Salades de fruits qui pétillent - comme un Cocktail - autour de la Framboise et du Melon

juin 08

” Non Charline, pas de recette ce week end, t’en as au moins 30 à poster…

Pas de photos non plus, t’en as assez fait pendant tes 3 mois de stage…

Pas de pause blog, tu as ton mémoire à boucler…

Mais … mais boucle la petite voix ! ”

Quelques minutes où j’oublie ce mémoire et cette voix de la raison qui résonne, où je laisse courir mes envies et m’accorde bien plus qu’une théorie sur l’image photographique. Un instant magique, une capture d’associations, de la fraîcheur, des saveurs, des couleurs…

Deux versions autour de la framboise fraîche et du melon, deux cocktails qui pétillent* de finesse et délicatesse, quand l’un invite l’amande, l’autre la liqueur de litchi. Vous l’avez compris, un cocktail avec alcool, l’autre sans, pour un pur moment. De plaisir.

* pétillant, réellement. J’ai ajouté, à la dernière minute, une pluie de poudre Vée, magique, qui fait pétiller, mousser toute boisson plate, à la seconde même où elle l’y dépose. Merci Elsa !

Salade de fruits qui pétille – Melon Framboise Amande

façon Cocktail – sans alcool

Ingrédients :

1/3 melon mûr et bon
130 g de framboises fraîches
10 cL de jus de melon (j’ai utilisé le jus rendu naturellement par 1 melon entier)
1 cuillère à soupe d’amande en poudre
2 amandes râpées et torréfiées
quelques brins de coriandre fraîche
1 cuillère à café de miel de lavande
une pincée de poudre Vée (facultatif)

Préparation :

Couper le melon en deux, enlever les graines avec une cuillère. Prélever des billes de chair avec une cuillère parisienne. Les placer dans un récipient.

Passer rapidement les framboises sous l’eau fraîche, les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un verre à cocktail, alterner une couche de framboises, puis de billes de melon, et enfin de framboises.

Une heure avant la dégustation, mettre le jus de melon dans un récipient, ajouter la poudre d’amande, la coriandre fraîche et le miel de lavande. Bien mélanger. Verser sur les fruits. Réserver au frais.

Au dernier moment, mettre une pincée de poudre Vée, si vous avez, dans le cocktail; et parsemer d’amandes râpées et torréfiées. Servir frais, et pétillant.

Salade de fruits qui pétille – Melon Framboise Litchi

façon Cocktail – avec alcool

Ingrédients :

2/3 melon mûr et bon
70 g de framboises fraîches
2 cuillères à soupe de Soho (liqueur de litchi)
1 cuillère à thé de gingembre en poudre
un trait de jus de citron vert
4g de gingembre confit
1 cuillère à café de sucre
un pincée de poudre Vée (facultatif)

Préparation :

Couper le melon en deux, enlever les graines avec une cuillère. Prélever des billes de chair avec une cuillère parisienne. Les placer dans un récipient. Réserver le jus au frais.

Passer rapidement les framboises sous l’eau fraîche, les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un verre à cocktail, alterner une couche de billes de melon, puis de framboises, et enfin de melon, tout en déposant au fur et à mesure quelques notes de gingembre confit râpé finement.

Une heure avant la dégustation, mettre deux cuillères à soupe de Soho dans un récipient, y ajouter le gingembre en poudre, le sucre, ainsi qu’un trait de jus de citron vert. Bien mélanger. En arroser les fruits tout en délicatesse. Réserver au frais.

Au dernier moment, mettre une pincée de poudre Vée dans le cocktail. Décorer d’une lamelle de gingembre confit. Servir frais, et pétillant.

… Ca chatouille les papilles …

… et les pupilles …

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Pesto de coriandre aux pistaches et noisettes - Redécouvrir l’essentiel

mai 08

Parce qu’il est aussi bon qu’envoûtant…

Parce qu’il se prépare aussi vite que l’éclair…

Parce qu’on sait ce qu’il y a dedans…

Parce qu’il accompagne à merveille des entrées, des plats, des produits frais du marché…

Parce qu’il contient des ingrédients qui sublime en un instant les saveurs…

Parce qu’il croque un peu si l’on veut…

Parce qu’il permet de varier la grande famille de pestos, j’ai nommé le …

Pesto de coriandre aux pistaches et noisettes

Ingrédients pour ce petit pot :

15g de coriandre fraîche
40g d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pistaches torréfiées non salées
2 cuillères à soupe de noisettes entières torréfiées
1 gousse d’ail
poivre
sel

Préparation :

Torréfier les pistaches et les noisettes au four. Les écraser grossièrement. Bien laisser refroidir.
Peler la gousse d’ail, laver la coriandre et l’éponger dans du papier absorbant.
Mettre l’ail, la coriandre, les pistaches et les noisettes torréfiées, l’huile d’olive, un peu de sel et poivre dans le bol d’un robot ou dans un récipient assez haut pour mixer le tout quelques secondes jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.

Mettre en pot, n’hésitez pas à doubler voire tripler les proportions si vous être beaucoup à table ou si vous voulez faire plusieurs recettes avec.

Il se garde bien une bonne semaine voire deux au réfrigérateur.