Intense & Spicy Chocolate Fondant, Melt-in-your-Mouth, 4 Textures & ‘Feeling’ – Oops Sorry, Should I say Caramelised Cinnamon Filling? ;)

nov 09

3:30 am.

Des yeux entre-ouverts. Penser à son blog. Se dire qu’on ne prend pas assez soin de lui. Pas assez. Du tout (…).

Des billets à moitié rédigés parcourent mon ordinateur. D’innombrables photographies en pagaille -ou presque- s’y baladent. Mettre de l’ordre.

My “To Do List” ne me dit pas de publier des recettes sur mon blog, malgré mon envie de le faire.

Un billet avant… avant que je ne m’enfouisse sous les livres, les articles, les vidéos… Pas de cuisine non, cela fait bien longtemps que ça ne m’est pas arrivé. Du moins, en ce qui concerne les recettes. Car je reste toujours à l’affût de news culinaires croustillantes, à tout niveau. Food Marketing & Management ♥

J’avoue, je regarde quand même les programmes télévisés culinaires… Je ne vois pas comment je pourrais faire autrement, vous me comprenez j’espère ;)

Un billet avant… avant Noël.

L’esprit de Noël pointe déjà son nez. Incroyable comme le temps s’écoule.

Lors de mon shopping Halloweenesque, une toque Christmas Cook s’est glissée dans mon panier, en toute discrétion. Remarquez, une fois Halloween passé, je me suis bien vue acheter des emporte-pièces discounted aux formes horrifiantes, en pensant déjà à l’année prochaine !

Je sors de la boutique, lève la tête et remarque les illuminations de Noël, en Octobre ! Au jour d’aujourd’hui, je m’émerveille devant les vitrines (pas trop longtemps quand même).

Des sapins blancs -que je ne cesse d’admirer depuis petite-, des scintillements, des bonhommes de neige -mais pas de neige-, des pères noël -ah bon, y’en a plusieurs ? ;)-, des étoiles en or, argent, diamant, rubis, saphir…♦

En ce qui concerne la recette, rien de très original. Du moins, un Fondant au Chocolat, ça reste un Fondant au Chocolat. Simple, Facile, Rapide et Efficace. Classique & Banal me diriez-vous. Mais Qui saurait résister à la sensation de plaisir que provoque un Fondant au Chocolat ? Rarement la même, tant la recette est déclinable, tant le contexte l’influence considérablement. Amateurs de chocolat aux ou non, qu’importe, chacun peut y trouver son bonheur.

Vous allez me dire, ‘au quotidien’, on en trouve partout des recettes de fondants : ouvrez un magazine quelconque et vous tomberez nez à nez avec une superbe photo de fondant et ses ingrédients; regardez la dernière plaquette de chocolat dessert que vous avez acheté, vous verrez, votre choco n’attend plus que vous et vos fourneaux ; jetez un oeil à votre boîte email, combien y a-t-il de Fondants au Chocolat ? Sans parler de ceux sur la bloggosphère…

Combien de fois vous êtes vous promis de les réaliser ? Et pourtant…

Je n’hésite donc pas une seule seconde à vous proposer mon Fondant au Chocolat décliné dans l’esprit de Noël, tout comme j’ai pu le décliner en Fondants Aphrodisiaques au Chocolat Nutella il y a quelques temps déjà. Peut-être qu’un jour je vous proposerez “l’original” ;) To Die For! Comme les fêtes approchent, la St Nicolas notamment puis Noël, je lui ai donné un petit air doucement épicé, comme un pain d’épices.

Mais… Pas de Pain d’épices pour cette fois car je vous ai déjà présenté ma recette fétiche in both English and French (que vous pouvez retrouver chez Le Plaisir de Gourmandise, Nothing But Me & Marie’s Cooking – merci les filles).

Laissons place à un Fondant au Chocolat qui se substituerait bien à l’Indulgent GingerBread pour un certain 6 décembre. D’ailleurs, si vous utilisez du chocolat 70%, ce serait un peu la gourmandise interdite ‘réservée aux adultes’, isn’t it? Pendant que les enfants, ’sages comme des images’, dégusteraient du pain d’épices, des confiseries et quelques clémentines selon la Tradition… Mais rien que pour eux, faites une version avec du chocolat à pâtisser, pour un souvenir impérissable ◊.

By the way, vous connaissez les Cinnamon Swirl Buns (ou Cinnamon Rolls) ? Le « cinnamon filling » de cette spécialité s’est incrusté au beau milieu de ce trésor chocolaté marié aux épices, qui respirent la période de l’Avent. Pourquoi cette recette, maintenant ? Besoin de réconfort peut-être, de féérie et de vacances surtout ! Haaaa, les vacances de Noël que je ne vais malheureusement pas voir…

J’ai oublié de vous dire, en fait, ce Fondant au Chocolat n’est pas un véritable Fondant…

Il est aussi Coulant, Truffant, et Brownisant. Perturbant n’est-ce pas ?

Si vous le dégustez tiède, il sera encore coulant en son centre. Si vous attendez les 24heures que je préconise, il sera encore un peu coulant ! (si vous avez bien respecté la cuisson)…

Fort en Chocolat, il vous donnera l’intensité de la truffe couplée à sa douceur fondante…

Quant à sa croûte, craquante comme un brownie sur le dessus, caramélisée sur sa base grâce au fameux ‘cinnamon filling‘, pour un contraste de textures et de goûts des plus plaisants…

‘Fondant’ Intense au Chocolat Épicé & Cannelle Caramélisée ‘Feeling’

— Coulant, ou Pas —

Intense & Spicy Chocolate Fondant & Caramelised Cinnamon Filling

— Melt In The Middle, or Not —

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le Fondant au Chocolat épicé

200g de chocolat noir (100g à 70%, 100g à pâtisser -à adaptez au goût des gourmands), cassé en morceaux
100g de beurre
4 gros œufs
40g de sucre roux*
50g de sucre semoule
10g de maïzena
20g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à café de cannelle
½ fève Tonka, râpée
½ cuillère à café de gingembre
1 pointe de cardamome en poudre

Pour le « Filling Cannelle » qui caramélise

70 g de sucre roux*
2 cuillères à café de cannelle
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
50g de beurre fondu

*Vous pouvez remplacer le sucre roux par tout sucre de canne, vergeoise, sucre muscovado, sucre d’érable… en fonction de vos placards.

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Faire blanchir les œufs avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Incorporer la maïzena, le chocolat en poudre, la cannelle, la fève de Tonka, le gingembre et la cardamome en poudre. Bien mélanger afin que la préparation soit bien homogène. Ajouter la préparation au chocolat fondu.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la préparation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif d’environ 27cm de long.

Mélanger les ingrédients pour du “filling à la cannelle” et répartir cette préparation sur celle au chocolat.

Enfourner 20/22 minutes tout en vérifiant la cuisson. Le Fondant doit être encore liquide au centre (mais pas trop !), tout en ayant une belle croûte craquante. Décollez les bords au couteau.

Vous pouvez servir ce fondant à peine tiédi, avec une boule de glace vanille aux morceaux de chocolat blanc –chuuut ;)- Un Chaud-froid irrésistible…

Ou après l’avoir réservé 24 heures dans un linge propre, ce qui développera ses arômes et optimisera ses textures.

( … )

◊ Une recette et Photo pour le concours “Gâteau d’Enfance” organisé par Isabelle Rozenbaum, Pascale et Dorian, car mon Fondant contient tout les ingrédients qui me rappellent des hivers magiques! C’est ma version de ‘gâteau au chocolat’ préférée tant je n’ai jamais apprécié les gâteaux au chocolat “basiques” que j’ai toujours trouvé trop secs et inintéressants.

Petite, j’adorais le chocolat, mais toujours avec autre chose.

Petite, j’adorais le pain d’épices.

Petite, j’adorais les gâteaux ayant une couche caramélisée, comme ma maman faisait.

Petite, j’adorais tout ce qui était gourmand, fondant et craquant.

Souvenirs d’Enfance.

As my Childhood memories remain… I still love this Indulgent Chocolat Fondant more than ever.

Capturé sous Brunch Attitude, Capture Sucrée, Epices & Vous, Moelleux / Fondants, Sucré, Ô Chocolat |
Ajoutez votre capture (58)

Wow, what a Marble Cheesecake! - Abricot-Framboise sur base de Spéculoos -

sept 09

Un ordinateur qui me laisse tomber à un moment vraiment mal choisi… Une disparition temporaire d’Internet et du monde des blogs…J’avais préparé quelques billets, notamment celui-ci qui était censé participer au concours Désabricotez-moi… Une recette “Wow”.

Petite, je n’avais pas la chance de pouvoir acheter mon pain chez le boulanger, sauf quand j’allais chez Papa.

Chez le boulanger, ce qui me faisait craquer, c’était les Oranais. Pas les pains au chocolat, ni les gros et beaux gâteaux. Non. Juste les Oranais. Sans oublier les croissants aux amandes, bien frais.Et pourtant, les abricots n’ont jamais été un de mes fruits favoris. Peut-être n’avais-je jamais goûté aux bons abricots à la chair pulpeuse et sucrée ? Cueillis mûr à point –car il faut savoir que les abricots ne mûrissent plus une fois cueillis- pour le plus grand plaisir des papilles.Je crois que cette année, je me suis bien rattrapée. Des abricots à croquer ! Des abricots au naturel, dans mes yaourts, dans mes salades, dans mes mini-pizzas, des abricots dans mes… cheesecakes ! Décidemment, les abricots ont envahi mon quotidien, me sont devenus familiers et ce n’est pas pour rien si je me suis permise de les désabricoter. Plus de peau, que de pulpe, pour le plus abricoté des cheesecakes. Oui mais chez moi, qui dit abricot dit amande, et qui dit amande, dit framboise.Vous voyez où je veux en venir ?En hiver, les cheesecakes se font de Philadelphia, pour le plus grand bonheur de Sarah ;) En “été”, c’est plutôt version un peu plus légère, sans pour autant se priver du côté onctueux et fondant du cheesecake. Simplement, voyez-y texture et goût spécifiques apportés par de la faisselle égouttée (à défaut, vous pouvez la substituer par du petit suisse, voire moitié cottage cheese/moitié fromage blanc, le tout égoutté au torchon). Libre à vous de choisir de la faisselle au lait de vache, de brebis ou de chèvre !

Une couche de biscuits épicés…Un appareil marbré à la faisselle, fondant, léger en bouche, gourmand…Quand la framboise côtoie l’abricot, soutenu par l’amande et une pointe de fève Tonka…

Ce cheesecake là, il se faire désirer, tout comme les oranais que l’on m’offrait, de temps en temps. Plus c’est long, plus c’est B… Alors, commencez par bien lire la recette avant de vous mettre à l’œuvre, histoire de ne pas être pris de court lors de la préparation.Quelques jours sont nécessaires pour bien égoutter la faisselle. Pour la pulpe d’abricot, vous pouvez l’acheter toute prête hors saison. Sinon, n’hésitez pas à la faire vous-même.Voilà comment terminer un barbecue d’un fin juillet 2009, avec du cheesecake plein la bouche. Alors que les 12 estomacs étaient déjà bien remplis avec tout ce que j’avais préparé ! D’ailleurs au final le barbecue n’en était plus un car il n’a que peu servi…Quelques autres recettes viendront plus tard si j’arrive à récupérer les données de mon Mac car je n’ai presque plus rien à disposition, pour le moment…

Cheesecake Marbré Abricot-Framboise à la faisselle

sur base de Spéculoos

Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm de diamètre :

Pour la base du cheesecake :

250 gr de Spéculoos, réduits en miettes (ou biscuits au beurre auxquels vous pouvez ajouter vos épices et/ou abricots secs)
75g de beurre, fondu

Pour l’appareil à cheesecake :

400 g de faisselle au lait de vache, de chèvre ou de brebis, bien égouttée (soit environ 700g de faisselle non égoutée)
400 g de fromage Philadelphia (ou fromage nature à tartiner de marque de distributeur)
300g de crème fraîche épaisse
5 œufs
210 g de sucre
2 cuillères à soupe de miel d’Acacia
1 gousse de vanille grattée (j’ai utilisé de la « gousse de vanille en poudre », très pratique)

Pour la pulpe d’abricot à l’amande :

400g d’abricots mûrs à point (ou 200g de pulpe d’abricot)
3 gouttes d’arôme d’amande amère
30g de poudre d’amande
½ fève Tonka, râpée (facultatif mais recommandé)

Pour la pulpe de framboise :

250g de framboises fraîches
20g de d’arrow root (ou 30g de maizena)
1 trait de jus de citron vert

Préparation :

Pour la faisselle égoutée :Laisser égoutter la faisselle au réfrigérateur pendant au moins 5 jours en retirant le petit lait rendu régulièrement. Si vous êtes pressés, la substituer par du petit-suisse. Pour les préparations aux fruits :

Pulpe d’abricot à l’amande

Dans de l’eau portée à ébullition, faire bouillir les abricots 1 minute . Ajouter l’arôme d’amande amère.Laisser tiédir, retirer les noyaux puis les peler et les égoutter. Mixer ensuite les abricots avec la poudre d’amande et la fève Tonka, râpée.Laisser bien refroidir.

Pulpe de framboise

Mixer les framboises avec l’arrow root et le citron vert.Vous pouvez conserver les graines ou non. Personnellement, je les ai conservé pour apporter la sensation naturelle du fruit. Sinon, passer cette préparation au chinois.

Pour la croûte :Préchauffer le four à 210°C (th.7)Mixer les biscuits que vous aurez émiettés. Faire fondre le beurre et l’ajouter. Mixer de nouveau pour une masse homogène.Tapisser un moule à charnière de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé, et y déposer la préparation biscuitée dans le fond du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère à soupe, sans toutefois trop écraser le biscuit afin d’éviter une texture compacte. Enfourner 7 minutes. Laisser refroidir.Pour l’appareil :Dans un grand récipient, mélanger la faisselle égouttée et la battre vivement afin qu’elle puisse s’incorporer uniformément à l’appareil à cheesecake.Ajouter le fromage frais de type Philadelphia, assouplir le mélange avec une maryse. Ajouter la crème, le sucre, le miel, les arômes, puis les œufs, un à un.Préchauffer de nouveau le four, à 150°C.Séparer l’appareil en deux masses de même poids.Incorporer une préparation à la pulpe de fruit dans chacune de ces masses. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène, sans trop battre non plus les préparations, il est préférable de les retourner de nombreuses fois un peu à la manière des blancs en neige.

Pour le “montage” :Prendre les deux appareils à cheesecake et le moule déjà agrémenté de la base aux spéculoos. Verser environ 4 à 5 cuillères à soupe de chaque appareil au centre de la base biscuitée de façon à former un cercle relativement régulier. En alternant les préparations avec une quantité , celle du dessous va s’étaler de manière circulaire, ce qui va permettre de former des marbrures régulière. Si la préparation ne s’étale pas assez, secouer un peu le moule de manière circulaire. Après un petit moment de patience et de minutie, votre moule sera rempli, avec de belles marbrures bicolores.Enfourner pour environ 60 min en recouvrant d’une feuille de papier aluminium (attention à ce que l’aluminium ne puisse pas toucher la surface du cheesecake). Surveiller la cuisson pour s’assurer que le cheesecake soit encore un peu tremblotant à son terme. Ensuite, éteindre le four et y laisser le cheesecake une bonne heure, porte entrouverte. Le laisser ensuite complètement refroidir et entreposer au frigo pendant 48h.Je sais, c’est dur… Mais il est bien meilleur après 48h. Si vous ne pouvez pas trop attendre, 24h est un bon compromis, mais surtout pas avant ;) Sa texture et son parfum s’optimisent avec le temps…J’y ai apposé quelques éléments de décoration mais point trop n’en faut. Vous pouvez faire quelques réalisations en pâte d’amande, cela se marie bien avec les saveurs.Vous pouvez éventuellement servir le cheesecake avec quelques fruits frais, une coupe de champagne ou d’un vin blanc aux arômes d’abricot ;)Il se suffit à lui-même à vrai dire… Un coulis serait de trop par exemple.Et vu que je n’ai plus toutes mes photos, je vous mets quelques photos de Dundee, où je retourne dès demain matin à la première heure.