Cap sur le Cheesecake - Chocolat blanc, Framboise fraîches, pointe de Cardamome -

juin 08

Je soupçonne 1001 Recettes de vouloir renommer mon blog en 1001 Cheesecakes .

Sollicitée pour le jeu Esketékap, dont les règles sont ici, je me suis donc vue m’approprier une recette de cheesecake aux associations dont j’avais pu vanter les mérites quelque temps auparavant… notamment dans une crème glacée…

J’avais prévu de faire un cheesecake le 30 mai pour mes collègues, parce que j’aime faire découvrir cette spécialité, qui étonne souvent agréablement, parce que, dans l’esprit des gens qui n’ont pas-encore-succombé-à-la-tentation, un gâteau au fromage avec des gâteaux, du beurre, et plein de choses qui vous feront enterrer le bikini à jamais, ça ne donne pas des masses envie.

D’après le sondage pré-dégustation, le cheesecake sucré, ça n’emballe pas, parce que le fromage, c’est salé.

Je peux dire que je comprends… D’ailleurs, le St Morêt rend le cheesecake bien trop salé, je n’approuve pas du tout, c’est désagréable. A moins de ne pas prendre que ça. Le mélanger avec du cream cheese, de la Ricotta voire du fromage blanc ça peut le faire ; ou alors, faire un cheesecake au chocolat ou au caramel avec le St Morêt, c’est pas mal car ça met en valeur ces saveurs, mais il faut être vigilant sur la consistance.

Ce petit jeu tombait donc à pic, dans l’esprit de ce que je fais habituellement. Il me fallait juste le temps d’aller acheter les ingrédients et de passer aux fourneaux.

Le 28 : la course aux courses.

Le 29 : soirée en cuisine pour leur préparer plein de petites choses.

Et le 30 : séance photo pendant ma pause de midi.

J’avoue, j’ai entamé le cheesecake pour faire des photos ☺ je me suis permise parce qu’ils savent, forcément. Et puis… je ne voulais pas couper le reste du cheesecake avant de l ‘apporter à l’agence pour faire style “j’ai rien touché”, donc voilà, démasquée !

Pour la recette, j’ai du modifier les quantités et proportions. Déjà, parce que je voulais le faire un peu plus gros que d’habitude, histoire de pouvoir couper au moins 20 tranchettes, et aussi parce que, selon moi, les quantités faisaient que c’était trop sucré, et la base était un peu trop épaisse par rapport à l’appareil, connaissant les biscuits utilisés.

Cheesecake Framboises et Chocolat blanc / White chocolate Raspberry Cheesecake

Ingrédients :

7 sablés Bonne Maman (soit 85 g) framboises – coco – sucre de canne
20g de beurre fondu

300g de cream cheese (Philadelphia, Tresana, Ricotta + St Morêt…)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à thé de cardamome verte en poudre
1 gros œuf
100g de chocolat blanc

Framboises fraîches
Un peu de sucre (environ 1/3 par rapport à la quantité de framboises)

Préparation :

Pour la croûte :

Réduire les biscuits sablés en miettes plus ou moins grosses à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (je préfère garder l’esprit un peu crumble avec ces biscuits car il y a des pépites de framboise). Faire fondre le beurre et l’ajouter. Bien mélanger.

Tapisser un moule à charnière de 16 cm de diamètre de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sablé dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.

Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Dans un bol, mélanger le cream cheese, le sucre, la cardamome puis l’œuf pour obtenir un appareil bien homogène. Ajouter le chocolat blanc concassé en petits morceaux. Remplir le moule avec l’appareil.

Faire cuire environ 30 min au four à 150°C en recouvrant d’une feuille de papier aluminium. Laisser refroidir puis entreposer au frigo pendant 24h.

Pour le coulis :

Pendant la cuisson ou le lendemain, vous pouvez réduire les framboises en purée et filtrer le jus pour enlever les grains, puis réduire en coulis avec un peu de sucre dans une petite casserole. Laisser refroidir*.

Napper le cheesecake de coulis et servir avec des framboises fraîches.

* Laisser refroidir le coulis permet de ne pas faire recuire le cheesecake lorsqu’il en a été nappé, surtout s’il n’est pas servi de suite, et/ou mangé entièrement.

Ce que j’en pense ? Niveau goût, rien à redire, et sucré comme il faut. Par rapport à ceux que je fais d’habitude, la consistance de l’appareil était assez dense avec 2/3 de St Morêt, 1/3 de Tresana + le chocolat blanc, mais vu que les parts étaient petites, c’était bien, même mieux. Peut-être un poil trop salé déjà, donc 1/3 de St Môret serait l’idéal dans ce cas.

Le chocolat en pépites fait qu’il se dépose sur la croûte en formant une couche ☺. Pour que le chocolat blanc se mélange mieux à l’appareil, le râper en feuilles fines ou le faire fondre au bain-marie.

Moi ça me plaît bien cette couche mi-croquante mi-fondante et gourmande, un doux passage de la base à l’appareil.

Et vu que ça me plaît, et bien je propose ma version à La Table Monde, pour « la Voie lactée », qui rien que par son nom, me transporte sur un petit nuage.

Z’êtes Kap Patrick & Dorian pour vous lancer dans ma salade thaïe de dés de lieu jaune glacé ? Mais pour le poisson (et la quantité de piment), je vous laisse carte blanche, of course !

…Cap sur une Capture Captivante…

…Toujours en quête du petit plus qui rendra le cheesecake unique…

… De belles associations couplées à une texture qui fait fondre de plaisir…

…Unique…

Capturé sous Cheesecake, Gâteaux / Tartes, Sucré |
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Salades de fruits qui pétillent - comme un Cocktail - autour de la Framboise et du Melon

juin 08

” Non Charline, pas de recette ce week end, t’en as au moins 30 à poster…

Pas de photos non plus, t’en as assez fait pendant tes 3 mois de stage…

Pas de pause blog, tu as ton mémoire à boucler…

Mais … mais boucle la petite voix ! ”

Quelques minutes où j’oublie ce mémoire et cette voix de la raison qui résonne, où je laisse courir mes envies et m’accorde bien plus qu’une théorie sur l’image photographique. Un instant magique, une capture d’associations, de la fraîcheur, des saveurs, des couleurs…

Deux versions autour de la framboise fraîche et du melon, deux cocktails qui pétillent* de finesse et délicatesse, quand l’un invite l’amande, l’autre la liqueur de litchi. Vous l’avez compris, un cocktail avec alcool, l’autre sans, pour un pur moment. De plaisir.

* pétillant, réellement. J’ai ajouté, à la dernière minute, une pluie de poudre Vée, magique, qui fait pétiller, mousser toute boisson plate, à la seconde même où elle l’y dépose. Merci Elsa !

Salade de fruits qui pétille – Melon Framboise Amande

façon Cocktail – sans alcool

Ingrédients :

1/3 melon mûr et bon
130 g de framboises fraîches
10 cL de jus de melon (j’ai utilisé le jus rendu naturellement par 1 melon entier)
1 cuillère à soupe d’amande en poudre
2 amandes râpées et torréfiées
quelques brins de coriandre fraîche
1 cuillère à café de miel de lavande
une pincée de poudre Vée (facultatif)

Préparation :

Couper le melon en deux, enlever les graines avec une cuillère. Prélever des billes de chair avec une cuillère parisienne. Les placer dans un récipient.

Passer rapidement les framboises sous l’eau fraîche, les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un verre à cocktail, alterner une couche de framboises, puis de billes de melon, et enfin de framboises.

Une heure avant la dégustation, mettre le jus de melon dans un récipient, ajouter la poudre d’amande, la coriandre fraîche et le miel de lavande. Bien mélanger. Verser sur les fruits. Réserver au frais.

Au dernier moment, mettre une pincée de poudre Vée, si vous avez, dans le cocktail; et parsemer d’amandes râpées et torréfiées. Servir frais, et pétillant.

Salade de fruits qui pétille – Melon Framboise Litchi

façon Cocktail – avec alcool

Ingrédients :

2/3 melon mûr et bon
70 g de framboises fraîches
2 cuillères à soupe de Soho (liqueur de litchi)
1 cuillère à thé de gingembre en poudre
un trait de jus de citron vert
4g de gingembre confit
1 cuillère à café de sucre
un pincée de poudre Vée (facultatif)

Préparation :

Couper le melon en deux, enlever les graines avec une cuillère. Prélever des billes de chair avec une cuillère parisienne. Les placer dans un récipient. Réserver le jus au frais.

Passer rapidement les framboises sous l’eau fraîche, les égoutter sur du papier absorbant.

Dans un verre à cocktail, alterner une couche de billes de melon, puis de framboises, et enfin de melon, tout en déposant au fur et à mesure quelques notes de gingembre confit râpé finement.

Une heure avant la dégustation, mettre deux cuillères à soupe de Soho dans un récipient, y ajouter le gingembre en poudre, le sucre, ainsi qu’un trait de jus de citron vert. Bien mélanger. En arroser les fruits tout en délicatesse. Réserver au frais.

Au dernier moment, mettre une pincée de poudre Vée dans le cocktail. Décorer d’une lamelle de gingembre confit. Servir frais, et pétillant.