Biscottis Pistache Chocolat, What else ?

avr 08

En 1 mois, depuis mon stage, j’en ai appris plus sur la photographie (dans un sens large), que tout ce que je savais déjà auparavant.

Par manque de temps, je ne peux toujours répondre aux diverses questions, cependant, un conseil très général : apprendre à connaître son appareil est nécessaire avant d’envisager tout achat supplémentaire. Vous éviterez les achats inutiles.

Voyez quels sont vos objectifs, l’utilisation que vous en ferez et ensuite achetez l’appareil ou le matériel en conséquence, mais ne jamais penser que parce que c’est cher et compliqué, ça fera de bonnes photos.

Il y a les photos, certes, mais également les recettes. Certaines se sont accumulées depuis des mois dans l’espoir de vous être présentées, mais toujours ce temps qui passe et qui fait des siennes…

C’est le moment de l’entrée en scène des … Biscottis !

Je pensais les biscottis très secs et indissociables d’une boisson lors d’une dégustation. Mais cette recette promet des biscottis croquants, à grignoter à toute heure de la journée, sans avoir besoin de boire une gorgée derrière.

Ce n’est plus un secret, j’aime marier la pistache à la fève Tonka, l’ajout des pépites de chocolat est indispensable pour le contraste du goût et des textures. Vous pouvez même ajouter quelques amandes entières brisées pour une texture et un croquant différent, tout en se mêlant harmonieusement à l’arôme de la fève Tonka. -point de pistaches entières, ça ferait « trop »-.

Des photos qui ne me parlent pas du fait de la moindre qualité des détails, mais ce n’est pas une raison pour ne pas vous donner la recette tant c’était un régal. Je les avais faits pour ma promo, en même temps que les Madeleines au carambar beurre salé et les Fondissim ô Choc’, vous vous souvenez ?

Biscottis Pistache et pépites de Chocolat Noir

Ingrédients :

220g de farine
160g de sucre
1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
1 fève de Tonka râpée
100g de pépites de chocolat noir 70 %

Préparation :

Blanchir le sucre avec l’ensemble des œufs au batteur* et ajouter la pâte de pistache.
Mélanger, toujours à l’aide du batteur*, la farine, la levure, la fève de Tonka râpée.
Ajouter à la pâte les pépites de chocolat noir.
Modeler une grande bûche ou plusieurs petites bûches sur 2 cm de large et 3 de haut (la bûche s’étale un peu à la cuisson). Disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner 25 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

Laisser refroidir une quinzaine de minutes - indispensable pour que les biscottis ne cassent pas à la découpe -. Mettre la bûche sur une planche. Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau dentelé.

Disposer les biscottis côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie.
Faites cuire 10 minutes de plus. Retourner et faire cuire durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Conserver dans une boîte hermétique.

*J’ai utilisé un batteur électrique, mais vous pouvez faire sans en battant vigoureusement, l’objectif étant d’avoir une pâte bien homogène.

Une participation pour le concours A Vos Casseroles#20 “Tout Vert” de Marie-Laure ?

… Voilà un brin de nostalgie qui m’envahit…

… si j’avais pu les refaire …

… mais non, point de pistaches ni de leur pâte par ici …

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Truffes aux mille facettes -cœur Amande & Chocolat blanc-

mar 08

Après les bouchées industrielles, le fait maison.

Petit clin d’œil à la St Patrick, la fête nationale irlandaise, qui se déroule le 17 mars, jour férié en Irlande. Cette fête est célébrée par tous les Irlandais, dans n’importe quel pays du monde , c’est pourquoi des défilés ont lieu dans des grands lieux, un peu partout sur le globe.
La caractéristique principale de la St Patrick réside dans le fait que ce jour, on retrouve la couleur verte ou tout ce qui est en relation avec la culture irlandaise. Je n’irais pas jusqu’à New York (malheureusement) pour voir la plus grande parade de la St Patrick, je me console avec du vert. Non non, pas des légumes, bien qu’ils fassent partis de mon quotidien, mais des truffes, et pas n’importe lesquelles.

J’ai donc choisi de revenir à une recette faite il y a quelque temps déjà, rapide dans la préparation – car en ce moment le manque de temps est ce qui caractérise mon rythme de vie… pour encore 1 bonne semaine – et faire appel à la pâte de pistache, entre autres.
Si vous n’aimez pas ou n’avez pas de pâte de pistache, vous pouvez aisément utiliser de l’arôme de pandan, ou encore du thé matcha.

Ces truffes peuvent être faites par n’importe qui, pas de chichi, ce n’est pas la dernière création du plus grand chocolatier, ce sont des bouchées gourmandes et généreuses, à partager en famille. Les enfants peuvent tout à fait y mettre leur grain de sel, étant donné la facilité de réalisation de la recette, déclinable à volonté, ce qui permet une plus grande souplesse dans les proportions. Moins de précision ça a du bon.

Ces truffes… le pays du chocolat… noir, gianduja - blanc, pistache, amande, toutes les déclinaisons sont possibles… A la fois classique et au goût du jour, les voilà qui participent au Pays du chocolat organisé par La Table Monde.

Truffes cœur Amande & Chocolat blanc

Ingrédients (pour pleinnn de truffes):

200g de pâte d’amande
400g de bon chocolat blanc
200g de gianduja*
150g de chocolat noir
200mL de crème liquide épaisse
1 cuillère à soupe de pâte de pistache

facultatif : poudre d’amande / éclats de pistaches / éclats de noisettes

* Gianduja : pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d’autres fruits à coques (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraîche).

Préparation :

Casser le chocolat blanc en petits morceaux, mettre dans un saladier. Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
Dès le début de l’ébullition, verser sur 200g de chocolat blanc et les 150g de pâte d‘amande.
Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mettre au frais pour 3 heures.

Prélever des boules de la taille d’une demi cuillère à soupe puis les rouler entre vos mains. (Pourquoi ne pas faire une forme d’œuf comme les petits œufs de Pâques).

Faire fondre au bain marie, tour à tour :

100g de chocolat blanc + 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
100g de chocolat blanc + 150g de gianduja
150g de chocolat noir + 50g de gianduja

Rouler les boules de pâte d’amandes dans le chocolat fondu de manière à ce qu’il y ait une couche conséquente.
Vous pouvez faire en sorte que vos bouchées aient la forme d’un rocher, d’un oeuf…
Déposer éventuellement dans un fond de poudre d’amande* puis les y rouler à l’aide d’une fourchette.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

* La poudre d’amande s’accommodant bien avec le mélange chocolat noir + gianduja.
Pour les bouchées à la pistache, je vous recommande des éclats de pistaches non-salées.
Pour celles au gianduja/chocolat blanc, ce sera plutôt des éclats de noisettes.

Encore du vert ?