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Taboulé de chou fleur gorgé de soleil

août  12
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Votre pêché estival, c’est quoi?


Quand je pense à l’été, je vois des fraises, des framboises, des melons, des tomates, des poivrons, des courgettes, des abricots et des herbes en folie. Du goût et des couleurs ! Toujours en quête de surprise ou de réconfort, je les décline, version sucrée, salée, sucrée-salée, chaud, froid, chaud-froid ; associations et méthodes familières ou inhabituelles… selon le besoin, l’envie et les ingrédients que j’ai sous la main.

J’admets toujours avoir beaucoup d’aliments à la maison, surtout des fruits & légumes frais, épices, herbes et condiments. Et pas mal de poissons, coquillages & crustacés ainsi que de la glace au congélateur. Sans parler des aliments ‘secs’ en tout genre, comme la plupart des bloggeurs culinaires et amateur de cuisine je suppose.

En général, c’est assez facile d’avoir des ingrédients frais que l’on aime à disposition toute l’année si on possède un congélateur. En revanche,  pour les fruits et légumes ce n’est pas toujours évident car ils sont volumineux et le congélateur modifie leur texture. A vrai dire, congeler des fruits et légumes m’est quasiment impossible et inutile sur le long terme car j’en suis une grande consommatrice. Je pourrais en faire des conserves ou les faire sécher, mais l’utilisation n’en serait pas la même.

Le côté négatif à trop aimer les fruits et légumes frais de saison peut vous donner envie d’en consommer quand bon vous semble, à n’importe quel moment de l’année. Il ne faut jamais oublier que, bien que disponibles partout et tout le temps (en Angleterre en tout cas), la qualité des fruits et légumes de saison n’est jamais égalable hors saison. Si vous ajoutez à cela une conscience environnementale, financière et de la santé, il est préférable de profiter des produits frais au bon moment.

Mon choix pour ce nouvel article: l’Abricot. Ce fruit délectable, que je n’aimais pourtant que peu étant petite (à l’exception de l’oranais aux abricots!), arrive en fin de saison fin août. C’est le moment de le décliner!

Depuis quelques année, j’aime ajouter l’abricot à mes salades et mes “stews” aux saveurs du monde. J’aime aussi le pocher, rôtir, le mixer ou juste le peler pour en faire des desserts savoureux, voire même des sauces. Qui plus est, j’aime le déguster au naturel ou sous une cuillerée généreuse de fromage blanc ou de yaourt grec, tout simplement . L’abricot, lui, aime l’amande, la pistache, le praliné, le chocolat blanc, et noir, le miel, le romarin, la coriandre, les épices tels que le curry en poudre, la framboise, la courge, la viande blanche, les crevettes, le fromage de chèvre, le Chaource et bien d’autres!

 

Cela fait un bon moment que je voulais tester le taboulé maison. Oui mais pas n’importe quel taboulé. Je le voulais revisité avec du chou fleur à la place de la semoule. Une substitution qui trompe l’oeil, je vous le garanti (E. n’en a vu que du feu!). En plus, cette méthode de préparation est susceptible de faire aimer le chou fleur à n’importe qui, même aux plus réfractaires!

Une recette 100% légumes et fruits crus, idéale pour un pique nique, barbecue ou pour apporter du soleil à vos repas de tous les joursC’est frais, c’est plein de goût et de textures. Un moyen d’allier les bienfaits des fruits & légumes crus au plaisir des sens. L’abricot apportant de la couleur, du parfum, une douceur sucrée et une pointe d’acidité, réveillant les papilles.

 

 

Taboulé de chou fleur gorgé de soleil 

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Ingrédients pour 4 à 6 portions:

  • 1 beau chou fleur (fleurettes uniquement)
  • 1 poivron rouge (de taille moyenne)
  • 1 poivron jaune (de taille moyenne)
  • 4 à 5 abricots mûrs à point et fermes
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • ¼ de botte de basilic frais
  • ¼ de botte de menthe fraîche
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de curry en poudre (ou plus)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Fleur de sel
  • 1 citron vert (+ zestes)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques gouttes de Maggi ou de sauce soja (facultatif)
  • Une poignée de noix de cajou, hachées (facultatif)


Préparation:

1. Préparer le chou fleur.

Couper le trognon du chou-fleur et ôter les feuilles. Détacher les bouquets et les laver à l’eau froide. Laisser sécher quelques minutes.

Ensuite, râper le chou fleur. Je vous propose deux méthodes pour cela :

Utiliser une râpe manuelle à petits trous (mon choix pour cette recette - cela prend beaucoup de temps et d’énergie – environ 30min pour 1 chou fleur). S’arrêter dès que vous arrivez aux tiges.

Utiliser un mixeur (les grains seront légèrement plus gros qu’à la main): déposer les fleurettes (uniquement) dans le bol d’un robot culinaire et hacher (brièvement, en mode râpe) jusqu’à obtention d’une texture rappelant celle de la semoule de couscous.

Dans un saladier, mettre la semoule de chou fleur en la frottant entre vos mains pour en détacher les grains.

 

2. Préparer le reste des ingrédients.

Casser les tiges des herbes fraîches à la hauteur des premières feuilles utilisables. Les nettoyer et les sécher dans une essoreuse à salade ou entre deux feuilles de papier absorbant; puis les hacher (garder quelques belles petites feuilles entières pour la décoration).

Émincer très finement l’échalote et la gousse d’ail. Incorporer les herbes hachées, l’ail, l’échalote, le sucre, le curry en poudre, le poivre fraîchement moulu et un peu de fleur de sel (au goût) à la semoule de chou fleur.

Y ajouter les zestes du citron vert (rincé) puis son jus. Bien mélanger. 

Bien rincer les ‘fruits’. A l’aide de ciseaux, couper les poivrons en petits dés (après avoir retiré les graines et parties blanches) et les abricots en petits morceaux. Ajouter tous les ‘fruits’ à la préparation. Incorporer l’huile d’olive et éventuellement le Maggi (ou sauce soja). Mélanger de nouveau.

Laisser macérer au frais au moins 2/3 heures.

 

3. Dressage / Service:

Goûter avant de servir. S’il vous manque de l’huile d’olive ou du citron vert, vous êtes libre d’en ajouter.

Servir dans de petits bols, simplement, ou dans des assiettes en utilisant un cercle à pâtisserie (ou un ramequin, que vous renverserez). Ajouter quelques noix de cajou hachées ainsi que deux ou trois petites feuilles entières d’herbe sur le dessus.

Proposer un quartier de citron vert par personne est une option qui ajoute un petit plus visuel et la possibilité d’ajuster le goût du taboulé. En revanche, ne pas proposer si vous savez qu’il ne sera pas utilisé ! Ou alors, le réutiliser pour assaisonner un autre plat. Penser à mettre l’huile d’olive sur la table ainsi que du tabasco !

Servir en accompagnement de brochettes, de la volaille ou un poisson, par exemple. Ajouter quelques feuilles de mesclun (pousses d’épinard, roquette, cresson).

 

Suggestions / Alternatives :

  • Vous pouvez cuire vos ingrédients (chou fleur cuit à l’eau puis séché, rôtir/griller les poivrons) mais vous en perdrez les vitamines et minéraux ainsi que le croquant des poivrons. En revanche, la cuisson facilite le ‘pelage’, si vous préférez les fruits sans peau. Pour les poivrons rôtis, veuillez suivre la méthode d’Edda (clic).

Option avec cuisson du chou fleur:

  1. Blanchir la ‘poudre de chou fleur’ à l’eau bouillante de 1 à 3 minutes maximum.
  2. Retirer et plonger dans de l’eau froide. Bien égoutter et essorer à l’aide d’un linge de maison puis procéder de la même manière pour le reste.
  • Hors saison, vous pouvez remplacer les abricots frais par des abricots secs.
  • Vous êtes libre d’ajouter le mélange d’oléagineux qui vous convient : graines de courge, graines de sésame, pistaches, amandes, etc.
  • Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat, moins fort en goût.
  • Vous pouvez par exemple faire un taboulé composé de chou fleur et quinoa, pour varier et ajouter quelques céréales à votre repas.
  • Si vous voulez abuser du taboulé ou autre salade à base de ‘semoule’, vous pouvez bien sûr varier les ingrédients à l’infini.


D’autres idées avec de la semoule de chou fleur?

  • Dés de courgettes rôties, de tomates rouges, oranges et jaunes épépinées, de tomates séchées et de fraises – origan, basilic, romarin, huile d’olive, réduction de balsamique.
  • Dés de patate douce, de courge butternut et d’aubergine rôties, dés de fromage de chèvre - citron, huile de sésame, menthe, persil, miel, graines de sésame.

 

Autres recettes avec de l’abricot:

Avec de l’abricot frais:

Avec de l’abricot sec:

… Et vous, que faites vous avec vos fruits préférés en été? …

Verrines et Cuillères exotiques - Voyage des sens - Exciting flavours & textures -

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In French (for the English version, please see below)

J’en profite pour vous souhaiter (enfin) une merveilleuse année. Et ne peux que souhaiter à tous vos sens du voyage, de la satisfaction, des découvertes exceptionnelles, palpitantes et j’en passe.

Mes examens et des imprévus sont la cause de mon absence… Attendez-vous à me voir réapparaître ;) Même si, actuellement, je suis en processus d’achat d’appareil photo car j’ai revendu le mien. J’ai quelques recettes en réserve qui j’espère vous plairons.

 

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Aujourd’hui, je vais partager avec vous deux recettes qui appellent au voyage des sens. J’en suis tombée sous le charme alors qu’à la base, un des ingrédients est loin d’être mon favori, il s’agit de l’avocat.

J’aime apprivoiser certains ingrédients que je redoute ou qui ne me sont tout simplement pas très familiers pour parvenir à les adapter à mon goût et ainsi pouvoir en faire de même lorsque je cuisine pour plusieurs personnes, de façon à ce que cela plaise au mieux à tout le monde.

Verrines & Cuillères. Rien de nouveau en ce qui concerne la présentation, mais relativement exceptionnel en terme de saveurs. De plus les portions individuelles sont très appréciées et sont esthétiquement très plaisantes. Rappelez-vous mes séries d’apéro dinatoires (clic, clic et reclic).

 

Cuillères d’Avocat poêlé & Pomelo rose éclatant

Composées de pomelo frais et d’avocat poêlé coupé en dés. Dans une poêle, ajouter dans un filet d’huile d’olive, puis ail et gingembre frais émincés très finement, une pincée de curry en poudre, de poivre blanc, un peu de sucre roux. Recouvrir d’1cm de lait de coco, ajouter un peu de sauce soja foncée et de nuoc mam et enfin du jus de yuzu. Ajouter les dés d’avocat. Mélanger tout en laissant réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Dresser avec des morceaux de pamplemousse frais pelé à vif, parsemer de graines de coriandre moulues et ajouter un touche de fraîcheur avec du jus de yuzu supplémentaire.

Verrines Crevettes, Avocat & purée de Mangue plein de saveur

En ce qui concerne les verrines,  la préparation d’avocat poêlé à l’exotique en constitue la seconde couche.

La première est composée de petites crevettes (200g) chauffées rapidement dans du lait de coco (100mL), sauce soja (1cuillère à soupe) et du curry en poudre (1 cuillère à soupe). Et la dernière, couche, celle du dessus, est une merveilleuse compotée de mangue sucrée-salée pleine de saveur, réalisée avec une mangue goûteuse ramenée du Sénégal si je me souviens bien, des graines de coriandre fraîchement moulues, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 filet de vinaigre balsamique, des pluches de coriandre fraîche. Un fois la verrine dressée vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel (à la vanille) avec parcimonie.

Trois couches complémentaires en une verrine addictive…

 

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In English

 

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Today, I’m gonna share exotic and party-related recipes. Verrines and Cuillères. Nothing “new” in terms of presentation, but well-appreciated when it comes to the taste and the lovely individual portions.

Avocado and grapefruit Cuillères

With juicy grapefruit and cooked avocado. Add a drizzle of olive oil in a pan, then add fresh garlic & ginger finely minced, a pinch of curry powder, white pepper, a dash of brown sugar, some coconut milk, soya & fish sauce, and yuzu juice. Add diced avocado and let reduce. Dress the cuillères with avocado and grapefruit, and sprinkle with grounded coriander and squeeze with yuzu juice before serving.  

 

Prawns, Avocado & Tasty Mango puree Verrines

The verrines are made with the same avocado preparation which constitutes the 2nd layer. The first one is made with small prawns (200g) cooked quickly in coconut milk (100mL), soya sauce (1tbsp) and curry powder (1tbsp). The last layer is a wonderful sweet and sour mango puree full of flavour made with a fresh, mature and tasty mango, grounded coriander, 2 tbsp sour cream (or crème fraîche), 1tbsp sugar, a sprinkle of balsamic vinegar, fresh coriander. Dress and add some fleur de sel (vanilla fleur de sel if you have some) at the very end.

These 3 layer verrines will transport you!

 

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