Curry chu chi de filet de lieu jaune, Bonheur Chaleur

mar 08

C’est alors que je me suis rappelée cet instant de tempête à la Réunion, dans la maison de mon grand oncle. Mais là-bas, la pluie est chaude, le vent n’est pas glacial, et là-bas, les plats vietnamiens et créoles de ma grande tante réchauffaient le corps et l’esprit. Des épices, des produits de qualité aux saveurs indétronables, des associations subtiles qui ont fait de ses recettes une véritable inspiration.

J’ai vu ce filet de lieu jaune enrobé de lait de coco onctueux et d’un merveilleux curry rouge.
La chaleur et la douceur retrouvée.

Toujours ce poisson comme ingrédient principal de la recette et cette finesse préservée. Selon moi, il est préférable de mettre sa texture en valeur, surtout ne pas le mixer, son atout serait alors réduit à néant.

Voici ma deuxième participation au jeu A vos casseroles #16 sur le thème de la cuisine asiatique d’Ô Délices.

Le point fort de cette recette ? Le curry chu chi laisse découvrir la surprise de bouchées de lieu jaune qui fondent dans la bouche. Une cuisson idéale pour un plat épicé qui met en valeur le poisson.
Un véritable bonheur chaleur qui se complète par l’évasion.

Curry chu chi de filet de lieu jaune

Ingrédients, pour 3 personnes (ou 2 passionnés gourmands):

40 cL de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïe
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou sauce Nuoc Mâm
4 feuilles de citron Kaffir sans les tiges
1 cuillère à soupe de sucre de canne
½ cuillère à café de poivre blanc
300g de filet de lieu jaune coupé en dés
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche

Préparation :

Préchauffer un wok. Ajouter la pâte de curry et la crème de coco qui s’est formée sur le haut de la boîte. Laisser 5 minutes sur feu moyen puis ajouter le reste du lait de coco.

Incorporer la sauce de poisson, les feuilles de citron Kaffir, le sucre de canne et le poivre blanc. Laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu’à réduction et épaississement du curry. Remuer de temps en temps.

Ajouter ensuite les dés de filet de lieu jaune et la coriandre fraîche hâchée.

Prolonger la cuisson de 5 minutes et servir immédiatement.

J’aime préparer ce genre de recettes, celle qui embaume la pièce, celle dont le parfum invite à la sensation de la première cuillère en bouche, celle qui fait qu’on se croirait en Thaïlande, avec tous les ingrédients autour de soi. Il ne reste plus qu’à imaginer le décor. N’oubliez pas l’importance de l’ambiance de la pièce accordée aux mets, ça renforce l’imagination et l’illusion. On s’y croirait.

…Alchimie du goût…

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Fraîcheur Thaïe, la salade de dés de lieu jaune glacés

fév 08

Ca faisait longtemps que le salé n’avait pas eu sa juste place par ici.
Vous connaissez le lieu jaune ? Bien plus rare que le lieu noir, la chair plus fine et légèrement rosée à la coupe.
Pour le sublimer, il est nécessaire de prendre en compte sa fragilité et son goût délicat mais relativement neutre. Trouvez la recette qui saura mettre sa texture et sa finesse en valeur. Ne pas le faire cuire trop longtemps, et bien le relever sans le masquer.

Selon l’internaute, « c’est dans l’Ouest de la France que l’on consomme le plus de lieu, surtout sous forme entière. Comme bon nombre d’espèces de poissons, les conditions actuelles de pêche du lieu ne permettent pas de garantir, pour l’avenir, des stocks suffisants pour la survie de cette espèce.»
Je comprends mieux pourquoi j’ai eu du mal à en trouver en cette saison…

Mais voilà, quelques jours avant la deadline du concours OFIMER, parrainé par Flora Mikula, je le trouve enfin. Du filet de lieu jaune. Et c’était tellement bon, que je suis allée en racheter pour une deuxième recette.

C’est léger, c’est bon pour la santé, et pour les papilles, alors pourquoi se limiter ?

C’est le moment d’innover et de contourner les recettes traditionnelles pour lui donner un petit plus en l’intégrant dans la cuisine asiatique, avec des ingrédients accessibles et dépaysants.

Salade de Dés de lieu jaune Glacés

Ingrédients :

400 g de filet de lieu jaune
2 cuillères à soupe de sauce de poisson ou de sauce Nuoc Mâm
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café sucre de canne
1 cm de gingembre râpé finement
2 cuillères à café de purée de piment rouge
1 petit piment rouge frais épépiné et détaillé
2 cuillères à soupe de citronnelle finement hachée
2 cuillères à soupe d’échalote d’Asie ou d’oignon rouge à défaut.
1 oignon nouveau
15g de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche
Huile d’olive

Préparation :

Dans un récipient de type saladier, mélanger la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre de canne, le gingembre râpé finement et la purée de piment rouge.

Couper le filet de lieu jaune en gros dés afin d’en préserver la texture. Déposer dans le récipient et l’enrober de la sauce.

Ajouter le piment épépiné et détaillé, la citronnelle hachée, l’échalote et l’oignon émincés, la coriandre et la menthe fraîches.
Mélanger soigneusement.

Égoutter, et réserver la sauce. Faire revenir au wok 5 minutes à feu moyen, dans un fond d’huile d’olive. Lorsque les dés sont saisis, ajouter la sauce et porter à ébullition.
Mettre hors du feu. Transvaser dans un saladier.
Réserver 4 heures au frais.