Moelleux / Fondants archive at

Intense & Spicy Chocolate Fondant, Melt-in-your-Mouth, 4 Textures & ‘Feeling’ – Oops Sorry, Should I say Caramelised Cinnamon Filling? ;)

nov  09
28

 

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    3:30 am.

    Des yeux entre-ouverts. Penser à son blog. Se dire qu’on ne prend pas assez soin de lui. Pas assez. Du tout (…).

 

Des billets à moitié rédigés parcourent mon ordinateur. D’innombrables photographies en pagaille -ou presque- s’y baladent. Mettre de l’ordre.

My “To Do List” ne me dit pas de publier des recettes sur mon blog, malgré mon envie de le faire.

 

Un billet avant… avant que je ne m’enfouisse sous les livres, les articles, les vidéos… Pas de cuisine non, cela fait bien longtemps que ça ne m’est pas arrivé. Du moins, en ce qui concerne les recettes. Car je reste toujours à l’affût de news culinaires croustillantes, à tout niveau. Food Marketing & Management

J’avoue, je regarde quand même les programmes télévisés culinaires… Je ne vois pas comment je pourrais faire autrement, vous me comprenez j’espère ;)

 

Un billet avant… avant Noël.

L’esprit de Noël pointe déjà son nez. Incroyable comme le temps s’écoule.

Lors de mon shopping Halloweenesque, une toque Christmas Cook s’est glissée dans mon panier, en toute discrétion. Remarquez, une fois Halloween passé, je me suis bien vue acheter des emporte-pièces discounted aux formes horrifiantes, en pensant déjà à l’année prochaine !

Je  sors de la boutique, lève la tête et remarque les illuminations de Noël, en Octobre ! Au jour d’aujourd’hui, je m’émerveille devant les vitrines (pas trop longtemps quand même).

Des sapins blancs -que je ne cesse d’admirer depuis petite-,  des scintillements, des bonhommes de neige -mais pas de neige-, des pères noël -ah bon, y’en a plusieurs ? ;)-, des étoiles en or, argent, diamant, rubis, saphir…

 

En ce qui concerne la recette, rien de très original. Du moins, un Fondant au Chocolat, ça reste un Fondant au Chocolat. Simple, Facile, Rapide et Efficace. Classique & Banal me diriez-vous. Mais Qui saurait résister à la sensation de plaisir que provoque un Fondant au Chocolat ? Rarement la même, tant la recette est déclinable, tant le contexte l’influence considérablement. Amateurs de chocolat aux ou non, qu’importe, chacun peut y trouver son bonheur.

 

Vous allez me dire, ‘au quotidien’, on en trouve partout des recettes de fondants : ouvrez un magazine quelconque et vous tomberez nez à nez avec une superbe photo de fondant et ses ingrédients;  regardez la dernière plaquette de chocolat dessert que vous avez acheté, vous verrez, votre choco n’attend plus que vous et vos fourneaux ; jetez un oeil à votre boîte email, combien y a-t-il de Fondants au Chocolat ? Sans parler de ceux sur la bloggosphère…

Combien de fois vous êtes vous promis de les réaliser ? Et pourtant…

 

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Je n’hésite donc pas une seule seconde à vous proposer mon Fondant au Chocolat décliné dans l’esprit de Noël, tout comme j’ai pu le décliner en Fondants Aphrodisiaques au Chocolat Nutella il y a quelques temps déjà. Peut-être qu’un jour je vous proposerez “l’original” ;) To Die For! Comme les fêtes approchent, la St Nicolas notamment puis Noël, je lui ai donné un petit air doucement épicé, comme un pain d’épices.

Mais… Pas de Pain d’épices pour cette fois car je vous ai déjà présenté ma recette fétiche in both English and French (que vous pouvez retrouver chez Le Plaisir de Gourmandise, Nothing But Me & Marie’s Cooking merci les filles).

 

Laissons place à un Fondant au Chocolat qui se substituerait bien à l’Indulgent GingerBread pour un certain 6 décembre. D’ailleurs, si vous utilisez du chocolat 70%, ce serait un peu la gourmandise interdite ‘réservée aux adultes’, isn’t it? Pendant que les enfants, ’sages comme des images’, dégusteraient du pain d’épices, des confiseries et quelques clémentines selon la Tradition… Mais rien que pour eux, faites une version avec du chocolat à pâtisser, pour un souvenir impérissable ◊.

 

By the way, vous connaissez les Cinnamon Swirl Buns (ou Cinnamon Rolls) ? Le « cinnamon filling » de cette spécialité s’est incrusté au beau milieu de ce trésor chocolaté marié aux épices, qui respirent la période de l’Avent. Pourquoi cette recette, maintenant ? Besoin de réconfort peut-être, de féérie et de vacances surtout ! Haaaa, les vacances de Noël que je ne vais malheureusement pas voir…

 
J’ai oublié de vous dire, en fait, ce Fondant au Chocolat n’est pas un véritable Fondant…

Il est aussi Coulant, Truffant, et Brownisant. Perturbant n’est-ce pas ?

Si vous le dégustez tiède, il sera encore coulant en son centre. Si vous attendez les 24heures que je préconise, il sera encore un peu coulant ! (si vous avez bien respecté la cuisson)…

Fort en Chocolat, il vous donnera l’intensité de la truffe couplée à sa douceur fondante

Quant à sa croûte, craquante comme un brownie sur le dessus, caramélisée sur sa base grâce au fameux ‘cinnamon filling‘, pour un contraste de textures et de goûts des plus plaisants…

 

‘Fondant’ Intense au Chocolat Épicé & Cannelle Caramélisée ‘Feeling’

Coulant, ou Pas —

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Intense & Spicy Chocolate Fondant & Caramelised Cinnamon Filling

Melt In The Middle, or Not

Pour 8 personnes

 

Ingrédients

 

Pour le Fondant au Chocolat épicé

  • 200g de chocolat noir (100g à 70%, 100g à pâtisser -à adaptez au goût des gourmands), cassé en morceaux
  • 100g de beurre
  • 4 gros œufs
  • 40g de sucre roux*
  • 50g de sucre semoule
  • 10g de maïzena
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ fève Tonka, râpée
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • 1 pointe de cardamome en poudre

 

Pour le « Filling Cannelle » qui caramélise

  • 70 g de sucre roux*
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 50g de beurre fondu

*Vous pouvez remplacer le sucre roux par tout sucre de canne, vergeoise, sucre muscovado, sucre d’érable… en fonction de vos placards.

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Faire blanchir les œufs avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporer la maïzena, le chocolat en poudre, la cannelle, la fève de Tonka, le gingembre et la cardamome en poudre. Bien mélanger afin que la préparation soit bien homogène. Ajouter la préparation au chocolat fondu.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif d’environ 27cm de long.

Mélanger les ingrédients pour du “filling à la cannelle” et répartir cette préparation sur celle au chocolat.

Enfourner 20/22 minutes tout en vérifiant la cuisson. Le Fondant doit être encore liquide au centre (mais pas trop !), tout en ayant une belle croûte craquante. Décollez les bords au couteau.

Vous pouvez servir ce fondant à peine tiédi, avec une boule de glace vanille aux morceaux de fondant-choco-epice_5.jpgchocolat blanc –chuuut ;)- Un Chaud-froid irrésistible…

Ou après l’avoir réservé 24 heures dans un linge propre, ce qui développera ses arômes et optimisera ses textures.

( … )

◊ Une recette et Photo pour le concours “Gâteau d’Enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Pascale et Dorian, car mon Fondant contient tout les ingrédients qui me rappellent des hivers magiques! C’est ma version de ‘gâteau au chocolat’ préférée tant je n’ai jamais apprécié les gâteaux au chocolat “basiques” que j’ai toujours trouvé trop secs et inintéressants.

Petite, j’adorais le chocolat, mais toujours avec autre chose.

Petite, j’adorais le pain d’épices.

Petite, j’adorais les gâteaux ayant une couche caramélisée, comme ma maman faisait.

Petite, j’adorais tout ce qui était gourmand, fondant et craquant.

Souvenirs d’Enfance.

As my Childhood memories remain… I still love this Indulgent Chocolat Fondant more than ever.


Blogue-moi ta recette #18 : Fondants au chocolat et aux carottes by Ninnie

oct  07
25

Entre tournage d’une publicité, en pleine création d’une campagne publicitaire et de sites web, recherche active de stage pour fin mars sur Paris, recherche de projet tutoré (si quelqu’un a besoin d’un logo, de pub, d’un site web, d’une nouvelle charte graphique, des déclinaisons de supports pour l’international …et j’en passe, faites moi signe !), ainsi que des exams en tout genre…
J’ai trouvé le temps de dévorer toutes les recettes de Ninnie. Des yeux ? Pas seulement.

fondant_choco_carottes2


Vous connaissez “Blogue-moi ta recette” organisé par Aurely du blog Culinary-Show? Depuis le temps que j’avais envie d’y participer, je ne suis pas déçue! Elphi a réalisé mon Fondissim ô choc’, c’est à mon tour de choisir une recette chez Mitaine Ecarlate.

Il m’a fallu choisir UNE seule recette. Je me demande encore comment j’ai fait, vraiment difficile de faire un choix parmi tant de recettes délicates, originales, pleines d’émotions et de vécu. J’ai longuement hésité à vrai dire, mais mon choix était limité, n’ayant pas forcément tous les ingrédients à disposition.

Samedi dernier, j’ai réalisé son fondant au chocolat et aux carottes. -Vous remarquerez le décalage entre la confection de la recette et la publication du billet !-. Ninnie l’avait accompagné d’une glace maison, je vous conseille de faire de même ! Je n’ai personnellement pas pu, faute de temps ! Regardez comme ça donne envie…

ninnie_fondant

Peut-être que ce n’est pas la saison des glaces, mais ça va être Halloween, et ces deux recettes sont tout à fait en adéquation avec l’événement.
Encore un coup commercial dont peu connaissent la légende de cette fête, me diriez-vous.
Mais c’est incontestable, les fêtes, ça rapproche les gens. Et c’est encore mieux quand on voit des enfants heureux.
Je les imagine sonnant à votre porte, enthousiastes et motivés pour vous effrayer, lâchant en coeur « Trick or Treat? ».
Treatsss of course, et c’est là que vous allez leur chercher une douceur, et pas n’importe laquelle, votre succulent fondant au chocolat et aux carottes ainsi qu’un cornet de glace couleur orange intense.
Evidemment, ils prennent ça pour un trick ! Pourquoi ? Ben la carotte, c’est pas forcément bon, c’est pas forcément appétissant, encore moins dans un dessert, et surtout, ça rend aimable ! Pas trop compatible avec leur boulot de p’tit monstre d’un soir (quoique d’un soir, c’est à voir !).
Quel mauvais tour ! Et si c’était l’occasion faire de changer leur a priori sur la carotte ?

Voici donc la recette de Ninnie, et les modifications que j’y ai apportées –soit parce que Ninnie le suggérait, soit parce que je n’avais pas exactement les mêmes ingrédients, soir parce que j’avais envie ! -

Fondants au chocolat et aux carottes


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Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse de sucre de canne
  • 200 g de chocolat noir 70% ou plus - chocolat noir 64% -
  • 2 c. à soupe de beurre léger - beurre normal -
  • 1/2 tasse de farine - un petit peu moins -
  • 1/2 tasse de carottes râpées - 1 tasse de carottes râpées -

Préparation :

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Battre les oeufs et le sucre.
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faire fondre le beurre avec le chocolat. Incorporer ce dernier mélange au précédent et ajouter la farine en brassant constamment.
Ajouter les carottes râpées et verser le mélange dans un moule carré préalablement beurré (ou dans un moule en silicone).
Faire cuire au four environ 20 minutes.

Note de dégustation: Le fondant au chocolat et aux carottes ne goûte pas du tout la carotte tant le chocolat est intense. On la sent seulement grâce à son petit côté croustillant. La prochaine fois, je modifierai les quantités.

Mon avis : Même avec mes modifications, je dirais exactement la même chose ! Et c’est ainsi qu’il me plaît ce fondant! D’ailleurs, je le nommerais plutôt Brownie que Fondant, pour sa texture et son côté croustillant. Il n’en reste pas moins qu’à l’intérieur, il est terriblement fondant, chocolaté à souhait, la carotte est très agréable, se perçoit à peine malgré le fait d’avoir doublé la quantité. En revanche elle s’est fait remarquée par mon robot, tout orange à présent !
Ce dessert est ce que l’on pourrait nommer une gourmandise saine dans l’esprit !
Chaque fois que j’ai eu l’occasion de faire des desserts avec des légumes, je n’ai jamais été déçue. D’ailleurs j’en ai un autre à publier…


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… Pourquoi pas du potimarron ou autre cucurbitacée pour Halloween dans cette recette ? …
… Parce qu’il faut aussi savoir aller à contre-courant ! …
… Et les recettes de Ninnie, je les aime pour ça ! …