La Meilleure Crème Glacée que j’ai jamais mangée - Lait d’Amande & Cerise -

mar 08

Tout vient à point à qui sait attendre. Peut-être mais c’est si dur d’attendre ! Le temps paraît plus long, on ne pense qu’à « ça », jusqu’à perdre espoir.

En juin dernier, on m’a promis une turbine à glace. J’y pense, j’imagine des recettes, j’en rêve - pas la nuit, mais presque-.

Fin août, quand je rentre des USA, elle est là. Je file acheter de quoi la nourrir, mais elle ne semble pas avoir faim, ne fait pas ce « bip » automatique lors du branchement, rien de rien. J’essaie toutes les prises. Toujours rien.
Je pensais que c’était un choc au transport, ou que sais-je. Le temps passe… J’ai essayé de contacter la fabrique mais sans succès.
Mon beau-père l’a ouverte il y a peu, et a remarqué que le circuit imprimé est brisé, un défaut de fabrication. Hum… Je réessaie de les contacter, notamment pour recevoir une pièce de rechange, pas de réponse, sympa BESTRON.

Et puis 1 ou 2 jours après… je reçois un mail de Elle Adore qui me dit que j’ai gagné une sorbetière ! Flora Mikula avait choisi ma recette parmi des centaines: le Cherry white Chocolate & Almond Cheesecake, quelle surprise inattendue –le concours était fini depuis des mois-!

Le seul hic, c’est que je n’ai pas de congélateur, j’ai donc du attendre d’aller chez ma mère pour faire The…

Crème glacée au lait d’Amande & coulis de Cerises

Ingrédients :

Crème glacée au lait d’amande :

40 cL de lait
30 cL de crème liquide entière
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (7,5g)
4 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe d’amande douce ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Coulis de cerises :

400 g de cerises égouttées
80 g de sucre en poudre

Facultatif :

kirsch

Pour le dressage :

Quelques amandes effilées torréfiées

Préparation :

La crème glacée au lait d’amande :

Faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Amener le lait à ébullition, ajouter les amandes en poudre (ou des amandes entières torréfiées puis réduites en poudre pour un arôme intense).
Laisser infuser 15 minutes hors du feu.
Filtrer dans une passoire très fine pour retenir les amandes puis ajouter quelques gouttes d’essence d’amandes amères, pour corser le goût.
Verser le lait filtré sur le mélange de jaunes d’œufs/sucre.
Ajouter la crème liquide puis remettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise en mélangeant et sans ébullition.

Laisser refroidir et verser la préparation dans une sorbetière.
Laisser turbiner jusqu’à obtention d’un mélange crémeux (30 minutes environ selon le type de sorbetière). Laisser prendre au congélateur pendant 2 heures (de la même façon, à adapter selon le type de congélateur).

La crème glacée étant au congélateur, préparer le coulis de cerise :

S’assurer qu’il n’y ait aucun noyau dans les cerises.
Les mettre dans une casserole, faire cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement.
Mixer, puis ajouter le sucre et la liqueur éventuelle.
Laisser refroidir à température ambiante.
Réserver au frais.

Lorsque la crème glacée est « prête », y ajouter le coulis de cerise en mélangeant délicatement pour que les saveurs restent «séparées», afin de former des marbrures.
Remettre au congélateur pendant 2 heures.

Servir avec des amandes (effilées ou que vous aurez râpées) que vous aurez torréfiées au four, pour un goût plus intense.

Je vous promets que c’est vraiment la meilleure que j’ai jamais mangé, et pourtant, ô combien j’ai pu en déguster des glaces !
Ceci dit, je suis une grande fan d’amande sous toutes les formes !

À côté de chez moi, dans le parc derrière la place Stanislas, ils font des glaces artisanales de toutes sortes, dont cette fameuse glace au lait d’amande coulis de griottes, que j’ai voulu imiter et égaler. Mais là, c’était bien plus que ça…

… c’était le summum …

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Le Layer Cheesecake né d’une Merveilleuse Association

mar 08

Voilà, mon année terminée, ma semaine d’examens achevée. Un léger pincement au cœur.

Il me reste 10 semaines de stage à Publicis, mon mémoire, ma soutenance finale.

Mais mes études ne s’arrêtent pas là, vous le savez, rendez-vous à Dundee, en Écosse.

Là-bas, je pourrai en déguster de bons cheesecakes, des vrais. Il n’y a que le cream-cheese qui donne une texture parfaite à mon goût pour les cheesecakes avec cuisson, comme ceux que j’ai pu déguster aux USA.

Vous ne trouvez pas de Philadelphia®  N’hésitez pas à utiliser du Tresana®, testé et approuvé – dans une prochaine recette que je vous proposerai – .

Ce cheesecake, réalisé à 4 mains, inspiré de mes boules coco-pandan.
N’oubliez pas le tiret entre coco et pandan, sinon vous risquez de tomber sur ça ☺ ou ça ou encore ça.
Quelle coïncidence.

La dernière fois, je vous disais que j’ai deux sortes d’arômes de pandan au goût différent, ma préférence va sans aucun doute à celui de chez Tang frères. A croire que Dorian le savait ;). En plus, celui-là, il colore naturellement.

Alors que là, on a dû ajouter du colorant vert pour souligner la présence de pandan.

Le pandan est également excellent associé à l’amande. C’est pourquoi est né le …

Layer Cheesecake Amande & Coco-Pandan

Ingrédients pour un moule carré de 18 cm de côté :

Pour la croûte :

200g de biscuits aux cacahuètes (28% de cacahuètes)
50g de beurre

Pour l’appareil à cheesecake :

600g de Philadelphia®
3 œufs
60g de sucre
85g de pâte d’amande
60g de coco râpée
2 cuillères à soupe de pandan
colorant vert

Préparation :

Pour la croûte :

Mixer les biscuits aux cacahuètes à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre, fondu, et mélanger, ou repasser au mixer.
Tapisser un moule à charnière (ici carré) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit dans le fond du moule de façon uniforme. A tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.
Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Battre 400g de Philadelphia®, ajouter le sucre, la noix de coco râpée et l’arôme de pandan. Bien mélanger pour une masse homogène.

Ajouter ensuite 2 œufs, en mélangeant bien entre chaque.
C’est maintenant que vous pouvez ajouter le colorant vert, à doser selon votre envie, sachant qu’à la cuisson, la couleur s’atténue légèrement.

Dans un autre récipient, battre 200g de Philadelphia®, puis ajouter la pâte d’amande, chauffée préalablement au micro-onde pour pouvoir la travailler. Battre le mélange vigoureusement, puis y mettre l’oeuf restant. Mélanger.

Ensuite, sur la croûte, déposer la moitié de préparation coco-pandan, la couche d’appareil à la pâte d’amande et enfin l’autre moitié coco-pandan. Lisser à la maryse.

Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant 40 min à 150°C, selon le four. Sortir du four, passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour aider au démoulage.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.