon la taille de vos moules :

350g de bon chocolat noir
100g de crème liquide entière ou crème fleurette
20g de sucre
2 càS d’arôme Cerise

facultatif : quelques gouttes de Kirsch

Préparation :

Dans un premier temps, faire fondre 200g de chocolat au bain marie ou à la casserole sur feu doux. Répartir le chocolat fondu dans le fond des empreintes, et le répartir sur toute la surface de manière homogène. Jugez par vous-même l’épaisseur de votre chocolat par rapport à l’effet que vous voulez donner et par rapport à la profondeur de vos empreintes.
Déposer le moule une heure au congélateur.

Monter la crème bien froide en chantilly, en ajoutant l’arôme de cerise (et le Kirsch) juste après le sucre.
Quand la chantilly est assez ferme, sortir vos moules et en déposer une noix sur chaque chocolat de manière à remplir vos empreintes à plus de 3/4.
Mettre à nouveau au congélateur, pendant 2 heures.

Puis faire fondre les 150 autres grammes de chocolat, et recouvrir vos réalisations en prenant bien soin de fermer vos chocolats avec une couche assez épaisse pour ne pas qu’ils cassent.
Mettre 1 heure au congélateur puis conserver au réfrigérateur.

Distribuez, partagez, mangez… régalez-vous !