Verrines et Cuillères exotiques - Voyage des sens - Exciting flavours & textures -
In French (for the English version, please see below)
J’en profite pour vous souhaiter (enfin) une merveilleuse année. Et ne peux que souhaiter à tous vos sens du voyage, de la satisfaction, des découvertes exceptionnelles, palpitantes et j’en passe.
Mes examens et des imprévus sont la cause de mon absence… Attendez-vous à me voir réapparaître ;) Même si, actuellement, je suis en processus d’achat d’appareil photo car j’ai revendu le mien. J’ai quelques recettes en réserve qui j’espère vous plairons.
Aujourd’hui, je vais partager avec vous deux recettes qui appellent au voyage des sens. J’en suis tombée sous le charme alors qu’à la base, un des ingrédients est loin d’être mon favori, il s’agit de l’avocat.
J’aime apprivoiser certains ingrédients que je redoute ou qui ne me sont tout simplement pas très familiers pour parvenir à les adapter à mon goût et ainsi pouvoir en faire de même lorsque je cuisine pour plusieurs personnes, de façon à ce que cela plaise au mieux à tout le monde.
Verrines & Cuillères. Rien de nouveau en ce qui concerne la présentation, mais relativement exceptionnel en terme de saveurs. De plus les portions individuelles sont très appréciées et sont esthétiquement très plaisantes. Rappelez-vous mes séries d’apéro dinatoires (clic, clic et reclic).
Cuillères d’Avocat poêlé & Pomelo rose éclatant
Composées de pomelo frais et d’avocat poêlé coupé en dés. Dans une poêle, ajouter dans un filet d’huile d’olive, puis ail et gingembre frais émincés très finement, une pincée de curry en poudre, de poivre blanc, un peu de sucre roux. Recouvrir d’1cm de lait de coco, ajouter un peu de sauce soja foncée et de nuoc mam et enfin du jus de yuzu. Ajouter les dés d’avocat. Mélanger tout en laissant réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Dresser avec des morceaux de pamplemousse frais pelé à vif, parsemer de graines de coriandre moulues et ajouter un touche de fraîcheur avec du jus de yuzu supplémentaire.
Verrines Crevettes, Avocat & purée de Mangue plein de saveur
En ce qui concerne les verrines, la préparation d’avocat poêlé à l’exotique en constitue la seconde couche.
La première est composée de petites crevettes (200g) chauffées rapidement dans du lait de coco (100mL), sauce soja (1cuillère à soupe) et du curry en poudre (1 cuillère à soupe). Et la dernière, couche, celle du dessus, est une merveilleuse compotée de mangue sucrée-salée pleine de saveur, réalisée avec une mangue goûteuse ramenée du Sénégal si je me souviens bien, des graines de coriandre fraîchement moulues, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 filet de vinaigre balsamique, des pluches de coriandre fraîche. Un fois la verrine dressée vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel (à la vanille) avec parcimonie.
Trois couches complémentaires en une verrine addictive…
In English
Today, I’m gonna share exotic and party-related recipes.
Avocado and grapefruit Cuillères
With juicy grapefruit and cooked avocado. Add a drizzle of olive oil in a pan, then add fresh garlic & ginger finely minced, a pinch of curry powder, white pepper, a dash of brown sugar, some coconut milk, soya & fish sauce, and yuzu juice. Add diced avocado and let reduce. Dress the cuillères with avocado and grapefruit, and sprinkle with grounded coriander and squeeze with yuzu juice before serving.
Prawns, Avocado & Tasty Mango puree Verrines
The verrines are made with the same avocado preparation which constitutes the 2nd layer. The first one is made with small prawns (200g) cooked quickly in coconut milk (100mL), soya sauce (1tbsp) and curry powder (1tbsp). The last layer is a wonderful sweet and sour mango puree full of flavour made with a fresh, mature and tasty mango, grounded coriander, 2 tbsp sour cream (or crème fraîche), 1tbsp sugar, a sprinkle of balsamic vinegar, fresh coriander. Dress and add some fleur de sel (vanilla fleur de sel if you have some) at the very end.
These 3 layer verrines will transport you!
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