Pesto de coriandre aux pistaches et noisettes - Redécouvrir l’essentiel

mai 08

Parce qu’il est aussi bon qu’envoûtant…

Parce qu’il se prépare aussi vite que l’éclair…

Parce qu’on sait ce qu’il y a dedans…

Parce qu’il accompagne à merveille des entrées, des plats, des produits frais du marché…

Parce qu’il contient des ingrédients qui sublime en un instant les saveurs…

Parce qu’il croque un peu si l’on veut…

Parce qu’il permet de varier la grande famille de pestos, j’ai nommé le …

Pesto de coriandre aux pistaches et noisettes

Ingrédients pour ce petit pot :

15g de coriandre fraîche
40g d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pistaches torréfiées non salées
2 cuillères à soupe de noisettes entières torréfiées
1 gousse d’ail
poivre
sel

Préparation :

Torréfier les pistaches et les noisettes au four. Les écraser grossièrement. Bien laisser refroidir.
Peler la gousse d’ail, laver la coriandre et l’éponger dans du papier absorbant.
Mettre l’ail, la coriandre, les pistaches et les noisettes torréfiées, l’huile d’olive, un peu de sel et poivre dans le bol d’un robot ou dans un récipient assez haut pour mixer le tout quelques secondes jusqu’à obtention d’une pâte légèrement granuleuse.

Mettre en pot, n’hésitez pas à doubler voire tripler les proportions si vous être beaucoup à table ou si vous voulez faire plusieurs recettes avec.

Il se garde bien une bonne semaine voire deux au réfrigérateur.

Parce que ce pesto s’est glissé dans les recettes qui contiennent l’ingrédient mystère de l’édition #9 du Sucré s’invite chez le Salé…

… Des idées de l’ingrédient mystère? …

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Curry chu chi de filet de lieu jaune, Bonheur Chaleur

mar 08

C’est alors que je me suis rappelée cet instant de tempête à la Réunion, dans la maison de mon grand oncle. Mais là-bas, la pluie est chaude, le vent n’est pas glacial, et là-bas, les plats vietnamiens et créoles de ma grande tante réchauffaient le corps et l’esprit. Des épices, des produits de qualité aux saveurs indétronables, des associations subtiles qui ont fait de ses recettes une véritable inspiration.

J’ai vu ce filet de lieu jaune enrobé de lait de coco onctueux et d’un merveilleux curry rouge.
La chaleur et la douceur retrouvée.

Toujours ce poisson comme ingrédient principal de la recette et cette finesse préservée. Selon moi, il est préférable de mettre sa texture en valeur, surtout ne pas le mixer, son atout serait alors réduit à néant.

Voici ma deuxième participation au jeu A vos casseroles #16 sur le thème de la cuisine asiatique d’Ô Délices.

Le point fort de cette recette ? Le curry chu chi laisse découvrir la surprise de bouchées de lieu jaune qui fondent dans la bouche. Une cuisson idéale pour un plat épicé qui met en valeur le poisson.
Un véritable bonheur chaleur qui se complète par l’évasion.

Curry chu chi de filet de lieu jaune

Ingrédients, pour 3 personnes (ou 2 passionnés gourmands):

40 cL de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïe
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou sauce Nuoc Mâm
4 feuilles de citron Kaffir sans les tiges
1 cuillère à soupe de sucre de canne
½ cuillère à café de poivre blanc
300g de filet de lieu jaune coupé en dés
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Préparation :

Préchauffer un wok. Ajouter la pâte de curry et la crème de coco qui s’est formée sur le haut de la boîte. Laisser 5 minutes sur feu moyen puis ajouter le reste du lait de coco.

Incorporer la sauce de poisson, les feuilles de citron Kaffir, le sucre de canne et le poivre blanc. Laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu’à réduction et épaississement du curry. Remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite les dés de filet de lieu jaune et la coriandre fraîche hâchée.

Prolonger la cuisson de 5 minutes et servir immédiatement.

J’aime préparer ce genre de recettes, celle qui embaume la pièce, celle dont le parfum invite à la sensation de la première cuillère en bouche, celle qui fait qu’on se croirait en Thaïlande, avec tous les ingrédients autour de soi. Il ne reste plus qu’à imaginer le décor. N’oubliez pas l’importance de l’ambiance de la pièce accordée aux mets, ça renforce l’imagination et l’illusion. On s’y croirait.