Glace au pandan. Eté ou Printemps ? En coupe ou en soupe, le scoop !
Quand l’été s’invite chez le printemps, ça donne doublement envie de glace ;)
En ce moment, j’ai besoin de temps. Pas pour dorer au soleil, non loin de là, mais pour mes études, mon stage, mon « déménagement », et j’en passe.
En plus de ça, il faut que j’organise l’édition #9 du sucré s’invite chez le salé. Quelle corvée ! Vous avez jusqu’au 30 septembre 2009 pour….
Maisss non, je suis ravie d’avoir remporté l’édition #8 du sucré s’invite chez le salé avec le miel ! Je suis d’ailleurs en plein tests de recettes, mais il va juste falloir patienter un peu pour que je vous propose le thème ! Au passage, merci pour tous vos mots touchants, très.
En attendant, une petite recette avec du miel, mais pas que ! Surtout du pandan, et du fromage blanc, parce que c’est tentant et tellement surprenant ! (Plus pour vous, je l’entends !)
La texture de la glace au fromage blanc, j’aime beaucoup. C’est onctueux sans être lourd, dense et léger à la fois… et en prime, le fromage blanc permet une préparation express.
Glace au Pandan et Dégustation Scoop !
Ingrédients :
- 700g de fromage blanc 20%
- 100g de crème fraîche épaisse
- 4 jaunes d’oeufs
- 80g de sucre
- 40g de miel
- 1 + 1/2 cuillère à soupe de d’extrait de pandan
- 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
Préparation :
Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Bien mélanger le fromage blanc, la crème fraîche, le miel, la vanille, l’extrait de pandan et ajouter le mélange précédent.
Mettre 35 minutes en sorbetière.
La texture sera onctueuse à souhait, juste après le passage en sorbetière, alors si vous pouvez la déguster juste après, faites ☺ (bon après ça dépend des sorbetières… Faut tester !).
Mes suggestions de dégustation :
Pour un joli dessert d’été, qui pourra surprendre par ses saveurs, tentez la version coupe glacée :
En coupe …
Ingrédients :
- rondelles de bananes
- baies de goji
A répartir dans les coupes.
Les baies de goji, j’aime les associer à l’amande comme dans les petits sablés que je vous ai déjà présentés ici. J’aime le mariage banane-coco qui me transporte directement sous les palmiers…
Et comme le pandan m’évoque l’amande et la noix de coco…
Pour continuer dans le même registre d’associations, la version soupe glacée, comme un Milk Shake, pour un goûter des plus gourmands à boire à la paille ou à déguster à la petite cuillère…
En soupe …
Ingrédients :
- lait de coco onctueux et bien frais
- du pralin
Mettre la quantité de glace souhaitée dans une coupe, ajouter un peu de pralin, puis du lait de coco qui a préalablement été réservé au frais. Laisser fondre doucement.
Une autre version consisterait à tout mettre dans un shaker. Shakez, versez, buvez !
…Vite fait - Bien frais…
Tant qu’on est dans la tendance Kitchen Victim, vive la fève Seva ! Et quand Le Figaro Madame s’y met … :)
Capturé sous A la petite cuillère, Glaces & Sorbets, Sain & Bon |
Ajoutez votre capture (58)
La Meilleure Crème Glacée que j’ai jamais mangée - Lait d’Amande & Cerise -
Tout vient à point à qui sait attendre. Peut-être mais c’est si dur d’attendre ! Le temps paraît plus long, on ne pense qu’à « ça », jusqu’à perdre espoir.
En juin dernier, on m’a promis une turbine à glace. J’y pense, j’imagine des recettes, j’en rêve - pas la nuit, mais presque-.
Fin août, quand je rentre des USA, elle est là. Je file acheter de quoi la nourrir, mais elle ne semble pas avoir faim, ne fait pas ce « bip » automatique lors du branchement, rien de rien. J’essaie toutes les prises. Toujours rien.
Je pensais que c’était un choc au transport, ou que sais-je. Le temps passe… J’ai essayé de contacter la fabrique mais sans succès.
Mon beau-père l’a ouverte il y a peu, et a remarqué que le circuit imprimé est brisé, un défaut de fabrication. Hum… Je réessaie de les contacter, notamment pour recevoir une pièce de rechange, pas de réponse, sympa BESTRON.
Et puis 1 ou 2 jours après… je reçois un mail de Elle Adore qui me dit que j’ai gagné une sorbetière ! Flora Mikula avait choisi ma recette parmi des centaines: le Cherry white Chocolate & Almond Cheesecake, quelle surprise inattendue –le concours était fini depuis des mois-!
Le seul hic, c’est que je n’ai pas de congélateur, j’ai donc du attendre d’aller chez ma mère pour faire The…
Crème glacée au lait d’Amande & coulis de Cerises
Ingrédients :
Crème glacée au lait d’amande :
- 40 cL de lait
- 30 cL de crème liquide entière
- 75 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
- 4 jaunes d’œufs
- 3 cuillères à soupe d’amande douce ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère
Coulis de cerises :
- 400 g de cerises égouttées
- 80 g de sucre en poudre
Facultatif :
- kirsch
Pour le dressage :
- Quelques amandes effilées torréfiées
Préparation :
La crème glacée au lait d’amande :
Battez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Amener le lait et la crème à ébullition, ajouter les amandes en poudre.
Versez le lait sur les jaunes d’oeufs et faites cuire sans ébullition pendant 2 à 3 minutes.
Laisser infuser 15 minutes hors du feu quelques minutes.
Filtrez dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût.
Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter la crème restante puis le lait filtré.
Remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans bouillir, jusqu’à épaississement.
Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière. Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (25-30 minutes). Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures.
La crème glacée au congélateur, préparer le coulis de cerise :
S’assurer qu’il n’y a aucun noyau dans les cerises.
Les mettre dans une, faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
Mixer, puis ajouter le sucre et la liqueur éventuelle.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frais.
Lorsque la crème glacée est « prête », y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent « séparées », un peu comme des marbrures.
Remettre au congélateur pendant 2 heures.
Servir avec des amandes que vous aurez torréfiées au four, pour un goût plus intense.
Je vous promets que c’est vraiment la meilleure que j’ai jamais mangé, et pourtant, ô combien j’ai pu en déguster des glaces !
Ceci dit, je suis une grande fan d’amande sous toutes les formes !
À côté de chez moi, dans le parc derrière la place Stanislas, ils font des glaces artisanales de toutes sortes, dont cette fameuse glace au lait d’amande coulis de griottes, que j’ai voulu imiter et égaler. Mais là, c’était bien plus que ça…
… c’était le summum …
Capturé sous Creative Food, Glaces & Sorbets |
Ajoutez votre capture (75)
