Pudding Gourmand laqué au Sirop de Lavande home made

De la lavande cueillie il y a quelques mois de cela, conservée dans un petit pot pour la faire sécher…
J’ai commencé mes paniers de Noël par la préparation de sirop de lavande.

Cette recette de sirop de lavande est inspirée de Ninnie, qui fait son retour parmi nous.

Pour la conservation, j’ai ajouté du jus de citron à défaut d’avoir de l’acide citrique.
Il s’agit de sirop moyen (2 portions d’eau pour 1 portion de sucre) : idéal pour sucrer les cocktails, les thés glacés…
J’ai d’ailleurs accompagné mes bouteilles d’un petit livret maison de recettes de cocktails pour donner quelques idées, parce que c’est pas courant de recevoir du sirop de lavande !

Sirop de Lavande

Pour environ 4 bouteilles de 25 cL

Ingrédients :

• 960g d’eau ou 4 tasses
• 450g de sucre ou 2 tasses
• 2 càS de fleurs de lavande culinaire séchées
• 1 citron

Préparation :

Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole, à feu moyen, en remuant constamment. Ajouter le jus du citron.
Cesser de remuer quand le liquide commence à bouillir et attendre quelques minutes. Retirer du feu.

Ajouter les fleurs de lavande séchées, couvrir et laisser macérer 2 heures à température ambiante.
Passer le sirop au tamis fin.
Verser le sirop dans des bouteilles préalablement lavées (voire stérilisées) et chauffées.

Conserver le sirop au réfrigérateur.

Je poursuis dans une recette plus que récente alors que certaines attendent depuis septembre…
Ce matin je me suis lancée dans un pudding. Pourquoi un pudding pendant les fêtes? Ce gros gâteau pas esthétique du tout, pas très fin, ni très léger non plus …
Certes, on retrouve le Christmas Pudding en Angleterre, mais en ce qui concerne nos traditions, c’est complètement à l’opposé de la gastronomie française, en particulier en cette période de fin d’année.
Il n’en reste pas moins que le pudding peut s’avérer très adéquat pour utiliser les restes de pains ou de brioche qui accompagnaient votre foie gras, votre saumon fumé -d’Ecosse s’il vous plaît-, ou encore vos fromages divers & variés. Surtout qu’avec la quantité de nourriture des repas de Noël, le pain n’est pas consommé en très grosse quantité, juste de quoi mettre en valeur l’accompagnement.
Alors si vous ne savez pas quoi faire des restes, déjà trop rassis car entamés…

Le Pudding d’après fête qui nous ramène en enfance, plein d’innocence, dans les jardins fleuris, les paniers de pommes remplis.
La croûte caramélisée, gourmande à souhait, laquée de sirop de lavande, pour redevenir l’enfant attendant impatiemment le goûter qu’a préparé mère-grand.

Pudding de Pommes laqué au Sirop de Lavande

Ingrédients :

• 400g de pain ou brioche rassis
• 500g de pommes du jardin
• 60 cL de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 150g de sucre + 10 morceaux de sucre à réserver
• 30 mL d’huile
• 50g de chocolat blanc
• 50mL de sirop de lavande + de quoi laquer

Préparation :

Découper grossièrement votre pain. Si vous n’y parvenez pas, le faire tremper dans le lait préalablement. Une fois le pain coupé, ajouter tout le lait, bien mélanger que tout soit bien imbibé.
Eplucher les pommes, puis couper les en cubes, irréguliers pour un esprit rustique.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter l’huile et le sirop de lavande.
Ajouter cette préparation au mélange pain-lait. Concasser des pépites de chocolat blanc. Bien mélanger.

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Beurrer un moule rectangulaire de 30 x 21 si possible.
Verser la préparation. Le moule doit accueillir le pudding sur tout sa surface et surtout sa hauteur. Plus c’est haut, plus c’est moelleux, bon et agréable en bouche. Concasser les morceaux de sucre et les répartir sur tout la surface en les incrustant légèrement dans la préparation.
Enfourner 20 minutes.
Sortez le pudding, arroser généreusement de sirop de lavande.
Remettre au four 30 minutes à 150°C (thermostat 5).
Les dernières minutes, mettre sous le grill du four à 240°C pour faire caraméliser.

Sortir et servir tiède avec une cuillère à soupe de crème fraîche et une boule de crème glacée au caramel…

 

…Y’a pas mieux…

… À précéder d’un velouté de légumes d’hiver…
…ou éventuellement d’une salade fraîche & légère …

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Scones d'Or et Amande

A Londres, j’ai acheté plusieurs livres de cuisine. Pourtant, je ne fais quasiment jamais les recettes que je retrouve dans les livres, je m’en inspire. Mais là, je suis tombée dans la folie des cheesecakes, des muffins, et autres spécialités anglaises & américaines. Du coup, j’ai voulu posséder des livres bien caractéristiques, pour maîtriser les bases, et les variantes que l’on peut trouver.

Je commence par vous présenter des scones. A ma grande surprise, la plupart des recettes de scones de mon livre ne contiennent pas d’œufs. Mais je vous en dirais plus à ma prochaine recette!

Cette version n’est pas du tout inspirée de « Muffins, Scones and Breads – The Australian Women’s Weekly ». J’avais imaginé à une recette de scones à base de purée d’amande blanche. Je passe chez Envie d’Avril, et je vois qu’elle a eu une idée tout à fait similaire! Sa recette m’a convaincue, je n’ai pas hésité à me lancer, sous une autre version.

Scones d’Or et Amande

Pour 6 scones moyens:

Ingrédients :

- 200g de farine tamisée - 55g de sucre roux - 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche - ½ càc de bicarbonate - ½ càc de levure chimique - Une pincée de sel -

- 1 œuf - 100mL de buttermilk * - 2 poignées de golden raisins -

Préparation :

Mélanger la farine tamisée, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, le sucre roux, et la purée d’amande, de manière à obtenir une texture sableuse.
Ajouter l’œuf que vous aurez battu préalablement, le buttermilk et les golden raisins.
Homogénéiser la pâte assez rapidement pour conserver le moelleux des scones.

Abaisser la pâte sur 2 à 3 cm d’épaisseur, découper des ronds à l’aide d’une emporte pièce.
Déposer les scones sur une place à four recouverte de papier sulfurisée.
Réserver 1 heure au frais. Recouvrir de lait si désiré.
Enfourner 15 minutes jusqu’à ce que les scones soient légèrement dorés.

A déguster tiède, de préférence quelques minutes à la sortie du four.

* buttermilk, aussi appelé babeurre, lait ribot ou lait fermenté. Vous en trouverez facilement dans les rayons frais des supermarchés. Toutefois, il est possible de le remplacer par du lait additionné d’1/4 d’une càc de jus de citron dans le cas présent.

 

Accompagné d’une belle goutte de toffee ?

D’un filet de sirop d’érable ?

Une croûte bien craquante, un coeur moelleux, mi-dense, mi-aéré.

Une merveille dorée aux raisins d’Or et… ce petit goût d’amande très appréciable.

Le buttermilk apporte ce petit plus de légèreté, le sucre roux, un côté encore plus craquant (pour son petit goût) et croquant sous la dent.

…Rien que d’en parler…

…Je ne vais pas résister longtemps à l’envie d’en refaire…

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