Pomme-Speculoos note acidulée, ultra tendance & régressif !

avr 08

Enfin une recette accessible à tous !

C’est vrai quoi, des recettes avec tout un tas d’ingrédients que vous n’avez pas (même si vous pouvez adapter), ou encore qui nécessitent du matériel indispensable pour un résultat optimal; au final, c’est pas marrant, ça donne envie, et puis voilà, c’est tout.

A la limite, ça donne des idées d’associations, ça peut faire passer un bon moment, ça peut frustrer, intriguer, dérouter… mais ça peut aussi laisser indifférent !

Alors là j’ai décidé de partager quelque chose que vous pouvez faire sans savoir à faire toute la France pour trouver tel ou tel ingrédient !

En plus, c’est un vrai jeu d’enfant !

Encore du sucré (je n’ai que ça en réserve !), tendance régressive, une association plutôt hivernale, ou idéale pour un mois d’avril, -surtout quand on vient de conduire 1 heure sous une pluie qui en briserait le pare-brise ! -
J’y ai tout de même ajouté la touche fraîcheur, je suis très agrumes en ce moment. Là ce sera tout simplement du citron pour une compote gourmande, tendance par les saveurs, régressive par la texture & la forme.

Compote Pomme-Speculoos note acidulée

Ingrédients :

1 kg de pommes
100g de speculoos
Le jus d’un citron
1 cuillère à soupe de miel
eau

Préparation :

Eplucher les pommes. Les couper en dés, puis les faire cuire dans un fond d’eau avec le miel et le jus de citron, à feu très doux.
Lorsque les morceaux sont bien tendres, arrêter la cuisson.
Et hors du feu, ajouter les speculoos en miette et mixer le tout.

Si vous souhaitez une compote avec de beaux morceaux de pommes, mixer les speculoos à part, ou les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, et les ajouter à la compote de pommes.

Vous pouvez même garder des miettes de biscuit assez grosses pour profiter d’une compote croustillante.

Suggestions :

Servir tiède, avec une boule de crème glacée à la vanille ou au miel.

Servir frais avec une tranche de brioche, ou encore de sponge cake -car la texture s’accommode très bien avec-.

… Encore des touches de citron par ci par là…

… Notes d’acidité et de fraîcheur révélatrices…

Capturé sous A la petite cuillère, Brunch Attitude |
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Sponge Cake avec Cream Cheese, Chocolat Blanc Chaud - oui, mais avec fève de Seva !

avr 08

Après les recettes vertes, il est temps de passer aux recettes … bleues… ! Et cette fois-ci, du 100% naturel.

Je vous préviens de suite, ce n’est pas un/du poisson. Personne ne serait assez crédule pour croire à un tel phénomène le 1er avril. Mais c’est justement pour en garder juste pour nous l’année prochaine, en faisant style qu’on partage avec vous, vous voyez ?

Mais noooon, c’est juste que ce jour commun a été choisi pour que tout le monde découvre cette fève au moment crucial, dans sa courte période comestible. Et quoi de mieux qu’un 1er avril pour éveiller les questionnements !

Cette couleur bleue est donc née d’une découverte plus qu’intéressante tant elle émoustille les papilles tout en éveillant la curiosité ….

Non, pas de stroumphs, ni de curaçao, ni de chou rouge pour cette couleur bleue, mais bel et bien la fève de Seva, qui, réduite en pâte au mortier, nous dévoile une couleur bleue intense. Fève de Sé quoi ? « Séba » de sa prononciation, évidemment !
C’est après avoir pris le TER direction Strasbourg, que la fève de Seva est venue à moi.
Je m’en souviendrais de ce fameux marché de Noël et de Thierry Roux! Toutes ces odeurs, couleurs, saveurs… sans omettre cette découverte, non sans ardeur.
Nous avons patienté, et comme je le faisais remarquer ici, tout vient à point à qui sait attendre ! Merci Loukoum pour cette enveloppe contenant la « graine » magique !

Après quelques petits tests avec cette fameuse fève… j’avais quelques idées d’associations en tête pour une véritable recette qui me rappelle un moment inoubliable. Plus que ¾ d’une fève qu’il ne me fallait pas gâcher.

Pourquoi j’ai choisi ces recettes…

Pour le goût :

Déjà, parce que je voulais marier la fève de Seva au gingembre, pour un résultat doublement aphrodisiaque !

Le citron vert, dans la lignée exotique, une touche de fraîcheur incontestable, et d’actualité avec les beaux jours qui arrivent. Et puis je peux participer à la semaine du citron chez Lavande.

Le citron forme un couple d’enfer avec la fève de Seva !

Pour la boisson, une mise en avant de la fève, associée au chocolat blanc qui la sublime…

Pour la texture :

Le sponge cake représente le petit nuage sur lequel on est quand on y goûte. Le fait de savoir que c’est si rare et éphémère en rajoute une couche !

Pour contrebalancer la légèreté du sponge cake, il y a la gourmandise du cream-cheese et de la boisson. Quelle onctuosité, et quelle richesse ! A l’image de la fève de Seva.

Pour la forme :

Parce que je voulais immortaliser le moyen par lequel j’ai pu découvrir cette merveille, ça colle parfaitement, car un TER -soit un train qui va moins vte que le TGV-, c’est bleu. J’aurais pu faire un chalet du marché de Noël, mais non, pas pratique à partager. Ludique, y’a pas à dire !
Et la boisson, c’est un peu comme le vin chaud qu’on attend avec impatience, version printanière. Quoi, on ne vous a pas parlé du vin blanc chaud ? Une découverte parmi d’autres !

Bon, c’est parti pour du surprenant jusqu’au bout !

Magic Sponge Cake with Cream Cheese Frosting

Ingrédients :

Pour le Sponge Cake :

4 oeufs
85 g de sucre en poudre
90 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
zestes de deux citrons verts
2 cuillères à café de gingembre en poudre
½ fève de Seva

Pour le cream cheese frosting :

200 g de cream cheese
50 g de sucre en poudre
Le jus d’un citron vert et demi
1/2 cuillère à café rase d’agar-agar

Préparation :

Préchauffez le four à 200 ° C (thermostat.7).
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez vigoureusement les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer les zestes du citron et la 1/2 fève de Seva transformée en pâte au mortier.
Remuez délicatement.
Battre les blancs en neige bien ferme. Les ajouter à la pâte avec une spatule en bois, sans les casser.
Tamiser ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de sodium et le gingembre en poudre. Ajouter à la préparation et mélanger délicatement.

Huiler (huile d’olive) un moule à cake de 26 cm de long et étaler la préparation.
Faire cuire 20 minutes jusqu’à obtenir un léger doré à la surface.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pendant la cuisson du cake, préparer le cream cheese frosting.
Ajouter le sucre au cream cheese, battre le tout façon chantilly (au batteur, ou vigoureusement).
Porter à ébullition quelques secondes le jus de citron vert et l’agar-agar. Laisser refroidir.
Ajouter ce jus au cream cheese, battre de nouveau.
Réserver au frais.

Ensuite, couper les bords pour bien voir la couleur qu’offre la fève de Seva. – Non nécessaire évidemment, cela fait partie de la construction de mon TER- Donner une forme de train au Sponge Cake.
A la maryse, y étaler le cream cheese, de façon à ce que ce soit bien net et lisse.

Optionnel : du glaçage coloré pour écrire. (TER par exemple)

Réserver 2 heures au frais.

Sortir le sponge cake quelques minutes avant de déguster. J’ai préféré !

Warm White Chocolate with Seva and Cold Cream Cheese

Ingrédients :

Pour le chocolat chaud blanc:

1/2L de lait demi-écrémé
100g de chocolat blanc
¼ de fève de Seva
Des quenelles de « cream cheese frosting » restant

Préparation :

Mettre le lait sur feu doux et y laisser fondre le chocolat blanc et la fève de Seva (transformée en pâte au mortier), sans cesser de remuer.
Ajouter des petites quenelles de cream-cheese filling bien fraiches, et servir, avec le cake bien frais !
Contraste chaud – froid très intéressant !

Je ne peux m’empêcher de vous inviter à essayer ce Sponge Cake, d’une légèreté extrême, d’un moelleux incomparable ! Evidemment, la fève de Séva n’est pas indispensable pour la texture ! Le goût je n’en parle pas, c’est juste fabuleux…

Surtout le tout réhaussé par une boisson subtile et gourmande…