Mini Pizza « Trésor Gourmand » #4 - Amande, Abricot, Tonka, au cœur de Chocolat Blanc - version épicée… ou fleurie !
Une autre version de mini pizza née d’associations que j’affectionne. Difficile de choisir une seule recette pour le concours Herta, je vous en propose donc 4.
Un jour, l’amande, l’abricot et la fève Tonka se sont retrouvés dans des petits fondants au coeur de chocolat blanc. Et depuis cette association ne m’a plus quittée. Dès que la saison de l’abricot pointe son nez, ce petit fruit charnu très goûteux prend vite sa place dans ma cuisine.
L’abricot se marie si bien avec l’amande et la fève Tonka, qui, avec son petit goût de vanille et d’amande, ne fait que renforcer la saveur de l’association. Le chocolat blanc amène un pouvoir sucrant, tout en douceur et gourmandise.
La version amande-abricot-lavande est également une association qui fonctionne à merveille. J’ai eu le plaisir de l’exploiter notamment lorque j’ai fait un sirop de lavande. Sans oublier le chocolat blanc, un allié de la fleur de lavande !
A vous de choisir ! J’ai une petite préférence pour la fève Tonka, mais tout le monde n’en a pas. Ce qui est bien, c’est que l’on peut facilement la substituer ! Quelques propositions se trouvent dans la recette plus bas, il ne reste plus qu’à se mettre aux fourneaux, et déguster !
Mini pizza sucrée… ou comment régaler les palais, avec un note épicée, ou parfumée !
Mini Pizza « Trésor Gourmand » - Amande, Abricot, Tonka, au cœur de Chocolat Blanc -
version épicée… ou fleurie !
Ingrédients pour 9 mini pizza :
- 1 kit de 9 pâtes à mini pizza Herta
- 120g de mascarpone
- 1 goutte d’arôme d’amande amère
- 20g de miel d’Acacia (ou miel de lavande)
- 45g de poudre d’amande
- 9 carrés (environ 60-70g) de chocolat blanc
- 5 bels abricots
- 1 fève Tonka, râpée (ou 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchée)
- 1 quinzaine d’amandes effilées torréfiées
Préparation :
Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes pendant 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garniture.
Assouplissez la texture du mascarpone à la fourchette, en ajoutant le miel. Parfumez avec la goutte d’amande amère. Mélangez bien pour que les saveurs soient homogènes.
Rincez puis pelez les abricots et coupez les en deux.
Râpez la fève Tonka. (si vous n’en avez pas, ou si vous préférez, utilisez des fleurs de lavande séchée voire remplacez par un peu de vanille grattée et un peu plus d’amandes effilées).
Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Déposez une noisette de mascarpone au centre des pâtes à mini-pizza, puis l’étaler. Saupoudrez de poudre d’amande et déposez un beau carré de chocolat blanc au centre. Recouvrez le chocolat blanc d’un demi abricot, comme pour l’enfermer, afin qu’il ne s’échappe pas la cuisson. Déposez un filet de miel sur l’abricot. Parsemez de fève Tonka râpée (ou de fleurs de lavande séchée).
Enfournez 15 minutes environ. Laissez tiédir.
Dressez un peu de mascarpone miel-amande au sommet des demi-abricots. Répartissez quelques brisures d’amandes effilées torréfiées. Et c’est prêt !
Si vous voulez voter et/ou commenter ma recette, c’est par ici (clic).
… C’est fondant, c’est croustillant et aéré, et encore fondant, puis onctueux …
… Fruité & Epicé …
… Fruité & Fleuri …
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Mini Pizza “Evasion” façon Tatin #3 - aux Noix de pétoncles, à la mangue et aux deux coriandres -
Coup de coeur… Que dire de plus ?
Quand la noix de pétoncle à la texture fondante rencontre la mangue savoureuse… dans un caramel parfumé à la graine de coriandre, orné de quelques pluches de coriandre fraîche.
Quand la mini pâte à pizza, légère, se veut croutillante et fine sur le fond, moelleuse, généreuse, et gourmande dans son pourtour.
Une mini pizza au parfum d’évasion, des saveurs et senteurs qui font voyager les sens…
Je ne vous dis que ça…
Mini Pizza “Evasion” façon Tatin
- aux Noix de pétoncles, à la mangue et aux deux coriandres -
Ingrédients pour 9 mini pizza :
- 1 kit de 9 pâtes à mini pizza Herta
- 45g de beurre
- 65g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de mangue (ou vinaigre balsamique)
- graines de coriandre entières, concassées
- 45 noix de pétoncles, surgelées
- ½ mangue
- fleur de sel
- pluches de coriandre fraîche
Pour accompagner : tartare de dés d’ananas et/ou de mangue à la coriandre fraîche
Matériel : 9 moules à tartelettes (7cm de diamètre environ), ou 9 contenants au four de type petit ramequins ou pots en aluminium, adaptés à la cuisson.
Personnellement, j’ai utilisé des moules à tartelettes en silicone et des petits pots en aluminium, le démoulage fut d’une simplicité enfantine !
Préparation :
Sortez les pâtes à mini pizza du réfrigérateur, déroulez-les et laissez lever les pâtes pendant 20 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, profitez-en pour préparer la garnture.
Sortez les noix de pétoncles du congélateur et les réserver dans un bol à température ambiante.
Concassez finement les graines de coriandre.
Préparez le caramel : dans une casserole sur feu vif, faites chauffer le sucre roux à sec. Dès que le sucre commence à colorer sur les pourtours, mélangez-le jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajoutez le beurre, les graines de coriandre concassées et une pincée de fleur de sel. Remuez, puis retirer du feu. Déglacez avec le vinaigre de mangue (ou balsamique) en faisant attention aux projections. Rapidement, versez le caramel vos moules à tartelettes, et en recouvrir le fond. Le caramel va se figer.
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Coupez la mangue en dés de la taille des noix de pétoncles.
Déposez environ 5 noix de pétoncles dans chaque moule, intercalées avec les dés de mangue. Ajouter un peu de graines de coriandre concassées.
Recouvrez chaque moule d’un disque de mini pâte à pizza. Pressez-la bien sur les bords afin qu’elle entoure bien la garniture, et piquez-la à la fourchette.
Enfournez 15 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler dans des assiettes individuelles. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et de quelques pluches de coriandre fraîche, lavées.
Servez avec quelques dés d’ananas et/ou de mangue à la coriandre fraîche (que vous pouvez préparer pendant la cuisson). Vous pouvez proposer une quenelle de mascarpone pour un contraste chaud froid, et amadouer même les plus réticents au sucré-salé !
Et une de plus pour le concours mini pizza Herta !
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… Êtes-vous prêt à faire voyager vos sens ? …
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