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Mini-Maxi! Mini Tartelettes en folie pour un Maxi Birthday- Choco Noir & Framboise / Vanille-Tagada

avr  10
7

4 ans que je suis entrée dans le monde des blogs culinaires.

4 ans sur bientôt 23 ans, dans quelques petits jours. Dans une vie, ce n’est pas rien.

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Quand j’y pense, l’ouverture d’un blog culinaire m’a permis de grandes choses.

« Grandes », puisqu’elles ont changé mon quotidien. Deux passe-temps sont devenus passions. Cuisine et photographie qui, au fil du temps et à force de pratique, se sont renforcées. Renforcées au point de vouloir les inclure dans ma carrière.

Point de recette trop compliquée pour fêter mon blog anniversaire, ni mon anniversaire. J’aurais pu, mais j’ai choisi de conserver une simplicité enfantine, dans la confection et la dégustation. Réalisées à l’occasion d’un grand repas familial en été dernier, je vous propose donc ces recettes qui me donnent l’illusion d’être auprès de ma famille. Il s’agit de mini tartelettes, une version ganache chocolat noir framboise et pointe de Tonka, et une version crème vanille sur confiture fraise-fraise des bois et Tagada.

A déguster innocemment du bout des doigts. Et se faire envahir par une intensité chocolatée, pleine de gourmandise framboisée, un plaisir réservé aux adultes. Ainsi que par la douceur d’une crème vanille reposant sur un lit de confiture de fraise-fraise des bois, surmontée d’une fraise Tagada pour retomber directement en enfance. Grandir et garder ses rêves d’enfant.

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Versions reposant toutes deux sur une pâte sablée sucrée de Pierre Hermé, au bon goût d’amande. Recette trouvée chez Papilles et Pupilles et adoptée.

 

Pâte sablée sucrée de Pierre Hermé

Ingrédients pour 4 fonds de tarte de 24cm de diamètre -  soit environ 2x 15mini tartelettes + 2 fonds de tarte !

·         490g de farine, tamisée

·         285 g de beurre doux, à température ambiante

·         150g de sucre glace

·         100g de poudre d’amandes

·         ½ cuillère à café de sel

·         ½ gousse de vanille, grattée (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)

·         2 gros œufs à température ambiante, légèrement battus

 

Préparation:

Sabler le beurre avec la farine tamisée. Ajouter sucre glace, poudre d’amandes, sel et les graines de vanille. Sabler de nouveau.

Battre légèrement les œufs, les ajouter à la préparation sablée et amalgamer le tout rapidement, sans trop travailler la pâte pour qu’elle garde sa texture sablonneuse.

Cette pâte peut se réaliser au robot: Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajouter le sucre, la poudre d’amandes et le sel, la vanille grattée et les œufs tout en battant vitesse minimum. Ajouter ensuite en 3 ou 4 fois la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte moelleuse. Ne pas trop la travailler.

Diviser cette pâte en 4 pâtons de 250g environ. Mettre la pâte au réfrigérateur minimum 4h avant de la rouler, enveloppée dans du papier film et abaissée en carré. Si vous voulez des conseils techniques, allez faire un tour chez Le sot s’y laisse. Cette pâte est délicate à manipuler, ne pas omettre cette étape pour un résultat optimal. De plus, lors de fortes chaleurs, diminuer la quantité de beurre de 30-35g.

La pâte se congèle très bien. Lorsque vous l’utiliserez, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Je suis certaine que vous serez ravis d’avoir des pâtes sablées maison déjà prêtes pour de futures lubies culinaires!

 

Pour la cuisson à blanc, étaler la pâte au rouleau, 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles du diamètre de vos mini-moules à tartelettes et foncer les.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer la pâte à la fourchette et recouvrir d’un cercle de papier cuisson. Sur le papier cuisson verser des haricots secs (ou des lentilles, etc).

Enfourner à four chaud pendant 12-15 minutes et sortir. Enlever les haricots et le papier sulfurisé.

Laisser refroidir complètement.

 

 

Mini Tartelettes Chocolat Noir – Framboise

& pointe de Tonka

ou la bouchée qui en appelle une autre

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Ingrédients pour 15 mini tartelettes:

  • 100 gr de chocolat noir 70% (voire 60%)
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
  • 100 ml de crème fraîche épaisse
  • 25 gr de beurre
  • 1 pincée de Tonka râpée (facultatif)
  • 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé
  • 30 framboises

 

Préparation de la ganache :

Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat et la crème puis ajouter le miel, la fève Tonka râpée et le beurre. Laisser tiédir.

Ajouter des brisures de framboise sur chaque fond de tarte environ 1 framboise par fond). Verser la ganache sur les fonds de tarte*. Lisser, ajouter délicatement une belle framboise au centre et laisser prendre au frais pendant 3 à 4 heures.

*Si vous avez des restes de ganache,  je vous autorise à y plonger votre index en toute gourmandise.

 

Mini Tartelettes vanille-fraise Tagada

Comme un goût d’enfance, en toute innocence

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Ingrédients pour 15 mini tartelettes:

  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 15g de fécule de maïs
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • ½ gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait naturel de vanille liquide
  • 1,5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée possible)
  • Confiture de fraise-fraise des bois
  • 1 fond de tarte, pâte sablée de Pierre Hermé

 

Préparation de la crème à la vanille :

Tout d’abord, faire une crème pâtissière. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d’œufs. Blanchir la préparation. Incorporer la fécule de maïs et sel. Bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dès l’ébullition, le verser en une seule fois sur la préparation blanchie. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant constamment, et en faisant attention à ce que la crème n’attache pas au fond de la casserole.
Mettre la préparation dans un récipient froid et filmer directement sur la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Lorsqu’elle est bien refroidie, réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

Avant utilisation : Ajouter la crème fraîche épaisse. Bien mélanger pour obtenir une crème souple, lisse et homogène.


Montage:

Garnir le fond de tarte sablée d’une cuillère à thé de confiture ; puis, à l’aide d’une poche à douille, garnir de crème pâtissière. Disposer les fraises Tagada comme une cerise sur le gâteau.

Placez au frais jusqu’au service.

 La crème vient tout droit de ma recette de Trifles gourmands gorgés de soleil.

 

… Plus aucune excuse pour continuer à réviser maintenant que j’ai publié ;) …
… Je pourrai fêter mon anniversaire plus tard, maybe! Maybe not…

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Au passage, si cela vous intéresse, une de mes recettes figure dans le nouveau magazine Fromage Gourmand, magazine de cuisine et d’art de vivre consacré au fromage aux commandes de Thierry Roussillon, rédacteur en chef. Par ici pour plus d’informations.


Mini Pizza « Trésor Gourmand » #4 - Amande, Abricot, Tonka, au cœur de Chocolat Blanc - version épicée… ou fleurie !

juil  09
12

Une autre version de mini pizzas née d’associations que j’affectionne.

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Un jour, l’amande, l’abricot et la fève Tonka se sont retrouvés dans des petits fondants au coeur de chocolat blanc. Et depuis cette association ne m’a plus quittée. Dès que la saison de l’abricot pointe son nez, ce petit fruit charnu très goûteux prend vite sa place dans ma cuisine.

L’abricot se marie si bien avec l’amande et la fève Tonka, qui, avec son petit goût de vanille et d’amande, ne fait que renforcer la saveur de l’association. Le chocolat blanc amène un pouvoir sucrant, tout en douceur et gourmandise.

La version amande-abricot-lavande est également une association qui fonctionne à merveille. J’ai eu le plaisir de l’exploiter notamment lorque j’ai fait un sirop de lavande. Sans oublier le chocolat blanc, un allié de la fleur de lavande !

A vous de choisir ! J’ai une petite préférence pour la fève Tonka, mais tout le monde n’en a pas. Ce qui est bien, c’est que l’on peut facilement la substituer ! Quelques propositions se trouvent dans la recette plus bas, il ne reste plus qu’à se mettre aux fourneaux, et déguster !

Mini pizza sucrée… ou comment régaler les palais, avec un note épicée, ou parfumée !

 

Mini Pizza « Trésor Gourmand » - Amande, Abricot, Tonka, au cœur de Chocolat Blanc -

version épicée… ou fleurie !

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Ingrédients pour 9 mini pizzas:

  • Pâte à pizza maison, coupée en mini disques (7cm de diamètre environ)
  • 120g de mascarpone
  • 1 goutte d’arôme d’amande amère
  • 20g de miel d’Acacia (ou miel de lavande)
  • 45g de poudre d’amande
  • 9 carrés (environ 60-70g) de chocolat blanc
  • 5 bels abricots
  • 1 fève Tonka, râpée (ou 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchée)
  • 1 quinzaine d’amandes effilées torréfiées

Préparation :

Préparez les mini disques de pâte à pizza . Laissez lever les disques pendant 20 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture.
Assouplissez la texture du mascarpone à la fourchette, en ajoutant le miel. Parfumez avec la goutte d’amande amère. Mélangez bien pour que les saveurs soient homogènes.

Rincez puis pelez les abricots et coupez les en deux.
Râpez la fève Tonka. (si vous n’en avez pas, ou si vous préférez, utilisez des fleurs de lavande séchée voire remplacez par un peu de vanille grattée et un peu plus d’amandes effilées).

Préchauffez le four à 240°C (th.8).

Déposez une noisette de mascarpone au centre des pâtes à mini-pizza, puis l’étaler. Saupoudrez de poudre d’amande et déposez un beau carré de chocolat blanc au centre. Recouvrez le chocolat blanc d’un demi abricot, comme pour l’enfermer, afin qu’il ne s’échappe pas la cuisson. Déposez un filet de miel sur l’abricot. Parsemez de fève Tonka râpée (ou de fleurs de lavande séchée).

Enfournez 15 minutes environ. Laissez tiédir.

Dressez un peu de mascarpone miel-amande au sommet des demi-abricots. Répartissez quelques brisures d’amandes effilées torréfiées. Et c’est prêt !

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… C’est fondant, c’est croustillant et aéré, et encore fondant, puis onctueux …
… Fruité & Épicé …
… Fruité & Fleuri …