Biscottis Pistache Chocolat, What else ?

avr 08

En 1 mois, depuis mon stage, j’en ai appris plus sur la photographie (dans un sens large), que tout ce que je savais déjà auparavant.

Par manque de temps, je ne peux toujours répondre aux diverses questions, cependant, un conseil très général : apprendre à connaître son appareil est nécessaire avant d’envisager tout achat supplémentaire. Vous éviterez les achats inutiles.

Voyez quels sont vos objectifs, l’utilisation que vous en ferez et ensuite achetez l’appareil ou le matériel en conséquence, mais ne jamais penser que parce que c’est cher et compliqué, ça fera de bonnes photos.

Il y a les photos, certes, mais également les recettes. Certaines se sont accumulées depuis des mois dans l’espoir de vous être présentées, mais toujours ce temps qui passe et qui fait des siennes…

C’est le moment de l’entrée en scène des … Biscottis !

Je pensais les biscottis très secs et indissociables d’une boisson lors d’une dégustation. Mais cette recette promet des biscottis croquants, à grignoter à toute heure de la journée, sans avoir besoin de boire une gorgée derrière.

Ce n’est plus un secret, j’aime marier la pistache à la fève Tonka, l’ajout des pépites de chocolat est indispensable pour le contraste du goût et des textures. Vous pouvez même ajouter quelques amandes entières brisées pour une texture et un croquant différent, tout en se mêlant harmonieusement à l’arôme de la fève Tonka. -point de pistaches entières, ça ferait « trop »-.

Des photos qui ne me parlent pas du fait de la moindre qualité des détails, mais ce n’est pas une raison pour ne pas vous donner la recette tant c’était un régal. Je les avais faits pour ma promo, en même temps que les Madeleines au carambar beurre salé et les Fondissim ô Choc’, vous vous souvenez ?

Biscottis Pistache et pépites de Chocolat Noir

Ingrédients :

220g de farine
160g de sucre
1 oeuf + 2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
1 fève de Tonka râpée
100g de pépites de chocolat noir 70 %

Préparation :

Blanchir le sucre avec l’ensemble des œufs au batteur* et ajouter la pâte de pistache.
Mélanger, toujours à l’aide du batteur*, la farine, la levure, la fève de Tonka râpée.
Ajouter à la pâte les pépites de chocolat noir.
Modeler une grande bûche ou plusieurs petites bûches sur 2 cm de large et 3 de haut (la bûche s’étale un peu à la cuisson). Disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner 25 minutes à 180°C dans un four préchauffé.

Laisser refroidir une quinzaine de minutes - indispensable pour que les biscottis ne cassent pas à la découpe -. Mettre la bûche sur une planche. Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau dentelé.

Disposer les biscottis côté coupé vers le haut sur la plaque à pâtisserie.
Faites cuire 10 minutes de plus. Retourner et faire cuire durant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Conserver dans une boîte hermétique.

*J’ai utilisé un batteur électrique, mais vous pouvez faire sans en battant vigoureusement, l’objectif étant d’avoir une pâte bien homogène.

Une participation pour le concours A Vos Casseroles#20 “Tout Vert” de Marie-Laure ?

… Voilà un brin de nostalgie qui m’envahit…

… si j’avais pu les refaire …

… mais non, point de pistaches ni de leur pâte par ici …

Capturé sous Biscuits / Sablés, Brunch Attitude, Ô Chocolat |
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Cheesecake Exotique et son Caramel Passion, vous avez les clés en main pour le réussir

avr 08

Bélier - L’horoscope gourmand -

Entre deux rendez-vous et deux dossiers à terminer, le Bélier marque une pause et s’offre le luxe de croquer dans un carré de chocolat.
En associant le plaisir à l’énergie, il entretient sa forme et calme ses nerfs à la fois.
Trop pressé pour préparer une Forêt Noire, il fond pour le moelleux, le rapide à préparer, qu’il déguste tiède coiffé d’une quenelle de crème glacée à la vanille. Cerise sur le gâteau !

Alors d’une part, je ne suis pas plus addict au chocolat qu’aux fruits mais pour un petit plaisir entre deux rendez-vous et deux dossiers à terminer, ou deux photos à réaliser, je ne dis pas non. Cependant, objectivement, quelque soit le signe astrologique, qui refuserait une pause gourmande, réconfortante, revigorante ?
Le chocolat me destresserait-il ? C’est que je n’en mange vraiment pas souvent alors ;)

D’autre part, je suis patiente et perfectionniste en cuisine, alors pour le rapide à préparer, faudra repasser ! Le moelleux, bien sûr qu’il me fait fondre, la crème glacée n’en parlons pas…

Mais, je dis bien “mais”, il y a le cheesecake. Unique en son genre, lui qui se fait attendre par son temps de cuisson et surtout, ses longues heures de réfrigération obligatoires. Lui qui se fait tant désirer par son cream cheese « introuvable ».
Pas si introuvable que ça, puisque dans mon dernier billet de cheesecake, je vous ai dévoilé le substitut idéal : le Tresana®, fromage à tartiner qui ne sent pas le sel comme son concurrent le St Morêt®, ou le Kiri®. Et puis, avec les bonnes proportions, il rend la texture parfaite : onctueuse, riche et crémeuse, le propre du cheesecake.

Où peut-on le trouver ? J’ai regardé un peu dans différents magasins, et j’en ai vu au Lidl, à Auchan et Champion…

Faites votre enquête pour la quête d’un cheesecake so perfect.

Cheesecake Exotique et son Caramel Passion

Ingrédients :

Pour la croûte :

120g de palets bretons
40g de beurre fondu
15g de gingembre confit
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
les zestes d’1 citron vert

Pour l’appareil :

50g de chocolat blanc
50g de crème fraîche épaisse
200g de fromage frais de type Philadelphia, Tresana…
10g de sucre semoule
1 oeuf
le jus d’un citron vert

Pour le coulis :

1 fruit de la passion
le jus d’un citron vert
50g de sucre
1 cuillère à soupe de lait entier

Préparation :

Pour la croûte :

A l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie, réduire les biscuits en poudre . Ajouter le beurre fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre en poudre et les zestes de citron vert.

Mélanger ou repasser au mixer.

Tapisser un moule à charnière (ici de 12cm de diamètre) de papier sulfurisé, et y déposer le biscuit sur toute la surface du moule de façon uniforme. Tasser en appuyant avec le dos d’une cuillère.

Enfourner 5 minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Pour l’appareil :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème fraîche en mélangeant bien.

Battre le fromage frais, ajouter le sucre, et le jus de citron vert. Ajouter le chocolat blanc crémeux. Bien mélanger pour une masse homogène.

Ajouter l’œuf. Battre vigoureusement.

Ensuite, déposer l’appareil à cheesecake sur la croûte. Lisser à la maryse.

Recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Enfourner pendant 30 min à 150°C, selon le four. Sortir du four, il doit être encore tremblotant. Passer un couteau entre le bord du moule et le cheesecake pour aider au démoulage.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Pour le caramel passion :

Prélever la pulpe du fruit de la passion.
Si vous n’aimez pas les graines, les filtrer.
Préparer un caramel à sec : faire fondre le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuer à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°C).
Ensuite, retirer du feu, décuire avec le jus de fruit de la passion (ou le jus + les graines), et le citron vert en remuant énergétiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène, puis ajouter la cuillère de lait tout en continuant de battre.
Remettre sur feu doux, et laisser réduire 2 à 3 minutes de façon à faire épaissir légèrement ce caramel.
Laisser tiédir à température ambiante.
Réserver au frais.

Au moment de servir, napper le cheesecake de caramel passion et proposer le reste en saucière.
Je propose de faire ce caramel passion sans les graines, et de les rajouter après si vous aimez, dans une partie de ce caramel, de sorte à avoir deux sauces presque similaires mais au rendu un peu différent. Moi je les aime ces graines, mais pas forcément tout le monde; c’est comme les pépins de raisins -mais là, j’aime pas. Du tout-.
Passionnément Caramel… ou Carambar. Voilà ma “Cerise sur le gâteau”. Usez et abusez des sauces sucrées, la touche gourmande qui donne du pep’s et de l’originalité, à tous les coups. Quoi de mieux qu’une recette authentique avec un choix de sauces variées et gourmandes, pour tous les goûts et les profils. Ainsi, vous sucrez moins votre recette, ce qui la rendra accessible à tous vos invités.

Même si, aujourd’hui, ce n’est pas un cheesecake que j’ai fait pour 30 personnes, mais bien d’autres choses, avec ma sauce Carambar au beurre salé à la vanille de Tahiti, j’ai choisi de vous présenter cette recette en ce jour car… 21 ans, la majorité en Amérique, ça mérite bien un cheesecake non ? Et vu mes origines, l’exotisme en cuisine, ça me va bien.