Tartelettes Tatin de noix de St Jacques en robe de pois gourmands, inspiration asiatique

juin 10

It’s over.

Après deux ans en Écosse, me revoilà en France pour l’été. A vrai dire, j’ai toujours la tête là-bas, et aimerais y retourner le plus vite possible.

Je vais avoir un peu plus de temps pour mon blog, avant de repartir au Royaume-Uni, en Angleterre (Newcastle), ou en Irlande (Cork). Par contre, je me rend compte que je n’ai plus la même motivation pour publier (ça prend du temps!), même si l’envie est toujours présente quotidiennement, ou presque.

Quoiqu’il en soit, j’ai toujours mon stock de recettes à vous proposer, et je m’y tiendrai car je les ai beaucoup aimées, même si mes photos ne sont pas au top. Les photos faites avec mon nouveau reflex viendront par la suite, d’ailleurs j’ai un mariage qui m’attend la semaine prochaine :)

Voici donc une recette salée pour changer, aux noix de pétoncle (même si les noix de St Jacques sont mes coquillages favoris, je dirais même un de mes produits de la mer favoris), des tartelettes Tatin revisitées.

Ces tartelettes ? Un voyage à elles toutes seules ! Une fusion entre l’Europe et l’Asie fera le bonheur de vos papilles, et de vos sens. Non seulement vous y retrouverez toutes les saveurs, équilibrées, mais aussi des textures différentes, qui contribueront sans aucun doute au voyage gustatif.

Bien qu’étant un plat chaud, ces tartelettes vous offriront une sensation de fraîcheur, ce qui en fait un met idéal en cette période de l’année, à proposer en entrée, ou en plat léger.

Tartelettes Tatin de noix de St Jacques en robe de pois gourmands,

inspiration asiatique

Pour 4 à 6 tartelettes Tatin

Ingrédients :

Pâte brisée au sésame noir:

120 g de farine
65 g de beurre
1 pincée de sel
2 jaunes d’œufs
1 poignée de graines de sésame noir
eau

Pour la garniture :

Marinade (voir plus bas)
Miel d’Acacia
300g à 400g de petites noix de St Jacques sans corail (ou noix de pétoncles surgelées), marinées
30 à 40 pois gourmands
Poivre du moulin
4 cuillères à soupe de gelée de gingembre (ou de la marmelade d’agrumes)

Pour la marinade :

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
Jus et zeste d’un citron vert
feuilles de coriandre fraîche
poivre blanc

Pour la présentation :

graines de sésame noir
1 pomme Granny Smith
Jus de citron vert
réduction de vinaigre balsamique au citron

Préparation :

Si vos noix de St Jacques sont surgelées, les faire décongeler dans un mélange de lait et d’eau, et bien les égoutter.

Préparer la marinade en mélangeant huile d’olive, sauce soja, jus et zestes de citron vert, coriandre fraîche et poivre blanc.
Y faire mariner les noix de Saint Jacques pendant 1 heure.

Réaliser la pâte brisée maison (ou utiliser une pâte brisée du commerce à étaler et y ajouter les graines de sésame noir) :

Préparer tous les ingrédients. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.

Ajouter le sel et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Du bout des doigts, sabler la préparation. Réaliser de nouveau une fontaine, ajouter les jaunes d’œufs. Malaxer le centre de la fontaine en prenant la farine petit à petit tout en ajoutant un peu d’eau, former une boule homogène.

Réserver dans un torchon 30 minutes, puis étaler la pâte. Découper des disques de 3mm à 5mm d’épaisseur d’un diamètre légèrement supérieur à la taille de vos moules.

Préparer les pois gourmands à l’anglaise :

Faire bouillir de l’eau salée. Les plonger dans l’eau bouillante, les faire cuire quelques minutes. Surveiller la cuisson: le pois gourmand doit rester légèrement croquant.

Les rafraîchir à l’eau froide pour stopper la cuisson. Bien les égoutter. Poivrer.

Préchauffer le four à 180C°.

Dans des moules (de type mini moules à manqué) de 8 à 12 cm de diamètre, disposer les pois gourmands sur le tour en les intercalant. Ajouter une cuillère à café de marinade et une cuillère à café de miel d’Acacia dans le fond de chaque moule. Au centre, disposer les petites noix de St Jacques marinées sur deux étages, bien calées. Ajouter une cuillère à soupe de gelée de gingembre en l’étalant sur la surface. Recouvrir de pâte brisée en rabattant bien les bords vers l’intérieur des moules, la piquer au centre.

Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.

Pour la présentation, couper la pomme Granny en très fines lamelles, en ajouter 3/4 sur chaque tartelette. Parsemer de graines de sésame noir. Ajouter un trait de jus de citron vert, puis dresser avec un filet de crème caramel balsamique. Accompagner d’une petite salade de roquette et feuilles d’épinards, et pourquoi pas quelques graines germées, le tout relevé d’une vinaigrette citron-sésame.

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Verrines et Cuillères exotiques - Voyage des sens - Exciting flavours & textures -

jan 10

In French (for the English version, please see below)

J’en profite pour vous souhaiter (enfin) une merveilleuse année. Et ne peux que souhaiter à tous vos sens du voyage, de la satisfaction, des découvertes exceptionnelles, palpitantes et j’en passe.

Mes examens et des imprévus sont la cause de mon absence… Attendez-vous à me voir réapparaître ;) Même si, actuellement, je suis en processus d’achat d’appareil photo car j’ai revendu le mien. J’ai quelques recettes en réserve qui j’espère vous plairons.

Aujourd’hui, je vais partager avec vous deux recettes qui appellent au voyage des sens. J’en suis tombée sous le charme alors qu’à la base, un des ingrédients est loin d’être mon favori, il s’agit de l’avocat.

J’aime apprivoiser certains ingrédients que je redoute ou qui ne me sont tout simplement pas très familiers pour parvenir à les adapter à mon goût et ainsi pouvoir en faire de même lorsque je cuisine pour plusieurs personnes, de façon à ce que cela plaise au mieux à tout le monde.

Verrines & Cuillères. Rien de nouveau en ce qui concerne la présentation, mais relativement exceptionnel en terme de saveurs. De plus les portions individuelles sont très appréciées et sont esthétiquement très plaisantes. Rappelez-vous mes séries d’apéro dinatoires (clic, clic et reclic).

Cuillères d’Avocat poêlé & Pomelo rose éclatant

Composées de pomelo frais et d’avocat poêlé coupé en dés. Dans une poêle, ajouter dans un filet d’huile d’olive, puis ail et gingembre frais émincés très finement, une pincée de curry en poudre, de poivre blanc, un peu de sucre roux. Recouvrir d’1cm de lait de coco, ajouter un peu de sauce soja foncée et de nuoc mam et enfin du jus de yuzu. Ajouter les dés d’avocat. Mélanger tout en laissant réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Dresser avec des morceaux de pamplemousse frais pelé à vif, parsemer de graines de coriandre moulues et ajouter un touche de fraîcheur avec du jus de yuzu supplémentaire.

Verrines Crevettes, Avocat & purée de Mangue plein de saveur

En ce qui concerne les verrines, la préparation d’avocat poêlé à l’exotique en constitue la seconde couche.

La première est composée de petites crevettes (200g) chauffées rapidement dans du lait de coco (100mL), sauce soja (1cuillère à soupe) et du curry en poudre (1 cuillère à soupe). Et la dernière, couche, celle du dessus, est une merveilleuse compotée de mangue sucrée-salée pleine de saveur, réalisée avec une mangue goûteuse ramenée du Sénégal si je me souviens bien, des graines de coriandre fraîchement moulues, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 filet de vinaigre balsamique, des pluches de coriandre fraîche. Un fois la verrine dressée vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel (à la vanille) avec parcimonie.

Trois couches complémentaires en une verrine addictive…

In English

Today, I’m gonna share exotic and party-related recipes. Verrines and Cuillères. Nothing “new” in terms of presentation, but well-appreciated when it comes to the taste and the lovely individual portions.

Avocado and grapefruit Cuillères

With juicy grapefruit and cooked avocado. Add a drizzle of olive oil in a pan, then add fresh garlic & ginger finely minced, a pinch of curry powder, white pepper, a dash of brown sugar, some coconut milk, soya & fish sauce, and yuzu juice. Add diced avocado and let reduce. Dress the cuillères with avocado and grapefruit, and sprinkle with grounded coriander and squeeze with yuzu juice before serving.

Prawns, Avocado & Tasty Mango puree Verrines

The verrines are made with the same avocado preparation which constitutes the 2^nd layer. The first one is made with small prawns (200g) cooked quickly in coconut milk (100mL), soya sauce (1tbsp) and curry powder (1tbsp). The last layer is a wonderful sweet and sour mango puree full of flavour made with a fresh, mature and tasty mango, grounded coriander, 2 tbsp sour cream (or crème fraîche), 1tbsp sugar, a sprinkle of balsamic vinegar, fresh coriander. Dress and add some fleur de sel (vanilla fleur de sel if you have some) at the very end.

These 3 layer verrines will transport you!